{"id":18419,"date":"2014-07-17T08:00:42","date_gmt":"2014-07-17T06:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18419"},"modified":"2024-07-25T10:18:39","modified_gmt":"2024-07-25T08:18:39","slug":"receta-de-ceviche-de-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-ceviche-de-pescado.html","title":{"rendered":"Receta de ceviche de pescado"},"content":{"rendered":"<p><strong>El cebiche o ceviche es una preparaci\u00f3n t\u00edpica de las costas del Pac\u00edfico americano<\/strong>. Aunque en Europa es m\u00e1s famoso el ceviche peruano es dif\u00edcil encontrar el verdadero origen de este refrescante plato. Tanto en el centro como en el sur de Am\u00e9rica est\u00e1 muy arraigado su consumo entre la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Entre los ceviches m\u00e1s populares encontramos: el <b>ceviche de pescado<\/b>, el\u00a0 ceviche de camarones (langostinos o gambas) y el ceviche mixto que mezcla una variedad de pescado blanco con varios tipos de mariscos como el pulpo, los calamares, las ostras o los moluscos bivalvos de la zona. La soluci\u00f3n c\u00edtrica que cuece al pescado generalmente se hace de zumo de limas pero tambi\u00e9n se pueden encontrar mezclas con zumo de naranjas amargas o agrias, como se las conoce all\u00ed.<\/p>\n<p>El ceviche que hoy vamos a preparar es t\u00edpico de muchos pa\u00edses de Centroam\u00e9rica y difiere muy poco de otras preparaciones del sur del continente. Se suele tomar como entrante o aperitivo acompa\u00f1ado de una buena jarra de cerveza muy fr\u00eda a cualquier hora del d\u00eda. Es una comida fresca, r\u00e1pida y ligera, eso s\u00ed, hay que tener en cuenta que ha de consumirse reci\u00e9n hecho.<\/p>\n<p>Para hacer un ceviche m\u00e1s suave vamos a poner el ajo en reposo con el zumo, para aromatizarlo, y as\u00ed no tener que incluirlo en la preparaci\u00f3n. Tambi\u00e9n vamos a pasar la cebolla por agua hirviendo (<i>apagar<\/i>) que la suaviza mucho cuando se consume cruda y es m\u00e1s agradable al paladar\u2026 \u00a1ver\u00e1s que no te acordar\u00e1s de ella en todo el d\u00eda!<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de ceviche de pescado<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>600 g de pescado blanco<\/li>\n<li>375 ml de zumo de lima<\/li>\n<li>Una cucharadita y media de sal<\/li>\n<li>Una cucharadita y media de az\u00facar<\/li>\n<li>9 g de dientes de ajo machacado<\/li>\n<li>84 g de tomates pera<\/li>\n<li>Un litro de agua hirviendo<\/li>\n<li>60 g de cebolla roja<\/li>\n<li>19 g de pimiento verde en juliana muy fina<\/li>\n<li>Media cucharada de cilantro picado finamente<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Az\u00facar para controlar la acidez<\/li>\n<li>Zumo de lima si fuera necesario.<\/li>\n<li><i>Crackers<\/i> o galletas soda para acompa\u00f1ar<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Mezclamos el zumo de lima, las cucharaditas de sal y de az\u00facar y el diente de ajo machacado. Dejamos reposar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4175-tarro-juice-de-weck-1-2-litro.html\">tarro de cristal<\/a> durante, al menos, media hora.<\/li>\n<li>Limpiamos el pescado y retiramos las espinas con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/quita-raspas-de-acero-inoxidable.html\">quita raspas<\/a>. Tambi\u00e9n podemos quitar la piel si es un pescado de piel gruesa.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18430\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/1-21.jpg\" alt=\"condimentamos el zumo y limpiamos el pescado\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos el pescado en peque\u00f1os cuadrados de dos cent\u00edmetros de lado aproximadamente con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a>\u00a0bien afilado.<\/li>\n<li>Colocamos el pescado con la piel hacia abajo en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fuentes-de-horno.html\">fuente<\/a>\u00a0grande\u00a0-mejor si es de cristal o de porcelana-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18429\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/3-4.jpg\" alt=\"cortamos el pescado\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos el ajo del zumo de lima y vertemos el zumo sobre el pescado; ha de quedar completamente cubierto. Dejamos en reposo, desde pocos segundos hasta, incluso, cuatro horas. El tiempo de cocci\u00f3n depender\u00e1 de si nos gusta m\u00e1s o menos crudo y del tipo de pescado que usemos -yo acostumbro a dejarlo 30 minutos como m\u00e1ximo-.<\/li>\n<li>Vertemos el pescado sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> para eliminar el zumo y dejamos reposar unos minutos para que escurra bien.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18428\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/5-61.jpg\" alt=\"maceramos el pescado\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Mientras tanto hacemos un corte en forma de cruz en los tomates y los escaldamos en el litro de agua hirviendo.<\/li>\n<li>Retiramos los tomate del agua hirviendo con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">espumadera<\/a> y los metemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> lleno con agua muy fr\u00eda -reservamos el agua hirviendo para apagar la cebolla-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18427\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/7-81.jpg\" alt=\"escaldamos y pelamos los tomates\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los cortamos en peque\u00f1os dados (<i>concasse<\/i>).<\/li>\n<li>Cortamos la cebolla en juliana muy fina, la colocamos en un colador sobre el seno del fregadero o sobre un cuenco grande. Vertemos el litro de agua hirviendo y r\u00e1pidamente pasamos la cebolla por agua fr\u00eda.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18426\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/9-101.jpg\" alt=\"cortamos las verduras\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco grande<\/a> mezclamos el pescado con la cebolla, el pimiento verde, el tomate, el cilantro y el chile -si lo usamos-.\u00a0Lo probamos y rectificamos con sal, az\u00facar o zumo de lim\u00f3n\u00a0si fuera necesario.<\/li>\n<li>Servimos el ceviche en copas de cristal individuales o en unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/lata-de-conserva-ovalada-con-tapa-6734.html\">latas de conserva<\/a>\u00a0con unas cucharas de<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3591-cucharitas-de-madera-12.html\"> madera<\/a> que podr\u00e9is encontrar en nuestra tienda. Decoramos con un poco de juliana de pimientos y servimos con <i>crackers.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18425\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/11-121.jpg\" alt=\"mezclamos y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p>Con esta <b>receta de ceviche de pescado<\/b> podemos hacer muchos platos de verano, desde preparar una ensalada a\u00f1adi\u00e9ndole un surtido de lechugas hasta rellenar tacos, tomates enteros y pelados o incluso hojaldres. No os olvid\u00e9is de poner muchas cervecitas en la nevera antes de empezar a preparar la receta.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18423\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/cebiche-pescado-con-crackers.jpg\" alt=\"cebiche de pescado con crackers\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Entre <strong>los pescados que se pueden utilizar est\u00e1n: lubina, corvina, bacalao fresco, boquerones, sardinas, salm\u00f3n<\/strong>, etc.<\/li>\n<li>Es muy <strong>importante que el pescado sea muy fresco<\/strong> y que controlemos el tiempo de la cocci\u00f3n en \u00e1cido ya que podr\u00eda resultar un pescado demasiado cocido.<\/li>\n<li>La piel de algunos pescados se vuelve muy dura con la cocci\u00f3n de los c\u00edtricos. Recomendamos, en tal caso, retirarla completamente antes de llevar el cebiche a la mesa.<\/li>\n<li><strong>La lima la podemos sustituir por zumo de lim\u00f3n<\/strong> o una mezcla de zumo de lim\u00f3n y naranja.<\/li>\n<li><strong>Podemos a\u00f1adirle chiles picantes cortados en juliana<\/strong> muy fina o servir salsa <em>Tabasco,<\/em>\u00a0o cualquier chile picante a un lado para que cada quien se sirva a su gusto.<\/li>\n<li>Un chorrito de aceite de oliva extra virgen cuando ya est\u00e1 servido en las copas o latas le vendr\u00e1 muy bien a nuestro cebiche aunque para algunos sea un sacrilegio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te ense\u00f1amos a c\u00f3mo preparar ceviche de pescado. 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