{"id":21130,"date":"2014-11-17T08:00:55","date_gmt":"2014-11-17T06:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21130"},"modified":"2024-05-30T09:37:33","modified_gmt":"2024-05-30T07:37:33","slug":"galletas-ajedrez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/galletas-ajedrez.html","title":{"rendered":"Galletas ajedrez"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Las <strong>galletas ajedrez<\/strong> son unas bonit\u00edsimas galletas que por lo poco que s\u00e9 son t\u00edpicamente alemanas o centroeuropeas (la cuna de algunos de los mejores dulces del mundo mundial). En Alemania es muy habitual preparar cantidades ingentes de <strong>galletitas para Navidad<\/strong> y entre ellas suele estar esta variedad.<\/p>\n<p>Estas galletas ajedrez son m\u00e1s f\u00e1ciles de lo que parecen, pero sin duda requieren algo de tiento y esmero, as\u00ed que manazas abstenerse. Tambi\u00e9n <strong>requieren un pel\u00edn de paciencia<\/strong>, pues para el formado hay que refrigerar la masa varias veces, para que los cortes queden limpios. Ah, y tambi\u00e9n hace falta un cuchillo grande bien afilado. El que avisa no es traidor.<\/p>\n<p>La masa que hemos usado para estas galletas es una masa corriente de galleta sin huevo (procedente de <a href=\"http:\/\/germanfood.about.com\/od\/baking\/r\/checkerboards.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esta web<\/a>), para la cual <strong>montamos la mantequilla con el az\u00facar<\/strong> al igual que en las galletas de pistola, pero agregamos una mayor proporci\u00f3n de harina que le da m\u00e1s firmeza a la masa, lo que permite manipularla bien en el formado del damero.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de galletas ajedrez<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>290 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>410-420 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> sin endulzar<\/li>\n<li>Una clara de huevo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> ponemos la mantequilla, que habremos tenido <strong>previamente a temperatura ambiente<\/strong>, junto con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a>. Batimos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bosch.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot con pala<\/a> para montar la mantequilla, por lo menos cinco minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla esponje y blanquee. La mantequilla no debe derretirse ni un poquito y la mezcla debe mantenerse mate. Si sospechamos que se est\u00e9 calentando (en verano puede pasar) metemos el bol unos minutos en la nevera y luego seguimos batiendo.<\/li>\n<li>Sin dejar de batir agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">extracto de vainilla<\/a>. Paramos el batido y a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de reposter\u00eda<\/a> tamizada, junto con la sal. Mezclamos bien, hasta obtener una masa fina, pero que <strong>casi no se nos pegue a las manos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21139\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-1.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos la masa y la dividimos en dos partes. A una de las porciones <strong>le a\u00f1adimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cacao en polvo<\/a><\/strong>. Homogeneizamos bien intentando no amasar en exceso. Hacemos una torta con cada porci\u00f3n de masa, las envolvemos bien en pl\u00e1stico de cocina y las dejamos reposar por lo menos media hora en la nevera, no tanto para que cojan firmeza como para que el gluten se relaje y se puedan estirar bien con el rodillo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21140\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-2.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tras reposar ponemos cada torta sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">l\u00e1mina de pl\u00e1stico<\/a> o de papel de hornear y, solo con las manos, vamos aplast\u00e1ndola y <strong>d\u00e1ndole forma rectangular<\/strong>. Si vemos que est\u00e1 muy dura y se nos agrieta, la dejaremos atemperar un rato a temperatura ambiente, tapada. Cuanto m\u00e1s rectangular hagamos la capa menos masa desperdiciaremos al cortar el borde. Una vez que tenemos el rect\u00e1ngulo bastante bajito acabamos de estirar la masa con el rodillo, hasta un grosor de 0,5 cm. Para hacer esto es ideal disponer de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo con topes<\/a> o de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2107-tablillas-niveladoras-para-fondant-y-masas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">gu\u00edas<\/a> para estirar masa. Yo no tengo ninguno de las dos, pero me apa\u00f1o.<\/li>\n<li>Hacemos lo mismo con la porci\u00f3n de masa restante. Las envolvemos en pl\u00e1stico, las ponemos sobre una bandeja y las metemos de nuevo en la nevera para que se pongan firmes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21142\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-4.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos las dos l\u00e1minas de masa a la encimera. Pincelamos una de ellas con clara de huevo, para que la otra se adhiera bien. Colocamos la segunda capa de masa sobre la primera y presionamos muy ligeramente con la mano para que se peguen. Ayud\u00e1ndonos con una regla cortamos con un <strong><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchillo<\/a> muy bien afilado<\/strong> los bordes en l\u00ednea recta, desechando la masa sobrante. Cortamos todos los bordes de forma que queden perpendiculares unos respecto a otros. Volvemos a envolver la masa y a ponerla en la nevera por lo menos 20 minutos.<\/li>\n<li>Siempre, en todos los cortes, tendremos precauci\u00f3n de <strong>mantener el cuchillo lo m\u00e1s perpendicular posible a la mesa o tabla<\/strong>, para que el corte llegue recto de arriba abajo y no se nos tuerza.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21143\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-5.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos de nuevo la masa, medimos con una regla el punto medio, lo marcamos y la cortamos por la mitad. Volvemos a <strong>pincelar una parte con clara de huevo<\/strong> y ponemos la otra mitad encima. Nos quedar\u00e1 as\u00ed una masa con cuatro capas de color alternadas.<\/li>\n<li>Ahora vamos a cortar esta masa en tiras de tama\u00f1o galleta, m\u00e1s o menos. Medimos el ancho que nos ha quedado y volvemos a marcar la mitad, para volver a cortar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21144\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-6.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cada tira de tama\u00f1o galleta la cortamos en rebanadas a lo largo, que luego voltearemos y acoplaremos unas con otras para formar el dibujo de ajedrez. El ancho de estas rebanadas que se ven en la foto de la derecha debe ser aproximadamente igual al alto de las capas en horizontal, que aqu\u00ed hemos hecho de aproximadamente 0,5 cm.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21146\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-7.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos cuatro tiras una encima de la otra, pincelando previamente cada una con clara de huevo, hasta hacer <strong>un damero de cuatro por cuatro<\/strong>. Presionamos muy ligeramente para que se peguen unas a otras. Casamos las tiras unas con otras hasta acabarlas. Las envolvemos en pl\u00e1stico de cocina, las ponemos sobre una bandeja y las metemos en la nevera, de una hora a toda la noche. En este punto tambi\u00e9n podemos congelarlas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21147\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-8.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando las barras de galleta est\u00e9n bien duras, las ponemos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tablas-de-corte.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tabla de cortar<\/a> y rebanamos las galletas con un cuchillo bien afilado, con un grosor de 4-5 mm. Las vamos poniendo sobre tapetes de horno, un poco espaciadas porque se desparraman un poco en la cocci\u00f3n. Cocemos las galletas en el horno precalentado a 170\u00ba (con aire) \/ 190\u00ba (sin aire) durante 10-11 minutos. Casi no deben llegar a dorarse.<\/li>\n<li>Las pasamos del tapete a una rejilla para enfriar con much\u00edsimo cuidado, porque <strong>en caliente son muy fr\u00e1giles<\/strong>. Las dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21151\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/galletas-ajedrez-9.jpg\" alt=\"galletas ajedrez\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Ya sab\u00e9is que estas galletas de mantequilla se conservan bastante bien en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tarros-botellas-latas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lata met\u00e1lica<\/a>. As\u00ed que si quer\u00e9is hacer un regalo repostero estilo alem\u00e1n para las Navidades, ya os pod\u00e9is poner manos a la obra. Estas <strong>galletas de ajedrez<\/strong> son vistos\u00edsimas y unas robaplanos: en cuanto las saqu\u00e9is a la mesa nadie tendr\u00e1 ojos m\u00e1s que para ellas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>T\u00edpicas galletas alemanas con dibujo en forma de tablero de ajedrez, elaboraci\u00f3n paso a paso con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69696,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,9],"tags":[2,17,5,7,13],"class_list":["post-21130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-galletas-recetas","category-reposteria","tag-azucar","tag-chocolate","tag-harina","tag-mantequilla","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"T\u00edpicas galletas alemanas con dibujo en forma de tablero de ajedrez, elaboraci\u00f3n paso a paso con fotograf\u00edas. 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