{"id":19158,"date":"2014-09-16T08:00:57","date_gmt":"2014-09-16T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19158"},"modified":"2024-05-28T13:56:01","modified_gmt":"2024-05-28T11:56:01","slug":"receta-de-galletas-cantucci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-galletas-cantucci.html","title":{"rendered":"Receta de galletas cantucci"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Esta es una de esas recetas que f\u00e1cilmente pueden llegar a formar parte de nuestros recetarios caseros por su sencillez, rapidez y porque el resultado es realmente de pasteler\u00eda. Estas <strong>galletitas<\/strong> se llaman <strong>cantucci<\/strong> o <em>biscotti di Prato<\/em> y aunque son italian\u00edsimas, y m\u00e1s concretamente de origen Toscano, son tambi\u00e9n muy pero que muy parecidas a los carqui\u00f1oles catalanes o rosegons valencianos&#8230;\u00a1Ser\u00e1 verdad aquello de que espa\u00f1oles e italianos somos como hermanos!<\/p>\n<p>No sabr\u00eda decir qu\u00e9 caminos han seguido estas maravillosas galletitas para llegar a ambos pa\u00edses; lo que s\u00ed parece cierto es que ya en \u00e9poca de romanos exist\u00eda algo parecido que tomaban los militares: eran unas rebanadas saladas con el nombre de <em>cantellus<\/em> (del lat\u00edn \u201crebanada de pan\u201d) que resultaban ideales para los soldados por facilidad de trasporte y conservaci\u00f3n. De hecho estos <em>biscotti<\/em> (del italiano \u201ccocidos dos veces\u201d) duran mucho tiempo ya que esta doble cocci\u00f3n en el horno, que os explico a continuaci\u00f3n, es la responsable de esa consistencia seca tan t\u00edpica.<\/p>\n<p>Aunque reci\u00e9n salidos del horno los <em>cantucci<\/em> puedan parecen bastante blanditos, ver\u00e9is que enfri\u00e1ndose se ponen mucho m\u00e1s duros. Son perfectos para comer as\u00ed sin m\u00e1s o mojados en leche. En la regi\u00f3n de Toscana se sirven acompa\u00f1ados de <em>vin santo<\/em>, un vino dulce t\u00edpico de la regi\u00f3n en la que se mojan estas delicias de almendra.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de galletas cantucci<\/h2>\n<h3>Ingredientes para unas 55 galletas:<\/h3>\n<ul>\n<li>50 g de mantequilla<\/li>\n<li>2 huevos enteros + 1 para pincelar los cantucci<\/li>\n<li>3 yemas<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\">az\u00facar<\/a><\/li>\n<li>1 naranja<\/li>\n<li>450 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>1\/2 sobrecito de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura en polvo<\/a>\u00a0(16 g)<\/li>\n<li>250 g de almendras crudas sin pelar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos derritiendo la mantequilla. La ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cacito<\/a> a fuego lento hasta que se haya derretido m\u00e1s o menos la mitad (tambi\u00e9n es posible utilizar un cazo especial para <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1114-cazo-bano-maria.html\">ba\u00f1o mar\u00eda<\/a>). Apagamos y con el calor se derretir\u00e1 el resto. De este modo, la mantequilla se derrite mejor y no alcanza una temperatura muy alta por lo que no tendremos que esperar a que se enfr\u00ede para poder utilizarla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19162\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-1.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos las almendras en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">placa de horno<\/a> y las tostamos a 200 \u00b0C durante 10 minutos. Las sacamos y dejamos que se enfr\u00eden. Mientras tanto en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">cuenco<\/a> podemos el az\u00facar. A\u00f1adimos los dos huevos, las tres yemas y la sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19163\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-2.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Batimos el az\u00facar con los huevos. Para ello podemos utilizar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/robot-amasador-verde-manzana-4-8-l-artisan-elegance-5ksm175ps-kitchenaid.html\">robot<\/a> o unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>. Batimos hasta que la mezcla se vuelva blanquecina y espumosa; aumentar\u00e1 bastante su volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19164\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-3.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Incorporamos la mantequilla derretida y la piel <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ralladores-y-peladores.html\">rallada<\/a> de la naranja. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-verde.html\">Mezclamos<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19165\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-4.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A continuaci\u00f3n, unimos la levadura con la harina y empezamos a a\u00f1adirla a la mezcla anterior por tandas, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz\u00e1ndola<\/a> directamente sobre la mezcla. Al principio ser\u00e1 f\u00e1cil mezclar la harina al resto. Poco a poco se ir\u00e1 poniendo m\u00e1s complicado porque la mezcla es bastante dura y pegajosa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19166\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-5.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, a\u00f1adimos las almendras y mezclamos de nuevo. Dividimos la mezcla en tres partes. Nos humedecemos las manos (para poder manejar bien la masa) y con cada una de las partes formamos una especie de barra alargada, de unos 3-4 cm de ancho. Las posicionamos sobre una bandeja, forrada con papel de horno y un poco separadas entre s\u00ed porque aumentar\u00e1n bastante de tama\u00f1o durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19167\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-6.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agitador-manual-de-silicona-verde.html\">Batimos<\/a> el \u00faltimo huevo y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-peque-o-flexible-de-silicona-verde.html\">pincelamos<\/a> toda la superficie de nuestras barras.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19168\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-7.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos en el horno caliente a 190 \u00b0C durante unos 25-30 minutos. Estar\u00e1n listas cuando veamos que est\u00e1n doradas y toc\u00e1ndolas ligeramente con un dedo notemos que est\u00e1n cocidas por dentro (la superficie ofrecer\u00e1 un poco de resistencia). Las sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos. Con un cuchillo o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4894-cuchillo-espatula-de-nordic-ware.html\">esp\u00e1tula de sierra<\/a> cortamos rebanaditas de un cent\u00edmetro aproximadamente, en diagonal. Las galletas a\u00fan no est\u00e1n listas, notaremos que est\u00e1n un poco blandas, si est\u00e1n muy blandas ser\u00e1 dif\u00edcil cortarlas por lo que las dejaremos reposar alg\u00fan minuto m\u00e1s pero no demasiado para que no se endurezcan.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19169\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-8.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tomamos las rebanaditas y las ponemos tumbadas en un par de placas de horno. Las ponemos a cocer de nuevo en el horno caliente a 150 \u00b0C durante 10 minutos por cada lado. Pasado este tiempo las sacamos y dejamos enfriar, se endurecer\u00e1n bastante. Se conservan muy bien durante un par de semanas,\u00a1incluso m\u00e1s! en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-3-cajas-vintage.html\">caja de lata<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19170\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/cantucci-sec.jpg\" alt=\"galletas cantucci\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Las recetas m\u00e1s tradicionales de <strong>galletas cantucci<\/strong> incluyen entre sus ingredientes solo las almendras, pero no dej\u00e9is de probarlas sustituy\u00e9ndolas total o parcialmente con otros frutos secos como avellanas, pistachos o pi\u00f1ones. Adem\u00e1s es muy f\u00e1cil modificar ligeramente el sabor para crear <em>cantucci<\/em> completamente originales a\u00f1adiendo cardamomo, canela o cacao o, por qu\u00e9 no, frutas deshidratadas cortadas en trocitos como higos, albaricoques o cerezas. Ver\u00e9is qu\u00e9 f\u00e1ciles son y lo bonitas que salen. En <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bolsas.html\">saquitos individuales<\/a> o en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cajas-para-dulces-y-galletas.html\">cajita<\/a> \u00a1son el regalo perfecto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo preparar en casa las aut\u00e9nticas galletas de origen italiano llamadas cantucci. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":70862,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,9],"tags":[3],"class_list":["post-19158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-galletas-recetas","category-reposteria","tag-galletas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo preparar en casa las aut\u00e9nticas galletas de origen italiano llamadas cantucci. 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