{"id":19055,"date":"2014-09-04T08:00:33","date_gmt":"2014-09-04T06:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19055"},"modified":"2024-07-26T09:57:28","modified_gmt":"2024-07-26T07:57:28","slug":"receta-de-roast-beef-con-salsa-gravy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-roast-beef-con-salsa-gravy.html","title":{"rendered":"Receta de roast beef con salsa gravy"},"content":{"rendered":"<p>Ya estamos de vuelta despu\u00e9s de unas cortas vacaciones y empezamos con un t\u00edpico plato ingl\u00e9s que estoy seguro que todos hab\u00e9is probado en alg\u00fan momento, o habr\u00e9is hecho en casa. Si no es este el caso, hoy os vamos a ense\u00f1ar a\u00a0<b style=\"line-height: 1.5em;\">c\u00f3mo preparar un <em>roast beef<\/em> con salsa <em>gravy<\/em>.<\/b><\/p>\n<p>Muchos piensan que en Gran Breta\u00f1a solo se come\u00a0<i>fish &amp; chips,\u00a0<\/i>o que este es el plato m\u00e1s t\u00edpico de ese reino<i>\u00a0<\/i>pero no, \u00a1de eso nada! El\u00a0<i>roast beef<\/i>\u00a0es el plato nacional por antonomasia en Gran Breta\u00f1a y, como sucede con la paella en muchos hogares espa\u00f1oles, se acostumbra a tomar los fines de semana -el domingo en concreto- a la hora de la comida o de la cena. Lo que sobra del\u00a0<i>roast beef\u00a0<\/i>-que siempre sobra- se lo toman al d\u00eda siguiente entre dos rebanadas de pan, un poco de mostaza fuerte inglesa y tal vez un poco de mantequilla.<\/p>\n<p>El mejor lugar para comerlo es en un aut\u00e9ntico hogar brit\u00e1nico, donde nunca faltar\u00e1 el famoso <i>Sunday Roast<\/i>\u00a0o, en su defecto, en un\u00a0<i>pub<\/i>\u00a0tradicional, o en un restaurante de post\u00edn. Os podr\u00eda recomendar muchos lugares si est\u00e1is por Gran Breta\u00f1a pero la intenci\u00f3n es que os arm\u00e9is de ganas y lo as\u00e9is vosotros mismos en casa.<\/p>\n<p>Para acompa\u00f1arlo no nos pueden faltar: un pur\u00e9 de patatas, un poco de guisantes cocidos y una salsa\u00a0<i>gravy<\/i>, tan importante en la cocina inglesa como el<i>\u00a0roast beef<\/i>. No es raro tampoco que se sirva esta receta acompa\u00f1ada de un\u00a0<i>Yorkshire pudding\u00a0<\/i>mojado con la <strong>salsa\u00a0<em>gravy<\/em><\/strong> pero eso lo dejamos para otro d\u00eda. Hoy lo serviremos con un pur\u00e9 de patatas y unos guisantes cocidos.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de roast beef con salsa gravy<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>Un carr\u00e9 de buey, lomo o solomillo de buey o de a\u00f1ojo<\/li>\n<li>Un\u00a0<i>bouquet garni<\/i>\u00a0de salvia, romero y tomillo<\/li>\n<li>Un diente de ajo partido por la mitad<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>2 chalotas picadas<\/li>\n<li>250 ml de vino tinto<\/li>\n<li>160 ml de <a title=\"C\u00f3mo hacer fondos de cocci\u00f3n: fondo claro y fondo oscuro\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-fondos-de-coccion-fondo-claro-y-fondo-oscuro.html\">fondo de carne\u00a0<\/a><\/li>\n<li>125 ml de fondo de carne<\/li>\n<li>2 cucharadas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>2 cucharadas de mantequilla, opcional<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida la gusto<\/li>\n<li>500 g de patatas cocidas<\/li>\n<li>Una cucharada de mantequilla por cada patata<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto para el pur\u00e9<\/li>\n<li>250 g de guisantes cocidos<\/li>\n<li>Unas ramitas de tomillo o romero para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 200\u00ba C. y una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> con un poco de aceite de oliva. Doramos el diente de ajo y el <em>bouquet garni <\/em>y bridamos la carne con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-rollos-de-50-metros-de-hilo-de-cocina-filio-gefu.html\">hilo de cocina<\/a>.<\/li>\n<li>Rociamos la sart\u00e9n con sal, retiramos el <em>bouquet garn\u00ed<\/em> y lo reservamos para hacer la salsa.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19078\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/1-2.jpg\" alt=\"aromatizamos el aceite\" width=\"601\" height=\"451\" \/><\/li>\n<li>En la misma sart\u00e9n sellamos la carne por todos los lados hasta que est\u00e9 dorada. Retiramos la carne de la sart\u00e9n y reservamos -no nos olvidemos de reservar tambi\u00e9n la sart\u00e9n porque m\u00e1s adelante la vamos a desglasar-.<\/li>\n<li>Rociamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva y echamos las chalotas picadas, el\u00a0<i>bouquet garni<\/i>\u00a0y la mitad del vino tinto.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19077\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/3-4.jpg\" alt=\"sellamos la carne\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/li>\n<li>Ponemos la carne sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/parrillas-y-grills.html\">parrilla para asar<\/a> y la colocamos sobre la bandeja de horno. La carne nunca debe tocar los l\u00edquidos.<\/li>\n<li>Horneamos la carne seg\u00fan el peso y el punto de cocci\u00f3n que nos guste. Si la queremos muy poco hecha bastar\u00e1 con asarla 15 minutos por cada kilo de peso, siempre a 200\u00baC. Si la queremos en su punto, entre 17 y 18 minutos, y si la queremos muy hecha entre 20 y 25 minutos. Encontrareis m\u00e1s informaci\u00f3n sobre tiempos de cocci\u00f3n y temperaturas en el apartado Otras formas de asar el <em>roast beef<\/em>\u00a0de esta receta. A media cocci\u00f3n a\u00f1adimos a la bandera de horno los 160 ml de fondo de carne.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19076\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/5-6.jpg\" alt=\"horneamos la carne\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Mientras la carne se asa a\u00f1adimos los 125 ml de fondo de carne a la sart\u00e9n y, con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">paleta de madera<\/a>, desglasamos.<\/li>\n<li>Retiramos el fondo y lo reservamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> hasta que vayamos a preparar la\u00a0<i>gravy<\/i>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19075\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/7-8.jpg\" alt=\"desglasamos la sart\u00e9n\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos la carne del horno cuando est\u00e9 en el punto que queramos y dejamos reposar por lo menos 30 minutos. No nos olvidemos de retirar la bandeja tambi\u00e9n.<\/li>\n<li>Pasamos la carne a una fuente y la cubrimos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a>.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19074\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/9-10.jpg\" alt=\"retiramos la carne\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Ponemos la bandeja del horno sobre los fogones de la cocina y la desglasamos a\u00f1adi\u00e9ndole la otra mitad del vino.<\/li>\n<li>Retiramos todos los jugos de la bandeja y los echamos en una taza o en una jarra de cristal. Retiramos el exceso de grasa que haya subido a la superficie, trituramos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a> y la pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-14-cm.html\">colador<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19073\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/11-12.jpg\" alt=\"11-12\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Doramos la harina en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>, mejor si es\u00a0de doble fondo. Cuanto m\u00e1s dorada est\u00e9 m\u00e1s oscura ser\u00e1 la salsa\u00a0<i>gravy<\/i>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el fondo y los jugos de la cocci\u00f3n y dejamos cocer sin dejar de remover con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-silicona-azul.html\">varillas<\/a> o con una paleta de madera.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19072\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/13-14.jpg\" alt=\"preparamos la salsa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos la salsa del fuego cuando la salsa nape la parte inferior de una cuchara. Si utilizamos la mantequilla se la a\u00f1adiremos al final mientras mezclamos la salsa con unas varillas para que emulsione y adquiera brillo.<\/li>\n<li>Salpimentamos la salsa y la mantenemos caliente hasta la hora de servir.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19071\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/15-16.jpg\" alt=\"condimentamos la salsa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos la carne en lonchas muy finas con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a> muy afilado.<\/li>\n<li>Pasamos las patatas por un pasapur\u00e9 y condimentamos con la mantequilla, la sal y la pimienta negra. Servimos el\u00a0<i>roast beef<\/i>\u00a0con su\u00a0<i>gravy,<\/i>\u00a0acompa\u00f1ado del pur\u00e9 de patatas y de un poco de guisantes cocidos. Decoramos con una ramita de romero o de tomillo fresco.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19080\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/17-18.jpg\" alt=\"cortamos la carne y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora que ya sab\u00e9is <strong>c\u00f3mo preparar un\u00a0<i>roast beef<\/i>\u00a0con salsa\u00a0<i>gravy<\/i><\/strong>\u00a0al estilo tradicional pod\u00e9is probar a hacerlo con las t\u00e9cnicas de temperaturas bajas o a la sart\u00e9n, una t\u00e9cnica que mi madre usaba mucho en pleno verano para no tener que calentar el horno.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19069\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/roast-beef-gravy-guisantes.jpg\" alt=\"roast beef con salsa gravy y guisantes\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><strong>Otras formas de asar el roast beef:<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Asado a temperatura baja<\/span>: es una t\u00e9cnica muy utilizada \u00faltimamente por los profesionales de la cocina. Bastar\u00e1 con sellar la carne, tal y como hemos hecho en nuestra receta, y luego programar nuestro horno a la temperatura que queramos que finalmente tenga la carne en su interior. Para ello os damos una tabla de temperaturas seg\u00fan el punto de la carne. Tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario que teng\u00e1is un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-digital-con-sonda-ibili.html\">term\u00f3metro de carne<\/a> para controlar la temperatura. El tiempo de asado ser\u00e1 bastante prolongado, entre cuatro y seis horas, dependiendo del punto que se le quiera dar.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Asado a la sart\u00e9n<\/span>: si no disponemos de un horno, o no nos apetece calentar mucho la cocina, se puede hacer tambi\u00e9n en una sart\u00e9n a fuego lento y controlar las temperaturas con ayuda de un term\u00f3metro. Debemos retirar la carne una vez que haya alcanzado la temperatura interna deseada. Bastar\u00e1 con sellar la carne a fuego muy alto y una vez que est\u00e9 toda dorada bajaremos la temperatura para que se vaya haciendo lentamente. Ver\u00e9is que la corteza de la carne queda con un estupendo color marr\u00f3n oscuro y su interior de un delicioso color rojo -si no os gusta la carne roja tendr\u00e9is que dejarla m\u00e1s tiempo-.<\/p>\n<ul>\n<li>Muy poco hecha: 49\u00ba C.<\/li>\n<li>Poco hecha:\u00a052\u00ba C.<\/li>\n<li>En su punto:\u00a054\u00ba C.<\/li>\n<li>Medio hecha:\u00a060\u00ba C.<\/li>\n<li>Muy hecha:\u00a071\u00ba C.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La pieza de carne que recomiendan muchos profesionales<\/strong> brit\u00e1nicos para un buen roast beef es <strong>el carr\u00e9 de buey<\/strong>. El hueso le da muy buen sabor al asado y la carne resulta muy jugosa. <strong>Se puede usar lomo o solomillo de buey o a\u00f1ojo<\/strong>. Lo m\u00e1s recomendable es contar con un buen amigo carnicero que nos recomiende la mejor carne que tenga ese d\u00eda para hacer un asado.<\/li>\n<li><strong>Es conveniente que la pieza de carne<\/strong> <strong>cuente con una buena cobertura de grasa<\/strong>, y no eliminarla antes de hacer el asado. Una vez listo el roast beef se puede retirar antes de trincharla y servirla la mesa.<\/li>\n<li><strong>La carne debe estar a temperatura<\/strong> ambiente cuando la vayamos a sellar.<\/li>\n<li><strong>La carne, una vez asada, debe reposar como m\u00ednimo 30 minutos<\/strong>. Las fibras de la carne con la subida de temperatura se tensan y el reposo las relajar\u00e1, tendremos as\u00ed una carne m\u00e1s suave.<\/li>\n<li>Yo prefiero no ponerle mantequilla a la <em>gravy<\/em> y a veces suelo a\u00f1adirle un chorrito de aceite de oliva suave para emulsionarla y aportarle brillo.<\/li>\n<li>No te olvides de que si sobra asado puedes hacerte unos sandwiches deliciosos de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pan-de-molde-basico.html\">pan casero<\/a> como el que nos present\u00f3 Miriam. Bastar\u00e1 con untarle un poco de mantequilla, un poco de mostaza fuerte -mejor si es inglesa- y unas buenas lonchas de carne.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hornear tu propio roast beef en casa y acompa\u00f1arlo con la cl\u00e1sica salsa gravy al m\u00e1s puro estilo brit\u00e1nico. Fotos del paso a paso y \u00fatiles consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":70832,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,5,7],"class_list":["post-19055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-harina","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hornear tu propio roast beef en casa y acompa\u00f1arlo con la cl\u00e1sica salsa gravy al m\u00e1s puro estilo brit\u00e1nico. 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