{"id":18503,"date":"2014-07-22T08:00:33","date_gmt":"2014-07-22T06:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18503"},"modified":"2024-04-26T09:54:18","modified_gmt":"2024-04-26T07:54:18","slug":"receta-de-vacherin-con-frutas-del-bosque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-vacherin-con-frutas-del-bosque.html","title":{"rendered":"Receta de vacherin con frutas del bosque"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Uhmm, el <strong>vacherin<\/strong>&#8230;\u00a1Fue amor a primera vista! Y s\u00ed, efectivamente puedo decir a primera <em>vista<\/em> porque es de vista de lo que hablamos: este postre, escenogr\u00e1ficamente, es sencillamente espectacular,\u00a0\u00bfno est\u00e1is de acuerdo? El vacherin es un cl\u00e1sico de la\u00a0 <strong>pasteler\u00eda francesa<\/strong> cuyo sabor no tiene rival. Con el tiempo hab\u00eda ido perdiendo popularidad pero durante los \u00faltimos a\u00f1os la est\u00e1 ganando de nuevo quiz\u00e1s por su facilidad y su belleza, ya sea en forma de tarta o mono-porci\u00f3n.<\/p>\n<p>El <strong>vacherin<\/strong> es un postre perfecto para las altas temperaturas: merengue, nata, helado y fruta&#8230; \u00a1Creo que no existe un postre m\u00e1s original!&#8230;Ingredientes naturales y fruta fresca para una tarta con la que quedar\u00e9is como reyes, \u00a1ya ver\u00e9is!<\/p>\n<p>Para la ocasi\u00f3n, yo la he preparado en unos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/576-set-3-aros-cuadrados-pisador.html\">moldes cuadrados<\/a> de 10&#215;10 cm porque as\u00ed, peque\u00f1ito, queda mucho m\u00e1s mono, pero las cantidades que os propongo son para un molde cuadrado de unos 20 cm, que resulta ideal cuando tenemos invitados. Comentaros tambi\u00e9n que con estas cantidades puede ser que os salga m\u00e1s cantidad de helado de la necesaria para montar la tarta. Personalmente me encanta, ya que al d\u00eda siguiente puedo disfrutar de un delicioso helado de frutas del bosque, solo o acompa\u00f1ado de fruta o nata montada.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de vacherin con frutas del bosque<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 6-8 personas):<\/h3>\n<ul>\n<li>4 claras de huevo\u00a0pasteurizadas a t\u00aa. ambiente<\/li>\n<li>330 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-invertido.html\">az\u00facar invertido<\/a><\/li>\n<li>250 g de moras<\/li>\n<li>250 g de frambuesas<\/li>\n<li>800 ml de nata fresca para montar<\/li>\n<li>200 ml de leche entera fresca<\/li>\n<li>Hojas de menta fresca para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos preparando los merengues. Para ello montamos las claras, que tendr\u00e1n que estar a temperatura ambiente, con unas varillas. Lo podemos hacer <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\">a mano<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\">a m\u00e1quina<\/a>. Cuando est\u00e9n bien montadas a\u00f1adimos de una sola vez 100 g de az\u00facar y seguimos batiendo hasta que est\u00e9 completamente incorporado. Tamizamos 100 g de az\u00facar glas por tandas y lo incorporamos a las claras montadas con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-azul.html\">esp\u00e1tula de silicona<\/a>, realizando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que \u00e9ste tambi\u00e9n quede completamente incorporado. El resultado ser\u00e1n unas claras montadas a nieve fuerte y muy brillantes por el az\u00facar. Montamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/697-set-24-boquillas-acrilicas.html\">boquilla<\/a> lisa (si nos gusta m\u00e1s podemos utilizar una estrellada) y la rellenamos con las claras montadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18524\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-1.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Forramos dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">placas<\/a> con papel de horno y formamos montoncitos del tama\u00f1o de una nuez. Calentamos el horno a 90\u00b0, con la funci\u00f3n ventilador, o a 80\u00b0, sin ella, y cocemos los merengues durante una hora. Pasado este momento, bajamos la temperatura a 50\u00b0 y seguimos la cocci\u00f3n durante otra hora u hora y media con la puerta del horno ligeramente abierta para que salga la humedad. Podemos mantener abierta la puerta bloque\u00e1ndola con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">cuchara de madera<\/a>. Los merengues estar\u00e1n listos cuando se despeguen f\u00e1cilmente del papel de horno. Los sacamos y los dejamos enfriar completamente. Se pueden conservar en un recipiente cerrado herm\u00e9ticamente, en un lugar fresco y seco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18525\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-2.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para preparar el helado: lavamos y secamos delicadamente las moras y las frambuesas. Ponemos unos 150 g, entre moras y frambuesas, en un vaso alto y las pasamos por la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora<\/a> hasta obtener un pur\u00e9. Pasamos el pur\u00e9 por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> de malla fina para eliminar las semillas. Mezclamos el pur\u00e9 de frutas con 200 ml de nata, 200 ml de leche, 70 g de az\u00facar y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">az\u00facar invertido<\/a>. Mezclamos bien y ponemos en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/heladera-clatronic.html\">m\u00e1quina de helados<\/a>. Estar\u00e1 listo en una media hora.<\/li>\n<li>Si no disponemos de m\u00e1quina heladora lo podemos hacer igualmente pero ser\u00e1 mejor prepararlo el d\u00eda de antes: preparamos la mezcla como hemos explicado y la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">recipiente<\/a> apto para el congelador. Metemos la mezcla a congelar y cada 2 horas aproximadamente la sacamos del congelador y la pasamos por la batidora. De este modo se rompen los cristales de hielo que se van formando a medida que se va congelando y la mezcla adquiere la consistencia cremosa del helado. Ser\u00e1 necesario repetir la operaci\u00f3n al menos 3-4 veces. Mantenemos el helado en el congelador en un recipiente herm\u00e9tico hasta el momento en el que vayamos a montar el vacherin.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18526\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-3.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando tengamos listos los merengues y el helado podemos montar la tarta. Antes de nada preparamos el molde. Lo m\u00e1s c\u00f3modo es utilizar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/870-marco-extensible-de-pasteleria.html\">marco extensible<\/a> cuadrado de unos 20 cm. Lo ponemos encima de un plato, fuente o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/354-plato-cuadrado-para-tarta-30-cm.html\">base<\/a> (donde vayamos a servir la tarta) y forramos las paredes con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/615-rollo-pvc-pasteleria-20-metros.html\">hojas de acetato<\/a> (\u00e9ste es ideal para conseguir una tarta con unos bordes bien delineados). Si no tenemos un marco podemos utilizar un molde (cuadrado o redondo), mejor si es <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes\/de-metal\/moldes-desmontables.html\">desmontable<\/a>. En este caso, tendremos que tener en cuenta que tenemos que forrar tambi\u00e9n la base.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18527\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-4.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\">Montamos<\/a> el resto de la nata con el resto del az\u00facar. Para montar la nata es importante \u00e9sta como el recipiente en el que la montemos est\u00e9n muy fr\u00edos. Es una buena idea ponerlos en el frigor\u00edfico, o incluso en el congelador, durante 10 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18528\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-5.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Empezamos a montar el vacherin: ponemos una capa de nata en el fondo. Rompemos algunos merengues con las manos y hacemos otra capa. Hacemos otra capa con bolitas de helado. Seguimos cubriendo la superficie con frambuesas y moras.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18529\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-6.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos otra capa con m\u00e1s merengues en trocitos y terminamos con una capa de nata. Cubrimos la tarta con film transparente y la metemos en el congelador. Dejamos reposar al menos durante dos horas. A la hora de servir: sacamos la tarta del congelador al menos 15 minutos antes. Si hemos utilizado un molde desmontable tendremos que darle la vuelta sobre un plato o fuente para servirlo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18534\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-8.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminamos el acetato y decoramos con merengues, frambuesas, moras y unas hojitas de menta fresca. Es una tarta que queda s\u00faper mona.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18535\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/vacherin-sec-2.jpg\" alt=\"vacherin\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>A primera vista este Vacherin puede parecer un postre demasiado complicado: realizar todos los pasos en casa \u00a1podr\u00eda desanimar a cualquiera! Pero \u00bfqu\u00e9 me dec\u00eds de utilizar alg\u00fan que otro atajo? Los merengues se encuentran f\u00e1cilmente en supermercados mientras que el helado lo podemos comprar en nuestra helader\u00eda favorita. Adem\u00e1s, si no ten\u00e9is mucho tiempo este postre se puede preparar al momento en vasos o copas individuales. En realidad, yo lo prefiero as\u00ed ya que mont\u00e1ndolo al momento el merengue est\u00e1 crujiente, el helado cremoso y la fruta a la temperatura ideal para disfrutar de todo su aroma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta para preparar en casa una tarta de origen franc\u00e9s a base de merengue, helado, nata y fruta fresca. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":69379,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9],"tags":[94,23,31,24],"class_list":["post-18503","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","tag-merengue","tag-nata","tag-sin-horno","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta para preparar en casa una tarta de origen franc\u00e9s a base de merengue, helado, nata y fruta fresca. 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