{"id":193,"date":"2009-02-15T16:26:00","date_gmt":"2009-02-15T16:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/2009\/02\/15\/tarta-de-ricota-y-peras\/"},"modified":"2023-10-26T20:28:23","modified_gmt":"2023-10-26T18:28:23","slug":"tarta-ricotta-peras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-ricotta-peras.html","title":{"rendered":"Tarta de ricotta y peras"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta tarta es una excusa para gritaros<strong> \u00a1\u00a1\u00a1GRACIAS!!!<\/strong> Gracias por vuestros \u00faltimos comentarios, que no respondo a menos que me pregunt\u00e9is dudas por falta de tiempo, pero que me hinchan el alma. Gracias por vuestros emails, que s\u00ed que respondo. Gracias por visitarme. Gracias por hacerme tan feliz y por darme tantas ganas para seguir haciendo y publicando tartas para vosotros. Gracias, muchas gracias por estar ah\u00ed. Ahora s\u00ed, la tarta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una<strong> crema de ricotta, cr\u00e8me fra\u00eeche y peras semiconfitadas<\/strong> entre dos <strong>capas finas de bizcocho de chocolate<\/strong>. Es la primera vez que uso la <strong>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong> y me ha sorprendido muy gratamente. Es una nata fresca y espesa acidificada, lo que le da un sabor ligeramente \u00e1cido, para mi gusto mucho m\u00e1s sabroso que el sabor de la nata convencional. La he encontrado en Alcampo, de la marca <strong>President<\/strong>, y os la recomiendo. Pero, si no la encontr\u00e1is, pod\u00e9is sustituirla sin problema por nata convencional para montar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El resultado final es una tarta muy ligera, poco dulce y muy fresca, ideal como postre tras una de esas comilonas t\u00edpicas de reuni\u00f3n.<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>TARTA DE RICOTTA Y PERAS<\/strong><\/p>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">INGREDIENTES (para un molde desmontable de 18 cm)<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para los c\u00edrculos de bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>4 huevos<\/li>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao puro en polvo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para las peras semiconfitadas:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"color: black; text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-size: 100%;\">250 g de peras, pesadas sin piel ni pepitas<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 100%;\">250 g de agua<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 100%;\">250 g de az\u00facar<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para la crema de ricotta:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>300 g de ricotta (o reques\u00f3n: es lo mismo)<\/li>\n<li>300 g de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>4 hojas de gelatina<\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>2 claras<\/li>\n<li>75 g de az\u00facar glas<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\">Cremor t\u00e1rtaro<\/a> o unas gotas de zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para las avellanas caramelizadas:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Avellanas tostadas y peladas<\/li>\n<li>Az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">ELABORACI\u00d3N<\/h4>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para los c\u00edrculos de bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Se blanquean los huevos con el az\u00facar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37\u00ba, velocidad 3 y 1\/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).<\/li>\n<li>Se a\u00f1ade la harina y el cacao, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).<\/li>\n<li>Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180\u00ba durante 6:30 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendr\u00e9is que alargar la cocci\u00f3n 2-4 minutos m\u00e1s) .<\/li>\n<li>Se saca del horno e inmediatamente, se vuelca la plancha sobre un pa\u00f1o fino h\u00famedo, se retira el silpat, que habr\u00e1 quedado arriba, y se enrolla la plancha de bizcocho junto con el pa\u00f1o. Pasados unos segundos, se desenrolla. Este paso no es imprescindible, pero a m\u00ed me gusta hacerlo porque as\u00ed el bizcocho queda mucho m\u00e1s flexible y corre menos riesgos de romperse al manipularlo.<\/li>\n<li>Se cortan dos c\u00edrculos del tama\u00f1o del molde. Para ello, se pone el molde sobre la plancha y con un cuchillo recortamos por la parte exterior del molde (es mejor que sobre un poco a que falte).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para las peras semiconfitadas:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Se pelan las peras y se cortan en dados, reservando un cuarto entero para decorar.<\/li>\n<li>Se lleva a ebullici\u00f3n el agua y el az\u00facar y se a\u00f1aden los trozos de peras y el cuarto con el que decoraremos.<\/li>\n<li>Se dejan cocer durante 15 minutos, hasta que los trozos queden casi transl\u00facidos.<\/li>\n<li>Se escurren.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para la crema de ricotta:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Se montan las claras, con el lim\u00f3n o el cremor t\u00e1rtaro (la punta de una cucharita), a punto de nieve. Cuando empiecen a montar, se a\u00f1aden los 75 g de az\u00facar.<\/li>\n<li>Se trabaja la ricotta con un tenedor hasta obtener una crema lisa.<\/li>\n<li>Se hidrata la gelatina, se calientan 25 g de cr\u00e8me fra\u00eeche y se diluye la gelatina en ella. Y se a\u00f1ade a la ricotta, junto con las peras semiconfitadas.<\/li>\n<li>Se monta el resto de la cr\u00e8me fra\u00eeche, junto con el resto del az\u00facar, y se a\u00f1ade a la ricotta.<\/li>\n<li>Por \u00faltimo, se a\u00f1aden las claras montadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Para las avellanas caramelizadas:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Se preparan las avellanas, clav\u00e1ndoles a cada una de ellas un palillo de dientes por la parte m\u00e1s gruesa, por el \u00abculito\u00bb.<\/li>\n<li>Se prepara tambi\u00e9n el lugar donde las \u00abcolgaremos\u00bb boca abajo, para que caiga el caramelo y les forme el rabillo. Para ello usaremos un corcho o alg\u00fan material similar donde se puedan clavar los palillos boca abajo sin riesgo de que se caigan y lo pondremos m\u00e1s<br \/>\nalto de nuestra superficie de trabajo, por ejemplo en un mueble abierto sobre el fregadero. Para que el corcho se mantenga estable y no se caiga con el peso de las avellanas, se le puede poner peso encima (un cart\u00f3n de leche, por ejemplo). Para evitar ensuciar, colocaremos debajo un papel de alumnicio o similar que vaya recogiendo el caramelo que gotee.<\/li>\n<li>Se pone az\u00facar en un cazo y se hace con ella un caramelo oscuro, a fuego medio, sin dejar de remover.<\/li>\n<li>Cuando alcance un bonito color oscuro (como el de la foto) se corta la cocci\u00f3n metiendo el culo del cazo en agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Cuando enfr\u00ede un poquito y tenga la textura del caramelo l\u00edquido Royal, se sumergen las avellanas e, inmediatamente, las colgamos en nuestro soporte.<\/li>\n<li>Cuando enfr\u00eden, se recorta el rabito a la altura que se desee, se descuelgan, se les quita el palillo con cuidado y se reservan.<\/li>\n<li>La humedad es el peor enemigo del caramelo. Nunca las met\u00e1is en el frigor\u00edfico. Guardadlas en una lata herm\u00e9tica.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Montaje y decoraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Se pone un c\u00edrculo de bizcocho en el molde, previamente engrasado, se vierte el relleno y se cubre con el otro bizcocho.<\/li>\n<li>Se mete dos horas en el congelador y luego en el frigor\u00edfico durante unas horas, hasta el momento de servir. (Ojo, esta tarta no admite una congelaci\u00f3n completa).<\/li>\n<li>Se quita el aro, se espolvorea sobre la superficie az\u00facar glass, se coloca el cuarto de pera reservado y las avellanas caramelizadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Fuente:\u00a0<\/span><strong><a href=\"http:\/\/choubru.blogspot.com\/2006\/09\/lincontournable-gateau-ricotta-et.html\">Le chou de bruxelles<\/a><\/strong>, con modificaciones.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de deliciosa tarta de queso ricotta con peras.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":66795,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,25,104],"tags":[90,65,24,100],"class_list":["post-193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-tartas-recetas","category-tartas-de-queso","tag-fruta","tag-queso","tag-tartas","tag-tartas-de-queso"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - 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