{"id":18859,"date":"2014-07-31T08:00:26","date_gmt":"2014-07-31T06:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18859"},"modified":"2024-07-24T15:56:09","modified_gmt":"2024-07-24T13:56:09","slug":"la-mayonesa-recetas-base-y-consejos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/la-mayonesa-recetas-base-y-consejos.html","title":{"rendered":"La mayonesa: recetas base y consejos"},"content":{"rendered":"<p>Podr\u00eda parecer que hablar de la mayonesa y sus derivadas es algo f\u00e1cil por la sencillez de su elaboraci\u00f3n, pero nada m\u00e1s lejos de la realidad. Hacer una mayonesa cl\u00e1sica tiene su intr\u00edngulis. Y, si a eso le a\u00f1adimos una explicaci\u00f3n de sus derivadas, el tema se hace mucho m\u00e1s extenso. De ah\u00ed que dividamos el tema de la mayonesa y sus derivadas en dos partes.<\/p>\n<p>En la primera parte vamos a hablar de <strong>cuatro recetas base de mayonesa<\/strong>: una <b>mayonesa cl\u00e1sica<\/b> elaborada tan solo con yema de huevo, aceite, sal y zumo de lim\u00f3n o vinagre; una <b>mayonesa r\u00e1pida<\/b> hecha con batidora de mano que incluye los mismo ingredientes que la receta cl\u00e1sica pero a\u00f1adiendo la clara del huevo; una <b>mayonesa vegana<\/b> que no usa huevo, para aquellos de vosotros que teng\u00e1is una dieta sin productos animales; y finalmente, una <b>mayonesa de yemas cocidas<\/b> ideal para el verano -sobre todo por el temor a las bacterias- que se hace con yemas cocidas, aceite, leche y maicena.<\/p>\n<p>La mayonesa es una salsa r\u00e1pida cuya base es una emulsi\u00f3n de agua y aceite, y requiere ciertas \u00abma\u00f1as\u00bb para llevar a cabo la emulsi\u00f3n con un feliz resultado. A pesar de seguir las recetas al pie de la letra todos tenemos un d\u00eda torcido y la mayonesa se resiste a emulsionar: para eso os daremos un consejo muy \u00fatil y muy antiguo que nunca falla.<\/p>\n<p>En la segunda parte del post solo os vamos a decir -por ahora- que hay m\u00e1s de 14 salsas diferentes cuya principal base es la mayonesa. Algunas son muy conocidas: la salsa t\u00e1rtara, la salsa <i>gribiche<\/i>, la salsa <i>remoulade<\/i>, la salsa rosa, la salsa andaluza o la salsa rusa. No perdemos m\u00e1s tiempo en la segunda parte, que ya habr\u00e1 tiempo para extendernos, y mejor pasamos directamente a ver las cuatro recetas que os traemos hoy.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Cuatro recetas de mayonesa casera:<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Mayonesa cl\u00e1sica:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una yema de huevo tama\u00f1o L<\/li>\n<li>250 ml de aceite vegetal<\/li>\n<li>Zumo de lim\u00f3n al gusto<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Una cucharada de agua hirviendo<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mayonesa r\u00e1pida con batidora de mano:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un huevo tama\u00f1o L<\/li>\n<li>250 ml de aceite vegetal<\/li>\n<li>Zumo de lim\u00f3n al gusto<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>Una cucharada de agua hirviendo<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mayonesa vegana:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>195 g de tofu duro bien escurrido<\/li>\n<li>35 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-dayelet-500-gr.html\">almendras en polvo<\/a><\/li>\n<li>Una cucharada de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Una cucharada de miel<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra molida al gusto<\/li>\n<li>90 ml de aceite vegetal<\/li>\n<li>60 ml de leche de almendras<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Mayonesa de huevo cocido:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>3 yemas cocidas de huevos tama\u00f1o L<\/li>\n<li>3 cucharadas de leche<\/li>\n<li>Media cucharada de mostaza<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>375 ml de aceite vegetal<\/li>\n<li>Zumo de lim\u00f3n al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la mayonesa cl\u00e1sica:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos la yema de huevo en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco mediano<\/a> y la batimos un poco con ayuda de unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-silicona-verde.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos el aceite en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">recipiente con boquilla <\/a>y lo a\u00f1adimos en forma de hilo intermitente mientras batimos la yema.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18876\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/1-23.jpg\" alt=\"batimos la yema\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Una vez que hayamos terminado de a\u00f1adir el aceite y tengamos una emulsi\u00f3n perfecta agregamos la sal y el zumo de lim\u00f3n (o vinagre) y condimentamos con sal y pimienta al gusto -tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n al principio-.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/703-cucharas-medidoras-acero-inox.html\">cucharada<\/a> de agua hirviendo, esto nos ayudar\u00e1 a estabilizar la emulsi\u00f3n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18875\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/3-42.jpg\" alt=\"ponemos la sal y el agua\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Mezclamos bien con las varillas. Si la consistencia es demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua o zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Guardamos la mayonesa en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4181-tarro-mold-de-weck-290-ml-alto.html\">tarro de cristal<\/a>\u00a0en la nevera hasta el momento de usarla.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18874\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/5-63.jpg\" alt=\"mezclamos y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la mayonesa r\u00e1pida en batidora:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos el huevo, el aceite, el zumo de lim\u00f3n y la pimienta negra reci\u00e9n molida en el vaso de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a> (<i>minipimer<\/i>).<\/li>\n<li>Batimos hasta obtener una emulsi\u00f3n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18873\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/7-83.jpg\" alt=\"batimos los ingredientes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos sal al gusto, mezclamos y probamos la mayonesa. Si le hiciera falta sal le a\u00f1adimos un poco m\u00e1s y si le faltara acidez le a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Guardamos la mayonesa en un tarro de cristal y la guardamos en la nevera.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18872\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/9-103.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos la sal y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la mayonesa vegana:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos todos los ingredientes, con excepci\u00f3n del aceite, en el vaso de una batidora de mano.<\/li>\n<li>Batimos hasta formar una pasta.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18871\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/11-123.jpg\" alt=\"batimos los ingredientes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos la pasta a un cuenco, mezclamos bien con ayuda de unas varillas y a\u00f1adimos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo.<\/li>\n<li>Cuando hayamos terminado de emulsionar agregamos la leche de almendras.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18870\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/13-141.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el aceite y la leche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Mezclamos la salsa para que se incorpore la leche. Si la mayonesa estuviese muy espesa le a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de leche de almendras.<\/li>\n<li>La guardamos en un tarro de cristal en la nevera. Esta mayonesa, a diferencia del resto, puede aguantar en buen estado hasta una semana.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18869\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/15-162.jpg\" alt=\"mezclamos y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la mayonesa de huevo cocido:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Deshacemos las yemas pas\u00e1ndolas por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-14-cm.html\">colador<\/a>\u00a0sobre un cuenco.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la leche, la mostaza, la sal, la pimienta y el az\u00facar. Mezclamos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18868\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/17-18.jpg\" alt=\"mezclamos los ingredientes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Agregamos el resto del aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo con las varillas.<\/li>\n<li>Le echamos unas gotas de zumo de lim\u00f3n. La probamos y le a\u00f1adimos sal o zumo de lim\u00f3n si fuera necesario. Si estuviera muy densa podemos a\u00f1adirle un poco de agua con sal.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18867\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/19-20.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos aceite y lim\u00f3n\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Mezclamos para que se incorpore bien el zumo de lim\u00f3n o el agua que le hayamos a\u00f1adido.<\/li>\n<li>Guardamos nuestra mayonesa en un tarro de cristal en la nevera.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18866\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/21-22.jpg\" alt=\"mezclamos y envasamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>En este post sobre la\u00a0<b>mayonesa: recetas base y consejos<\/b>\u00a0ya tenemos las preparaciones de base para poder hacer las salsas derivadas, as\u00ed que te recomendamos que las anotes ya que pronto vendremos con la segunda parte y estamos seguros que te har\u00e1n falta.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-18864\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/Mayonesas.jpg\" alt=\"mayonesas caseras\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>El aceite vegetal utilizado en una receta tradicional es siempre el aceite de oliva virgen extra<\/b>, sin embargo, a muchos paladares les puede resultar con un sabor demasiado intenso. Podemos sustituirlo por el aceite que m\u00e1s nos guste.<\/li>\n<li>Es muy<b> importante que los huevos que utilicemos est\u00e9n a temperatura ambiente<\/b> -si los tenemos en la nevera convendr\u00e1 sacarlos por lo menos media hora antes de preparar la mayonesa-.<\/li>\n<li><b>El aceite siempre se ha de verter muy lentamente y de forma intermitente<\/b> sobre la yema mientras batimos.<\/li>\n<li><b>Si nuestra mayonesa se corta<\/b> bastar\u00e1 con que dejemos reposar la preparaci\u00f3n unos minutos para que la yema se asiente y el aceite salga a la superficie. Retiramos el aceite y lo depositamos en una taza medidora. A\u00f1adimos unas gotas de agua al cuenco de las yemas y batimos con las varillas mientras vamos incorporando muy lentamente el aceite nuevamente. Algunas personas suelen a\u00f1adirle una segunda yema, pod\u00e9is intentarlo pero os aseguro que con un poco de agua bastar\u00e1 para recuperar la mayonesa.<\/li>\n<li><b>La mayonesa se debe mantener siempre en la nevera<\/b> para evitar cualquier contaminaci\u00f3n bacteriana y lo m\u00e1s recomendable es consumirla en el mismo d\u00eda de su elaboraci\u00f3n, aunque puede estar en perfecto estado al d\u00eda siguiente.<\/li>\n<li><b>La cucharada de agua hirviendo<\/b> mezclada al final <b>act\u00faa como estabilizador<\/b> ya que le proporciona a la mayonesa m\u00e1s humedad aunque podemos prescindir de ella.<\/li>\n<li><b>La cantidad de aceite en la receta es orientativa<\/b>, podr\u00edamos seguir incorporando aceite y la emulsi\u00f3n continuar\u00eda estable; en este caso la mayonesa se har\u00eda cada vez m\u00e1s espesa (dura).<\/li>\n<li><b>En una mayonesa cl\u00e1sica el \u00fanico emulsionante es la yema de huevo<\/b>, sin embargo, podremos encontrar <b>muchas recetas <\/b>que le <b>a\u00f1aden mostaza<\/b> &#8211;<b>otro emulsionante, igual que la miel<\/b>-. Si quer\u00e9is probarlo alguna vez, y os gusta, bastar\u00e1 con a\u00f1adirle media cucharada de la mostaza que quer\u00e1is.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuatro recetas diferentes de mayonesa casera ideal para el verano: una cl\u00e1sica, una r\u00e1pida, una vegana y una con yemas cocidas.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":69173,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[158,134],"tags":[145,6,10],"class_list":["post-18859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basicos-cocina","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-huevos","tag-leche"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuatro recetas diferentes de mayonesa casera ideal para el verano: una cl\u00e1sica, una r\u00e1pida, una vegana y una con yemas cocidas. 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