{"id":20086,"date":"2014-10-09T08:00:26","date_gmt":"2014-10-09T06:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=20086"},"modified":"2024-05-29T11:09:10","modified_gmt":"2024-05-29T09:09:10","slug":"receta-de-ile-flottante-con-salsa-de-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-ile-flottante-con-salsa-de-calabaza.html","title":{"rendered":"Receta de \u00eele flottante con salsa de calabaza"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy me estreno en la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\">secci\u00f3n de reposter\u00eda de Mar\u00eda Lunarillos<\/a> y para empezar la temporada oto\u00f1al haremos un postre cl\u00e1sico franc\u00e9s que estoy seguro que conoc\u00e9is, ya sea por su nombre original o por su traducci\u00f3n. Me refiero a la famosa <i>\u00eele flottante<\/i>, conocida en castellano como isla flotante, y cuya receta original est\u00e1 compuesta por un <strong><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-i-como-hacer-merengue-frances-y-merengue-japones.html\">merengue franc\u00e9s<\/a> cocido<\/strong> <strong>y una crema inglesa<\/strong> (<i>cr\u00e8me anglaise<\/i>).<\/p>\n<p>Tradicionalmente, los merengues de este postre se escaldan en agua o leche y esta misma leche se usa despu\u00e9s para preparar la crema inglesa con la que se ba\u00f1ar\u00e1n o en la que flotar\u00e1n las islas. La receta ha variado un poco con el tiempo: no es extra\u00f1o encontrar recetas en las que los merengues se hornean al ba\u00f1o Mar\u00eda, o incluso, se cuecen en el microondas, una t\u00e9cnica que agiliza mucho la preparaci\u00f3n y permite elaborar este delicado postre durante la estaci\u00f3n estival.<\/p>\n<p>Nosotros prepararemos una<strong> receta de<em> \u00eele flottante<\/em> con salsa de calabaza<\/strong>. Escaldaremos el merengue en leche y los serviremos con una crema inglesa enriquecida con pur\u00e9 de calabaza. Tanto el merengue como la salsa podemos servirlos fr\u00edos por lo que es un postre que nos permite prepararlo con antelaci\u00f3n y montarlo en el \u00faltimo momento. Para decorarlo usaremos caramelo (troceado y majado) y alg\u00fan pistacho para darle color a la presentaci\u00f3n final.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de \u00eeles flottantes con salsa de calabaza<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la salsa de calabaza y el polvo de caramelo:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de calabaza cortada en dados<\/li>\n<li>Una rama de canela<\/li>\n<li>Un litro de leche<\/li>\n<li>5 yemas de huevo<\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Un litro de leche<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>60 g de az\u00facar para el polvo de caramelo<\/li>\n<li>Un chorrito de zumo de lim\u00f3n para el caramelo<\/li>\n<li>Una pizca de sal para el caramelo<\/li>\n<li>2 cucharadas de pistachos para decorar (mejor si no tienen la piel)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el merengue:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>4 claras de huevo\u00a0pasteurizadas<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Un chorrito de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Un litro de leche<\/li>\n<li>Media cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">aroma de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la salsa de calabaza y el polvo de caramelo:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos a cocer la calabaza, la canela y la leche en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazuela<\/a> de doble fondo. Cuando la calabaza este hecha retiramos la cazuela del fuego.<\/li>\n<li>Pasamos la calabaza y la leche por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a>, y dejamos escurrir bien.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20087\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/1-2.jpg\" alt=\"cocemos la calabaza\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Desechamos la canela y pasamos la calabaza por una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a> para hacer un pur\u00e9. Colamos el pur\u00e9 para dejarlo con una textura muy fina y reservamos.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">Batimos<\/a> las yemas con el az\u00facar hasta blanquear y vertemos 750 ml de la leche de cocer la calabaza.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20088\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/3-4.jpg\" alt=\"trituramos la calabaza\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">cuchara de madera<\/a> y cocemos a baja temperatura hasta que espese (debemos evitar que la crema hierva o de lo contrario se nos cortar\u00e1). A\u00f1adimos el pur\u00e9 de calabaza.<\/li>\n<li>Para hacer el caramelo troceado calentamos el az\u00facar, el zumo de lim\u00f3n y la pizca de sal en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-peque-o-antiadherente-verde.html\">cazo peque\u00f1o<\/a> hasta que tome color dorado oscuro.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20089\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/5-6.jpg\" alt=\"mezclamos con la salsa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Echamos este caramelo sobre una hoja de silicona o de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a>, lo extendemos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-verde.html\">espatula<\/a> (mejor si es de silicona) y dejamos que enfr\u00ede completamente.<\/li>\n<li>Troceamos un poco el caramelo con las manos y guardamos algunos trozos para decorar el postre. El resto lo trabajamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\">mortero<\/a> hasta triturarlo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20090\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/7-8.jpg\" alt=\"hacemos el caramelo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para hacer el merengue y montar las <i>\u00eeles flottantes<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos la leche junto con el aroma de vainilla, sin que llegue a hervir.<\/li>\n<li>Ponemos las claras de huevo y una pizca de sal en el vaso de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2941-kitchenaid-classic-blanca.html\">robot de cocina<\/a> con el bombo o varillas instaladas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20091\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9-10.jpg\" alt=\"calentamos leche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cuando las claras est\u00e9n casi a punto de nieve empezamos a incorporar poco a poco el az\u00facar, por cucharadas. A continuaci\u00f3n hacemos lo mismo con el az\u00facar glas.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el zumo de lim\u00f3n y dejamos de batir cuando tengamos un merengue firme y brillante.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20092\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/11-12.jpg\" alt=\"hacemos el merengue\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Echamos varias cucharadas de merengue en la leche caliente y dejamos que cueza un par de minutos. Les damos vuelta con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\">espumadera<\/a> para que se haga el otro lado.<\/li>\n<li>Retiramos los merengues con mucho cuidado y, con ayuda de una espumadera, las vamos colocando en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> o bandeja. Podemos poner un poco de leche en la base para que no se nos peguen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20093\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/13-14.jpg\" alt=\"escaldamos el merengue\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Los dejamos templar y los metemos en la nevera.<\/li>\n<li>Para servirlos llenamos una tercera parte de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo-cocina.html\">cuenco de porcelana<\/a> o de una copa individual con la salsa de calabaza.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20094\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/15-16.jpg\" alt=\"enfriamos los merengues\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos los merengues de manera que floten en la salsa.<\/li>\n<li>Decoramos con el caramelo, alguna hoja verde arom\u00e1tica o pistachos pelados.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20095\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/17-18.jpg\" alt=\"servimos la salsa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Con esta <b>receta de <i>\u00eeles flottantes<\/i> con salsa de calabaza<\/b> podremos hacer muchas variantes, empezando por hacer una isla grande para servir en una fuente o incluso cambiar la calabaza por pi\u00f1a, batata o sencillamente aromatizando una crema inglesa con piel de naranja y especias.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20096\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/ile-flottante-salsa.jpg\" alt=\"ile flottante con salsa de calabaza\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><strong>Otras formas de cocer el merengue:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><b>Para hacer el merengue r\u00e1pido al microondas<\/b>: basta con poner el merengue en moldes de silicona humedecidos y calentarlos durante 20 segundos (media potencia). Verificamos con una brocheta que ya est\u00e1n hechos y, si le faltara cocci\u00f3n, volvemos a calentar otros 20 segundos.<\/li>\n<li><b>Para hacer el merengue al horno<\/b>: calentamos el horno a 150\u00ba C. y humedecemos unos moldes individuales con un poco de leche. Los horneamos hasta que est\u00e9n cocidos. Para saber si ya est\u00e1n bastar\u00e1 con que introduzcamos una brocheta y, si sale limpia, podremos retirar los merengues del horno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>Es muy importante que nuestra salsa de calabaza nunca llegue a hervir <\/b>ya que se puede cortar. Si eso sucediera, podremos <b>rescatarla pas\u00e1ndola por una batidora de mano<\/b>. No siempre funciona este truco pero no hay que descartarlo.<\/li>\n<li>Si la salsa nos queda muy espesa podemos a\u00f1adirle un poco de leche para aligerar la textura<b>.<\/b><\/li>\n<li><b>Tambi\u00e9n podemos asar la calabaza para darle un sabor m\u00e1s intenso <\/b>a la salsa y a\u00f1adirla cuando est\u00e9 lista la crema inglesa.<\/li>\n<li>Si tenemos tiempo y paciencia tambi\u00e9n <b>podemos cocer la salsa al ba\u00f1o Mar\u00eda,<\/b> lo que nos asegurar\u00e1 que la temperatura de cocci\u00f3n sea baja, evitando as\u00ed la ebullici\u00f3n de la preparaci\u00f3n.<\/li>\n<li>En verano <b>podemos hacer este postre sin necesidad de usar el horno<\/b>. <b>Coceremos el merengue al microondas<\/b> (arriba encontrar\u00e9is las indicaciones) y, para aligerar el postre, <b>podremos sustituir la salsa de calabaza por un <i>couli<\/i><\/b> de nectarinas, melocotones o de la fruta de temporada que tengamos a mano.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo preparar un postre t\u00edpico franc\u00e9s con nuestra receta de \u00eele flottante con salsa de calabaza. 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