{"id":19987,"date":"2014-10-10T08:00:45","date_gmt":"2014-10-10T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=19987"},"modified":"2024-05-29T11:13:12","modified_gmt":"2024-05-29T09:13:12","slug":"receta-de-dulce-de-membrillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-dulce-de-membrillo.html","title":{"rendered":"Receta de dulce de membrillo"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Si no hay <strong>dulce de membrillo<\/strong> no es oto\u00f1o. Qu\u00e9 curioso este mejunje&#8230; los membrillos frescos son dif\u00edciles de tragar, aunque los naturales tienen un aroma incre\u00edble, pero una vez cocidos con toneladas de az\u00facar cambian de color y textura, y se convierten en un dulce delicioso. Y adem\u00e1s muy f\u00e1cil de hacer.<\/p>\n<p>\u00bfSab\u00e9is que la palabra mermelada proviene de\u00a0<em>marmelo<\/em>, membrillo en portugu\u00e9s? S\u00ed, una compota de membrillo portuguesa es la culpable. Porque el membrillo gracias a la gran cantidad de <strong>pectina<\/strong> que contiene espesa estupendamente. La pectina es m\u00e1s abundante en la piel y en las pepitas, por eso hay quien recomienda hacer un hatillo con las peladuras y cocerlas junto con la pulpa para ayudar a espesar.<\/p>\n<p>La cocci\u00f3n prolongada del membrillo en az\u00facar rompe las paredes celulares, ablandando su carne, y produce una mezcla especialmente espesa por la gran cantidad de pectina que se libera. La pectina presente en las frutas, al a\u00f1adir grandes cantidades de az\u00facar y evaporar parte del agua del pur\u00e9 de fruta, hace que el conjunto gelifique <strong>formando una pasta semis\u00f3lida<\/strong>.<\/p>\n<p>Aunque los membrillos tienen una propiedad m\u00e1gica que no tienen otras frutas: el cambio de su color original, amarillo blanquecino, a ese bonito tono rojizo que todos conocemos. No se debe a que caramelicen, sino a que algunos de sus componentes se transforman en <strong>antocianinas colorantes<\/strong>, responsables de la gama de colores rojizos de frutas y verduras, como la remolacha, sin ir m\u00e1s lejos.<\/p>\n<p>El dulce de membrillo se prepara con todo tipo de variaciones, hay quien le a\u00f1ade un poco de vino blanco, algo de manzana, o canela, como comenta nuestra amiga <a href=\"http:\/\/www.unodedos.com\/recetario-de-cocina\/membrillo-casero-como-hacer-membrillo-en-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pam<\/a>. Yo me permito a\u00f1adirle un poco de vainilla, pero no es imprescindible.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de dulce de membrillo<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg de membrillos maduros<\/li>\n<li>800-1000 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>El zumo de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>2 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vainas de vainilla<\/a>\u00a0(facultativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavamos y pelamos los membrillos con un pelador. Como he comentado antes, podemos meter las peladuras en una gasa, que ataremos bien, para cocerlas junto con la fruta; en cualquier caso, no es imprescindible. Cortamos la pulpa de membrillo en trozos, que iremos rociando con el zumo de lim\u00f3n a medida que los ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4968-bol-ceramica-corazones-crema.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a> y removemos para que se mezcle bien. Dejaremos el membrillo <strong>macerando toda la noche<\/strong>. El macerado ablanda la fruta y libera jugos, lo que facilita la cocci\u00f3n en un primer momento.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20031\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/dulce-de-membrillo-1.jpg\" alt=\"dulce de membrillo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente, ponemos todo el conjunto del membrillo con el az\u00facar a cocer <strong>en una cazuela grande de fondo grueso<\/strong>, para que difunda bien el calor. Veis que yo utilizo una <em>cocotte<\/em> de hierro. En las fotos (abajo) se aprecia que el membrillo ha soltado mucho l\u00edquido durante la maceraci\u00f3n. Ponemos tambi\u00e9n las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vainas de vainilla<\/a> (que nos hayan sobrado de aprovechar las semillas en otra receta) o lo que nos apetezca.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20032\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/dulce-de-membrillo-2.jpg\" alt=\"dulce de membrillo\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos el membrillo troceado durante por lo menos 45 minutos; observaremos que el l\u00edquido se va espesando y todo el conjunto va cambiando poco a poco de color, desde el amarillo p\u00e1lido inicial a un color cobrizo, se\u00f1al de que el membrillo se va haciendo correctamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20033\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/dulce-de-membrillo-3.jpg\" alt=\"dulce de membrillo\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando estemos llegando al final de la cocci\u00f3n, que observemos que el alm\u00edbar est\u00e1 ya bastante espeso, pasaremos una batidora para <strong>triturar el membrillo<\/strong>, que ya estar\u00e1 blandito; previamente pescaremos las vainas de vainilla y el hatillo de las peladuras, si lo hemos puesto. Mucho cuidado con las salpicaduras, que queman mucho. Para probar si est\u00e1 listo no tenemos m\u00e1s que sacar a un plato una peque\u00f1a porci\u00f3n con una cuchara y dejarla un momento en el frigor\u00edfico: si solidifica, entonces el dulce de membrillo est\u00e1 hecho.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20034\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/dulce-de-membrillo-4.jpg\" alt=\"dulce de membrillo\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Si despu\u00e9s de triturar a\u00fan vemos el dulce un poco blando, podemos seguir cociendo otro rato perfectamente, <strong>removiendo de vez en cuando<\/strong> con cuchara de madera porque al final se puede pegar algo en el fondo si est\u00e1 muy espeso o si el calor del fuego no es muy uniforme.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 el dulce suficientemente espeso lo vertemos en el recipiente elegido. Yo unto el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/416-molde-profundo-cuadrado-pme-15-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde<\/a> con una fin\u00edsima capa de aceite de girasol para facilitar un poco el desmoldado. Tambi\u00e9n podemos usar recipientes de pl\u00e1stico o silicona, que permiten despegar muy bien el membrillo. Esperamos a que se enfr\u00ede por completo y <strong>lo guardamos en el frigor\u00edfico para que acabe de asentarse<\/strong>.<\/li>\n<li>Una vez bien fr\u00edo, pasamos un cuchillo entre el dulce y el molde, con mucho cuidado, y lo invertimos. Si es necesario, metemos un poco el cuchillo por el lateral para que entre el aire, y desmoldamos sobre una fuente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20065\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/dulce-de-membrillo-5.jpg\" alt=\"dulce de membrillo\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>El dulce de membrillo <strong>se conserva<\/strong> estupendamente en el frigor\u00edfico <strong>durante meses<\/strong> por la enorme concentraci\u00f3n de az\u00facar que lleva, que act\u00faa como conservante. Solo es aconsejable mantenerlo bien tapado, mejor en un recipiente herm\u00e9tico, porque tiende a resecarse, sobre todo porque los frigor\u00edficos funcionan como un deshidratador.<\/p>\n<p>Por cierto, no os arriesgu\u00e9is a poner menos del 75-80% de az\u00facar respecto al peso de membrillo, porque si pon\u00e9is menos az\u00facar puede que os quede una pasta untable en lugar de un dulce de membrillo semis\u00f3lido, como debe ser. Disfrutad de un buen <strong>dulce de membrillo casero<\/strong>, imaginaos c\u00f3mo podr\u00e9is fardar con una buena tabla de queso con vuestro propio membrillo&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de dulce de membrillo casero. Receta con fotos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68337,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,9,32],"tags":[2,40,90,31,13],"class_list":["post-19987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-reposteria","category-sin-horno","tag-azucar","tag-canela","tag-fruta","tag-sin-horno","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de dulce de membrillo casero. 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