{"id":19285,"date":"2014-09-19T08:00:21","date_gmt":"2014-09-19T06:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19285"},"modified":"2024-08-02T10:55:13","modified_gmt":"2024-08-02T08:55:13","slug":"receta-de-bollos-suizos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-bollos-suizos.html","title":{"rendered":"Receta de bollos suizos"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Los <strong>bollos suizos<\/strong> son un dulce t\u00edpico de Madrid, seg\u00fan cuentan las lenguas de doble filo nacido all\u00ed a finales del siglo XIX, aunque luego naturalizado en otras partes del pa\u00eds con distintos nombres, como el de <strong>cristinas<\/strong>. Se trata de un bollete redondo de pan enriquecido con huevos, leche, mantequilla y az\u00facar, con un caracter\u00edstico corte en su cocorota, que se llena de az\u00facar.<\/p>\n<p>El suizo, llamado originariamente <strong>bollo de leche<\/strong>, debe su actual nombre a que se hicieron especialmente populares los que se elaboraban en el Caf\u00e9 Suizo, situado en la c\u00e9ntrica calle de Alcal\u00e1 de Madrid y ya desaparecido. Era tan popular en los caf\u00e9s de la capital a principios de siglo que se menciona en <em>La colmena<\/em>, de Camilo Jos\u00e9 Cela. Cu\u00e1nta historia tiene la criatura.<\/p>\n<p>Los suizos no dejan de ser <strong>una masa tipo brioche, pero m\u00e1s humilde<\/strong>, sin tanta mantequilla. Veremos que las proporciones son muy parecidas a las del pan de Viena, lo que var\u00eda es el formado y el a\u00f1adido del az\u00facar. Esta receta la he tomado con todo <em>libertinaje<\/em> del blog <a title=\"suizos\" href=\"http:\/\/www.unpedazodepan.es\/2013\/07\/pidiendo-un-prestamo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Un pedazo de pan<\/a>, uno de los blogs m\u00e1s panaderos de la blogosfera.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de bollos suizos<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>250 g de leche entera<\/li>\n<li>Dos huevos<\/li>\n<li>90 g de az\u00facar<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> o 9 g de fresca<\/li>\n<li>80 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>Un huevo batido para pintar<\/li>\n<li>Az\u00facar y agua para la cobertura<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Vamos a empezar por <strong>hacer un prefermento<\/strong> para mejorar la conservaci\u00f3n y el sabor de los bollos. Mezclamos 100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, 100 g de leche y toda la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura<\/a>, tapamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> y dejamos que fermente hasta que haya levado y est\u00e9 burbujeante.<\/li>\n<li>Agregamos todos los ingredientes restantes, excepto la mantequilla. <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\">Amasamos a mano<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5111-robot-de-cocina-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> con el m\u00e9todo de 1-2 minutos de amasado con reposos intermedios de 10-15 minutos, tantas veces como sea necesario hasta que la masa vaya estando lisa. Como la grasa interfiere en el desarrollo del gluten, retardando la adici\u00f3n de la mantequilla conseguimos acortar un poco el amasado. Luego a\u00f1adiremos la mantequilla cuando la masa ya tenga un desarrollo razonable del gluten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19336\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-1.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la mantequilla ablandada en trozos y seguimos amasando <strong>hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica<\/strong>. La volcamos sobre la encimera, hacemos una bola, la metemos en un cuenco aceitado, la tapamos y la dejamos doblar el volumen. Paciencia.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19337\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-2.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya doblado el volumen la pasamos a la encimera enharinada y la desgasamos a conciencia, apretando fuerte con las manos. Pasamos entonces a dividirla con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/700-rasqueta-cortador-con-medidas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a> en porciones de 60 gramos, saldr\u00e1n unas 15 piezas. Siempre que no estemos manipulando la masa <strong>la mantendremos tapada con pl\u00e1stico<\/strong> para que no se reseque.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19338\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-3.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Boleamos los suizos; yo primero los recojo repetidas veces en forma de hatillo para formar bien la bola y darle tensi\u00f3n a la superficie, y luego los boleo; el boleado lo pod\u00e9is ver en el siguiente miniv\u00eddeo:<\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/OnQ4bUBHeyY\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/div>\n<ul>\n<li>Lo que conseguimos es arrastrar los bordes de la bola hacia dentro y que se vayan sellando, al tiempo que se da tensi\u00f3n a la superficie. Si quer\u00e9is una descripci\u00f3n exhaustiva de c\u00f3mo se bolea, os recomiendo <a href=\"http:\/\/www.panarras.com\/index.php\/tecnica\/tecnicas-de-formado\/formar-panecillos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">este art\u00edculo<\/a> de Panarras.com. <strong>Un boleado correcto es necesario para que los suizos no nos estallen<\/strong> por debajo al hornearlos (aunque una fermentaci\u00f3n un poco insuficiente tambi\u00e9n ayuda a que revienten).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19339\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-4.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Los vamos poniendo sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandejas<\/a> forradas con papel de hornear o con l\u00e1minas pl\u00e1sticas y los cubrimos con film de cocina. Los dejamos levar.<\/li>\n<li>Encendemos el horno a 210\u00baC para que se vaya calentando mientras los bollos fermentan.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19340\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-5.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando hayan m\u00e1s que duplicado el volumen y se noten muy inflados (al tocarlos con mucha precauci\u00f3n y harina en los dedos), <strong>pintamos los suizos con el huevo batido<\/strong>, dos veces, separadas unos 10 minutos entre s\u00ed. Justo antes de meter en el horno les hacemos un corte central, que debe ser relativamente profundo, con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-curva-de-acero-inoxidable-para-pan-ibili.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchilla<\/a> o un cuchillo afilado. Humedecemos az\u00facar con una pizca de agua y ponemos grumos de az\u00facar en el corte de los suizos.<\/li>\n<li>En la siguiente imagen se ve la diferencia entre unos suizos sin levar y otros ya levados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19341\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-6.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos los suizos en el horno de inmediato y bajamos la temperatura a 200\u00baC. No usaremos la convecci\u00f3n, hornearemos con calor arriba y abajo, poniendo la bandeja al nivel m\u00e1s bajo del horno (yo la pongo sobre la piedra para el pan). Cocemos los suizos 12-13 minutos, hasta que est\u00e9n bien doraditos. Podemos conectar el aire en los \u00faltimos 2 minutos, a 180\u00baC, para acelerar el dorado. Los sacamos a enfriar sobre rejilla.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19348\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/bollos-suizos-7.jpg\" alt=\"bollos suizos\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Pues ya sab\u00e9is, estos <strong>bollos suizos o cristinas<\/strong> son una excelente merienda o desayuno, adem\u00e1s congelan bien: una vez fr\u00edos por completo se envuelven en pl\u00e1stico individualmente y se meten en el congelador en una sola capa, para que no se aplasten. Luego se descongelan sin el pl\u00e1stico, envueltos en un pa\u00f1o a temperatura ambiente&#8230; no me dig\u00e1is que vuestra familia no os lo va a agradecer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso con fotograf\u00edas de los cl\u00e1sicos bollos suizos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70442,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,42,9],"tags":[2,57,6,10,7],"class_list":["post-19285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-dulces-tradicionales-recetas","category-reposteria","tag-azucar","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso con fotograf\u00edas de los cl\u00e1sicos bollos suizos. 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