{"id":20042,"date":"2014-10-13T08:00:36","date_gmt":"2014-10-13T06:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=20042"},"modified":"2024-05-29T11:14:28","modified_gmt":"2024-05-29T09:14:28","slug":"receta-de-pretzels-o-bretzels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pretzels-o-bretzels.html","title":{"rendered":"Receta de pretzels o bretzels"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Si no conoc\u00e9is los <strong>bretzels o pretzels<\/strong> ya est\u00e1is tardando. Son unos riqu\u00edsimos lazos de pan oriundos de Centroeuropa, que se caracterizan por una fina corteza crujiente y muy tostada, con un espolvoreo de sal gorda que los hace a\u00fan m\u00e1s crujientes. Perfectos para un tentempi\u00e9.<\/p>\n<p>Los pretzels o bretzels tienen una masa de pan solo ligeramente enriquecido, ya que llevan una peque\u00f1a proporci\u00f3n de miel y de grasa, pero lo que les imprime car\u00e1cter es el peculiar formado y el <strong>exagerado tostado de la corteza<\/strong>. Esta f\u00f3rmula es una receta del panadero sueco Jan Hedh.<\/p>\n<p>En general, la corteza tostada de los panes adopta su caracter\u00edstico color y sabor porque con el calor del horno se producen unas reacciones de pardeamiento que se denominan en conjunto reacciones de Maillard (el tostado de la carne tiene el mismo fundamento), que mejoran el aroma y el sabor. Ba\u00f1ar los pretzels en bicarbonato s\u00f3dico o en sosa c\u00e1ustica aumenta el pH en la superficie de la masa, lo que potencia este pardeamiento (referencia: <a href=\"http:\/\/mlaiskonis.com\/2014\/09\/29\/maillard-reactions\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Maillard reactions<\/a>, Michael Laiskonis) y les da ese caracter\u00edstico aspecto como bru\u00f1ido.<\/p>\n<p>Que me perdonen los teutones, pero yo no os voy a recomendar que ba\u00f1\u00e9is los pretzels en sosa c\u00e1ustica, porque es bastante inc\u00f3modo, hay que protegerse con guantes y tener mucho cuidado al disolverla en el agua. Recomiendo sin embargo <strong>el ba\u00f1o en bicarbonato s\u00f3dico<\/strong>, que no tiene un efecto tan acusado como la sosa en la corteza y la consistencia de estos panes, pero tambi\u00e9n quedan bien con \u00e9l.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pretzels o bretzels<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>100 g de agua<\/li>\n<li>170 g de leche<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a>\u00a0(o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>5 g de miel<\/li>\n<li>25 g de aceite de oliva suave<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Escaldado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dos litros de agua<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4726-bicarbonato-sodico.html\">bicarbonato s\u00f3dico<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 huevo para pincelar<\/li>\n<li>Sal gorda o escamas de sal para espolvorear<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Haremos un prefermento con 100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, 100 g de agua y toda la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panader\u00eda<\/a>, para mejorar el sabor y la conservaci\u00f3n. Mezclamos todo bien en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>, tapamos y dejamos fermentar hasta que haya subido y est\u00e9 burbujeante.<\/li>\n<li>Mezclamos el resto de los ingredientes y amasamos, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>. A mano se puede hacer con el <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasado tradicional<\/a> porque es una masa bastante seca. Amasamos uno o dos minutos varias veces, dejando reposos de 10-15 minutos entre amasados, hasta que la masa est\u00e9 lisa y el\u00e1stica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol aceitado y dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20134\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pretzels-2.jpg\" alt=\"pretzels o bretzels\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya fermentado la desgasamos sobre la encimera, apretando bien con las manos, y la dividimos en 12 porciones iguales. Rodamos cada una de ellas en un cilindro y dejamos reposar para que se relaje, ya que la masa se resistir\u00e1 a ser estirada. No hace falta enharinar porque la masa casi no se pega.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20135\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pretzels-3.jpg\" alt=\"pretzels o bretzels\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Formamos los pretzels de la siguiente manera: estiramos cada churro en una pieza larga de unos 60 cm, un poco m\u00e1s gruesa por el centro y m\u00e1s fina por los extremos. Tomamos las puntas y las acercamos a nosotros, haciendo como una herradura.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20136\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pretzels-4.jpg\" alt=\"pretzels o bretzels\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cruzamos una punta sobre otra, como se ve en la foto. Tomamos las puntas otra vez y las volvemos a cruzar una sobre la otra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20137\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pretzels-5.jpg\" alt=\"pretzels o bretzels\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para acabar de formar el pretzel, llevamos ambas puntas hacia atr\u00e1s y sobre el resto del lazo. Pellizcamos un poco cada punta sobre el lado redondo del lazo, para que se peguen, y le damos la vuelta al lazo. Vamos poniendo los lazos formados sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1271-bandeja-plana-para-galletas-con-agarre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a>. Los dejamos fermentar, tapados con un pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>Cuando han subido, pero no doblado (es mejor quedarse un pel\u00edn cortos), podemos preparar el ba\u00f1o de bicarbonato. Ponemos el agua y el bicarbonato en una olla y llevamos a ebullici\u00f3n. Cuando hierva vamos metiendo los lazos, que mantendremos en el agua unos 20 segundos por cada lado. Los sacamos otra vez a la bandeja con una espumadera (con cuidado de no desbaratarlos).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20138\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pretzels-6.jpg\" alt=\"pretzels o bretzels\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pincelamos los pretzels escaldados con el huevo batido y repartimos por encima unas escamas de sal o un poco de sal gorda. Cocemos en el horno caliente a 240\u00baC (sin aire) unos 11-13 minutos, hasta que est\u00e9n bien dorados. Sacamos a enfriar sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20139\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pretzels-7.jpg\" alt=\"pretzels o bretzels\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Os preguntar\u00e9is \u00bfes imprescindible el escaldado? Pues es un poco cuesti\u00f3n de gustos. El escaldado en un \u00e1lcali como el bicarbonato o la sosa <strong>le da a la corteza un sabor caracter\u00edstico y distinto<\/strong>, es cierto. Tambi\u00e9n la consistencia interna es algo distinta, el escaldado no solo dora exageradamente la corteza, sino que el pretzel apenas crece en el horno porque la corteza realmente se cocina parcialmente. Por ello, la miga queda algo m\u00e1s gomosa y h\u00fameda. Los pretzels se pueden hacer igualmente solamente con el pincelado de huevo, sin escaldado, pero no ser\u00e1n tan genuinos. Ahora pod\u00e9is probar los <strong>pretzels o bretzels<\/strong> de las dos maneras y ya me cont\u00e1is&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de pretzels o bretzels, panes con caracter\u00edstica forma de lazo t\u00edpicos de Centroeuropa. Fotos del proceso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68081,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[2,57,10,58],"class_list":["post-20042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-azucar","tag-harina-de-fuerza","tag-leche","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de pretzels o bretzels, panes con caracter\u00edstica forma de lazo t\u00edpicos de Centroeuropa. 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