{"id":19190,"date":"2014-09-11T08:00:57","date_gmt":"2014-09-11T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19190"},"modified":"2024-05-28T13:51:36","modified_gmt":"2024-05-28T11:51:36","slug":"receta-de-salmon-y-mariscos-en-papillote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salmon-y-mariscos-en-papillote.html","title":{"rendered":"Receta de salm\u00f3n y mariscos en papillote"},"content":{"rendered":"<p>Hoy vamos a preparar una <strong>receta f\u00e1cil de pescado y mariscos<\/strong> \u00ab<b><i>en papillote<\/i><\/b>\u00ab, t\u00e9rmino de origen franc\u00e9s con el que designamos una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n antigua y que consiste en hornear la materia prima envuelta en una especie de bolsa de papel. Generalmente se aromatiza con hierbas y, algunas veces, con un l\u00edquido que podr\u00eda ser vino, caldo o incluso una salsa.<\/p>\n<p>La funci\u00f3n principal de cocinar \u00ab<b><i>en papillote<\/i><\/b>\u00bb es que los ingredientes se hagan al calor de los vapores producidos por sus propios jugos. El resultado es un <strong>plato ligero<\/strong>, sano, con mucho sabor y un gran aroma, y se pueden preparar carnes, aves, pescados y mariscos. Se suelen a\u00f1adir verduras pero se recomienda que se escalden previamente ya que el tiempo de cocci\u00f3n es bastante corto. Es muy importante hacer esta precocci\u00f3n con vegetales que tengan tiempos de cocci\u00f3n m\u00e1s prolongados y con aquellos que no sea agradable comerlos al dente.<\/p>\n<p>La\u00a0<b>receta de salm\u00f3n y mariscos en papillote<\/b>\u00a0de hoy la vamos a aromatizar con unas chalotas y unas hojas de salvia. Le a\u00f1adiremos un poco de vino blanco, que le viene muy bien a cualquier pescado o marisco, y la hornearemos a fuego alto. Es importante que la temperatura sea elevada ya que el papel no es buen conductor del calor, de esta forma el pescado y los mariscos se har\u00e1n r\u00e1pidamente.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de salm\u00f3n y mariscos en papillote:<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para el majado:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>10 g de dientes de ajo troceados<\/li>\n<li>10 g de hojas frescas de perejil<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de sal gorda<\/li>\n<li>6 cucharadas de vino blanco<\/li>\n<li>10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el salm\u00f3n y mariscos\u00a0<i>en papillote<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>4 pliegos de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a> o papel de aluminio<\/li>\n<li>4 rodajas de pescado de 4 cm de grosor (salm\u00f3n, merluza, rape, etc)<\/li>\n<li>4 chipirones limpios<\/li>\n<li>8 mejillones<\/li>\n<li>8 gambones o langostinos<\/li>\n<li>16 berberechos<\/li>\n<li>12 almejas<\/li>\n<li>60 g de chalotas en juliana<\/li>\n<li>12 hojas de salvia fresca<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>Precalentamos el horno a 230\u00ba C. Majamos el ajo, el perejil y un pu\u00f1ado de sal gorda en un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-tallado-a-mano-13-cm-madera-de-olivo-kitchen-velas-y-figuras-para-tartas.html\">mortero<\/a>. A\u00f1adimos el vino y vertemos el\u00a0aceite de oliva mientras mezclamos. Reservamos hasta la hora de preparar los<i>\u00a0papillotes<\/i>.<\/li>\n<li>Cortamos las chalotas en juliana muy fina con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">puntilla<\/a> y reservamos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19198\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/1-2.jpg\" alt=\"hacemos el majado\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tijeras-de-cocina-multifuncion.html\">tijeras<\/a> cuatro pliegos de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-para-horno.html\">papel para horno<\/a>\u00a0de 55\u00a0<span style=\"color: #000000;\">cent\u00edmetros<\/span>\u00a0de largo por 29 cent\u00edmetros\u00a0de ancho -o el ancho que tenga vuestro rollo de papel para horno-.<\/li>\n<li>Doblamos cada pliego de papel a la mitad.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19197\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/3-4.jpg\" alt=\"cortamos el papel\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Ponemos\u00a0entre cada pliego de papel doblado\u00a0una rodaja de pescado, un chipir\u00f3n -entero o troceado-, un par de mejillones, cuatro berberechos, tres almejas y un gamb\u00f3n.<\/li>\n<li>Cubrimos los mariscos con un poco de la juliana de chalotas, rociamos con cuatro\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/703-cucharas-medidoras-acero-inox.html\">cucharadas\u00a0<\/a>del majado y le ponemos tres hojas de salvia encima -tambi\u00e9n pod\u00e9is usar albahaca, romero, estrag\u00f3n o eneldo-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19196\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/5-6.jpg\" alt=\"ponemos los ingredientes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Doblamos las uniones del papel como si estuvi\u00e9semos haciendo el pespunte de una empanada -debemos procurar que nos quede bien sellado para evitar que se salgan los vapores de la cocci\u00f3n-.<\/li>\n<li>Colocamos los\u00a0<i>papillotes<\/i>\u00a0sobre una bandeja o rejilla de horno y horneamos entre ocho y \u00a0diez minutos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19195\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/7-8.jpg\" alt=\"cerramos los papillotes\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos los papillotes del horno y dejamos reposar al menos cuatro minutos antes de abrirlos.<\/li>\n<li>Servimos el papillote en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-porcelana-fina-blanco-6709.html\">platos<\/a> individuales\u00a0para que cada comensal lo abra y decoramos con rodajas de lim\u00f3n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19194\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/9-10.jpg\" alt=\"horneamos y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>La mejor guarnici\u00f3n para esta\u00a0<b>receta de salm\u00f3n y mariscos\u00a0<i>en papillote<\/i><\/b>\u00a0es un surtido de verduras cocidas al vapor pero pod\u00e9is acompa\u00f1arla incluso con patatas cocidas o con una ensalada verde.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19192\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/salmon-mariscos-en-papillote-2.jpg\" alt=\"salm\u00f3n y mariscos en papillote\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>Si no ten\u00e9is papel de horno<\/b>\u00a0<b>pod\u00e9is usar papel de aluminio<\/b>\u00a0pero tened en cuenta que la temperatura del horno deber\u00e1 ser inferior. Con que programes tu horno a 190\u00ba C bastar\u00e1 para que se hagan los\u00a0<i>papillotes<\/i>. El tiempo ser\u00e1 el mismo que en la receta original.<\/li>\n<li><b>Usad el pescado que m\u00e1s os guste<\/b>. Yo los he hecho con salm\u00f3n pero pod\u00e9is ponerle merluza, corvina, at\u00fan, rape, etc.<\/li>\n<li><b>Es importante que el grosor de la rodaja del pescado sea entre tres y cinco cent\u00edmetros\u00a0<\/b>para obtener una cocci\u00f3n perfecta del pescado. Si es m\u00e1s delgado no teng\u00e1is el pescado m\u00e1s de ocho minutos en el horno.<\/li>\n<li><b>Pod\u00e9is omitir el aceite en el majado<\/b>. A m\u00ed me gusta agregarlo por el sabor que da a los pescados y a los mariscos, pero para que de verdad teng\u00e1is un papillote ligero, bastar\u00e1 con que le a\u00f1ad\u00e1is arom\u00e1ticos como el perejil, la salvia o un diente de ajo.<\/li>\n<li><b>Si no os apetece encender el horno bastar\u00e1 con calentar una sart\u00e9n a fuego alto<\/b>, poner los papillotes dentro y cubrir la sart\u00e9n -una t\u00e9cnica ideal para el verano-.<\/li>\n<li><b>No olvid\u00e9is lavar bien los moluscos, sobre todo las almejas y berberechos<\/b>. Ser\u00e1 suficiente con\u00a0<b>ponerlos en agua fr\u00eda con sal marina y removerlos con cierta energ\u00eda<\/b>. Cuando el agua est\u00e9 turbia (sucia) cambiadla y repetid el mismo procedimiento. Es conveniente que hagamos este cambio de agua \u00a0entre tres y cinco veces, si no queremos encontrar arena en estos deliciosos bivalvos.<\/li>\n<li>Las cantidades de mariscos son orientativas: pod\u00e9is poner m\u00e1s o menos cantidad y usar el marisco que m\u00e1s os guste.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a preparar una receta r\u00e1pida de salm\u00f3n y mariscos en papillote. Un plato ligero con fotos paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":70478,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,156],"class_list":["post-19190","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-pescado"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende a preparar una receta r\u00e1pida de salm\u00f3n y mariscos en papillote. 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