{"id":20572,"date":"2014-10-30T13:00:59","date_gmt":"2014-10-30T11:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=20572"},"modified":"2024-05-30T09:13:08","modified_gmt":"2024-05-30T07:13:08","slug":"receta-de-arroz-de-tamboril-con-chipirones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-arroz-de-tamboril-con-chipirones.html","title":{"rendered":"Receta de arroz de tamboril con chipirones"},"content":{"rendered":"<p>Esta semana viajamos a Portugal para aprender a preparar una <b>receta de arroz de <i>tamboril<\/i> con chipirones<\/b>. Y el mejor lugar para aprender a cocinarlo y para comerlo, seg\u00fan muchos portugueses, es cualquier ciudad costera de nuestro pa\u00eds vecino. Si est\u00e1is cerca de Lisboa, no dej\u00e9is de pasar por Set\u00fabal, famosa ciudad costera en cuyas orillas mar\u00edtimas repletas de restaurantes, se puede degustar este arroz, o una buena <i>caldeirada<\/i>, otra deliciosa especialidad de la cocina lusa.<\/p>\n<p>El ingrediente m\u00e1s importante en este arroz es el <b>rape o <i>tamboril<\/i>,<\/b> como se le conoce en el pa\u00eds vecino. Es un plato t\u00edpico de la <b>cocina portuguesa<\/b> y suelen servirlo en caldero y con mucho, mucho caldo. Generalmente se hace con langostinos, pero esta vez los sustituiremos por chipirones. Otro de los ingrediente que nunca debe faltar es el cilantro que le da color y ese sabor tan caracter\u00edstico, amado por unos y odiado por otros.<\/p>\n<p>Nuestro arroz de <i>tamboril<\/i> tiene que tener mucho sabor a pescado y a mariscos, as\u00ed que lo primero que tendremos que hacer es usar el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-caldo-o-fumet-de-pescado-y-como-clarificarlo.html\">caldo de pescado<\/a> que preparamos hace un par de semanas. No ser\u00e1 necesario clarificarlo, pero tened muy en cuenta que lo mejor es usar raspas y cabeza de rape, y no estar\u00eda mal a\u00f1adirle unos cuatro o cinco chipirones para darle m\u00e1s sabor.<\/p>\n<p>Esta vez hemos preparado el arroz en una cazuela de doble fondo y lo vamos a servir en otra de hierro fundido o <i>cocotte<\/i>. Tambi\u00e9n hemos utilizado tan solo un litro y medio de caldo para dejarlo menos caldoso. Esto va en gustos as\u00ed que os dejamos a vosotros que elij\u00e1is la cantidad de caldo que prefir\u00e1is cuando lo prepar\u00e9is en casa.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Arroz de tamboril con chipirones<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>2 dientes de ajo picados finamente<\/li>\n<li>250 g de cebolla picada finamente<\/li>\n<li>50 g pimiento verde cortado en dados peque\u00f1os<\/li>\n<li>80 g de rojo cortado en dados peque\u00f1os<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>260 g de tomates pera maduros, pelados y cortados en dados<\/li>\n<li>100 ml de vino blanco seco<\/li>\n<li>800 g de rape troceado<\/li>\n<li>250 g de chipirones troceados o en anillos<\/li>\n<li>380 g de arroz de grano largo<\/li>\n<li>1 \u00bd o 2 litros de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-caldo-o-fumet-de-pescado-y-como-clarificarlo.html#comments\">caldo o <i>fumet<\/i><\/a> de rape y chipirones<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de hojas de cilantro fresco sin los tallos<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Una guindilla en anillos (opcional)<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<ul>\n<li>En una cazuela grande o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocotte-redonda-24-cm-merengue-hierro-fundido-le-creuset.html\"><i>cocotte<\/i><\/a> rehogamos r\u00e1pidamente el ajo, tenemos que tener mucho cuidado para que no se nos queme.<\/li>\n<li>Echamos la cebolla, los pimientos y la hoja de laurel, y mezclamos todo muy bien con una paleta de madera. Bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20581\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/1-23.jpg\" alt=\"preparamos el sofrito\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el tomate en dados y la guindilla (si la usamos) cuando la cebolla est\u00e9 transl\u00facida, y continuamos rehogando.<\/li>\n<li>Removemos muy bien el fondo con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">paleta de madera<\/a> y dejamos que se evapore todo el jugos<b> <\/b>de las verduras.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20580\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/3-43.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el tomate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Subimos el fuego al m\u00e1ximo, echamos el vino y continuamos rehogando hasta que se haya evaporado completamente.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el rape y los chipirones, y removemos muy bien para que se cubran con el sofrito.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20579\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/5-63.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el vino\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Echamos sal y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/aceiteras-molinillos-y-morteros.html\">pimienta negra reci\u00e9n molida<\/a>. No nos olvidemos de que el arroz, al igual que las patatas, suele absorber bastante sal por lo que nuestro sofrito y nuestro caldo tienen que estar sabrosos.<\/li>\n<li>Vertemos el caldo y dejamos que empiece a hervir. Aconsejamos que llegados a este punto probemos el caldo para ver el punto de sal.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20578\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/7-83.jpg\" alt=\"condimentamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el arroz y dejamos cocer hasta que est\u00e9 hecho, 15 minutos aproximadamente.<\/li>\n<li>Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20577\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/9-103.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el arroz\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Servimos el arroz en una <i>cocotte<\/i> o en una cazuela de barro.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos un buen pu\u00f1ado de hojas de cilantro en el centro y llevamos el arroz a la mesa. Mezclamos el cilantro con el arroz antes de servirlo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20576\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/11-123.jpg\" alt=\"servimos el arroz y decoramos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Servimos a nuestros comensales esta deliciosa <b>receta de arroz de tamboril con chipirones<\/b> en peque\u00f1os <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo-cocina.html\">cuencos individuales de porcelana<\/a> y decoramos con unas hojas de cilantro. Estamos seguros de que con una copa de buen vino verde y una buena rodaja de pan, para mojar el caldo, nadie en casa se quedar\u00e1 con hambre.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20575\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/arroz-tamboril.jpg\" alt=\"arroz de tamboril con chipirones\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>En Portugal se usan en muchos sitios cazuelas de aluminio muy caracter\u00edsticas pero os recomendamos que si pod\u00e9is, hag\u00e1is el arroz en un caldero o cazuela de hierro fundido.<\/li>\n<li>Tambi\u00e9n lo <strong>pod\u00e9is elaborar en una olla de barro<\/strong>, fue como yo lo prob\u00e9 por primera vez ya hace unos cuantos a\u00f1os.<\/li>\n<li><strong>Los chipirones los puedes sustituir por cualquier marisco<\/strong> que te guste, tan solo ten en cuenta los tiempos de cocci\u00f3n para que no te salgan demasiado cocidos ni crudos.<\/li>\n<li>El rape lo puedes sustituir por cualquier otro pescado, pero qu\u00e9 mejor pescado que el rape para darle ese sabor tan caracter\u00edstico a mar.<\/li>\n<li>Sabemos que hay bastantes personas que no toleran el sabor al cilantro: no vamos a ser puristas esta vez, as\u00ed que puedes prescindir de \u00e9l.<\/li>\n<li><strong>La guindilla es opcional<\/strong>, nos gusta el sabor que le aporta a los mariscos pero tambi\u00e9n puedes prescindir de ella.<\/li>\n<li>En algunas recetas ver\u00e1s que se usa una \u00f1ora o un pimiento seco. Si quieres a\u00f1adirlo puedes hacerlo perfectamente. Ponlo a remojar en agua caliente y, cuando ya est\u00e9 blando, retira la pulpa con un cuchillo. A\u00f1\u00e1dela al sofrito de cebolla, pimientos y tomate.<\/li>\n<li>Si prefieres el arroz con mucho caldo<strong> a\u00f1\u00e1dele dos litros<\/strong> en vez de uno.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprenderemos a preparar una receta de arroz de tamboril o rape con chipirones al m\u00e1s puro estilo portugu\u00e9s. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":68353,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[145,156],"class_list":["post-20572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-cocina-internacional","tag-pescado"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprenderemos a preparar una receta de arroz de tamboril o rape con chipirones al m\u00e1s puro estilo portugu\u00e9s. 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