{"id":21237,"date":"2014-11-24T08:00:22","date_gmt":"2014-11-24T06:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21237"},"modified":"2024-05-30T10:10:39","modified_gmt":"2024-05-30T08:10:39","slug":"shepherds-pie-pastel-de-carne-tradicional-britanico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/shepherds-pie-pastel-de-carne-tradicional-britanico.html","title":{"rendered":"Shepherd&#8217;s pie, pastel de carne tradicional brit\u00e1nico"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>No, no vamos a tocar el t\u00f3pico de que los brit\u00e1nicos comen mal, que su gastronom\u00eda es una casta\u00f1a y todo eso. Hay que saber separar el polvo de la paja y este tradicional\u00edsimo <strong><em>shepherd&#8217;s pie<\/em><\/strong> o pastel de pastor, que es lo que significa, puede resultar fant\u00e1stico si lo hacemos con esmero y buenos ingredientes. He dicho.<\/p>\n<p>Este rico y sencillo pastel de carne se suele preparar con cordero y verduritas, que se cubren con un buen pur\u00e9 de patata y el conjunto se dora en el horno. Las verduras pueden variarse, pero es tradicional poner cebolla, zanahoria y guisantes. Hay recetas que llevan tambi\u00e9n apio y nabos. En cuanto a la carne, aunque <strong>el cordero es lo habitual<\/strong>, podemos adaptar el plato para unos restos de buen jam\u00f3n asado, de pavo o de otras aves, por ejemplo.<\/p>\n<p>El <em>shepherd&#8217;s pie<\/em>, como much\u00edsimos platos tradicionales, es una receta de aprovechamiento en la que se usa carne sobrante de otras preparaciones, por ejemplo del tradicional asado brit\u00e1nico de los domingos. En esta f\u00f3rmula, inspirada en una receta de <a href=\"http:\/\/www.jamieoliver.com\/recipes\/lamb-recipes\/shepherd-s-pie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Jamie Oliver<\/a>, asamos primero unas piezas de cordero para luego utilizar la carne en el pastel. El resultado es una carne tierna y con much\u00edsimo sabor por el asado prolongado y el posterior estofado.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><em>Shepherd&#8217;s pie<\/em>, pastel de carne y verduras<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Relleno de carne y verduras<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dos paletillas de cordero lechal<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Tomillo o romero<\/li>\n<li>Una cebolla morada grande<\/li>\n<li>Dos zanahorias medianas<\/li>\n<li>Seis cucharadas de aceite de oliva<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>Un pellizco de tomillo<\/li>\n<li>300 ml de agua<\/li>\n<li>250 ml de vino blanco o caldo de carne<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura de pur\u00e9 de patata<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>750 g de patatas peladas<\/li>\n<li>Agua<\/li>\n<li>80 g de mantequilla<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>100 g de queso Cheddar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Lo primero que haremos ser\u00e1 preparar el cordero, si es que no vamos a usar restos de carne de otro plato para el relleno. Lo ponemos en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fuentes-de-horno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fuente<\/a>, lo salamos bien, agregamos tomillo o romero, lo tapamos con papel de aluminio y lo asamos en el horno dos horas a 130\u00ba (con aire) \/ 150\u00ba (sin aire). Lo destapamos y continuamos el asado otra media hora a\u00a0160\u00ba (con aire) \/ 180\u00ba (sin aire) para que se dore un poco y se caramelicen los jugos.<\/li>\n<li>Retiramos del horno, volvemos a tapar con el papel de aluminio y dejamos enfriar. El cordero debe haber quedado muy tierno, tanto que se pueda desprender la carne del hueso con la mano.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21297\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/shepherds-pie-2.jpg\" alt=\"shepherds pie\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos un sofrito con la cebolla picadita y el aceite (lo tradicional de verdad es hacerlo con mantequilla, que le da un sabor estupendo tambi\u00e9n, pero hemos optado por ser m\u00e1s cardiosaludables) en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sart\u00e9n grande<\/a>. <strong>Fre\u00edmos despacio hasta que est\u00e9 transparente<\/strong>. Agregamos la zanahoria y sofre\u00edmos otros cinco minutos. Si vemos que empieza a requemarse la cebolla, a\u00f1adiremos un pel\u00edn de agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21298\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/shepherds-pie-3.jpg\" alt=\"shepherds pie\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras se hace el sofrito deshuesamos la carne del cordero y la trinchamos en pedazos peque\u00f1os; la reservamos en un plato aparte. Dejamos los huesos en la fuente de horno. Ponemos a calentar los 300 ml de agua en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-peque-o-antiadherente-rosa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> y los vertemos en <strong>la fuente del horno para desglasarla<\/strong>; rascamos un poco el fondo con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharones-y-espumaderas.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchara de palo<\/a> para aprovechar todos los residuos tostaditos.<\/li>\n<li>Cuando el sofrito est\u00e9 listo, agregamos la carne de cordero desmenuzada. A\u00f1adimos entonces el jugo de desglasar la fuente y el vino blanco o caldo de carne, como prefiramos. El l\u00edquido debe llegar casi a cubrir toda la mezcla.<\/li>\n<li>Agregamos la hoja de laurel y la pizca de tomillo. Dejamos cocer despacito por lo menos media hora, hasta que el l\u00edquido <strong>se haya evaporado casi del todo<\/strong>. Salamos al gusto y dejamos templar. Lo trasladamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/fuentes-de-horno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fuente de horno<\/a> donde quepa en una capa ni muy gorda ni muy fina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21299\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/shepherds-pie-4.jpg\" alt=\"shepherds pie\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el pur\u00e9. Pelamos las patatas y las cocemos al vapor (yo prefiero hacerlas as\u00ed en lugar de cocerlas directamente en agua, que pierden m\u00e1s sustancia). Cuando est\u00e9n tiernas las pasamos por un pasapur\u00e9s o un robot. A\u00f1adimos la mantequilla y salamos bien, mezclando perfectamente. Si queda excesivamente s\u00f3lido (esto depende del tipo de patata fundamentalmente) podemos agregar un poco de nata l\u00edquida.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21300\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/shepherds-pie-5.jpg\" alt=\"shepherds pie\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el pur\u00e9 se haya templado un tanto y se pueda manejar c\u00f3modamente lo pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4783-boquilla-pme-n-8c.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla grande rizada<\/a>. Esto no es imprescindible, el pur\u00e9 se puede repartir a pegotes encima del estofado sin m\u00e1s, pero as\u00ed queda m\u00e1s cuco y lo encuentro m\u00e1s f\u00e1cil de distribuir. <strong>Cubrimos toda la superficie del estofado con el pur\u00e9<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21301\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/shepherds-pie-6.jpg\" alt=\"shepherds pie\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Espolvoreamos el queso que habremos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-ralladores-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rallado<\/a> previamente por encima y metemos el pastel en el horno precalentado a\u00a0200\u00ba (con aire) \/ 210\u00ba (sin aire), el tiempo necesario hasta que la superficie se tueste, por lo menos 20 minutos. Servimos de inmediato.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21302\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/shepherds-pie-7.jpg\" alt=\"shepherds pie\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Los brit\u00e1nicos suelen usar cordero de mayor edad que un lechal para preparar este plato, el cual estofan durante m\u00e1s tiempo en mayor cantidad de l\u00edquido. Cuelan el relleno para recuperar este caldo que usan luego para servir como salsa acompa\u00f1ando al pastel ya terminado, el famoso <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-roast-beef-con-salsa-gravy.html\"><em>gravy<\/em><\/a>. Pod\u00e9is probar este m\u00e9todo, pero el <strong>sheperd&#8217;s pie<\/strong> es tan contundente de por s\u00ed que no echo en falta una salsa adicional. Riqu\u00edsimo tal cual.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>T\u00edpico shepherd&#8217;s pie, tradicional pastel de carne y verduras del Reino Unido. Receta con fotos paso a paso del proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69692,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[144,103],"class_list":["post-21237","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-carnes","tag-zanahoria"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"T\u00edpico shepherd&#039;s pie, tradicional pastel de carne y verduras del Reino Unido. 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