{"id":18978,"date":"2014-09-02T08:00:49","date_gmt":"2014-09-02T06:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18978"},"modified":"2024-04-26T10:14:54","modified_gmt":"2024-04-26T08:14:54","slug":"semifrio-con-frutos-del-bosque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/semifrio-con-frutos-del-bosque.html","title":{"rendered":"Semifr\u00edo con frutos del bosque"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>\u00a1A nadie le amarga un dulce! Tanto menos si es un helado y estamos verano. Aunque este a\u00f1o el veranito nos haya dejado unas temperaturas un poco raras no se le puede decir que no a este <strong>semifr\u00edo con frutos del bosque<\/strong> porque es fresco y cremoso, y porque se trata efectivamente de una delicia.<\/p>\n<p>En realidad hablar de <strong>semifr\u00edo<\/strong> y hablar de <strong>helado<\/strong> es hablar de cosas parecidas y al mismo tiempo diferentes. Ambas preparaciones tienen como base una crema. Por un lado, la crema del helado se prepara con huevos y leche y se enfr\u00eda hasta llegar a una temperatura de unos 6-8 \u00b0C mientras se \u00abmanteca\u00bb, o lo que es lo mismo se remueve, de modo que los cristales de hielo se rompen y la preparaci\u00f3n adquiere as\u00ed la cremosidad t\u00edpica del helado.<\/p>\n<p>Por otra parte, el semifr\u00edo se prepara a partir de una crema a la que se a\u00f1ade nata montada y alm\u00edbar italiano (cocido) y se mete al congelador en un molde.\u00a0La nata montada y el alm\u00edbar hacen que el semifr\u00edo sea igualmente cremoso aunque no pasa por el proceso de <em>mantecatura<\/em>. De todos modos, el resultado final resulta m\u00e1s s\u00f3lido y menos fr\u00edo (de ah\u00ed su nombre). En el semifr\u00edo es muy importante el equilibrio entre la cantidad de agua y de az\u00facar que determina la cristalizaci\u00f3n de la mezcla y, por tanto, su untuosidad y ligereza.<\/p>\n<p>Se dice que el semifr\u00edo es el padre del helado y que ya egipcios y romanos disfrutaban de \u00e9l. En origen se llam\u00f3 \u00abperfecto\u00bb (en franc\u00e9s a\u00fan se llama <em>parfait<\/em>) por la perfecta combinaci\u00f3n de sus ingredientes. En esta ocasi\u00f3n en vez de una crema he utilizado yogurt natural que le da un toque muy fresco, perfecto si se prepara en verano. El toque final sin duda es la crema de frutos rojos para la que he utilizado moras, pero a la que se le pueden a\u00f1adir frambuesas o fresas dependiendo de nuestros gustos, o de la fruta que tengamos a disposici\u00f3n.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Semifr\u00edo con frutos del bosque<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>1 clara de huevo\u00a0(35 g aprox.) a t\u00aa. ambiente<\/li>\n<li>70 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\">az\u00facar<\/a> + 2-3 cucharadas para la salsa de frutos del bosque<\/li>\n<li>25 ml de agua<\/li>\n<li>200 ml de nata fresca<\/li>\n<li>200 g de yogur natural<\/li>\n<li>250 g de moras u otras frutos del bosque<\/li>\n<li>Nueces y\/o hojitas de menta para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Lo primero que haremos es preparar el merengue italiano. Para ello mezclamos el agua y el az\u00facar y los ponemos a calentar en un cacito. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el alm\u00edbar alcance los 115-117 \u00b0C. Para ello ser\u00e1 necesario utilizar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-digital-con-sonda-ibili.html\">term\u00f3metro<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18981\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-1.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras cocemos el jarabe (cuando \u00e9ste haya alcanzado m\u00e1s o menos los 110 \u00b0C) podemos empezar a montar la clara de huevo. Una vez que el jarabe haya alcanzado los 115-117 \u00b0C, con mucho cuidado ya que el contacto con el jarabe puede provocar quemaduras, lo vertemos a hilo fino sin dejar de batir las claras. Continuamos batiendo unos 5 minutos hasta que la mezcla se haya enfriado. Obtendremos un merengue muy brillante.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18982\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-2.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por otro lado, montamos la nata fresca pero no demasiado; tiene que quedar suave, no a punto de nieve.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18983\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-3.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos el yogurt con la nata montada, delicadamente, con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-verde.html\">esp\u00e1tula de silicona<\/a> y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18984\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-4.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, unimos la mezcla de nata y yogur al merengue (y no al contrario). Lo hacemos en 5 o 6 tandas mezclando con la esp\u00e1tula y, como antes, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Si nos quedara alg\u00fan grumillo del merengue podemos deshacerlo presionando ligeramente con la punta de la esp\u00e1tula.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18985\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-5.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rellenamos los moldes con la preparaci\u00f3n. Yo he utilizado <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/554-molde-semiesferas.html\">moldes individuales<\/a>\u00a0de silicona pero podemos utilizar perfectamente un \u00fanico <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-rojo-con-plato-lekue-23-cm.html\">molde<\/a> de unos 23 cm. Cubrimos con film transparente y ponemos en el congelador un m\u00ednimo de 3 horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18986\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-6.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras tanto preparamos la salsa de moras (o los frutos rojos que hayamos elegido): apartamos 10-12 moras para la decoraci\u00f3n. El resto lo ponemos en un recipiente y lo batimos hasta obtener un pur\u00e9. Pasamos el pur\u00e9 con la ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> de malla fina para eliminar las semillas. A\u00f1adimos 2-3 cucharas de az\u00facar y removemos hasta su completa disoluci\u00f3n. La cantidad de az\u00facar puede variar seg\u00fan nuestro gusto o la acidez de la fruta. Tapamos la salsa con film transparente o la ponemos en un recipiente cerrado en el frigo hasta el momento de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18987\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-7.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para servir sacamos el semifr\u00edo del congelador y lo dejamos reposar unos 5-10 minutos. Cuanto m\u00e1s tiempo haya estado en el congelador m\u00e1s tiempo tendremos que esperar para no servirlo demasiado fr\u00edo. Lo desmoldamos y posicionamos en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-postre-audrey-indigo-greengate.html\">plato<\/a> (o los platos si hemos preparado porciones individuales) o en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/base-separadora-redonda-30-cm.html\">base<\/a> en la que lo vayamos a servir. Lo decoramos con la salsa y terminamos con la fruta fresca, frutos secos y unas hojitas de menta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18988\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/semifrio-sec.jpg\" alt=\"semifrio\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Para conseguir un buen <strong>semifr\u00edo con frutos del bosque<\/strong> es fundamental preparar un buen <strong>merengue italiano<\/strong>. No es muy dif\u00edcil si seguimos algunas sencillas pautas: las claras han de estar a temperatura ambiente; una vez que el alm\u00edbar haya llegado a los 115-117\u00a0\u00b0C hay que proceder r\u00e1pidamente por lo que es una buena idea empezar a montar las claras cuando la temperatura vaya por unos 110 \u00b0C; el alm\u00edbar hay que verterlo en forma de hilo muy cerca del borde del recipiente que estemos usando, si lo dejamos caer cerca de las varillas saldr\u00e1 disparado y se enfriar\u00e1 r\u00e1pidamente por lo que no se incorporar\u00e1 bien a las claras; por \u00faltimo, es importante seguir batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado, sabremos cuando es el momento tocando el recipiente.<\/p>\n<p>De cualquier manera, para aprender todo lo necesario para <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\">preparar el merengue<\/a> os aconsejo leer el art\u00edculo de Miriam que lo explica a la perfecci\u00f3n. Por lo que respecta la salsa, si la queremos un poco m\u00e1s densa (como si se tratara de una crema) podemos a\u00f1adir una puntita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2340-gelespessa-goma-xantana.html\">Goma Xantana<\/a>. La a\u00f1adimos a la salsa, ya pasada, con el az\u00facar, y volvemos a batir. La Goma Xantana espesa en fr\u00edo y en caliente sin alterar el sabor de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sencilla receta para aprender a preparar en casa un delicioso semifr\u00edo con yogur y frutas del bosque. 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