{"id":20499,"date":"2014-10-27T08:00:23","date_gmt":"2014-10-27T06:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=20499"},"modified":"2024-05-29T11:34:33","modified_gmt":"2024-05-29T09:34:33","slug":"receta-de-fabada-asturiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-fabada-asturiana.html","title":{"rendered":"Receta de fabada asturiana paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Adoro la <strong>fabada asturiana<\/strong>. La fabada me descubri\u00f3 que hab\u00eda jud\u00edas buenas en el mundo. Quiero decir, que hasta que prob\u00e9 unas buenas fabes asturianas yo pensaba que las jud\u00edas no me gustaban, pero qu\u00e9 quer\u00e9is, es que la diferencia entre unas jud\u00edas blancas <em>vulgaris<\/em> y unas buenas jud\u00edas para fabada es abismal. Y como adem\u00e1s hacer una buena fabada asturiana no es especialmente dif\u00edcil, aqu\u00ed os la traemos.<\/p>\n<p>Nos dice Eduardo M\u00e9ndez Riestra en el estupendo libro <em>Cocinar en Asturias<\/em>:<\/p>\n<p>\u00ab[&#8230;] s\u00f3lo en el Principado la aclimataci\u00f3n de la legumbre en que se basa el plato fue capaz de alcanzar tales cotas de finura y de sabor. [&#8230;] La fabada cl\u00e1sica es un guiso de alubias blancas con morcilla, chorizo, lac\u00f3n y\/o tocino y azafr\u00e1n. [&#8230;] no precisa nada m\u00e1s que el que los ingredientes sean de la m\u00e1s pura estirpe astur, salvado el azafr\u00e1n, es claro, aunque habr\u00eda manifiesta indulgencia con lac\u00f3n y tocino. Pero nada m\u00e1s. Hasta ah\u00ed podr\u00edamos llegar.\u00bb<\/p>\n<p>Pues muy bien que lo dice este se\u00f1or. El quid de la fabada est\u00e1 en <strong>una materia prima asturiana de primera calidad<\/strong>, en que las jud\u00edas sean aut\u00e9nticas fabes asturianas, de las que se cr\u00edan all\u00ed y que no tengan 20 a\u00f1os de antig\u00fcedad, y en que las morcillas y los chorizos sean ahumados asturianos. O sea, que <strong>el compango<\/strong> sea de no te menees. Lo dem\u00e1s es poco m\u00e1s que cocer los ingredientes con cari\u00f1o. Que por otro lado es como mejor salen las cosas.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de Fabada asturiana<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>750 g de fabes asturianas aut\u00e9nticas<\/li>\n<li>2 morcillas asturianas ahumadas<\/li>\n<li>2 chorizos asturianos ahumados<\/li>\n<li>300 g de lac\u00f3n (o \u00a0jam\u00f3n serrano poco curado)<\/li>\n<li>1 trozo de tocino entreverado<\/li>\n<li>1 hueso de jam\u00f3n<\/li>\n<li>Unas hebras de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>La noche anterior ponemos en remojo de agua fr\u00eda<\/strong> el lac\u00f3n, para desalarlo, y las jud\u00edas en sendos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boles<\/a>. Al d\u00eda siguiente, desechamos las aguas de remojo y ponemos el lac\u00f3n y el hueso de jam\u00f3n en el fondo de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazuela<\/a> hermosa, colocamos las fabes encima y cubrimos de agua el conjunto por lo menos dos dedos por encima.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20503\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/fabada-1.jpg\" alt=\"fabada asturiana\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos la cazuela a fuego fuerte y llevamos a ebullici\u00f3n, <strong>con la cazuela destapada<\/strong>. Espumamos bien con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">espumadera<\/a> en cuanto empiece a salir la espuma y cocemos unos cinco minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20504\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/fabada-2.jpg\" alt=\"fabada asturiana\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tostamos ligeramente las hebras de azafr\u00e1n, en una sart\u00e9n o como yo hago: las pongo sobre un pedacito de papel de aluminio y aplico una cerilla o un mechero por debajo. Majamos el azafr\u00e1n tostado en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-tallado-a-mano-13-cm-madera-de-olivo-kitchen-velas-y-figuras-para-tartas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mortero<\/a>, agregamos algo de l\u00edquido de las fabes para desle\u00edrlo y lo agregamos a la cazuela. A\u00f1adimos tambi\u00e9n los embutidos por encima.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20505\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/fabada-3.jpg\" alt=\"fabada asturiana\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ahora empieza la cocci\u00f3n propiamente dicha. Bajamos el fuego al m\u00ednimo, tapamos la cazuela, y <strong>cocemos la fabada a fuego muy lento<\/strong>. Durante la primera media hora vigilaremos c\u00f3mo va el agua y <em>asustaremos<\/em> las fabes un par de veces con algo de agua fr\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20506\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/fabada-4.jpg\" alt=\"fabada asturiana\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos la fabada <strong>entre dos y tres horas<\/strong>; el tiempo necesario depende enteramente de la calidad y la edad de las fabes. De vez en cuando vigilaremos el nivel del agua, pues cuando empiezan a absorberla las fabes hay que reponer, siempre con agua fr\u00eda. Tambi\u00e9n ocasionalmente podemos menear la cazuela, cogi\u00e9ndola bien por las asas, para que se cueza todo por igual. Mandan los c\u00e1nones que no se debe remover con ning\u00fan utensilio, para evitar romper las fabes.<\/li>\n<li>Cuando las fabes est\u00e9n tiernas apagamos el fuego y dejamos reposar la fabada tapada, por lo menos media hora, as\u00ed el caldo espesa algo. Si despu\u00e9s seguimos viendo el caldo un poco clarinete siempre podemos coger unas pocas fabes (mayormente las que est\u00e9n rotas, si las hay), que <strong>majaremos en un mortero<\/strong>, y a\u00f1adirlas al caldo para engordarlo. Tambi\u00e9n probamos de sal, por si hubiera que rectificar, aunque los embutidos, particularmente el lac\u00f3n y el hueso de jam\u00f3n, salan bastante.<\/li>\n<li>Para servir la fabada sacamos el compango a una fuente y lo troceamos, para que los comensales se puedan servir c\u00f3modamente. Llevamos a la mesa la cazuela con las fabes y la fuente con el compango, y dejamos que cada uno se sirva a su libre albedr\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20516\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/fabada-5.jpg\" alt=\"fabada asturiana\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Como todos los guisos de cuchara, la <strong>fabada asturiana<\/strong> gana en sabor de un d\u00eda para otro porque los sabores se asientan, as\u00ed que si pod\u00e9is prepararla con antelaci\u00f3n, os lo recomiendo. Que nadie me diga que c\u00f3mo se puede hacer una fabada con menos grasa de la que se ve, porque entonces no ser\u00eda fabada. De acuerdo, es un plato pesado, propio de tiempos en que la gente pasaba m\u00e1s fr\u00edo y se mov\u00eda m\u00e1s que ahora, pero no hay que tomarla todos los d\u00edas. Hacedla en un fr\u00edo y h\u00famedo d\u00eda de oto\u00f1o&#8230; nos lo agradecer\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n de una fabada asturiana tradicional, paso a paso con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68070,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[],"class_list":["post-20499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n de una fabada asturiana tradicional, paso a paso con fotograf\u00edas. 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