{"id":19038,"date":"2014-09-05T08:00:32","date_gmt":"2014-09-05T06:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19038"},"modified":"2024-05-28T13:47:19","modified_gmt":"2024-05-28T11:47:19","slug":"receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas.html","title":{"rendered":"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy hacemos un aut\u00e9ntico cl\u00e1sico de la reposter\u00eda espa\u00f1ola: las <strong>magdalenas de aceite<\/strong>.\u00a0La magdalena o madalena espa\u00f1ola (ambas graf\u00edas est\u00e1n aceptadas por la Real Academia) parece tener su origen en la <i>madeleine<\/i> francesa, en forma de concha y originaria de la regi\u00f3n de Lorena. Y est\u00e1 completamente naturalizada en nuestro pa\u00eds, tanto que en la propia Francia llaman a las magdalenas en c\u00e1psulas de papel, sin forma de concha, <i>madeleines<\/i> espa\u00f1olas.<\/p>\n<p>Las magdalenas se preparan tradicionalmente con una proporci\u00f3n de ingredientes similar a la del\u00a0<a title=\"Cuatro cuartos con manzana y salsa de caramelo\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/cuatro-cuartos-con-manzana-y-salsa-de-caramelo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>bizcocho cuatro cuartos<\/strong><\/a>, es decir, con parecidas proporciones en peso de huevos, az\u00facar, harina y grasa. En las magdalenas espa\u00f1olas la grasa utilizada suele ser aceite; es muy habitual que sea aceite de girasol, tradicionalmente recomendado por su insipidez. En la actualidad la calidad de los aceites de oliva espa\u00f1oles no solo permite utilizarlos en dulces sin ninguna restricci\u00f3n sino que yo dir\u00eda que es aconsejable.<\/p>\n<p>Las magdalenas se caracterizan por <strong>una gran aireaci\u00f3n de la masa cruda<\/strong>, que se bate a conciencia. La gran cantidad de burbujas de aire que se introducen en el batido es lo que les da su esponjosidad caracter\u00edstica tras la cocci\u00f3n en el horno.\u00a0En las magdalenas es muy importante guardar correctamente las proporciones de las recetas, por eso conviene pesar los huevos (sin c\u00e1scara) y promediar el resto de los ingredientes de la receta respecto al peso de huevos.<\/p>\n<p>La receta de este art\u00edculo se basa en una f\u00f3rmula de magdalenas del panadero\u00a0<a title=\"xabier barriga\" href=\"http:\/\/www.xavierbarriga.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Xavier Barriga<\/a>, que es una de mis favoritas.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g de huevos (unos 3 huevos medianos)<\/li>\n<li>210 g de az\u00facar<\/li>\n<li>70 g de leche<\/li>\n<li>220 g de aceite de oliva suave o de girasol<\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina floja<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>8 g de levadura qu\u00edmica \u00a0(aproximadamente medio sobre)<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n (o media cdta. de canela)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pesamos y <strong>tamizamos<\/strong> la harina con la levadura qu\u00edmica. A\u00f1adimos la pizca de sal. Reservamos.<\/li>\n<li>Pesamos el aceite en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1110-jarra-medidora.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jarra<\/a>. Agregamos la leche y reservamos ambas cosas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19093\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/magdalenas-de-aceite-1.jpg\" alt=\"magdalenas de aceite\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> ponemos los huevos, que estar\u00e1n a temperatura ambiente, y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a>. Montamos hasta que la mezcla blanquee y haya casi triplicado el volumen, <strong>por lo menos 15 minutos<\/strong>. Para el montado es necesario usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5110-robot-de-cocina-bosch-vainilla.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> o unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>. Este montado tambi\u00e9n se puede hacer al ba\u00f1o mar\u00eda (sin que el bol toque el agua hirviendo) con unas varillas el\u00e9ctricas; el calor ayuda a que los huevos monten y blanqueen perfectamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19094\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/magdalenas-de-aceite-2.jpg\" alt=\"magdalenas de aceite\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sin bajar la velocidad de batido vamos a\u00f1adiendo la mezcla de aceite y leche, a hilo, poco a poco. Una vez a\u00f1adido todo el l\u00edquido, <strong>bajamos la velocidad<\/strong> y vamos agregando la harina, hasta que est\u00e9 toda incorporada. Reba\u00f1aremos el recipiente con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a> si fuera necesario.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, <strong>batimos la mezcla a velocidad alta dos o tres minutos<\/strong>. La metemos en el frigor\u00edfico un m\u00ednimo de una hora y un m\u00e1ximo de un d\u00eda entero, para que el impulsor o levadura empiece a actuar. Este paso es fundamental para conseguir que las magdalenas suban bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19096\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/magdalenas-de-aceite-3.jpg\" alt=\"magdalenas de aceite\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras acaban de reposar las magdalenas hay que <strong>calentar el horno a 250\u00ba<\/strong>. Transcurrido el reposo pasamos la masa a las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1258-capsulas-lunares-y-rayas-rojas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00e1psulas<\/a>, bien con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/627-manga-flexible-50cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a>, bien con cuchara, llen\u00e1ndolas hasta un 60% m\u00e1s o menos, pues sube mucho. Espolvoreamos algo m\u00e1s de az\u00facar sobre la superficie de la masa y metemos las magdalenas en el horno, con calor de solera (quitamos el aire al meterlas, si lo est\u00e1bamos usando), y en el tercio inferior del horno.<\/li>\n<li>Es fundamental que el horno est\u00e9 a la temperatura indicada al meter las magdalenas (usad un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\">term\u00f3metro para horno<\/a>\u00a0o un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\">term\u00f3metro de infrarrojos<\/a>), pues <strong>el golpe de calor es lo que ayuda a que suban con rapidez<\/strong> y formen un buen copete.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19097\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/magdalenas-de-aceite-4.jpg\" alt=\"magdalenas de aceite\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Como mi horno seca mucho (y vivo en un clima muy seco) utilizo un truco para\u00a0<strong>introducir humedad en el horno<\/strong>\u00a0y que no se me reseque la superficie de las magdalenas antes de tiempo (creedme, me ha pasado, que se forma un sombrerete tieso horizontal): introduzco una bandejita con piedra volc\u00e1nica (la venden en viveros de plantas) y justo despu\u00e9s de meter las magdalenas echo un buen chorro de agua hirviendo sobre la piedra y cierro de inmediato; este truco se usa para hacer pan y da muy buen resultado para introducir humedad en un horno dom\u00e9stico.<\/li>\n<li>Al cabo de 2-3 minutos <strong>bajamos la temperatura a 210\u00baC<\/strong> y continuamos el horneado otros 10-12 minutos. En los dos \u00faltimos minutos podemos conectar el aire, pues el secado superficial ayuda a que no se hundan.<\/li>\n<li>Sacamos las magdalenas de aceite a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> para que se enfr\u00eden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19101\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/magdalenas-de-aceite-5.jpg\" alt=\"magdalenas de aceite\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><strong>Preparar magdalenas<\/strong> tiene su intr\u00edngulis si queremos que nos salgan reventonas por arriba, con un buen copete; para ello es imprescindible saber con exactitud la temperatura de nuestro horno en todo momento, para lo que considero esencial tener un buen term\u00f3metro, y conocer nuestro aparato al dedillo. Y esto solo tiene una soluci\u00f3n: practicar, practicar y practicar. Y pod\u00e9is empezar con estas suculentas <strong>magdalenas de aceite cl\u00e1sicas<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Fotos del paso a paso, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70814,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,49,9],"tags":[77,2,5,6,10,64],"class_list":["post-19038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-magdalenas-muffins","category-reposteria","tag-aceite-de-oliva","tag-azucar","tag-harina","tag-huevos","tag-leche","tag-limon"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Miriam\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas.html\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.2\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-09-05T06:00:32+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-05-28T11:47:19+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos.\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas.html","article:published_time":"2014-09-05T06:00:32+00:00","article:modified_time":"2024-05-28T11:47:19+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"19038","title":null,"description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de magdalenas cl\u00e1sicas espa\u00f1olas con aceite. Receta con fotos del paso a paso, trucos y consejos.","keywords":[],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 03:41:41","updated":"2026-02-03 04:45:57","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\" title=\"Recetas\">Recetas<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/dulces-tradicionales-recetas\" title=\"Dulces tradicionales\">Dulces tradicionales<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tReceta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Recetas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria"},{"label":"Dulces tradicionales","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/dulces-tradicionales-recetas"},{"label":"Receta de magdalenas de aceite cl\u00e1sicas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-magdalenas-de-aceite-clasicas.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19038"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86924,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19038\/revisions\/86924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}