{"id":19184,"date":"2014-09-12T08:00:14","date_gmt":"2014-09-12T06:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19184"},"modified":"2024-05-28T13:53:25","modified_gmt":"2024-05-28T11:53:25","slug":"receta-de-pestinos-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pestinos-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de pesti\u00f1os paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Los <strong>pesti\u00f1os tradicionales<\/strong> son unos dulces fritos, de la tradici\u00f3n de frutas de sart\u00e9n de nuestra dulcer\u00eda (c\u00f3mo me gusta eso de <em>frutas de sart\u00e9n<\/em>, que ya no dice nadie), que se preparan friendo una masa hecha con harina, grasa y vino. El tipo de grasa usado puede variar seg\u00fan las versiones, la grasa m\u00e1s habitual es la manteca de cerdo, pero se pueden preparar tambi\u00e9n con aceite de oliva y una peque\u00f1a proporci\u00f3n de mantequilla.<\/p>\n<p>Lo s\u00e9, no es \u00e9poca de pesti\u00f1os, aunque en Madrid los puedes encontrar casi en cualquier temporada. Los pesti\u00f1os son oriundos de Andaluc\u00eda, donde son muy populares y se consumen en Semana Santa y en Navidad, aunque se tomen tambi\u00e9n en otras regiones como Extremadura o el mismo Madrid. Se aromatizan normalmente <strong>con an\u00eds o ajonjol\u00ed<\/strong>.<\/p>\n<p>Es tradicional glasearlos con un jarabe de miel, por lo que quedan pringosos y bastante dulzones, cualidad que no gusta a todo el mundo. La f\u00f3rmula que hemos utilizado para ilustrar esta receta tan tradicional es la de la se\u00f1ora Simone Ortega, de su libro <em>1080 Recetas de Cocina<\/em>. <strong>Los pesti\u00f1os son f\u00e1ciles de hacer<\/strong>, el secreto est\u00e1 en estirar la masa bastante finita, para que queden finos y crujientes.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pesti\u00f1os paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa de pesti\u00f1os<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>330 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>190 g de agua<\/li>\n<li>125 g de vino de Jerez dulce<\/li>\n<li>25 g de manteca de cerdo<\/li>\n<li>25 g de mantequilla<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Una cucharada rasa de semillas de an\u00eds o matalah\u00fava<\/li>\n<li>Aceite de oliva suave para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ba\u00f1o de miel<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g de miel<\/li>\n<li>Dos cucharadas de agua<\/li>\n<li>Zumo de medio lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pesamos y tamizamos la harina en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Reservamos.<\/li>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> ponemos el vino, el agua, la manteca, la mantequilla, la sal y los anises. Calentamos en el fuego hasta que se derrita toda la grasa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19228\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pestinyos-1.jpg\" alt=\"pestinyos\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos el l\u00edquido caliente de golpe en el bol de la harina y mezclamos bien, a mano o con la pala en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>. <strong>Amasamos solo ligeramente<\/strong>; la masa debe quedar blanda pero <strong>apenas se debe pegar a las manos<\/strong>. Si est\u00e1 muy pringosa a\u00f1adiremos harina hasta que no se nos pegue tanto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19229\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pestinyos-2.jpg\" alt=\"pestinyos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Envolvemos la masa en pl\u00e1stico y la <strong>dejamos reposar un par de horas como m\u00ednimo<\/strong>, para que la harina se hidrate y el gluten se relaje.<\/li>\n<li>Una vez reposada la masa, enharinamos la encimera, tomamos un cuarto de la masa y la extendemos bastante finita con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a>. La levantaremos y volveremos a enharinar la encimera tantas veces como sea necesario para que no se pegue.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19230\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pestinyos-3.jpg\" alt=\"pestinyos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/700-rasqueta-cortador-con-medidas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a> o un cuchillo cortamos tiras de unos 5 cm de ancho y cada tira a su vez en rect\u00e1ngulos de 8-9 cm. Vamos cogiendo cada rect\u00e1ngulo de masa y unimos dos de sus esquinas opuestas, apretando para que queden pegadas. Podemos mojar una de las puntas en agua para que selle. Deben quedar bien sujetas o se abrir\u00e1n los pesti\u00f1os al fre\u00edr.<\/li>\n<li>Procedemos de igual manera con el resto de la masa, tapando con un pa\u00f1o ligeramente humedecido los pesti\u00f1os ya preparados para que no se resequen; al menos os aseguro que en la regi\u00f3n de Madrid es necesario para que no se queden tiesos como la mojama.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19234\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pestinyos-41.jpg\" alt=\"pestinyos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos aceite de oliva suave abundante en una sart\u00e9n honda, a fuego fuerte, y vamos friendo los pesti\u00f1os en tandas hasta que est\u00e9n doraditos. Los vamos sacando a <strong>una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> cubierta con varias capas de papel absorbente<\/strong>. Los dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19232\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pestinyos-5.jpg\" alt=\"pestinyos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el ba\u00f1o de miel mezclando la miel con el agua y el lim\u00f3n en un cazo. Calentamos un poco para que se haga m\u00e1s fluida, pero sin que llegue a hervir. Apagamos el fuego y vamos ba\u00f1ando los pesti\u00f1os, pas\u00e1ndolos a una rejilla para que <strong>escurran y se sequen<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19241\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/pestinyos-6.jpg\" alt=\"pestinyos\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Este es otro de nuestros granitos de arena para que no nos olvidemos de los dulces tradicionales, de los que tenemos una riqueza y variedad que ya quisieran muchos pa\u00edses para s\u00ed, rec\u00f3rcholis. Nuestros dulces suelen ser feotes, s\u00ed, pero est\u00e1n riqu\u00edsimos.\u00a0Esta bandeja de <strong>pesti\u00f1os tradicionales<\/strong> se la present\u00e9 a la pandilla de los amigos de mi hijo de 15 a\u00f1os y casi ninguno sab\u00eda lo que eran&#8230; Os dejo que tengo que seguir con mi labor de evangelizaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de pesti\u00f1os tradicionales con fotograf\u00edas, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70404,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,8,9,79,32],"tags":[5,64,7,109,31],"class_list":["post-19184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-navidad","category-reposteria","category-pascua","category-sin-horno","tag-harina","tag-limon","tag-mantequilla","tag-miel","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de pesti\u00f1os tradicionales con fotograf\u00edas, trucos y consejos. 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