{"id":21416,"date":"2014-12-01T08:00:47","date_gmt":"2014-12-01T06:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21416"},"modified":"2024-07-26T09:50:46","modified_gmt":"2024-07-26T07:50:46","slug":"receta-de-croquembouche-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-croquembouche-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de croquembouche paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Llevaba much\u00edsimo tiempo queriendo preparar este dulce de origen t\u00edpicamente franc\u00e9s que tiene este nombre tan pero que tan llamativo: el\u00a0<strong>croquembouche<\/strong>.\u00a0En Francia, el croquembouche se prepara para bodas, bautizos o comuniones, pero gracias a su forma de \u00e1rbol, es tambi\u00e9n perfecto para servir en <strong>Navidad<\/strong>. Su nombre, croquembouche, significa literalmente <em>que cruje en la boca<\/em> y es una fiel descripci\u00f3n de esta obra de arte hecha a base de bocaditos rellenos de crema y cubiertos parcialmente con caramelo que, una vez fr\u00edo, cruje con cada mordisco.<\/p>\n<p>El croquembouche se puede hacer tan alto como se quiera, depende de la habilidad de cada cual. De la habilidad y de la paciencia porque, efectivamente, es un dulce muy laborioso que requiere la preparaci\u00f3n de la <strong><em>masa choux<\/em><\/strong>, de la crema pastelera y del caramelo. El resultado merece sin duda la pena porque queda precioso, sobre todo si a la decoraci\u00f3n con hilos de caramelo a\u00f1adimos bolitas, florecitas de az\u00facar o incluso algo de fruta como por ejemplo ar\u00e1ndanos rojos.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de croquembouche paso a paso<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 6-8 personas):<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>100 g de mantequilla<\/li>\n<li>5-6 huevos<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>600 g de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\">crema pastelera<\/a><\/li>\n<li>300 g de az\u00facar<\/li>\n<li>125 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3876-isomalt-listo-para-usar-brillo-plata.html\">Isomalt<\/a><\/li>\n<li>36 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1654-nenufares-de-azucar-12.html\">nen\u00fafares de az\u00facar<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos preparando la masa choux. Para ello ponemos 350 ml de agua en una cacerola y a\u00f1adimos la mantequilla en trozos. Ponemos a calentar y, removiendo con una cuchara de madera, esperamos a que empiece a hervir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21418\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-1.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando llegue a ebullici\u00f3n apartamos del fuego y a\u00f1adimos toda la harina de una sola vez. Removemos y volvemos a poner en el fuego, con la llama al m\u00ednimo. Cocemos sin dejar de remover hasta que la masa se haga una bola y se despegue f\u00e1cilmente de las paredes de la cacerola.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21419\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-2.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> y empezamos a a\u00f1adir los huevos, uno a uno. Notaremos que la masa se separa cuando a\u00f1adamos el huevo. Tenemos que mezclar bien hasta que quede bien amalgamado antes de a\u00f1adir el siguiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21420\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-3.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Despu\u00e9s de a\u00f1adir el quinto huevo probamos la consistencia de la masa: si levant\u00e1ndola con la cuchara se rompe quiere decir que a\u00fan est\u00e1 muy dura. Batimos el sexto huevo y lo a\u00f1adimos poco a poco a la masa hasta que veamos que la masa se vuelve m\u00e1s suave. Levant\u00e1ndola con la cuchara caer\u00e1 poco a poco formando un tri\u00e1ngulo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21421\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-4.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la masa en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> y formamos los bocaditos en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\">placa<\/a> forrada con papel de hornear. El tama\u00f1o de las bolitas ser\u00e1 como el de una nuez grande aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21422\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-5.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Humedecemos un poquito la punta de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-azul.html\">pincel<\/a> y la pasamos por encima de los bocaditos para eliminar el <em>sombrerito<\/em>. Esta operaci\u00f3n se puede hacer tambi\u00e9n con la punta de los dedos. Horneamos los bocaditos en el horno caliente a 190\u00b0C durante 30 minutos. Pasado este tiempo los sacamos del horno y los dejamos enfriar completamente. Los bocaditos se pueden preparar el d\u00eda de antes y conservar en una lata con cierre herm\u00e9tico.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21423\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-6.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente rellenamos los bocaditos con la crema pastelera. Para esta receta pod\u00e9is utilizar las cantidades de\u00a0esta\u00a0<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\">crema pastelera<\/a>,\u00a0que pod\u00e9is preparar con un d\u00eda de antelaci\u00f3n y conservar en el frigor\u00edfico hasta el momento en el que la vay\u00e1is a utilizar. Montamos una manga pastelera con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1729-boquilla-pme-n-2.html\">boquilla<\/a> fina y la rellenamos con la crema. Con ayuda de la boquilla hacemos un peque\u00f1o agujerito en la base de cada bocadito y lo rellenamos con la crema.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21424\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-7.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez hayamos rellenado todos los choux preparamos el caramelo. Ponemos el az\u00facar en un cazo seco, sin restos de agua o humedad, y lo ponemos a calentar a fuego medio. El az\u00facar se ir\u00e1 derritiendo hasta que se haya disuelto completamente. De vez en cuando tomamos el cazo por el mango y removemos el az\u00facar con movimientos circulares, mejor que con una cuchara. Una vez que se haya derretido nos preparamos para mojar los bocaditos y montar el croquembouche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21425\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-8.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tomamos los bocaditos rellenos, uno a uno, y los mojamos en el caramelo. Es muy importante hacerlo con mucho cuidado y sin tocar el caramelo con las manos porque \u00e9ste alcanza temperaturas muy altas. Lo mejor es mojar cada bocadito por la base y tambi\u00e9n lateralmente para que se peguen bien los unos a los otros.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21426\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-9.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4064-plato-grande-blanco.html\">plato<\/a> o una fuente redonda vamos montando la prima fila de bocaditos. Formamos un c\u00edrculo, el centro quedar\u00e1 hueco. Encima de este c\u00edrculo montamos el segundo piso y as\u00ed, poco a poco, vamos construyendo el croquembouche quitando en cada piso uno o dos bocaditos. De esta forma construiremos una pir\u00e1mide. Los bocaditos quedar\u00e1n pegados unos a otros con el caramelo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21427\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-10.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando hayamos terminado la torre podemos decorarlo con perlitas, flores de az\u00facar o la decoraci\u00f3n que m\u00e1s nos guste.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21428\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-11.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para terminar la decoraci\u00f3n utilizaremos el Isomalt, que encontrar\u00e9is en diferentes colores. Yo he utilizado <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3876-isomalt-listo-para-usar-brillo-plata.html\">plata<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3875-isomalt-listo-para-usar-brillo-oro.html\">oro<\/a>. El Isomalt se puede calentar en el microondas o en un cacito a fuego lento. Una vez disuelto tomamos un poco con una cucharita y vamos dejando caer hilos alrededor del croquembouche. Si el Isomalt est\u00e1 a\u00fan demasiado caliente no formar\u00e1 hilos. Dejamos enfriar un poquito hasta que veamos que empieza a formarlos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21429\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-12.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Podemos crear otras decoraciones con Isomalt dej\u00e1ndolo caer sobre un trozo de papel de hornear. Dejamos enfriar ligeramente, despegamos y con los dedos rompemos los hilos formando montoncitos como si fueran copos de nieve o cristales de az\u00facar, que utilizaremos para terminar la decoraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-21432\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/croquembouche-sec.jpg\" alt=\"croquembouche\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>A primera vista el <strong>croquembouche<\/strong> puede parecer un postre de dif\u00edcil realizaci\u00f3n. El procedimiento es un poco largo pero una vez que cogemos confianza con la <em>masa choux<\/em> es coser y cantar. El Isomalt es un substituto ideal del az\u00facar que resiste mucho mejor a la humedad y resulta mucho m\u00e1s f\u00e1cil de moldear. Se puede utilizar ya sea para la decoraci\u00f3n final que para mojar los bocaditos.<\/p>\n<p>Yo aqu\u00ed he utilizado el caramelo porque me gusta mucho la diferencia de color entre uno y otro. Tened en cuenta, sobre todo si utiliz\u00e1is el az\u00facar com\u00fan, que el caramelo tiende a derretirse en ambientes muy h\u00famedos por lo que aconsejo montar el croquembouche lo m\u00e1s cerca posible del momento en el que lo vay\u00e1is a servir para que no pierda nada de su belleza escenogr\u00e1fica.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a realizar en casa este cl\u00e1sico de la reposter\u00eda francesa con fotograf\u00edas paso a paso y receta detallada. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":69966,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[8,9],"tags":[6,12],"class_list":["post-21416","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-navidad","category-reposteria","tag-huevos","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende a realizar en casa este cl\u00e1sico de la reposter\u00eda francesa con fotograf\u00edas paso a paso y receta detallada. 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