{"id":20534,"date":"2014-11-03T08:00:20","date_gmt":"2014-11-03T06:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=20534"},"modified":"2024-05-30T09:17:37","modified_gmt":"2024-05-30T07:17:37","slug":"receta-de-alfajores-andaluces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-alfajores-andaluces.html","title":{"rendered":"Receta de alfajores andaluces"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Ya tenemos la <strong>Navidad<\/strong> a la vuelta de la esquina, cojamos nuestros delantales se\u00f1ores, encendamos los fogones y \u00a1pong\u00e1monos manos a la obra! Tenemos por delante un mes maravilloso para los amantes de la cocina en general y de los dulces en particular: <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/mantecados-sencillos.html\">mantecados<\/a>, <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/hojaldrinas.html\">hojaldrinas<\/a> y, por qu\u00e9 no, unos estupendos <strong>alfajores<\/strong>, qu\u00e9 m\u00e1s t\u00edpico no se puede. T\u00edpicos s\u00ed se\u00f1or porque tienen much\u00edsima solera. Un dulce muy parecido se preparaba ya all\u00e1 por el 1492 y parece ser que lleg\u00f3 a las Am\u00e9ricas con los conquistadores porque no s\u00f3lo est\u00e1 bueno, es una gran fuente de nutrientes y energ\u00eda, me atrever\u00eda a decir que ha sido la primera barrita energ\u00e9tica de la historia.<\/p>\n<p>El <strong>alfajor<\/strong> es un dulce t\u00edpicamente andaluz pero como en todo hay diferentes variantes. Parece ser que todas ellas coinciden en el uso de la miel, las avellanas, las almendras y las especias que es lo que hace de este dulce algo muy especial y diferente de los dem\u00e1s dulces navide\u00f1os. De hecho, es tan particular que no gusta a todo el mundo y durante un tiempo se temi\u00f3 su desaparici\u00f3n por no ser tan popular como lo son el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?s=turr%C3%B3n\">turr\u00f3n<\/a>, los mantecados u otras delicias de Navidad. En su conservaci\u00f3n ha tenido mucho que ver la ciudad de <strong>Medina Sidonia<\/strong>, capital repostera desde los tiempos del Al-\u00c1ndalus, que sigue produciendo alfajores de gran calidad para los que ha obtenido la IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida).<\/p>\n<p>En mi casa los alfajores que com\u00edamos en Navidad eran bastante diferentes, la masa se parec\u00eda bastante a la de los mantecados pero s\u00ed, eran especiados y ten\u00edan trozos grandes de almendra dentro. Me he divertido mucho estudiando y haciendo pruebas con estos alfajores que, seg\u00fan he aprendido, \u00a1son los verdaderos! Son bastante m\u00e1s f\u00e1ciles de hacer que otros dulces t\u00edpicos de estas fechas, no necesitan horno y son una aut\u00e9ntica delicia. Seguramente no dejar\u00e1n indiferentes a vuestros invitados.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de alfajores andaluces<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para unos 36 alfajores):<\/h3>\n<ul>\n<li>420 g de miel<\/li>\n<li>100 g de avellanas<\/li>\n<li>150 g de almendras<\/li>\n<li>200 g de pan rallado<\/li>\n<li>1 cucharada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>10 g de canela en polvo<\/li>\n<li>1 g de clavos de olor<\/li>\n<li>1 g de cilantro molido<\/li>\n<li>15 g de ajonjol\u00ed o s\u00e9samo<\/li>\n<li>60 g de az\u00facar<\/li>\n<li>60 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Para el alm\u00edbar y para decorar:<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de agua<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos preparando un alm\u00edbar: en un cazo ponemos 60 g de agua y 60 g de az\u00facar y lo calentamos. Removemos hasta que el az\u00facar se haya disuelto y cuando empiece a hervir bajamos la lumbre, y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo apagamos y trasferimos el jarabe a otro\u00a0recipiente para que se enfr\u00ede un poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20751\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-1.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">bandeja<\/a> de horno con papel de hornear y ponemos los frutos secos. Tostamos en el horno con el grill durante pocos minutos. Tendremos que ir controlando de vez en cuando para que no se quemen. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Ponemos las avellanas y las almendras en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\">rob<\/a>o<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\">t<\/a>, y las molemos hasta obtener una harina fina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20752\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-2.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos los clavos de olor en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\">mortero<\/a> y los molemos muy bien. En una sart\u00e9n o cacerola calentamos la miel hasta que llegue a hervir. Apagamos la lumbre y la apartamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20753\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-3.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A continuaci\u00f3n a\u00f1adimos el resto de los ingredientes a la sart\u00e9n con la miel: incorporamos los frutos secos, las especias, el s\u00e9samo, la harina, el pan rallado y el jarabe que hab\u00edamos preparado y ten\u00edamos apartado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20754\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-4.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Removemos todo muy bien hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Obtendremos una masa bastante pegajosa. La trasferimos a una bandeja.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20755\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-5.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vamos tomando trozos de masa y d\u00e1ndoles la forma. Para facilitar la operaci\u00f3n se puede dividir la masa en 36 partes m\u00e1s o menos iguales, as\u00ed nos saldr\u00e1n los alfajores del mismo tama\u00f1o. Tomamos primero la masa entre las manos y la apretamos para que se compacte bien. Luego, le damos forma de cilindro con ambas manos. Las podemos ir poniendo en una placa forrada con papel de horno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20756\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-6.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando hayamos dado forma a los alfajores preparamos el segundo alm\u00edbar siguiendo las mismas instrucciones, pero con 100 gramos de agua y 100 gramos de az\u00facar. Dejamos que se entibie.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20758\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-8.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos uno a uno los alfajores por el alm\u00edbar eliminando el exceso. Una vez que los hayamos pasado todos, los rebozamos en az\u00facar glas cubri\u00e9ndolos bien por todos lados. Los dejamos reposar encima de papel de horno hasta que est\u00e9n completamente secos: se crear\u00e1 una crostita alrededor, de alm\u00edbar y az\u00facar. Una vez secos podemos conservarlos as\u00ed o envolverlos en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4990-100-papeles-para-mantecados-y-polvorones.html\">papelitos<\/a> individuales.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20763\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/alfajores-sec.jpg\" alt=\"alfajores\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>El <strong>alfajor andaluz<\/strong> original es una pieza \u00fanica o barritas de unos 15 cent\u00edmetros de largo. Yo he querido hacerlos individuales porque me parec\u00edan mucho m\u00e1s bonitos <strong>para Navidad<\/strong>. Quedan preciosos envueltos uno a uno, pero tambi\u00e9n se pueden servir o regalar sin envolver en una bonita caja decorada para la ocasi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a preparar en casa uno de los dulces tradicionales navide\u00f1os con m\u00e1s tradici\u00f3n de Andaluc\u00eda. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":68134,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,8,9,32],"tags":[60,27,12,31],"class_list":["post-20534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-navidad","category-reposteria","category-sin-horno","tag-dulces-tradicionales","tag-frutos-secos","tag-navidad","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende a preparar en casa uno de los dulces tradicionales navide\u00f1os con m\u00e1s tradici\u00f3n de Andaluc\u00eda. 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