{"id":19711,"date":"2014-10-02T13:00:19","date_gmt":"2014-10-02T11:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19711"},"modified":"2024-07-24T16:44:49","modified_gmt":"2024-07-24T14:44:49","slug":"la-mayonesa-sus-salsas-derivadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/la-mayonesa-sus-salsas-derivadas.html","title":{"rendered":"La mayonesa: sus salsas derivadas"},"content":{"rendered":"<p>A finales de julio os dimos cuatro recetas distintas para elaborar vuestra propia mayonesa casera en el post <a title=\"La mayonesa: recetas base y consejos\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/la-mayonesa-recetas-base-y-consejos.html\"><b>La mayonesa: recetas base y consejos<\/b><\/a>. Hoy lo completamos con esta segunda parte titulada <b>La mayonesa: sus salsas derivadas<\/b>. Si no os acord\u00e1is de aquellas cuatro deliciosas recetas ya est\u00e1is tardando en ir al post y coger l\u00e1piz y papel.<\/p>\n<p>Las salsas derivadas de la mayonesa, o mejor dicho de la mahonesa, como realmente se llama dado su lugar de origen, son muchas. Ya os coment\u00e1bamos anteriormente que pod\u00edan registrarse hasta quince, y estoy seguro de que hay muchas m\u00e1s. Nosotros os vamos a dar ocho recetas que consideramos son las salsas m\u00e1s conocidas y utilizadas en la cocina tradicional.<\/p>\n<p>Las ocho salsas que vamos a preparar hoy son: <strong>la salsa t\u00e1rtara, la salsa rosa, la salsa <i>gribiche<\/i>, la salsa <i>mousquitaire<\/i>, la salsa <i>r\u00e9moulade<\/i>, la salsa andaluza, la salsa rusa y la salsa verde<\/strong>. En el apartado <strong>O<\/strong><b>tras salsas derivadas<\/b>\u00a0os hablaremos r\u00e1pidamente de otras salsas como la <strong>salsa <i>vincent<\/i>, la salsa <i>rouille<\/i> o la salsa <i>ravigote<\/i><\/strong>. Estamos seguros de que muchas se han quedado en el tintero, pero ya habr\u00e1 oportunidad de hablar de ellas.<\/p>\n<p>Como tampoco queremos que os pong\u00e1is a preparar mayonesas sin motivo alguno, os vamos a dar una forma muy cl\u00e1sica de acompa\u00f1arlas. Vamos a servir las ocho salsas en peque\u00f1os tarros de vidrio y las vamos a servir con un cono de patatas fritas, y otro con gambones o langostinos cocidos. Una forma perfecta y f\u00e1cil de complementar un aperitivo con unas cervezas bien fr\u00edas.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Recetas de salsas derivadas de la mayonesa:<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para la salsa<\/b>\u00a0<b>t\u00e1rtara<\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>125 ml de mayonesa<\/li>\n<li>Media yema de huevo cocida<\/li>\n<li>Media cucharadita de mostaza fuerte<\/li>\n<li>Media cucharada de alcaparras picadas<\/li>\n<li>Media cucharada de pepinillos picados<\/li>\n<li>Media cucharada de perejil picado<\/li>\n<li>Media cucharada de cebollino picado<\/li>\n<li>Media cucharada de chalotas picadas, opcional<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa rosa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 ml de mayonesa<\/li>\n<li>2 cucharadas de zumo de naranja<\/li>\n<li>Media cucharadita de mostaza suave<\/li>\n<li>Media cucharada de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Media cucharada de brandy o whiskey<\/li>\n<li>Media cucharadita de salsa worcestershire<\/li>\n<li>Salsa <i>Tabasco<\/i>\u00a0al gusto<\/li>\n<li>3 o 4 cucharadas de salsa <em>Ketchup<\/em>\u00a0al gusto<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa<i> gribiche<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 ml de mayonesa<\/li>\n<li>Vinagre de vino blanco al gusto<\/li>\n<li>Media cucharada de pepinillos cortados en dados muy peque\u00f1os<\/li>\n<li>Media cucharada de alcaparras picadas<\/li>\n<li>Media cucharadita de perejil picado<\/li>\n<li>Media cucharada de estrag\u00f3n picado<\/li>\n<li>Media cucharada de cebollino picado<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa <i>mousquetaire<\/i><\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 ml de<b> <\/b>mayonesa<\/li>\n<li>40 ml de vino blanco seco<\/li>\n<li>Una cucharadita de chalota picada finamente<\/li>\n<li>Media cucharada de <i>glace de viande o <\/i>extracto de carne <i>Bovril<\/i><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa <i>r\u00e9moulade<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de mayonesa<\/li>\n<li>Media cucharada de pepinillos picados<\/li>\n<li>Media cucharada de alcaparras picadas<\/li>\n<li>Media cucharadita de cebollinos picados<\/li>\n<li>Media cucharadita de estrag\u00f3n picado<\/li>\n<li>Media cucharadita de perejil picado<\/li>\n<li>Media cucharadita de perifollo picado<\/li>\n<li>Media cucharadita de mostaza de <i>Dijon<\/i><\/li>\n<li>2 o 3 anchoas en aceite<\/li>\n<li>Salsa <i>Tabasco<\/i> al gusto, opcional<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa andaluza:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 ml de mayonesa<\/li>\n<li>30 g de tomates pelados y cortados en dados muy peque\u00f1os<\/li>\n<li>30 g de pimientos asados picados<\/li>\n<li>30 g de chalotas picadas finamente, opcional<\/li>\n<li>La punta de un diente de ajo<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa rusa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de mayonesa<\/li>\n<li>30 g de carne de langosta o carne de cangrejo<\/li>\n<li>30 g de caviar<\/li>\n<li>Una cucharada de mayonesa<\/li>\n<li>Una cucharadita de mostaza fuerte, opcional<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa verde:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>12 g de hojas de espinaca<\/li>\n<li>12 g de hojas de berro<\/li>\n<li>12 g de hojas de perejil<\/li>\n<li>12 g de hojas de perifollo<\/li>\n<li>12 g de hojas de estrag\u00f3n<\/li>\n<li>125 ml de mayonesa<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la salsa tartara:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-7-cm.html\">colador<\/a> sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a> mediano y pasamos la yema cocida con la manos para desmigarla.<\/li>\n<li>Mezclamos con la mahonesa junto y la mostaza con ayuda de una cuchara.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19724\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/1-23.jpg\" alt=\"tamizamos la yema\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el resto de ingredientes y condimentamos con la sal y una pizca de az\u00facar.<\/li>\n<li>La guardamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4180-tarro-mold-de-weck-140-ml.html\">tarro de vidrio<\/a> hasta la hora de consumirla.\u00a0Esta salsa es ideal para servirla con pescados hechos al vapor, hervidos, carnes asadas que se sirven fr\u00edas, gambas o mariscos rebozados o en gabardina.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19723\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/3-42.jpg\" alt=\"mezclamos y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa rosa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y condimentamos con salsa <i>Tabasco<\/i>, sal y pimienta negra al gusto.<\/li>\n<li>Guardamos la salsa en un tarro de cristal y la metemos en la nevera.\u00a0Es una salsa id\u00f3nea para acompa\u00f1ar mariscos, pescados, ali\u00f1ar ensaladas o para c\u00f3cteles de mariscos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19722\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/5-62.jpg\" alt=\"mezclamos y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa gribiche:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>En un cuenco mediano se mezclan todos los ingredientes.<\/li>\n<li>Guardamos la salsa en una salsera o tarro en la nevera hasta la hora de consumir. Se puede usar para acompa\u00f1ar platos fr\u00edos como carnes, pescados, terrinas, embutidos, hortalizas o legumbres.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19721\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/7-82.jpg\" alt=\"mezclamos y guardamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa <i>mousquetaire<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Diluimos el <i>glace de viande<\/i> o extracto de carne en el vino (si el glace de viande esta gelatinizado podemos templarlo un poco para que se vuelva l\u00edquido).<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la mayonesa y la chalota picada y mezclamos todo. Es una salsa que acompa\u00f1a muy bien a cualquier carne o terrina fr\u00eda de carnes. El <em>glace de viande<\/em> se obtiene al dejar reducir tres cuartas partes de un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-fondos-de-coccion-fondo-claro-y-fondo-oscuro.html\">fondo <\/a>de carne. Es espesa y muy oscura. Al enfriarse se\u00a0convierte en una gelatina densa.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19720\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/9-102.jpg\" alt=\"diluimos el concentrado y mezclamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa <i>r\u00e9moulade<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Majamos las anchoas en un cuenco hasta formar una pasta.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el resto de los ingredientes. Con esta salsa podemos servir alimentos cocidos al vapor como hortalizas, carnes, mariscos o pescados.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19719\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/11-121.jpg\" alt=\"majamos y mezclamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa andaluza:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Fre\u00edmos la chalota en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> junto con el pimiento y el ajo. Cuando est\u00e9 todo translucido a\u00f1adimos el tomate. Dejamos que se evaporen todos los l\u00edquidos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el sofrito a la mayonesa y mezclamos muy bien. Podemos servir esta salsa acompa\u00f1ando a asados de carne, de pescado, de mariscos o con patatas fritas (es una salsa cl\u00e1sica en la gastronom\u00eda belga).<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19718\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/13-141.jpg\" alt=\"sofre\u00edmos y mezclamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa rusa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la langosta o el cangrejo con el caviar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\">mortero<\/a>. Majamos hasta formar una pasta.\u00a0A\u00f1adimos una cucharada de mayonesa y pasamos toda la mezcla por un colador puesto sobre los 250 ml de mayonesa.<\/li>\n<li>Mezclamos la salsa y reservamos hasta la hora de servir. Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir todos los ingredientes sin majarlos. Es una salsa ideal para acompa\u00f1ar platos de pescado o mariscos fr\u00edos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19717\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/15-161.jpg\" alt=\"majamos y mezclamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><b>Para la salsa verde:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Escaldamos todas las hierbas, las pasamos por agua fr\u00eda y las dejamos escurrir bien sobre un colador. Pasamos todas las hojas arom\u00e1ticas a una muselina o a un pa\u00f1o de lino y hacemos un atillo girando el pa\u00f1o. Presionamos para extraer todo el jugo de las hierbas.<\/li>\n<li>Mezclamos el jugo con la mayonesa y reservamos en un tarro de cristal. Podemos usar esta salsa para platos hechos con pescados o mariscos y que se sirvan fr\u00edos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19716\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/17-181.jpg\" alt=\"exprimimos y mezclamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Para degustar <b>la mayonesa y sus salsas derivadas<\/b> las hemos servido en peque\u00f1os <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4179-tarro-mold-de-weck-80-ml.html\">tarros de vidrio Weck<\/a> y las hemos acompa\u00f1ado con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">cono para patatas fritas<\/a> y otro de gambones cocidos. Ahora solo nos queda servirnos unas cervezas muy fr\u00edas y dejar vac\u00edos los peque\u00f1os tarros y los conos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-19715\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/gambon-tartara.jpg\" alt=\"gambon con salsa tartara\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Otras salsas derivadas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Salsa <i>Vincent<\/i><\/span>:<\/strong> escaldamos las siguientes hierbas en iguales proporciones: espinacas, berros y perifollo. Hacemos un pur\u00e9 con ayuda de una batidora de mano y lo pasamos por un tamiz. Mezclamos con mahonesa.<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Salsa <i>Rouille<\/i><\/span>:<\/strong> hacemos un majado de un ajo y un pimiento asado. A\u00f1adimos un pu\u00f1ado de dados de pan, mejor si es del d\u00eda anterior, puestos en remojo y escurridos. A\u00f1adimos una yema de huevo y mezclamos mientras vamos a\u00f1adiendo aceite de oliva virgen. Dejamos de echar aceite cuando tengamos una salsa densa.<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Salsa <i>Skordali\u00e1<\/i><\/span>:<\/strong> majamos seis dientes de ajo, a\u00f1adimos dos yemas de huevo y montamos la salsa a\u00f1adiendo poco a poco 125 ml de aceite de oliva virgen. Mezclamos finalmente 50 gramos de almendras molidas y 50 gramos de migas de pan. Condimentamos con bastante zumo de lim\u00f3n y perejil picado.<\/li>\n<li><i><\/i><strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><i>Salsa Ravigote<\/i><\/span>:<\/strong> majamos un manojo grande de hojas de perejil, perifollo, cebollinos, berros, tomillo, estrag\u00f3n y mejorana. A\u00f1adimos al majado una cucharada de alcaparras y vinagre. Majamos nuevamente mientras vamos a\u00f1adiendo aceite de oliva virgen hasta formar la salsa (una parte de aceite por media parte de vinagre).<\/li>\n<li><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Mayonesa <i>mousseuse<\/i><\/span>:<\/strong> para 250 ml de mahonesa montamos dos claras de huevo a punto de nieve con un par de pizcas de sal. Las a\u00f1adimos de forma envolvente a la mahonesa poco antes de servirla. Tambi\u00e9n se puede substituir por media taza o una taza de nata montada con sal al gusto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te ense\u00f1amos a preparar ocho diferentes recetas de salsas usando como base una mayonesa casera. 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