{"id":19478,"date":"2014-09-26T08:00:57","date_gmt":"2014-09-26T06:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19478"},"modified":"2024-05-28T15:03:16","modified_gmt":"2024-05-28T13:03:16","slug":"receta-de-berlinesas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-berlinesas.html","title":{"rendered":"Receta de berlinesas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Las <strong>berlinesas<\/strong> son unos bollos de masa levada dulce que tienen la particularidad de que se fr\u00eden en lugar de hornearse, lo que les da una consistencia diferente a la de los bollos similares horneados. La masa de las berlinesas tiene una gran proporci\u00f3n de huevo para que se inflen bien al fre\u00edrse; es una masa muy parecida a la de los ubicuos donuts, pero en forma de bola sin agujero.<\/p>\n<p>Estos bollos proceden de toda una familia de reposter\u00eda centroeuropea que es muy com\u00fan en Alemania y\u00a0Austria, donde reciben el nombre de <em>krapfen<\/em>. Por aquellos pagos es habitual que se rellenen de mermelada; en nuestro pa\u00eds se encuentran muy frecuentemente rellenos de crema pastelera, pero podemos ponerles lo que m\u00e1s nos guste. Yo no os voy a re\u00f1ir, haced lo que quer\u00e1is, faltar\u00eda m\u00e1s.<\/p>\n<p>El hecho de que estos bollos se fr\u00edan los hace algo m\u00e1s tiernos que si fueran horneados, sobre todo en el exterior, pero al mismo tiempo hace que su conservaci\u00f3n sea m\u00e1s corta, de hecho cuando m\u00e1s ricos est\u00e1n es el mismo d\u00eda que se fr\u00eden. As\u00ed que hay que com\u00e9rselos, qu\u00e9 le vamos a hacer. Esta f\u00f3rmula de berlinesas tan genuina y centroeuropea procede del panadero sueco Jan Hedh, que trabaj\u00f3 en Suiza muchos a\u00f1os.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de berlinesas o bolas de Berl\u00edn<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>185 g de leche entera<\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El prefermento anteriormente preparado<\/li>\n<li>240 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>Ocho yemas de huevo<\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>30 g de ron<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>100 g de mantequilla blanda<\/li>\n<li>Aceite de oliva suave o de girasol para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de leche entera<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>125 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 g de maicena<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos el prefermento mezclando bien la harina, la leche y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panader\u00eda<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>; no hace falta amasar. Cubrimos con un pl\u00e1stico y dejamos que doble el volumen, el tiempo que haga falta que depender\u00e1 de la temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Luego preparamos la crema pastelera tal como explicamos en nuestro art\u00edculo sobre <a title=\"C\u00f3mo hacer crema pastelera paso a paso\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer crema pastelera<\/a>. La dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19520\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berlinesas-1.jpg\" alt=\"berlinesas\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el prefermento haya levado agregamos el resto de los ingredientes de la masa: la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, las yemas de huevo, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a>, la sal, el ron y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a>. Mezclamos bien y empezamos a <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\">amasar, a mano<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot amasador<\/a>. Es una masa un poco plasta, al principio cuesta un poco hasta que empieza a afinarse.<\/li>\n<li>Amasamos en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, unas dos o tres veces. Al cabo de estos amasados agregamos la mantequilla ablandada y seguimos amasando hasta que se integre del todo y la masa se haga fina y el\u00e1stica. Dejamos fermentar en un cuenco aceitado, bien tapada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19521\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berlinesas-2.jpg\" alt=\"berlinesas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya levado la pasamos a la encimera y la desgasamos apretando fuerte con las manos. La dividimos en piezas de 40 g, que boleamos y vamos poniendo sobre la encimera enharinada o en bandejas de horno forradas con papel. El boleado lo hacemos como indicamos en el v\u00eddeo de nuestra <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-bollos-suizos.html\">receta de suizos<\/a>. Las espolvoreamos con harina y las tapamos con pl\u00e1stico. Dejamos que leven, pero no hay que dejar que lleguen a doblar, es mejor quedarse un poco antes, de lo contrario se nos pueden inflar como globos al fre\u00edrlas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19522\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berlinesas-3.jpg\" alt=\"berlinesas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando las bolitas est\u00e9n levadas vertemos el aceite en una sart\u00e9n honda, de forma que las bolas puedan flotar. Calentamos a fuego flojo hasta 180\u00baC, no m\u00e1s, porque se nos quemar\u00edan por fuera sin hacerse por dentro (y ser\u00eda un asco). Vamos fri\u00e9ndolas hasta que est\u00e9n doradas y sac\u00e1ndolas a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> forrada con papel absorbente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19540\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berlinesas-4.jpg\" alt=\"berlinesas\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Por \u00faltimo, ponemos la crema pastelera en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2128-boquilla-para-rellenar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla para rellenar<\/a> y rellenamos las berlinesas cuando est\u00e9n fr\u00edas por completo. Podemos usar cualquier otro relleno a nuestro gusto. Si queremos, las rebozamos en az\u00facar o espolvoreamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glass-antihumedad-maria-lunarillos-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar glas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19541\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/berlinesas-5.jpg\" alt=\"berlinesas\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Estas <strong>berlinesas<\/strong> llevan una gran proporci\u00f3n de huevo para que se inflen bien, floten y se forme ese anillo clarito tan caracter\u00edstico (aunque no siempre se consigue, ay). Los amantes de las masas levadas no pod\u00e9is dejar de probar estos bollos tan ricos, con su relleno, tan monos y tan rechonchos&#8230; <em>Animarse<\/em>, rediez.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de berlinesas o bolas de Berl\u00edn. Receta con fotos, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":70479,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9,32],"tags":[2,14,81,57,6,10,7,31,13],"class_list":["post-19478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-crema-pastelera","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-mantequilla","tag-sin-horno","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de berlinesas o bolas de Berl\u00edn. 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