{"id":19420,"date":"2014-09-23T08:00:44","date_gmt":"2014-09-23T06:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19420"},"modified":"2024-05-28T14:01:27","modified_gmt":"2024-05-28T12:01:27","slug":"receta-de-focaccia-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-focaccia-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de focaccia paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Junto con la pizza, creo que la <strong>focaccia<\/strong> es uno de los panes m\u00e1s famosos de Italia. Existen multitud de tipos de pan en toda su geograf\u00eda pero la pizza y la focaccia son los \u00fanicos que se preparan acompa\u00f1ados de otros ingredientes como tomate, queso, embutidos, etc. La que veremos hoy es la receta de la <strong>focaccia salada<\/strong> b\u00e1sica (porque existe tambi\u00e9n una versi\u00f3n dulce) pero la misma receta se puede preparar a\u00f1adiendo tomatitos, queso o cebolla&#8230;\u00a1Una maravilla!<\/p>\n<p>Como todo pan digno de ese nombre, la focaccia tiene or\u00edgenes antiguos. Se prepara con recetas diferentes en diferentes partes de Italia, pero lo que tienen en com\u00fan todas ellas es el uso de una buena harina y un <strong>aceite de oliva<\/strong> de calidad, en gran parte porque la caracter\u00edstica de este tipo de pan es este \u00faltimo ingrediente que hace que sea un pan muy sabroso.<\/p>\n<p>Llevaba mucho tiempo detr\u00e1s de la receta \u00abperfecta\u00bb para hacer focaccia en casa y creo que la he encontrado. Al menos para mi gusto el tiempo largo de reposo y la alta hidrataci\u00f3n de esta masa dan lugar a un producto que por un lado se acerca mucho a la focaccia original que se encuentra en las <em>panetterie<\/em>, por otro resulta realmente buena, esponjosa y apetitosa. Dif\u00edcil decir que no a un bocado as\u00ed.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de focaccia paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 8-10 personas):<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\">s\u00e9mola<\/a><\/li>\n<li>500 ml de agua<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura prensada<\/a><\/li>\n<li>40 g de copos de pur\u00e9 de patatas<\/li>\n<li>50 g de aceite de oliva + el necesario para condimentar<\/li>\n<li>1 cucharada de az\u00facar<\/li>\n<li>12 g de sal<\/li>\n<li>Romero fresco<\/li>\n<li>Sal gorda o en escamas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos la receta con un truquillo que a m\u00ed me ha cambiado la vida cuando hablamos de hacer pan: para conseguir un pan o, en este caso, una focaccia bien leudados lo mejor son los tiempos de reposo muy largos. Esto nos permite por un lado que la masa suba mucho y por otro que suba utilizando cantidades m\u00ednimas de levadura. Un pan o una focaccia con menos levadura resultar\u00e1n mucho m\u00e1s ligeros y f\u00e1ciles de digerir.<\/li>\n<li>Para ello, tomamos los cubitos de levadura que encontramos en la secci\u00f3n de refrigerados en cualquier supermercado y los dividimos en 16 partes iguales, cada una de las cuales pesar\u00e1n 1,5 g aproximadamente. La levadura fresca dura muy pocos d\u00edas, una idea para tenerla siempre a mano es cortarla y ponerla en un peque\u00f1o recipiente en el congelador. Cada vez que la necesitemos la tendremos lista para usar; para utilizarla bastar\u00e1\u00a0desle\u00edrla directamente en el agua o l\u00edquido que nos indique la receta.<\/li>\n<li>En este caso preparamos una <em>biga<\/em> o prefermento con 150 g de harina, 100 ml de agua y 1,5 g (1 de nuestros trocitos) de levadura. Desle\u00edmos la levadura en el agua y la mezclamos en un cuenco a la harina dando lugar a una masa un poco pegajosa. Cubrimos el recipiente con film transparente y dejamos reposar durante toda una noche (de 8 a 12 horas depende de la temperatura, en verano har\u00e1n falta menos horas). Para realizar este receta es posible tambi\u00e9n utilizar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panadero<\/a>. La cantidad que tendremos que usar es un tercio con respecto al peso de la levadura prensada, en este caso 1 gramo para toda la receta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19422\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-1.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente nos encontraremos con una masa llena de burbujas. Tomamos dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1110-jarra-medidora.html\">recipientes<\/a> y ponemos 200 ml de agua en cada uno de ellos. En uno ponemos el az\u00facar y otro trocito (1,5 g) de levadura; en el otro ponemos la sal. Mezclamos ambos hasta que la levadura y el az\u00facar, por un lado, y la sal, por el otro, est\u00e9n completamente disueltos en el agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19423\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-2.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la <em>biga<\/em>, o prefermento, con el agua con la levadura. Lo haremos a mano o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/robot-amasador-verde-manzana-4-8-l-artisan-elegance-5ksm175ps-kitchenaid.html\">robot<\/a> hasta que se haya disuelto. Mezclamos los copos de patata, la s\u00e9mola y el resto de la harina (450 g) y empezamos a a\u00f1adirla. Seguimos uniendo. \u00c9sta es una operaci\u00f3n muy sencilla de realizar con un robot pero se puede hacer igualmente a mano. Cuando hayamos a\u00f1adido la mitad de la harina a\u00f1adimos el agua con la sal y seguimos mezclando. Incorporamos tambi\u00e9n los 50 ml de aceite de oliva y terminamos de a\u00f1adir el resto de la harina, sin dejar de mezclar. Removemos hasta que los ingredientes est\u00e9n bien amalgamados. El resultado ser\u00e1 una masa muy hidratada. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar unas 2,5-3 horas hasta que haya doblado su volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19424\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-3.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasado este tiempo, volcamos la masa a una mesa enharinada. Es una masa muy hidratada por lo que ser\u00e1 dif\u00edcil manipularla con las manos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19425\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-4.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-rectangular-flexible.html\">rasqueta<\/a> hacemos unos pliegues: tomamos los bordes y los llevamos hacia el centro, como para hacer un hatillo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19426\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-5.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Forramos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">placa de horno<\/a> con papel de horno y la cubrimos toda la superficie con abundante aceite de oliva. Colocamos la masa en la placa con los pliegues hacia abajo. Espolvoreamos la superficie con un poco de harina y la cubrimos con film transparente. La dejamos reposar una hora m\u00e1s. Pasado este tiempo, veremos que ha vuelto a aumentar su volumen; retiramos el film transparente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19427\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-6.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con las manos enharinadas aplastamos delicadamente la masa con cuidado de no eliminar el aire que tiene dentro. Se trata solamente de darle un poco la forma para que ocupe la mayor parte de la placa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19428\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-7.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un dedo hacemos algunos agujeros por toda la masa. Podemos llegar a tocar el fondo pero sin que se rompa la masa. Condimentamos toda la superficie con abundante aceite de oliva, romero fresco y sal gorda o en escamas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19429\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-8.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la focaccia en el horno a 220\u00b0C y la cocemos durante 30 minutos. Se puede tomar reci\u00e9n sacada del horno, templada o fr\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-19430\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/focaccia-sec.jpg\" alt=\"focaccia\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>La <strong>focaccia<\/strong> es un producto muy com\u00fan en el d\u00eda a d\u00eda de los italianos. De hecho, durante la <em>pausa pranzo<\/em> (la pausa que se hace para comer cuando uno est\u00e1 en el trabajo) es muy normal que un italiano te diga \u00ab<em>mi prendo un pezzo di focaccia\u00bb\u00a0<\/em>(almuerzo con un trozo de focaccia). \u00c9sta puede ser normal o con tomatitos, berenjenas, cebolla u otro tipo de verdura. La focaccia normal es perfecta para acompa\u00f1ar una buena cerveza fresca y embutidos, sobre todo est\u00e1 buen\u00edsima con la mortadela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotograf\u00edas para aprender a hacer en casa la aut\u00e9ntica focaccia italiana. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":70266,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[57,58,61],"class_list":["post-19420","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso con fotograf\u00edas para aprender a hacer en casa la aut\u00e9ntica focaccia italiana. 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