{"id":19481,"date":"2014-09-25T08:00:49","date_gmt":"2014-09-25T06:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19481"},"modified":"2024-07-27T18:26:12","modified_gmt":"2024-07-27T16:26:12","slug":"como-hacer-salsa-bechamel-receta-de-croquetas-de-gambas-y-chipirones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-salsa-bechamel-receta-de-croquetas-de-gambas-y-chipirones.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer salsa bechamel: receta de croquetas de gambas y chipirones"},"content":{"rendered":"<p>FLa publicaci\u00f3n de hoy va de salsas y croquetas, y os vamos a ense\u00f1ar <b>c\u00f3mo hacer salsa bechamel \u00a0con la receta de unas croquetas de gambas y chipirones<\/b>. La bechamel es probablemente una de las salsas madres m\u00e1s utilizadas en la cocina tradicional. La podemos usar como base de cremas, sopas, gratinados, salsas o <i>souffl\u00e9s<\/i>. La densidad depender\u00e1 del uso que le vayamos a dar.<\/p>\n<p>La invenci\u00f3n de la <strong>salsa bechamel o salsa blanca, o <\/strong><i>sauce blanche,<\/i>\u00a0se le atribuye a la cocina francesa, sin embargo, tambi\u00e9n hay teor\u00edas que la atribuyen a cocineros italianos en el siglo XV. Lo cierto es que en la actualidad es una salsa que se usa en platos muy tradicionales tanto en la cocina francesa como en la italiana, la inglesa, la espa\u00f1ola o la griega, por poner algunos ejemplos.<\/p>\n<p>La base de esta salsa es un<i> roux, <\/i>mezcla de harina frita en mantequilla, mezclado con leche caliente. Cuando se hace con leche, algunos cocineros franceses -muy tradicionales- la llaman <i>b\u00e9chamelle<\/i> y cuando la hacen con nata la llaman <i>b\u00e9chamel<\/i>. Una autentica bechamel francesa se hace con un sofrito de vegetales -cebolla, zanahorias, apio, hierbas arom\u00e1ticas y mantequilla, por ejemplo- y, una vez hecha la salsa, se pasa por un chino para eliminar los vegetales y las hierbas arom\u00e1ticas. El resto de cocinas europeas no suelen a\u00f1adir el sofrito de vegetales a esta preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Nosotros vamos a elaborar una salsa m\u00e1s densa para que al enfriar se solidifique lo suficiente como para poder formar <i>quenelles<\/i>. Prepararemos un sofrito de gambas y chipirones y se lo a\u00f1adiremos para enriquecer la salsa con la que haremos una\u00a0<strong>receta de croquetas<\/strong>. Para las proporciones en otro tipo de recetas os damos los ingredientes en el apartado <em>La bechamel como base de otras preparaciones<\/em>, en esta misma publicaci\u00f3n, al final.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de croquetas de gambas y chipirones<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para el sofrito de gambas y chipirones:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>3 anchoas en salaz\u00f3n, opcional<\/li>\n<li>30 g de chalotas picadas finamente<\/li>\n<li>125 ml de vino blanco<\/li>\n<li>125 g de gambas frescas peladas troceadas<\/li>\n<li>150 g de chipirones limpios y troceados finamente<\/li>\n<li>Un huevo duro picado<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Aceite de oliva o mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la bechamel espesa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Un litro de leche<\/li>\n<li>Las cabezas y caparazones de las gambas<\/li>\n<li>Un diente de ajo partido a la mitad<\/li>\n<li>Un <i>bouquet garni<\/i> de perejil, salvia y laurel<\/li>\n<li>150 g\u00a0 de mantequilla<\/li>\n<li>105 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>Sofrito de gambas y chipirones<\/li>\n<li>Nuez moscada reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>4 huevos batido<\/li>\n<li>Un chorrito de aceite de oliva para los huevos<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Pan rallado<\/li>\n<li>Aceite para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para el sofrito:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos aceite de oliva o mantequilla en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> y rehogamos las chalotas junto con las anchoas, si las usamos.<\/li>\n<li>Echamos el vino blanco cuando las chalotas est\u00e9n transl\u00facidas y esperamos a que se evapore completamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19496\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/1-22.jpg\" alt=\"rehogamos las chalotas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos las gambas y los chipirones y rehogamos hasta que se hayan evaporado todos los jugos de la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Retiramos del fuego, salpimentamos y mezclamos con el huevo duro. Reservamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> hasta que tengamos la bechamel lista.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19495\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/3-2.jpg\" alt=\"salteamos los mariscos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la bechamel espesa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos las cabezas y los caparazones de las gambas y el ajo en una cazuela con aceite o mantequilla y salteamos hasta que est\u00e9n doradas.<\/li>\n<li>Vertemos la leche sobre el salteado, a\u00f1adimos el <i>bouquet garni<\/i> y dejamos que todo hierva. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos en infusi\u00f3n por lo menos media hora.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19494\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/4-5.jpg\" alt=\"salteamos las caparazones\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos la leche por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a>\u00a0y estrujamos las caparazones con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">cuchara<\/a>. Reservamos.<\/li>\n<li>Fundimos 110 g de la mantequilla en una sart\u00e9n y a\u00f1adimos la harina. Mezclamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/698-batidor-silicona-mango-inox.html\">varillas<\/a> hasta que la harina est\u00e9 dorada, <em>roux blond<\/em>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19493\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/6-7.jpg\" alt=\"colamos la leche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Vertemos la leche mientras batimos con las varillas -yo siempre la echo de golpe, pero tambi\u00e9n podemos echarla poco a poco mientras batimos-.<\/li>\n<li>Cocemos hasta que la bechamel haya espesado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19492\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/8-9.jpg\" alt=\"hacemos la bechamel\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Agregamos el sofrito de mariscos y mezclamos bien. Probamos la bechamel para ver el punto de sal -si le hiciera falta le a\u00f1adimos-. Condimentamos con pimienta negra, nuez moscada y los 40 g de mantequilla en pomada restantes. Mezclamos bien.<\/li>\n<li>Pasamos la bechamel a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-2-fuentes-para-horno-beige-dot-greengate.html\">fuente de horno<\/a> o a una bandeja y pincelamos con un poco de mantequilla fundida. Cubrimos con papel film, dejamos templar y metemos en la nevera -cuando est\u00e9 fr\u00eda podremos formar las croquetas-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19491\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/10-11.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el sofrito\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para formar las croquetas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Con un par de cucharas soperas cogemos un poco de la bechamel y trabajamos hasta formar <i>quenelles.<\/i><\/li>\n<li>Pasamos las <i>quenelles<\/i> a una bandeja con pan rallado y agitamos con cuidado hasta cubrirlas completamente de pan. Las pasamos por huevo batido y por \u00faltimo las volvemos a pasar por\u00a0 pan rallado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19490\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/12-13.jpg\" alt=\"formamos las croquetas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos las croquetas en una fuente espolvoreada con pan rallado y terminamos de formar toda las croquetas.<\/li>\n<li>Calentamos abundante aceite y fre\u00edmos las croquetas -no nos olvidemos de remover las croquetas mientras se est\u00e1n friendo para mantener la temperatura del aceite estable y se doren por todos lados-.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19489\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/14-15.jpg\" alt=\"fre\u00edmos las croquetas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos las croquetas con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">espumadera<\/a> y las dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.<\/li>\n<li>Las dejamos reposar unos minutos antes de pasarlas a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/de-metal.html\">bandeja de metal<\/a> y llevarlas a la mesa para tomarlas\u00a0como un aperitivo o como primer plato, cuando a\u00fan est\u00e1n calientes<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19487\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/16-17.jpg\" alt=\"reposamos sobre papel de cocina\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p>Hemos aprendido <b>c\u00f3mo hacer salsa bechamel y croquetas de gambas y chipirones<\/b>. Ahora solo falta que nos pongamos a degustar estas deliciosas croquetas, nos atemos el mandil y preparemos sopas, cremas, gratinados y salsas con la bechamel casera.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19553\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/2.jpg\" alt=\"croquetas\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>La bechamel como base de otras preparaciones:<\/b><\/p>\n<p>Como hemos mencionado anteriormente, la bechamel sirve como base de otras preparaciones culinarias. Os damos las <strong>proporciones b\u00e1sicas de harina y mantequilla para un litro de leche<\/strong>. El procedimiento es el mismo: hacemos un <i>roux<\/i> y vertemos la leche caliente, cocemos y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. En caso de que la bechamel nos quede muy l\u00edquida bastar\u00e1 con ponerla un poco m\u00e1s al fuego y, si nos queda muy espesa, le a\u00f1adimos un poco m\u00e1s de leche caliente.<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Para sopas, cremas o gratinados<\/span>: 60 g de harina \/ 60 g de mantequilla.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">Para salsas o suffl\u00e9s<\/span>: de 75 g a 100 g de harina \/ de 75 g a 100 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Otra forma de hacer las croquetas:<\/b><\/p>\n<p>Cuando tenemos que hacer una gran cantidad de croquetas es muy pr\u00e1ctico formarlas utilizando una manga pastelera y una boquilla lisa:<\/p>\n<ul>\n<li>Llenamos una manga pastelera con la bechamel y la echamos en forma de cilindro sobre pan rallado.<\/li>\n<li>Cortamos con unas tijeras, agitamos el pan rallado para cubrir la bechamel y les damos forma con las manos.<\/li>\n<li>Pasamos por huevo batido y nuevamente por pan rallado, y fre\u00edmos como de costumbre.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Es importante que al a\u00f1adir de golpe la harina a la mantequilla fundida la mezclamos r\u00e1pidamente con las varillas. No se tienen por qu\u00e9 formar grumos y en caso de que ocurra bastar\u00e1 con pasar la bechamel por una licuadora o un colador.<\/li>\n<li>El <em>roux <\/em>para la bechamel puede ser blanco, rubio u oscuro, pero debemos tener en cuenta que con este \u00faltimo la salsa no espesar\u00e1 tanto como con los dos primeros. Para obtener los diferentes tipos de <em>roux<\/em> basta con dejar la mezcla de harina y mantequilla m\u00e1s o menos tiempo en el fuego antes de verter la leche caliente. El sabor que aportan los dos \u00faltimos son muy agradables al paladar y recuerdan los sabores de la nuez, en mayor o menor grado, seg\u00fan sea el color de este espesante.<em><br \/>\n<\/em><\/li>\n<li>La salsa bechamel se puede enriquecer con nata, queso o mantequilla, pero no nos olvidemos de que esto aumentar\u00e1 su valor cal\u00f3rico.<\/li>\n<li>Las croquetas las podemos formar y congelar. Las ponemos en una bandeja en el congelador y cuando est\u00e9n duras las pasamos a una bolsa para congelados. Cuando queramos fre\u00edrlas bastar\u00e1 con echarlas congeladas en el aceite ya caliente.<\/li>\n<li>Podemos a\u00f1adirle al sofrito el tipo de carne, mariscos, pescado o vegetales que m\u00e1s nos gusten.<\/li>\n<li>Siempre hay que fre\u00edr las croquetas en abundante aceite. Si no est\u00e1n cubiertas por aceite puede que una parte de la croqueta se empiece a inflar y se abra.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is\u00a0usar los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-comestible.html\">papeles de doble cara <em>vintage<\/em><\/a> de nuestra tienda como manteles individuales desechables tal y como los hemos usado en la receta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer la salsa bechamel, unas croquetas de gambas y chipirones y las proporciones para hacer gratinados y salsas con esta deliciosa 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