{"id":21071,"date":"2014-11-13T13:00:37","date_gmt":"2014-11-13T11:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21071"},"modified":"2024-05-30T09:33:58","modified_gmt":"2024-05-30T07:33:58","slug":"como-pelar-castanas-crema-de-castanas-y-jamon-para-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-pelar-castanas-crema-de-castanas-y-jamon-para-navidad.html","title":{"rendered":"Crema de casta\u00f1as y jam\u00f3n para Navidad"},"content":{"rendered":"<p>Para qu\u00e9 nos vamos a enga\u00f1ar: ha llegado la temporada que m\u00e1s nos gusta del a\u00f1o, y eso se nota en lo mucho que nos gusta preparar nuestras fiestas, nuestras mejores galas y, por qu\u00e9 no, <strong>nuestras mejores recetas<\/strong>. Es una temporada en la que reluce todo y\u00a0las cocinas se llenan de casta\u00f1as, frutos secos, lombardas, cardos, pulardas, capones, corderos o cochinillos asados, turrones, chocolates y muchas, muchas delicias.<\/p>\n<p>As\u00ed que, como ya hemos dado salida a las primeras <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?s=navidad\">publicaciones navide\u00f1as<\/a>, hoy no ser\u00e1 la excepci\u00f3n. Vamos a aprender\u00a0<b>c\u00f3mo pelar casta\u00f1as y preparar una crema caliente de casta\u00f1as y jam\u00f3n.<\/b>\u00a0Estoy seguro de\u00a0que todos hemos asado y cocido casta\u00f1as en casa, o al menos nos hemos puesto las botas con un cl\u00e1sico\u00a0cono de casta\u00f1as calientes reci\u00e9n asadas en el puesto m\u00e1s cercano\u00a0a casa.<\/p>\n<p>Esta crema la vamos a preparar con una base de leche, caldo de jam\u00f3n y crema fresca, pero para aligerarla podemos usar, en vez de la leche, un caldo de ave o verduras desgrasado y, en\u00a0lugar de la crema, yogur o queso para untar bajo en calor\u00edas. Yo en estas fiestas no me privo de nada por lo que para darle un sabor muy nuestro le a\u00f1adir\u00e9 al sofrito un poquito de tocino de jam\u00f3n, y una juliana de jam\u00f3n frito como guarnici\u00f3n.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de crema de casta\u00f1as y jam\u00f3n<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para cocer y pelar las casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>450 g de casta\u00f1as<\/li>\n<li>1250 ml de agua caliente<\/li>\n<li>350 ml de leche<\/li>\n<li>Una pizca de sal gorda<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>Una pizca de ralladura de macis o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sosa.html\">nuez moscada<\/a><\/li>\n<li>Un cucharada de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la crema de casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>40 g de chalotas picadas finamente<\/li>\n<li>30 g de tocino de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/li>\n<li>Un <i>bouquet garni<\/i> de laurel, tomillo, salvia y romero secos<\/li>\n<li>125 ml de vino Pedro Xim\u00e9nez<\/li>\n<li>450 g de casta\u00f1as cocidas y peladas<\/li>\n<li>500 ml de leche<\/li>\n<li>750 ml de caldo de jam\u00f3n<\/li>\n<li>200 ml de crema fresca (<i>creme fra\u00eeche<\/i>)<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>Una pizca de nuez moscada<\/li>\n<li>Un par de pizcas de az\u00facar<\/li>\n<li>180 g de jam\u00f3n curado en juliana<\/li>\n<li>Aceite para fre\u00edr<\/li>\n<li>Pistachos picados para decorar<\/li>\n<li>Unas gotitas de aceite de trufa blanca para decorar (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para cocer y pelar las casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Lavamos las casta\u00f1as en agua fr\u00eda y las ponemos en remojo con el agua caliente durante 20 minutos.<\/li>\n<li>Las escurrimos y hacemos un corte poco profundo a cada casta\u00f1a transversalmente, por todo el per\u00edmetro, con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">puntilla o cuchillo peque\u00f1o<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21083\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/1-2.jpg\" alt=\"ponemos en remojo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Las echamos en una cazuela y a\u00f1adimos la leche.<\/li>\n<li>Condimentamos con la pizca de sal, la hoja de laurel, el macis o nuez moscada y la cucharada de az\u00facar.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21082\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/3-4.jpg\" alt=\"echamos la leche y condimentamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Llevamos a ebullici\u00f3n y dejamos que se vayan cociendo a fuego suave hasta que se haya evaporado completamente toda la leche.<\/li>\n<li>Retiramos las casta\u00f1as de la cazuela y las pelamos, retirando la primera piel. Si vemos que es dif\u00edcil retirar la segunda piel, las ponemos cinco minutos m\u00e1s en agua hirviendo y, despu\u00e9s, las pelamos completamente. Guardamos las casta\u00f1as en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a> hasta que vayamos a preparar la crema.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21081\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/5-6.jpg\" alt=\"cocemos las casta\u00f1as y pelamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para preparar la crema de casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Rehogamos las chalotas con el tocino de jam\u00f3n en una cazuela de doble fondo o en una\u00a0<i><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocotte-redonda-24-cm-merengue-hierro-fundido-le-creuset.html\">cocotte<\/a>.<\/i><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el <i>bouquet garni<\/i> y el vino, y dejamos que se evapore completamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21080\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/7-8.jpg\" alt=\"rehogamos las chalotas y el tocino\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Agregamos las casta\u00f1as troceadas y mezclamos r\u00e1pidamente.<\/li>\n<li>Vertemos la leche, subimos el fuego al m\u00e1ximo y dejamos que empiece a hervir.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21079\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/9-10.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos las casta\u00f1as y la leche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Bajamos el fuego al m\u00ednimo y dejamos cocer 15 minutos.<\/li>\n<li>Pasamos la preparaci\u00f3n por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-vaso.html\">procesador de alimentos,\u00a0<\/a>a\u00f1adiendo un poco m\u00e1s de leche para ayudar a triturarla.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21078\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/11-12.jpg\" alt=\"cocemos y trituramos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Vertemos el pur\u00e9 sobre un colador colocado sobre la cazuela.<\/li>\n<li>Agregamos el caldo de jam\u00f3n, la crema fresca y condimentamos con sal, pimienta negra, nuez moscada y az\u00facar. Mantenemos caliente hasta la hora de servir.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21077\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/13-14.jpg\" alt=\"colamos y a\u00f1adimos el caldo y la crema fresca\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Fre\u00edmos el jam\u00f3n en juliana en una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a>\u00a0hasta que est\u00e9 dorado y crujiente. Lo dejamos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.<\/li>\n<li>Servimos la crema de casta\u00f1as en una sopera y decoramos con el jam\u00f3n frito, los pistachos y unas gotitas de aceite de trufa.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21076\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/15-16.jpg\" alt=\"fre\u00edmos el jam\u00f3n y servimos la crema\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora que te hemos ense\u00f1ado a <b>c\u00f3mo pelar casta\u00f1as y preparar una crema caliente para Navidad<\/b> te vamos a dar algunos consejos que estamos seguros que te van a gustar, o al menos dispondr\u00e1s de m\u00e1s opciones a la hora de preparar esta receta.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21075\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/crema.jpg\" alt=\"crema de casta\u00f1as y jam\u00f3n\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>Las mejores casta\u00f1as son las de piel brillante<\/b> y las m\u00e1s gordas. \u00a0Son las m\u00e1s frescas, dulces, jugosas y con mejor sabor. Se las conoce como casta\u00f1as marr\u00f3n.<\/li>\n<li>Si solo queremos pelar las casta\u00f1as bastar\u00e1 con cocerlas en agua durante unos 20 minutos, sin dejar evaporar el l\u00edquido por completo. El l\u00edquido para cocerlas puede ser: agua, leche, caldo, vino tinto o blanco, etc.<\/li>\n<li><b>El tocino de jam\u00f3n no es el que usamos generalmente para el cocido<\/b> o para\u00a0cualquier otra preparaci\u00f3n tradicional. <b>Es el que se le quita a los jamones curados<\/b> y, si tenemos un charcutero amigo, probaremos a pedirle que nos regale tocino de jam\u00f3n ib\u00e9rico para darle ese sabor tan inconfundible.<\/li>\n<li>Tal y como hemos mencionado al principio <b>podemos sustituir la leche por caldo de ave, y la crema fresca por yogur<\/b>.<\/li>\n<li>Si lo que queremos es una crema libre de grasas animales y hacerla lo m\u00e1s vegetariana posible, <b>podemos cocer las casta\u00f1as en agua<\/b> y, despu\u00e9s, hacer un caldo de verduras con\u00a0esa misma agua.\u00a0<b>Como guarnici\u00f3n podemos ponerle trozos de pan frito o, incluso, nueces garrapi\u00f1adas troceadas finamente<\/b>.<\/li>\n<li>Para hacer el caldo de jam\u00f3n cocemos en agua los siguientes ingredientes: tres huesos de jam\u00f3n (mejor si tiene m\u00e1s jam\u00f3n que hueso), un <i>mirepoix<\/i> de una zanahoria, una cebolla y un tomate, y abundante agua. Lo dejamos cocer durante una hora y media. Lo colamos y ya lo podemos usar para nuestra crema.<\/li>\n<li><strong>El vino Pedro Xim\u00e9nez lo podemos sustituir por cualquier vino blanco dulce<\/strong>, un vino moscatel o, incluso, un vino blanco seco.<\/li>\n<li><strong>El aceite de trufa blanca<\/strong> le dar\u00e1 un sabor muy agradable. Se suele comercializar en tiendas con productos <i>gourmet<\/i>. En caso de no encontrarlo <strong>podemos sustituirlo por un buen aceite de oliva virgen extra<\/strong> (mejor si es afrutado).<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Te ense\u00f1amos a c\u00f3mo pelar casta\u00f1as y a preparar una crema caliente para esta Navidad. 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