{"id":21248,"date":"2014-11-20T09:00:00","date_gmt":"2014-11-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21248"},"modified":"2024-07-25T12:50:50","modified_gmt":"2024-07-25T10:50:50","slug":"un-buche-de-noel-diferente-tronco-helado-de-chocolate-y-castanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/un-buche-de-noel-diferente-tronco-helado-de-chocolate-y-castanas.html","title":{"rendered":"Tronco helado de chocolate y casta\u00f1as"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Unas fiestas de Navidad y Fin de A\u00f1o sin chocolates, sin frutos secos y sin casta\u00f1as no son fiestas, as\u00ed que hoy vamos a preparar <b>tronco helado de chocolate y casta\u00f1as <\/b>que estamos seguro de que os va a gustar, sobre todo por los tiempo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Un cl\u00e1sico de reposter\u00eda en esta \u00e9poca es el famoso <b>tronco de Navidad<\/b>, generalmente hecho con bizcocho y relleno de una gran variedad de <i>ganaches<\/i>, mermeladas o cremas enriquecidas. Tambi\u00e9n es una \u00e9poca en la que los mejores pasteleros y los mejores <i>chocolatiers<\/i> preparan sus hornos y sus cazuelas para elaborar mezclas, y decoraciones lujosas. Nosotros no nos quedaremos atr\u00e1s, aunque con un poco m\u00e1s de sencillez y procurando proponer algo f\u00e1cil de hacer en nuestras cocinas.<\/p>\n<p>Para nuestro tronco haremos un helado de chocolate con casta\u00f1as en alm\u00edbar (otro cl\u00e1sico de la temporada). Lo cubriremos con un <b>merengue franc\u00e9s<\/b> y lo doraremos al horno. Para decorarlo haremos unas <b>setas de merengue<\/b> espolvoreadas con cacao, despu\u00e9s decoraremos con un surtido de hojas secas y pistachos pulverizados para darle color.<\/p>\n<p>Es una receta pensada para los d\u00edas ajetreados de Fin de A\u00f1o as\u00ed que, en caso de que no tengamos tiempo de elaborarla toda, siempre nos quedar\u00e1 la opci\u00f3n de comprar el helado de chocolate que m\u00e1s nos guste y montarlo como os vamos a sugerir en esta receta.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Tronco helado de chocolate y casta\u00f1as:<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para el tronco helado de chocolate y casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de leche<\/li>\n<li>5 yemas de huevo<\/li>\n<li>110 g de az\u00facar<\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolates.htmll\">chocolate negro al 70% fundido<\/a><\/li>\n<li>50 g de chocolate negro al 90% fundido<\/li>\n<li>Una cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>200 g de casta\u00f1as en alm\u00edbar ligero troceadas<\/li>\n<li>400 ml de crema fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para las setas de merengue y chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Merengue suizo o franc\u00e9s de 5 claras<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">Cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-caraibe-de-valrhona-250-gr.html\">chocolate negro fundido<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la cobertura de merengue:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 claras\u00a0pasteurizadas de huevos L<\/li>\n<li>\u00bc c.c. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/109-cremor-tartaro.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a> o un chorro de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glass-antihumedad-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a>\u00a0para tostar la cobertura<\/li>\n<li>Un surtido de hojas secas lavadas y secas para decorar, opcional<\/li>\n<li>Casta\u00f1as para decorar, opcional<\/li>\n<li>Pistachos enteros y troceados para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para el tronco helado de chocolate y casta\u00f1as:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/569-molde-semicircular.html\">molde semicircular<\/a> con papel film y lo reservamos.<\/li>\n<li>Calentamos la leche en una cazuela de fondo doble.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21263\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/1-21.jpg\" alt=\"forramos el molde\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Batimos las yemas con el az\u00facar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> hasta que blanqueen y doble el volumen.<\/li>\n<li>Se a\u00f1ade la leche poco a poco mientras seguimos batiendo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21262\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/3-41.jpg\" alt=\"montamos las yemas y az\u00facar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos la preparaci\u00f3n a una cazuela y calentamos a fuego muy suave.<\/li>\n<li>Removemos constantemente con una\u00a0cuchara de madera, as\u00ed evitaremos que la crema llegue a hervir ya que se nos podr\u00eda cortar.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21261\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/5-61.jpg\" alt=\"calentamos la crema\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cuando la crema est\u00e9 lista la pasamos por un colador y a\u00f1adimos el chocolate troceado, el aroma de vainilla y las casta\u00f1as. Dejamos templar.<\/li>\n<li>Montamos la crema fresca y mezclamos con la crema de chocolate de forma en envolvente con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula grande<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21260\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/7-81.jpg\" alt=\"pasamos por un colador\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>La vertemos en el molde y le damos un par de golpes contra la encimera para que suban las burbujas de aire que pudiera tener.<\/li>\n<li>Cubrimos con papel film o con papel de aluminio y congelamos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21259\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/9-101.jpg\" alt=\"rellenamos el molde y congelamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para las setas de merengue y chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno entre 90 y 80\u00ba C. Hacemos un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\">merengue suizo<\/a> (tambi\u00e9n podemos usar un merengue franc\u00e9s) como nos lo explica Miriam.<\/li>\n<li>Cuando ya tengamos hecho el merengue lo metemos en dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">mangas pasteleras<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-23-boquillas-acrilicas-adaptador.html\">boquillas lisas <\/a>con di\u00e1metros diferentes.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21258\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/11-121.jpg\" alt=\"hacemos un merengue\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">tapete de fiberglass<\/a>\u00a0o sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a>, hacemos varias pir\u00e1mides (tronco de la seta)\u00a0y varias c\u00e1psulas (sombrero de la seta).<\/li>\n<li>Ponemos un poco de cacao en polvo en un colador peque\u00f1o y espolvoreamos, despu\u00e9s soplamos con fuerza para que el cacao se extienda sobre todas las piezas. Alg\u00fan tronco se torcer\u00e1 pero ayudar\u00e1 a dar un efecto m\u00e1s real a las setas. Horneamos durante dos horas. Apagamos el horno, colocamos una paleta de madera entre el horno y la puerta, y dejamos que se enfr\u00ede todo completamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21257\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/13-141.jpg\" alt=\"formamos las setas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos las puntas de los troncos con ayuda de un cuchillo de sierra.<\/li>\n<li>Cubrimos los sombreros de merengue con un poco de chocolate fundido y esperamos a que endurezca un poco, pero sin que seque completamente.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21256\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/15-161.jpg\" alt=\"montamos las setas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pegamos los troncos y dejamos que el chocolate endurezca completamente.<\/li>\n<li>Guardamos las setas en un recipiente herm\u00e9tico hasta el momento de usarlas. Pueden durar hasta un mes en perfecto estado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21255\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/17-18.jpg\" alt=\"pegamos las setas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la cobertura de merengue y la decoraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos un merengue ligero con las claras pasteurizadas, el cremor t\u00e1rtaro y el az\u00facar.<\/li>\n<li>Sacamos el molde del tronco del congelador y desmoldamos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21254\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/19-20.jpg\" alt=\"hacemos un merengue\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cubrimos con el merengue con ayuda de una manga pastelera con una boquilla lisa.<\/li>\n<li>Hacemos surcos simulando la corteza de un tronco con ayuda de un tenedor.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21253\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/21-22.jpg\" alt=\"cubrimos el tronco\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Espolvoreamos con az\u00facar glas\u00e9 y horneamos a 220\u00ba C. \u00a0hasta que est\u00e9 dorado, y sin perderlo de vista. Si usamos un merengue suizo podemos usar un soplete de cocina para dorarlo.<\/li>\n<li>Decoramos con las setas de merengue, las hojas secas y los pistachos triturados. Servimos nuestro tronco inmediatamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21252\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/23-24.jpg\" alt=\"doramos y decoramos el tronco\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ahora que ya tenemos <b>Un<i> B\u00fbche de N\u00f6el <\/i>diferente: tronco helado de chocolate y casta\u00f1as<\/b> contamos con una receta m\u00e1s para estas navidades. Aunque la temporada pide algo m\u00e1s caliente os aseguro que vuestros comensales os lo agradecer\u00e1n, sobre todo si son chocoadictos\u2026 \u00a1como yo!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21251\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Tronco-helado-chocolate-castanas-2.jpg\" alt=\"tronco helado de chocolate y casta\u00f1as\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Podemos hacer el tronco dos semanas antes de consumirlo<\/strong> e, incluso, podemos cubrirlo con el merengue , volverlo a congelar y dos d\u00edas despu\u00e9s tostarlo, decorarlo, y servirlo.<\/li>\n<li>El tipo de chocolates y su porcentaje de cacao depender\u00e1 de lo que m\u00e1s nos guste. A m\u00ed me encanta el chocolate negro, pero vosotros elegid el que m\u00e1s os guste. Puede ser incluso chocolate con leche, eso s\u00ed: recordad que le a\u00f1adimos casta\u00f1as en alm\u00edbar y que habr\u00eda que equilibrar un poco la cantidad de az\u00facar.<\/li>\n<li><strong>Podemos sustituir las casta\u00f1as en alm\u00edbar por naranjas o mandarinas confitadas<\/strong> troceadas, o prescindir de ellas.<\/li>\n<li><strong>Podemos cambiar el tronco de chocolate por el helado que m\u00e1s nos guste<\/strong>, tal y como hemos mencionado anteriormente.<\/li>\n<li><strong>Nuestra mejor recomendaci\u00f3n es que lo hag\u00e1is todo con antelaci\u00f3n<\/strong>, lo cubr\u00e1is con merengue una ma\u00f1ana antes y lo volv\u00e1is a congelar. Doradlo al horno media hora antes de servirlo y tendr\u00e9is un tronco de Navidad espectacular.<\/li>\n<li><strong>Para lavar las hojas bastar\u00e1 con que las metamos en un cuenco con agua<\/strong>, las frotamos con un pa\u00f1o\u00a0o un cepillo con mucho cuidado para no romperlas <strong>y las secamos con un pa\u00f1o humedecido con alcohol<\/strong>. Lo ideal ser\u00eda recolectar hojas de diferentes formas y colores.<\/li>\n<li>Si sab\u00e9is hacer hojas de chocolate, pod\u00e9is probar a combinar distintas tonalidades, quedar\u00e1 una decoraci\u00f3n oto\u00f1al muy vistosa. Nosotros nos hemos limitado a poner hojas secas para evitar hacer un post demasiado extenso.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende una receta de Navidad diferente de b\u00fbche N\u00f6el: tronco helado de chocolate y casta\u00f1as y setas de merengue.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":69906,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[41,95,8,9],"tags":[2,14,39,17,81,18,6,10,12,24,13],"class_list":["post-21248","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolate-reposteria","category-helados","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-chocolate","tag-crema-pastelera","tag-decoracion","tag-huevos","tag-leche","tag-navidad","tag-tartas","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende una receta de Navidad diferente de b\u00fbche N\u00f6el: tronco helado de chocolate y casta\u00f1as y setas de merengue. 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