{"id":18436,"date":"2014-07-24T08:00:18","date_gmt":"2014-07-24T06:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18436"},"modified":"2024-07-26T20:27:37","modified_gmt":"2024-07-26T18:27:37","slug":"gazpacho-andaluz-receta-y-consejos-para-su-preparacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/gazpacho-andaluz-receta-y-consejos-para-su-preparacion.html","title":{"rendered":"Gazpacho andaluz: receta y consejos para su preparaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Todos habremos hecho alguna vez un gazpacho y seguramente pensemos que el nuestro, o el de nuestra madre, es el mejor -\u00a1y jam\u00e1s lo pondr\u00e9 en duda!-. Sin embargo, hay gente que no tiene ni idea de c\u00f3mo hacerlo -a pesar de ser tan f\u00e1cil- o le apetece mejorar su receta con peque\u00f1os trucos. Para ellos va esta publicaci\u00f3n titulada <strong>G<\/strong><b>azpacho andaluz: receta y consejos para su preparaci\u00f3n<\/b>.<\/p>\n<p>Establecer el origen de un plato muy arraigado en la cocina de una regi\u00f3n o de un pa\u00eds es muy dif\u00edcil, sin embargo, vale la pena mencionar que existen escritos que dejan ver claramente que la receta original del gazpacho ha cambiado\u2026 \u00a1y bastante! Juan de la Mata <em>1791, p.164<\/em> en su obra Arte de Reposter\u00eda habla incluso de a\u00f1adir espinas de anchoa a un majado de cortezas de pan, ajos, vinagre, az\u00facar, sal y aceite. Y, como guarnici\u00f3n o tropezones, recomienda granadas, pi\u00f1ones, alcaparras, clara de huevo picado, perejil, cebolla, anises, anchoas, apio rizado o escarola.<\/p>\n<p>En la actualidad la receta se ha aligerado y, por supuesto, refinado. Hemos pasado de majar los ingredientes a licuarlos, aumentar las hortalizas y disminuir la presencia del pan -en mi receta tan solo aparece como guarnici\u00f3n-. Hoy en d\u00eda no se concibe un gazpacho andaluz sin la presencia important\u00edsima del tomate y permanecen en su composici\u00f3n el vinagre, el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, aunque este \u00faltimo con muy poca relevancia en una gran parte de los gazpachos que se suelen hacer.<\/p>\n<p>La <b>receta de gazpacho<\/b> <b>andaluz<\/b> que haremos hoy la prepararemos un d\u00eda antes de licuarla para que las hortalizas suelten sus jugos naturales y no sea necesario a\u00f1adir m\u00e1s agua que podr\u00eda restarle sabor. Los puntos de acidez son orientativos ya que el gusto puede variar seg\u00fan los paladares -debo reconocer que a m\u00ed particularmente me gusta que el gazpacho sea ca\u00f1ero, es decir, que contenga\u00a0 una buena cantidad de vinagre-. Utilizaremos las cl\u00e1sicas hortalizas como guarnici\u00f3n y lo vamos a servir muy, muy fr\u00edo en vasos o peque\u00f1as botellas individuales.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de gazpacho andaluz<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para el gazpacho:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un kilo de tomates pera<\/li>\n<li>La punta de un diente de ajo<\/li>\n<li>64 g de pimiento verde sin semillas y sin las nervaduras blancas<\/li>\n<li>110 g de cebolla troceada<\/li>\n<li>195 g de pepino sin piel y sin semillas<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Un par de pizcas de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de pimienta negra reci\u00e9n molida, opcional<\/li>\n<li>3 cucharadas de vinagre<\/li>\n<li>110 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la guarnici\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>3 huevos cocidos y picados<\/li>\n<li>180 g de tomates en dados peque\u00f1os<\/li>\n<li>100 g de pimiento verde en dados peque\u00f1os<\/li>\n<li>80 g de cebolla en dados peque\u00f1os<\/li>\n<li>Dados peque\u00f1os de pan frito<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Partimos los tomates a la mitad y retiramos todas las semillas poni\u00e9ndolas sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> reposado en un cuenco mediano.<\/li>\n<li>Los troceamos y los echamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco grande<\/a> -mejor si es de porcelana o de cristal-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18457\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/1-22.jpg\" alt=\"retiramos las semillas y troceamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Partimos la cebolla en trozos medianos en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tablas-de-corte.html\">tabla<\/a> y la a\u00f1adimos al tomate.<\/li>\n<li>Retiramos las semillas y las nervaduras blancas del pimiento. Lo troceamos y lo a\u00f1adimos al cuenco.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18456\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/3-41.jpg\" alt=\"troceamos las verduras\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pelamos el pepino, lo partimos a la mitad longitudinalmente y retiramos todas las semillas con ayuda de una cuchara peque\u00f1a. Echamos las semillas en el colador junto con las del tomate.<\/li>\n<li>Picamos la punta del diente de ajo -cuanto m\u00e1s haya que triturarlo en la licuadora m\u00e1s fuerte ser\u00e1 su sabor as\u00ed que lo mejor es que lo piquemos finamente-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18455\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/5-62.jpg\" alt=\"limpiamos el pepino\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cuando tengamos todos los vegetales en el cuenco a\u00f1adimos un poco de sal y con las manos o con un brazo de mortero grande machacamos un poco para extraer jugos y romper las hortalizas.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos un poco m\u00e1s de sal, un poco de az\u00facar y una pizca muy peque\u00f1a de pimienta negra molida -esto es opcional-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18454\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/7-82.jpg\" alt=\"majamos las verduras\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el vinagre y mezclamos todo muy bien para que se diluyan la sal y el az\u00facar. Recomendamos que llegado a este punto probemos el gazpacho para ver si le hace falta sal, az\u00facar o vinagre.<\/li>\n<li>Removemos las semillas de tomate y pepino en el colador para que los jugos caigan sobre el cuenco.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18453\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/9-102.jpg\" alt=\"mezclamos y a\u00f1adimos los l\u00edquidos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Vertemos un buen chorro del aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.<\/li>\n<li>Tapamos el recipiente con papel film y lo metemos en la nevera para que repose por lo menos ocho horas. No le vendr\u00eda mal mezclarlo de vez en cuando.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18452\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/11-122.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el aceite y maceramos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente retiramos la ensalada de gazpacho de la nevera y lo pasamos todo por una licuadora o por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\">procesador de alimentos<\/a>.<\/li>\n<li>Mientras se est\u00e1 licuando le vamos a\u00f1adiendo el resto del aceite de oliva en forma de hilo para que se forme una emulsi\u00f3n.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18451\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/13-14.jpg\" alt=\"trituramos y emulsionamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos el gazpacho por un colador o por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/coladores-y-exprimidores.html\">chino<\/a> para eliminar las pieles del tomate.\u00a0 Limpiamos el vaso de la licuadora a\u00f1adiendo un poco de agua que a\u00f1adiremos al gazpacho col\u00e1ndola previamente.<\/li>\n<li>Probamos y rectificamos el punto de sal y de acidez. Si estuviera muy \u00e1cido le a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de az\u00facar y si le hace falta bastar\u00e1 con a\u00f1adirle un poco m\u00e1s de vinagre. Por ser un plato de verano recomendamos servirlo muy fr\u00edo en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4174-tarro-juice-de-weck-1-litro.html\">botella de cristal<\/a>\u00a0y la guarnici\u00f3n en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">set de cer\u00e1mica<\/a>,\u00a0para que cada comensal se la a\u00f1ada a su gusto.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18450\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/15-161.jpg\" alt=\"colamos y enbotellamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Pocos secretos os habremos revelado en esta entrada titulada <b>gazpacho andaluz: receta y consejos para su preparaci\u00f3n<\/b>. Pero para los que se inician en la cocina estoy seguro que les ayudar\u00e1 mucho a tener buenos resultados con este plato de verano tan saludable y a la vez refrescante.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18449\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gazpacho-andaluz-con-guarniciones.jpg\" alt=\"gazpacho andaluz con sus guarniciones\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles.<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>El mejor tomate<\/strong> por su sabor, acidez y el l\u00edquido que aporta <strong>es el tomate pera maduro<\/strong> y muy, muy rojo. Si le falta algo de madurez ponlo bajo el sol un poco y ver\u00e1s como se acelera la maduraci\u00f3n y aumenta su color.<\/li>\n<li><strong>El pimiento verde italiano<\/strong> es el que recomendamos.<\/li>\n<li><strong>Retirar las semillas del tomate es muy importante<\/strong> para no aumentar la acidez en el gazpacho y en nuestra propia digesti\u00f3n. Tambi\u00e9n ayuda a que a la hora de licuar las hortalizas no le aporten al gazpacho un sabor m\u00e1s acre e incluso un tanto resinoso.<\/li>\n<li><strong>Las semillas del pepino suelen darle al gazpacho un sabor muy fuerte<\/strong> y m\u00e1s de alg\u00fan experto las considera las causantes de gases estomacales que nos recordar\u00e1n al gazpacho durante todo el d\u00eda. <strong>Os recomiendo retirarlas<\/strong> siempre al igual que la piel.<\/li>\n<li><strong>El vinagre debe ser de la mejor calidad<\/strong> que podamos y, si tenemos vinagre de Jerez, debemos controlar la acidez en el gazpacho.<\/li>\n<li>Est\u00e1 de m\u00e1s decir que el <strong>aceite<\/strong> sea de muy buena calidad, <strong>virgen extra<\/strong> y con una acidez adecuada.<\/li>\n<li>Para servirlo podemos tambi\u00e9n usar peque\u00f1as\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/botella-de-plastico-transparente-con-tapon-200-ml.html\">botellas individuales<\/a>\u00a0-que est\u00e1n muy de moda- o en un vaso acompa\u00f1ado de una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cubiertos.html\">cucharita acr\u00edlica\u00a0<em>vintage<\/em><\/a>\u00a0como lo hemos hecho esta vez.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deliciosa receta de gazpacho andaluz tradicional que incluye fotos de su elaboraci\u00f3n y \u00fatiles consejos para este plato de verano.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":69198,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,142],"class_list":["post-18436","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-verduras"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta 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