{"id":19306,"date":"2014-09-18T08:00:14","date_gmt":"2014-09-18T06:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19306"},"modified":"2024-05-28T13:56:45","modified_gmt":"2024-05-28T11:56:45","slug":"cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html","title":{"rendered":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas"},"content":{"rendered":"<p>Estoy seguro de que hab\u00e9is escuchado muchas veces las palabras <i>chiffonade<\/i>, <i>mirepoix<\/i>, <i>parissien<\/i>, <i>brunoise<\/i>, <i>battonet,<\/i> etc. Para los que no sep\u00e1is lo que significan, hoy os vamos a ense\u00f1ar los<b> cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas<\/b>. Lo \u00fanico que necesitaremos es un buen cuchillo cebollero, una puntilla, un pelador de verduras y alg\u00fan que otro instrumento m\u00e1s espec\u00edfico para hacer cortes y una buena tabla.<\/p>\n<p>Los cortes son algo muy sencillo y b\u00e1sico en la cocina, a lo que a veces no le damos demasiada importancia, pero que dice mucho del cuidado o del amor que se ha tenido al preparar una receta. Es una lecci\u00f3n de escuela de cocina de primer grado y generalmente es con lo que se inicia al cocinero novel.<\/p>\n<p>La mayor\u00eda de estos t\u00e9rminos son franceses aunque muchos de ellos ya tienen su traducci\u00f3n al castellano: el corte <i>julienne<\/i> es la famosa juliana y el corte <i>batonnet<\/i> son los bastones. Sin embargo, hay muchos que mantienen su nombre en franc\u00e9s como <i>brunoise<\/i>, <i>mirepoix<\/i> o <i>chiffonade<\/i> y se suelen nombrar como tal.<\/p>\n<p>En esta entrada hablaremos de <strong>los cortes m\u00e1s comunes<\/strong> y al final mencionaremos algunas mezclas y tipos de cortes menos comunes. Para aprovechar las hortalizas que cortemos prepararemos una receta de hortalizas que, estoy seguro, os va a gustar por lo r\u00e1pida que su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Cortes b\u00e1sicos de verduras: salteado de hortalizas<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para hacer una juliana de cebollas y pimientos:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una cebolla pelada<\/li>\n<li>Un pimiento verde o rojo<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer bastones o<i> batonnet<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una patata o una zanahoria<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer dados:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una patata o una zanahoria peladas<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para una parisi\u00e9n de mel\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una sand\u00eda o la verdura de nuestra elecci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para una <i>chiffonade:<\/i><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Hojas de espinaca, berza, repollo, hojas de hierbas arom\u00e1ticas, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer corte asi\u00e1tico de flor:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>2 zanahorias medianas peladas<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el salteado de hortalizas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una patata en dados cocidos<\/li>\n<li>Una <i>chiffonade<\/i> de 10 hojas de espinacas<\/li>\n<li>1 cebolla en juliana<\/li>\n<li>Medio pimiento verde en juliana<\/li>\n<li>Una zanahoria en dados para <i>brunoise<\/i><\/li>\n<li>Medio pimiento verde en dados para <i>brunoise<\/i><\/li>\n<li>Un puerro en dados para <i>brunoise<\/i><\/li>\n<li>Una zanahoria en flores<\/li>\n<li>Dos cucharadas de salsa de soja<\/li>\n<li>Un chorrito de vinagre<\/li>\n<li>Pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00a0<b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para una juliana de cebolla y pimientos:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos la cebolla por la mitad, longitudinalmente, metiendo el filo de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo cebollero<\/a><b>\u00a0<\/b>o de cocina\u00a0en la zona de las ra\u00edces.<\/li>\n<li>Cortamos los dos extremos de cada mitad y procedemos a realizar varios cortes transversales de tres mil\u00edmetros de ancho por el largo que tenga la mitad de cebolla. Podemos hacer una juliana fina con un ancho de un cent\u00edmetro y medio.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19323\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/1-21.jpg\" alt=\"cortamos la cebolla en juliana\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Para cortar el pimiento cortamos los extremos, retiramos las semillas y las nervaduras blancas, y partimos a la mitad longitudinalmente.<\/li>\n<li>Cortamos tiras de tres mil\u00edmetros de ancho.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19322\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/3-41.jpg\" alt=\"cortamos el pimiento en juliana\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer bastones y dados:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Quitamos la piel de la patata o la zanahoria con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ralladores-y-peladores.html\">pelador <\/a>-no nos olvidemos de volver a pasarlas por agua despu\u00e9s-.<\/li>\n<li>Cortamos una peque\u00f1a rodaja de uno de los lados.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19321\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/5-61.jpg\" alt=\"pelamos y cortamos la patata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Le damos la vuelta para que la patata descanse sobre el corte que hemos hecho y cortamos los extremos. La idea es que obtengamos una patata con forma rectangular.<\/li>\n<li>Hacemos rodajas de un cent\u00edmetro de ancho y luego cortamos bastones por el largo que le hayamos dejado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19320\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/7-81.jpg\" alt=\"conte de bastones\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Para hacer dados cortamos rodajas seg\u00fan los cent\u00edmetros de cada lado que necesitemos.<\/li>\n<li>Colocamos los bastones en fila y cortamos los dados de igual tama\u00f1o que el grosor de los bastones.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19319\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/9-101.jpg\" alt=\"corte en dados\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer una <em>parissien<\/em> de sand\u00eda:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Partimos la sand\u00eda en dos partes.<\/li>\n<li>Hacemos cortes en la sand\u00eda metiendo un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sacabolas-para-melon.html\">vaciador<\/a>\u00a0(cuchara <em>parissien<\/em>) haci\u00e9ndolo girar de forma circular y hacer bolas. Existen varios di\u00e1metros y los podemos usar en cualquier fruta o verdura que se pueda vaciar. A las patatas cortadas con este tipo de vaciador se las conoce como patatas <i>rissolete<\/i> (<i>pommes rissolete<\/i>).<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19318\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/11-12.jpg\" alt=\"corte parisi\u00e9n\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer una <em>chiffonade<\/em>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos varias hojas de espinacas unas sobre otras -podemos usar lechugas, berza, repollo o cualquier hoja comestible-.<\/li>\n<li>Enrollamos desde la parte longitudinal y cortamos tiras finas, entre uno y tres cent\u00edmetros de ancho. Este corte se usa mucho para sopas o caldos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19317\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/13-14.jpg\" alt=\"corte en chiffonade\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer un corte asi\u00e1tico de flor:\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer flores hacemos cuatro o cinco cortes longitudinales poco profundos y repetimos otros cuatro o cinco cortes en direcci\u00f3n contraria para hacer cu\u00f1as.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s cortamos rodajas del grosor que queramos con ayuda de una puntilla. Es un corte muy usado en salteados de verduras y para decoraci\u00f3n de platos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19316\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/15-16.jpg\" alt=\"corte de flores de zanahoria\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer el salteado de hortalizas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Salteamos todas las verduras en un <em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tajines-y-woks.html\">wok<\/a> <\/em>con un par de cucharadas de aceite de oliva. Se saltean las flores de zanahoria aparte y finalmente se mezclan todas las hortalizas en el wok.<\/li>\n<li>Condimentamos con salsa de soja, pimienta molida y vinagre. Servimos el salteado en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4071-plato-de-postre-verde-manzana.html\">platos individuales<\/a> o en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-porcelana-fina-blanco-6749.html\">fuente grande<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19313\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/17-18.jpg\" alt=\"salteamos las hortalizas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora ya podemos practicar en casa los<b>\u00a0cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas. <\/b>El\u00a0salteado lo podemos servir como guarnici\u00f3n de un asado de carne, de ave o de pescado<b>. <\/b>Y\u00a0para completar un men\u00fa ligero servimos de postre la sand\u00eda <em>parissien<\/em> rociada con el licor que m\u00e1s nos guste.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19315\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Salteado-verduras.jpg\" alt=\"salteado de hortalizas\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Otros t\u00e9rminos de cortes usados en la cocina:<\/b><\/p>\n<p><b><\/b>Existe una gran variedad de t\u00e9rminos de cocina para <strong>designar cortes y mezclas de vegetales<\/strong>. Los diferentes cortes de la patata probablemente sea el m\u00e1s variado pero eso lo dejaremos para otro d\u00eda. Entre los m\u00e1s conocidos encontramos:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><i>Brunoise:<\/i><\/span> dados muy peque\u00f1os -no m\u00e1s de tres mil\u00edmetros por cada lado-. Se usa para salteados, guarniciones, sopas o incluso rellenos.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><i>Mirepoix:<\/i><\/span> dados de cuatro a seis mil\u00edmetros por cada lado que generalmente est\u00e1 compuesto por cebolla, zanahoria y apio. Se usa generalmente para mejorar el sabor de caldos y salsas.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Paisano<\/span> <i>(paysanne):<\/i> corte de varias verduras en las que se respeta generalmente la forma de estas. Puede mezclar rodajas muy delgadas de zanahorias, l\u00e1minas de verduras hechas a partir de dados, etc.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Jardinera <\/span>(<i>jardin\u00e8re<\/i>): bastones de verduras de cinco mil\u00edmetros de lado y de ocho a 10 cent\u00edmetros de largo.<\/li>\n<li><i><span style=\"text-decoration: underline;\">Noisette<\/span>:<\/i> patatas cortadas con un vaciador de un di\u00e1metro del tama\u00f1o de una nuez.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Macedonia<\/span> (<i>mac\u00e9doine<\/i>): combinaci\u00f3n de verduras o frutas cortadas en dados de medio cent\u00edmetro por lado.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><i>Vichy<\/i><\/span>: corte de zanahorias o verduras redondas en rodajas gruesas.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><em>Van dick<\/em><\/span>: corte en zigzag de verduras. Se usa para decorar.<\/li>\n<li><i><span style=\"text-decoration: underline;\">Fermi\u00e8re<\/span>:<\/i> corte similar al paisano pero respetando la forma y las dimensiones en toda la verdura cortada.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Torneado<\/span>: consiste en darle forma ovalada a peque\u00f1as piezas de verduras. Cada pieza debe presentar de cinco a siete cortes -pod\u00e9is ver las zanahorias que usamos para decorar el <em><a title=\"C\u00f3mo hacer un coq au vin. Receta paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-coq-au-vin-receta-paso-a-paso.html\">Coq au vin<\/a><\/em>-. Generalmente se hace con patatas, zanahorias o cualquier otro tipo de tub\u00e9rculo. Dependiendo del tama\u00f1o y del tipo y n\u00famero de caras del corte puede llamarse <em>chateau<\/em>, <em>fondant<\/em>\u00a0o\u00a0<em>cocotte<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":70393,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[158,134],"tags":[142],"class_list":["post-19306","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basicos-cocina","category-cocina","tag-verduras"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Ra\u00fal\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.2\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-09-18T06:00:14+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-05-28T11:56:45+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.\" \/>\n\t\t<script type=\"application\/ld+json\" class=\"aioseo-schema\">\n\t\t\t{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"BlogPosting\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#blogposting\",\"name\":\"Cortes b\\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\\u00eda Lunarillos\",\"headline\":\"Cortes b\\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/author\\\/raul#author\"},\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2014\\\/09\\\/cortes-de-verduras.jpg\",\"width\":600,\"height\":900},\"datePublished\":\"2014-09-18T08:00:14+02:00\",\"dateModified\":\"2024-05-28T13:56:45+02:00\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#webpage\"},\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#webpage\"},\"articleSection\":\"B\\u00e1sicos, Cocina, verduras\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#breadcrumblist\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#listItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina#listItem\",\"name\":\"Cocina\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina#listItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cocina\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina\\\/basicos-cocina#listItem\",\"name\":\"B\\u00e1sicos\"},\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#listItem\",\"name\":\"Home\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina\\\/basicos-cocina#listItem\",\"position\":3,\"name\":\"B\\u00e1sicos\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina\\\/basicos-cocina\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#listItem\",\"name\":\"Cortes b\\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas\"},\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina#listItem\",\"name\":\"Cocina\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#listItem\",\"position\":4,\"name\":\"Cortes b\\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas\",\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/category\\\/cocina\\\/basicos-cocina#listItem\",\"name\":\"B\\u00e1sicos\"}}]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Blog de recetas de reposter\\u00eda | Mar\\u00eda Lunarillos\",\"description\":\"Recetas de reposter\\u00eda paso a paso con fotos\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/author\\\/raul#author\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/author\\\/raul\",\"name\":\"Ra\\u00fal\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#authorImage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/userphoto\\\/17-150x150.jpg\",\"width\":96,\"height\":96,\"caption\":\"Ra\\u00fal\"}},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#webpage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html\",\"name\":\"Cortes b\\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\\u00eda Lunarillos\",\"description\":\"Te ense\\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\\u00eda del paso de los cortes b\\u00e1sicos de verduras.\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#website\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#breadcrumblist\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/author\\\/raul#author\"},\"creator\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/author\\\/raul#author\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2014\\\/09\\\/cortes-de-verduras.jpg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html\\\/#mainImage\",\"width\":600,\"height\":900},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#mainImage\"},\"datePublished\":\"2014-09-18T08:00:14+02:00\",\"dateModified\":\"2024-05-28T13:56:45+02:00\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog recetas Mar\\u00eda Lunarillos\",\"description\":\"Recetas de reposter\\u00eda paso a paso con fotos\",\"inLanguage\":\"es-ES\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.marialunarillos.com\\\/blog\\\/#organization\"}}]}\n\t\t<\/script>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#blogposting","name":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","headline":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas","author":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/author\/raul#author"},"publisher":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#organization"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/cortes-de-verduras.jpg","width":600,"height":900},"datePublished":"2014-09-18T08:00:14+02:00","dateModified":"2024-05-28T13:56:45+02:00","inLanguage":"es-ES","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#webpage"},"isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#webpage"},"articleSection":"B\u00e1sicos, Cocina, verduras"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#breadcrumblist","itemListElement":[{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#listItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina#listItem","name":"Cocina"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina#listItem","position":2,"name":"Cocina","item":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina#listItem","name":"B\u00e1sicos"},"previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#listItem","name":"Home"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina#listItem","position":3,"name":"B\u00e1sicos","item":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#listItem","name":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas"},"previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina#listItem","name":"Cocina"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#listItem","position":4,"name":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas","previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina#listItem","name":"B\u00e1sicos"}}]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#organization","name":"Blog de recetas de reposter\u00eda | Mar\u00eda Lunarillos","description":"Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/author\/raul#author","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/author\/raul","name":"Ra\u00fal","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#authorImage","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/userphoto\/17-150x150.jpg","width":96,"height":96,"caption":"Ra\u00fal"}},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#webpage","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html","name":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.","inLanguage":"es-ES","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#website"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#breadcrumblist"},"author":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/author\/raul#author"},"creator":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/author\/raul#author"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/cortes-de-verduras.jpg","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html\/#mainImage","width":600,"height":900},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html#mainImage"},"datePublished":"2014-09-18T08:00:14+02:00","dateModified":"2024-05-28T13:56:45+02:00"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/","name":"Blog recetas Mar\u00eda Lunarillos","description":"Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","inLanguage":"es-ES","publisher":{"@id":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/#organization"}}]},"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html","article:published_time":"2014-09-18T06:00:14+00:00","article:modified_time":"2024-05-28T11:56:45+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"19306","title":null,"description":"Te ense\u00f1amos a cortar las verduras como en una cocina profesional y a preparar un salteado de hortalizas. Fotograf\u00eda del paso de los cortes b\u00e1sicos de verduras.","keywords":[{"label":"corte basicos de verduras","value":"corte basicos de verduras"},{"label":"juliana","value":"juliana"},{"label":"bastones","value":"bastones"},{"label":"parisien","value":"parisien"},{"label":"chiffonade","value":"chiffonade"},{"label":"salteado de hortalizas","value":"salteado de hortalizas"},{"label":"hortalizas","value":"hortalizas"}],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 08:02:05","updated":"2026-02-03 04:46:56","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\" title=\"Cocina\">Cocina<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina\" title=\"B\u00e1sicos\">B\u00e1sicos<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tCortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Cocina","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina"},{"label":"B\u00e1sicos","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina"},{"label":"Cortes b\u00e1sicos de verduras en la cocina y receta de salteado de hortalizas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/cortes-basicos-de-verduras-en-la-cocina-y-receta-de-salteado-de-hortalizas.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19306","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19306"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19306\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86935,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19306\/revisions\/86935"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70393"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19306"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19306"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19306"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}