{"id":21319,"date":"2014-11-28T08:00:42","date_gmt":"2014-11-28T06:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21319"},"modified":"2024-05-30T10:18:58","modified_gmt":"2024-05-30T08:18:58","slug":"receta-de-turron-de-jijona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-turron-de-jijona.html","title":{"rendered":"Receta de turr\u00f3n de Jijona"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <strong>turr\u00f3n de Jijona<\/strong> es el famoso turr\u00f3n blando, en contraposici\u00f3n al duro que es el de Alicante. En mi casa (y seguro que en muchas m\u00e1s) nunca jam\u00e1s se dec\u00eda otra cosa que no fuera turr\u00f3n del blando o turr\u00f3n del duro. \u00c9ramos as\u00ed en los a\u00f1os 60.<\/p>\n<p>Me da la sensaci\u00f3n de que los turrones <strong>no tienen muy buena prensa<\/strong> \u00faltimamente, \u00bfme equivoco? Habr\u00e1 gente a la que le suenen viejunos, porque en vez de apreciar lo que tenemos aqu\u00ed tendemos a pensar que siempre lo de fuera es mejor. Nos priva la novedad. Por eso nos colonizan los <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?s=cupcakes\">cupcakes<\/a> y los <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?s=fondant\">fondants<\/a>, que son sin duda mucho m\u00e1s ligeros y saludables que los turrones&#8230;<\/p>\n<p>Los turrones son unos dulces que se introdujeron en la pen\u00ednsula con la dominaci\u00f3n musulmana en la Edad Media. Llevan dos ingredientes t\u00edpicamente musulmanes: la almendra y la miel. Aunque preparaciones similares al turr\u00f3n ya se consum\u00edan en Arabia, dicen que <strong>la versi\u00f3n espa\u00f1ola naci\u00f3 en Alicante<\/strong> en el siglo XV. Alicantinos, sois unos genios.<\/p>\n<p>La relativa dificultad de esta receta del turr\u00f3n de Jijona reside en el punto justo de cocci\u00f3n y en tener un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4381-molde-turron-de-almendras.html\">molde de turr\u00f3n de almendras<\/a>\u00a0adecuado. Hay que tener cuidado porque a medida que va espesando la mezcla se pega al fondo del cazo con m\u00e1s facilidad, por lo que hay que remover sin parar. Para probar el punto no hay m\u00e1s que tomar una peque\u00f1\u00edsima porci\u00f3n y dejarla enfriar unos segundos; enseguida notaremos si la masa es capaz de solidificar en una tableta firme o no.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Turr\u00f3n de Jijona<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para una tableta):<\/h3>\n<ul>\n<li>270 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendra-marcona-ecologica-200-gr-saludviva.html\">almendras<\/a> tostadas (sin sal) y molidas<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>40 g de miel<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.5em;\">1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/canela-de-ceilan-en-polvo-ecologica-125-gr-saludviva.html\">canela<\/a><\/span><\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>Una clara de huevo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Yo recomiendo siempre tostar y moler las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendra-marcona-ecologica-200-gr-saludviva.html\">almendras<\/a> en casa, si tenemos esa posibilidad. Adem\u00e1s de que es dif\u00edcil encontrar almendras tostadas sin sal, se enrancian con facilidad y para mi gusto las que se encuentran en los comercios est\u00e1n demasiado tostadas. Para ello ponemos 300 gramos de almendras crudas en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1271-bandeja-plana-para-galletas-con-agarre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y las tostamos unos cinco minutos en el horno ya caliente a 180\u00ba (con aire) \/ 200\u00ba (sin aire). Hay que vigilarlas, apenas empiecen a tomar algo de color las sacamos y las dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21403\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/turron-de-jijona-1.jpg\" alt=\"turron de jijona\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos las almendras en una batidora de vaso potente y las trituramos, sin pasarnos para que no empiecen a soltar la grasa. Es preferible que quede alg\u00fan trozo de almendra de cierto tama\u00f1o. Reservamos.<\/li>\n<li>En un cazo\u00a0u otro recipiente ponemos la miel y el az\u00facar, y mezclamos. Calentamos al fuego para que se disuelva el az\u00facar.<\/li>\n<li>Dejamos templar ligeramente, fuera del fuego, y<strong> agregamos la clara<\/strong>, batiendo vigorosamente y mezclando bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21404\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/turron-de-jijona-2.jpg\" alt=\"turron de jijona\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Agregamos la almendra molida, la canela y la ralladura. Mezclamos bien, con paciencia porque en este punto la masa que se forma es un engrudo que hay que trabajar bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21405\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/turron-de-jijona-3.jpg\" alt=\"turron de jijona\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la mezcla al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4381-molde-turron-de-almendras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde de turr\u00f3n<\/a>, que habremos <strong>untado previamente con aceite de girasol<\/strong> para poder extraer luego la tableta c\u00f3modamente. Compactamos la mezcla con la mano o una esp\u00e1tula. Reba\u00f1amos bien el recipiente\u00a0con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a> y alisamos la superficie de la tableta. No os importe que os quede un poco irregular, porque se acaba igualando, fluye un poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21406\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/turron-de-jijona-4.jpg\" alt=\"turron de jijona\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez formada\u00a0la tableta de turr\u00f3n, la podemos meter en el frigor\u00edfico unas horas para que se compacte m\u00e1s. Y ya est\u00e1 lista para consumir en dos o tres d\u00edas a lo sumo, y siempre conservada en fr\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21445\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/turron-de-jijona-5.jpg\" alt=\"turron de jijona\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>El turr\u00f3n es un dulce de cuya calidad comercial no nos podemos quejar; se encuentran turrones excelentes sin problemas, no hay m\u00e1s que mirar el precio: esos que parecen prohibitivos son los buenos, porque la almendra y, en general, los ingredientes de calidad son caros. Pero si quer\u00e9is daros el gusto de hacer el <strong>turr\u00f3n de Jijona<\/strong> en casa os aseguro que el resultado es exquisito. Y el sabor sale clavadito al comprado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Turr\u00f3n de Jijona o blando casero: elaboraci\u00f3n paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69833,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,8,9],"tags":[2,6,109,12,31],"class_list":["post-21319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-huevos","tag-miel","tag-navidad","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Turr\u00f3n de Jijona o blando casero: elaboraci\u00f3n paso a paso con fotograf\u00edas, trucos y consejos. 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