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A veces, la decoraci\u00f3n sobra. Cuando comenc\u00e9 con este blog, nunca pens\u00e9 que acabar\u00eda diciendo esto, pues mi intenci\u00f3n siempre fue crear un blog de tartas decoradas. Pero hoy, despu\u00e9s de tener hechas algunas flores de chocolate blanco para decorar este brazo, me di cuenta de que no hab\u00eda decoraci\u00f3n mejor para \u00e9l que sus propias l\u00edneas. Y sus colores. Muchas veces no nos damos cuenta de d\u00f3nde est\u00e1 la verdadera belleza. Cada vez valoro m\u00e1s la importancia de un buen producto, tanto en dulce como en salado. Un plato de carne, por muy bonito que est\u00e9 presentado y por rica que sea la salsa que lo cubre, nunca ser\u00e1 un buen plato si no parte de un buen producto. Lo mismo pasa con las formas. Una tarta imperfecta se puede esconder bajo kilos de nata, pero nunca, nunca, por muy bonitos que sean los adornos que la cubren, tendr\u00e1 la pureza de una tarta sin maquillar, perfecta en sus l\u00edneas, equilibrada en sus colores, sin m\u00e1s adornos que ella misma.<\/p>\n
Pasa igual con las personas.<\/p>\n
Yo seguir\u00e9 decorando tartas, porque me encanta, pero cada vez intentar\u00e9 camuflarlas menos, dejar que sean ellas las que brillen por s\u00ed mismas; y la decoraci\u00f3n, la que las potencie y acompa\u00f1e, pero no la que les haga sombra.<\/p>\n
\nBRAZO DE T\u00c9 MATCHA Y LEMON CURD<\/strong><\/p>\n
INGREDIENTES<\/h4>\n
Para la plancha de bizcocho al t\u00e9 matcha:<\/strong><\/p>\n
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- 4 huevos<\/li>\n
- 120 g de az\u00facar<\/li>\n
- 120 g de harina<\/a><\/li>\n
- 2 tsp (cucharaditas de t\u00e9) de t\u00e9 matcha en polvo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Para el relleno:<\/strong><\/p>\n
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- 1 bote de lemon curd (comprado o casero: receta m\u00e1s abajo)<\/li>\n
- 125 g de mantequillla<\/li>\n<\/ul>\n
Lemon curd (para dos botes):<\/strong><\/p>\n
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- 250 g de az\u00facar<\/li>\n
- La piel de 1 lim\u00f3n<\/li>\n
- 175 g de zumo de lim\u00f3n (5 limones)<\/li>\n
- 120 g de mantequilla<\/li>\n
- 4 huevos<\/li>\n<\/ul>\n
ELABORACI\u00d3N<\/h4>\n
Para la plancha de bizcocho al t\u00e9 matcha:<\/strong><\/p>\n
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- Se blanquean los huevos con el az\u00facar, batiendo con varillas durante 12-15 minutos (En Thermomix, con mariposa, 6 minutos, 37\u00ba, velocidad 3 y 1\/2, y otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura).<\/li>\n
- Se a\u00f1ade la harina y el t\u00e9, tamizados, y se mezcla suavemente. (En Thermomix, 6 segundos en velocidad 3).<\/li>\n
- Se vierte sobre una bandeja de horno cubierta con un Silpat y se hornea a 180\u00ba durante 6:30 minutos (si vuestro horno es de aire; si no, tendr\u00e9is que alargar la cocci\u00f3n 2-4 minutos m\u00e1s) .<\/li>\n
- Se saca del horno e inmediatamente, se vuelca la plancha sobre un pa\u00f1o fino h\u00famedo, se retira el silpat, que habr\u00e1 quedado arriba, y se enrolla la plancha de bizcocho junto con el pa\u00f1o. Pasados unos segundos, se desenrolla. De esta manera, no se romper\u00e1 al enrollarlo despu\u00e9s.<\/li>\n
- Anotaci\u00f3n: de esta forma que he descrito, os quedar\u00e1 la parte m\u00e1s fea hacia fuera y la m\u00e1s bonita hacia dentro. Es la forma m\u00e1s sencilla. En cambio, si quer\u00e9is que os quede la parte m\u00e1s bonita hacia fuera y sois valientes, haced como he hecho yo (os aviso que he temblado de miedo mientras lo hac\u00eda): cuando la saqu\u00e9is del horno, la volc\u00e1is sobre una l\u00e1mina de papel vegetal, retir\u00e1is el silpat, pon\u00e9is sobre la plancha el pa\u00f1o h\u00famedo y cog\u00e9is todo como buenamente pod\u00e1is y volv\u00e9is a darle la vuelta. Entonces queda el papel vegetal hacia arriba, lo retir\u00e1is y enroll\u00e1rais el bizcocho. Despu\u00e9s de unos segundos, desenroll\u00e1is. Corr\u00e9is el riesgo de que la plancha se parta al darle la vuelta. Si es as\u00ed, \u00a1s\u00f3lo hay que volver a empezar, nada m\u00e1s!<\/li>\n
- Hay m\u00e1s formas de hacer este proceso, pero \u00e9sta es la que m\u00e1s confianza me da, a pesar de los riesgos. Si vosotros t\u00e9neis otra forma que os d\u00e9 m\u00e1s confianza (papel vegetal en vez de silpat y en vez de pa\u00f1o, por ejemplo), adelante. Conmigo no cont\u00e9is. \ud83d\ude42<\/li>\n<\/ul>\n
Lemon curd con Thermomix:<\/strong><\/p>\n
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- Se pulveriza el az\u00facar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.<\/li>\n
- Se a\u00f1ade la piel del lim\u00f3n y se repite el proceso.<\/li>\n
- Se a\u00f1aden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90\u00ba en velocidad 4.<\/li>\n<\/ul>\n
Lemon curd con m\u00e9todo tradicional:<\/strong><\/p>\n
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- Hay que usar az\u00facar glass y la ralladura de un lim\u00f3n, en lugar de la piel entera.<\/li>\n
- Se ponen todos los ingredientes al ba\u00f1o mar\u00eda sin dejar de remover durante 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n
Para el relleno:<\/strong><\/p>\n
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- S\u00f3lo se usa la mitad del lemon curd que hemos hecho. El resto os ser\u00e1 \u00fatil seguro en otra ocasi\u00f3n.<\/li>\n
- Cuando el lemon curd est\u00e9 fr\u00edo se a\u00f1ade a \u00e9ste la mantequilla, fr\u00eda, y se bate muy bien, a gran velocidad, hasta que quede una crema lisa y homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ul>\n
Montaje:<\/strong><\/p>\n
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- Se vierte el relleno sobre la plancha de bizcocho, dejando libres los bordes.<\/li>\n
- Se enrolla el brazo.<\/li>\n
- Se deja enfriar un par de horas en la nevera.<\/li>\n
- Se cortan los extremos, para que quede bonito.<\/li>\n
- Y se espolvorea con az\u00facar glass.<\/li>\n<\/ul>\n