{"id":20987,"date":"2014-11-10T08:00:08","date_gmt":"2014-11-10T06:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=20987"},"modified":"2024-05-30T09:27:01","modified_gmt":"2024-05-30T07:27:01","slug":"como-hacer-un-pollo-relleno-al-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-pollo-relleno-al-horno.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer un pollo relleno al horno"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <strong>pollo relleno<\/strong> es un plato tradicional que nunca defrauda. Podemos hacerlo todo lo sencillo o sofisticado que queramos variando el relleno y los ingredientes de la salsa o incluso la guarnici\u00f3n que pongamos, por lo que es una estupenda opci\u00f3n para las fiestas que se nos avecinan, \u00bfno cre\u00e9is?<\/p>\n<p>A m\u00ed me encanta el <strong>relleno de pan, embutido y frutos secos<\/strong> que es t\u00edpico en varias regiones de Espa\u00f1a. Los frutos secos los puedes ajustar a tu gusto. Este relleno sale tan rico que te lo podr\u00edas comer a cucharadas. Est\u00e1 inspirado en una f\u00f3rmula del libro <em>Cocina Catalana<\/em>, de Colman Andrews.<\/p>\n<p>Como siempre comentamos y es de caj\u00f3n, para que este plato sea magn\u00edfico solo hace falta que <strong>los ingredientes sean de buena calidad<\/strong>: un buen pollo de corral, con su grasa y su canes\u00fa, un embutido bueno, y unos frutos secos jugosos que no est\u00e9n tiesos como la mojama. Adem\u00e1s, el relleno lleva casta\u00f1as, uno de mis ingredientes favoritos y que tenemos en plena temporada.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pollo relleno<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>30 g \u00a0de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>100 g de longaniza blanca<\/li>\n<li>50 g de jam\u00f3n serrano<\/li>\n<li>10 ciruelas pasas sin hueso<\/li>\n<li>50 g de uvas pasas sin pepitas<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de casta\u00f1as<\/li>\n<li>75 g de miga de pan<\/li>\n<li>375 g de co\u00f1ac o jerez seco<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>Un poco de romero<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pollo relleno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un pollo de corral<\/li>\n<li>200 g de vino blanco<\/li>\n<li>80 g de co\u00f1ac<\/li>\n<li>Una ramita de romero<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Para hacer el relleno quitamos la piel a la longaniza y la cortamos en trozos. Troceamos igualmente el jam\u00f3n serrano. Ponemos el aceite en una sart\u00e9n grande y <strong>sofre\u00edmos el embutido<\/strong> a fuego bajo, hasta que se dore.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20991\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/pollo-relleno-1.jpg\" alt=\"pollo relleno\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A las casta\u00f1as les damos un corte con el cuchillo y las metemos un minuto en el microondas a m\u00e1xima potencia, para poder abrirlas y pelarlas sin problemas. Esperamos a que se enfr\u00eden un poco y las troceamos. Las juntamos con las pasas y las ciruelas, y agregamos todo al sofrito de embutido. A\u00f1adimos asimismo la miga de pan troceada. En lugar de la miga podemos usar tambi\u00e9n alg\u00fan tipo de pan blandito entero, como el que se ve en la foto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20992\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/pollo-relleno-2.jpg\" alt=\"pollo relleno\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Le damos unas vueltas a todo el conjunto con una cuchara de palo\u00a0<strong>para que se impregne del aceite<\/strong> y vertemos el co\u00f1ac. Ponemos el laurel y el romero, y dejamos cocer suavemente hasta que se evapore el l\u00edquido y quede bastante seco. Probamos de sal y a\u00f1adimos si fuera preciso. Desechamos el laurel y el romero, y dejamos que se enfr\u00ede el relleno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20993\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/pollo-relleno-3.jpg\" alt=\"pollo relleno\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el pollo limpio en una fuente y lo rellenamos con una cuchara. <strong>Es mejor no rellenarlo a tope<\/strong> porque el relleno tiende a hincharse algo en la cocci\u00f3n. Bridamos el pollo con un bramante de cocina o cosemos la abertura para que el relleno no se salga.<\/li>\n<li><strong>Salamos bien el pollo<\/strong> cerrado por fuera y a\u00f1adimos el co\u00f1ac, el vino y algo de sal. Si nos ha sobrado algo de relleno tambi\u00e9n podemos ponerlo en la fuente; al final del asado se puede triturar junto con el l\u00edquido de la salsa para darle cuerpo, si nos gusta un poco espesa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-20994\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/pollo-relleno-4.jpg\" alt=\"pollo relleno\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al igual que indic\u00e1bamos en nuestra receta de <a title=\"Receta de pollo asado al lim\u00f3n\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pollo-asado-al-limon.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pollo asado al lim\u00f3n<\/a>, para un asado convencional calentamos el horno a 180\u00ba (sin aire) y asamos el pollo sin tapar alrededor de hora y media, o dos horas (depende del tama\u00f1o del ave), d\u00e1ndole vueltas cada media hora, aproximadamente, y ba\u00f1\u00e1ndolo con su salsa cada vez.\u00a0<strong>Si se reseca a\u00f1adiremos agua<\/strong> en cualquier momento de la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Para el asado a baja temperatura calentamos el horno a 125\u00ba con aire\/ 145\u00ba sin aire. <strong>Tapamos el pollo con papel de aluminio<\/strong>, de forma que quede lo m\u00e1s cerrado posible. Lo asamos a esta temperatura baja durante dos horas y media, sin destapar ni abrir el horno. Al cabo de ese tiempo quitamos el papel de aluminio, agregamos agua si fuera preciso y lo asamos otra hora completa a 180\u00ba con aire\/200\u00ba sin aire, d\u00e1ndole la vuelta a la media hora para que se tueste por ambos lados.<\/li>\n<li>Antes de sacarlo lo volvemos a tapar con el aluminio y <strong>lo dejamos reposar 10 minutos<\/strong> con el horno apagado. Esto ayuda a que la parte superficial del pollo se rehidrate y los sabores se distribuyan mejor.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21003\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/pollo-relleno-5.jpg\" alt=\"pollo relleno\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Para servir el pollo lo trinchamos por la mitad y sacamos el relleno para servirlo aparte. Bueno, es una idea, pero pod\u00e9is servirlo como m\u00e1s os guste, yo no os voy a coartar vuestra creatividad. Eso s\u00ed, regadlo siempre generosamente con esa salsa pecaminosa. Ya ten\u00e9is otra idea para plato de fiesta con este <strong>pollo relleno<\/strong> de frutos secos y embutido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de pollo relleno tradicional al horno. Fotos paso a paso de todo el proceso, con conejos y trucos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69869,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[27,12],"class_list":["post-20987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-frutos-secos","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de pollo relleno tradicional al horno. 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