{"id":18999,"date":"2014-09-01T17:00:27","date_gmt":"2014-09-01T15:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=18999"},"modified":"2024-04-26T10:05:04","modified_gmt":"2024-04-26T08:05:04","slug":"receta-de-pescado-a-la-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pescado-a-la-sal.html","title":{"rendered":"Receta de pescado a la sal"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La t\u00e9cnica de <strong>cocinar alimentos a la sal<\/strong> es una manera f\u00e1cil y sorprendente de conseguir alimentos muy jugosos, cocidos en sus propios l\u00edquidos. Es muy habitual usarla con pescados, ya que\u00a0es un plato de sencilla elaboraci\u00f3n y que resalta las cualidades de la materia prima. De modo que vamos a dedicar este art\u00edculo a aprender <strong>c\u00f3mo hacer pescado a la sal<\/strong>.<\/p>\n<p>Al que no conozca la cocci\u00f3n a la sal lo primero que le inspira la vista de la pieza de pescado totalmente encapsulada en la sal es: \u00bfY no sale muy salado esto? Pues en absoluto, la pieza se sala lo justo, la costra de sal absorbe parte de la grasa y adem\u00e1s durante la cocci\u00f3n <strong>conserva todos los jugos y aromas<\/strong>.<\/p>\n<p>Aunque los pescados que m\u00e1s habitualmente se ven preparados con esta t\u00e9cnica son la lubina y la dorada, como la que hemos hecho para las fotos, que se preparan en una pieza entera, en realidad cualquier especie de pescado se presta a ser cocinada con esta t\u00e9cnica. La \u00fanica salvedad es que habr\u00e1 que variar los tiempos de cocci\u00f3n en funci\u00f3n del tama\u00f1o del pez.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pescado a la sal<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>Una pieza de pescado de 700-900 g, con v\u00edsceras o limpia a trav\u00e9s de una peque\u00f1a incisi\u00f3n<\/li>\n<li>2 kg de sal gorda<\/li>\n<li>Un poco de agua<\/li>\n<li>Un poco de aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pediremos al pescadero que nos limpie el pescado para hacerlo a la sal. Lavamos el pescado bajo el grifo y lo secamos. Lo podemos untar por fuera con <strong>un poco de aceite para que la piel no se nos quede pegada a la sal<\/strong> y \u00e9sta se desprenda bien del pescado. Reservamos.<\/li>\n<li>Preparamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fuentes-de-horno.html\">fuente de horno<\/a> en la que quepa el pescado entero. Tapizamos el fondo con <strong>una capa de sal gorda de un dedo de grosor<\/strong>. Espolvoreamos la sal con algo de agua, con los dedos o con un pulverizador. Esto es necesario para que la capa de sal se compacte.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19008\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/como-hacer-pescado-a-la-sal-1.jpg\" alt=\"como hacer pescado a la sal\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Seguidamente tapamos el pescado con el resto de la sal, apret\u00e1ndola un poco para compactarla y cuidando de que no quede ning\u00fan punto sin cubrir. Volvemos a rociar la sal con algo de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19009\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/como-hacer-pescado-a-la-sal-2.jpg\" alt=\"como hacer pescado a la sal\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos el pescado en el horno calentado previamente a <strong>un m\u00ednimo de 200\u00ba<\/strong>, se hace a temperatura alta. Para pescados de menos de 1 kg el tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 de unos 30 minutos, para un peso entre 1 y 2 kg alrededor de 45 minutos y para un peso mayor de 2 kg coceremos la pieza m\u00e1s de una hora.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19010\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/como-hacer-pescado-a-la-sal-3.jpg\" alt=\"como hacer pescado a la sal\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al cabo del tiempo indicado en cada caso sacamos la fuente del horno. La costra estar\u00e1 m\u00e1s o menos compacta en funci\u00f3n del agua que hayamos a\u00f1adido y de cu\u00e1nto la haya secado nuestro horno. Si queremos asegurarnos de que salga la costra en una sola pieza podemos mezclar la sal previamente con una clara de huevo un poco batida. A m\u00ed se me desmenuza mucho porque hago el pescado con la convecci\u00f3n del horno y se reseca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19011\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/como-hacer-pescado-a-la-sal-4.jpg\" alt=\"como hacer pescado a la sal\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rompemos la costra de sal y vamos retir\u00e1ndola. Si no sale entera cepillamos un poco el pescado con una <a title=\"pincel de cocina\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">brocha de cocina<\/a> para eliminar los restos de sal. Con mucho cuidado y metiendo una esp\u00e1tula bajo la pieza, la levantamos y la pasamos a otra <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fuentes-de-horno.html\">fuente<\/a> para sacar ambos lomos y servirla con comodidad.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19012\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/como-hacer-pescado-a-la-sal-5.jpg\" alt=\"como hacer pescado a la sal\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Referencias:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/secocina.com\/tecnicas\/pescadosal\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pescados a la sal<\/a>. Secocina.com<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/canalcocina.es\/sabias-que\/trucos-y-consejos\/como-preparar-pescado-la-sal\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">C\u00f3mo preparar pescado a la sal<\/a>. Mario Sandoval\/Canal Cocina<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.pescaderiascorunesas.es\/blog\/blog\/pescados-y-mariscos-a-la-sal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pescados y mariscos a la sal<\/a>. Pescader\u00edas Coru\u00f1esas<\/li>\n<\/ul>\n<p>El <strong>pescado a la sal<\/strong> combina perfectamente con las mismas guarniciones o salsas que un pescado hervido. Es delicioso con una sencilla <a title=\"La mayonesa: recetas base y consejos\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/la-mayonesa-recetas-base-y-consejos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mayonesa<\/a> o una salsa holandesa, con un simple toque de lim\u00f3n o con una ajada. Hay quien prefiere un alioli o una rica salsa romesco. En cualquier caso, conviene que sea un acompa\u00f1amiento que no enmascare el delicado sabor del pescado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de pescado en el horno a la sal, con explicaciones paso a paso y fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70821,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[156],"class_list":["post-18999","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-pescado"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n de pescado en el horno a la sal, con explicaciones paso a paso y fotograf\u00edas. 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