{"id":21522,"date":"2014-12-05T08:00:05","date_gmt":"2014-12-05T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21522"},"modified":"2024-05-30T10:38:06","modified_gmt":"2024-05-30T08:38:06","slug":"alfajores-de-maizena-con-dulce-de-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/alfajores-de-maizena-con-dulce-de-leche.html","title":{"rendered":"Alfajores de Maizena con dulce de leche"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Los <strong>alfajores de maicena con dulce de leche<\/strong> son un cl\u00e1sico de la reposter\u00eda argentina y quiz\u00e1 los alfajores m\u00e1s conocidos fuera del pa\u00eds. El nombre de alfajor es de origen \u00e1rabe y procede de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, pero los argentinos lo utilizaron para nombrar a uno de sus dulces nacionales por excelencia, que en realidad guarda poco parecido con algunos alfajores que persisten en Espa\u00f1a, como los <a title=\"Receta de alfajores andaluces\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-alfajores-andaluces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alfajores de Medina<\/a>.<\/p>\n<p>Los alfajores constan de dos pastitas que en el caso de los hechos con maicena tienen <strong>una consistencia fina y delicada que se deshace en la boca<\/strong>, que se debe fundamentalmente al almid\u00f3n de ma\u00edz o maicena que lleva la masa. Las pastitas se rellenan de dos en dos o de tres en tres con cremas dulces y el conjunto se puede ba\u00f1ar en chocolate o en glasas variadas.<\/p>\n<p>El m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de los alfajores es el cl\u00e1sico <strong>montado de la mantequilla con el az\u00facar<\/strong>, como el que usamos en nuestras <a title=\"Galletas con pistola repostera\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/galletas-con-pistola-repostera.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">galletas con pistola repostera<\/a> y las <a title=\"Galletas ajedrez\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/galletas-ajedrez.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">galletas ajedrez<\/a>, por ejemplo, al que luego a\u00f1adimos los ingredientes s\u00f3lidos para formar una pasta m\u00e1s o menos seca.\u00a0La receta procede del blog <a href=\"http:\/\/www.frombatoparis.com\/2011\/02\/alfajores-de-maizena-corn-starch-to-say.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Cristina, From Buenos Aires to Paris<\/a>, cuya autora es una bonaerense de pura cepa.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Alfajores de maicena con dulce de leche<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>300 g de maicena<\/li>\n<li>Dos cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>1\/2 cdta. de sal<\/li>\n<li>250 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Tres yemas de huevo<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de ralladura de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Un lim\u00f3n peque\u00f1o<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2315-dulce-de-leche-capitan-gaucho.html\">Dulce de leche<\/a> para el relleno<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/coco-rallado-ecologico-300-gr-saludviva.html\">Coco rallado<\/a> (facultativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Hacemos una buena <strong><em>mise en place<\/em><\/strong>\u00a0para tenerlo todo a mano y listo para usar. Pesamos y tamizamos las dos harinas juntas, la levadura y la sal. Reservamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Separamos las yemas de los huevos y las reservamos igualmente. Rallamos la piel del lim\u00f3n con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-ralladores-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rallador<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21560\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/alfajores-argentinos-1.jpg\" alt=\"alfajores de maizena\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un bol o en el bol de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5110-robot-de-cocina-bosch-vainilla.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> el az\u00facar con la ralladura, la vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> o con la pala del robot a velocidad m\u00e1xima, hasta que la mezcla esponje y blanquee.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21561\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/alfajores-argentinos-2.jpg\" alt=\"alfajores de maizena\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A menor velocidad agregamos las yemas de una en una, incorporando bien. Si es necesario, <strong>pasaremos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a> por la pared del bol<\/strong> para despegar todo lo adherido. Agregamos entonces las harinas en tres tandas y batimos a velocidad m\u00ednima hasta que se nos forme una bola. La ponemos en un bol, la cubrimos con pl\u00e1stico y la refrigeramos una hora para que se relaje el poco gluten que lleva y para que se hidraten bien las harinas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21562\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/alfajores-argentinos-3.jpg\" alt=\"alfajores de maizena\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez pasado el reposo sacamos la masa \u00a0y <strong>la dejamos templar<\/strong> para poderla manejar mejor. La dividimos en tres partes para trabajarla m\u00e1s c\u00f3modamente y ponemos una porci\u00f3n sobre una l\u00e1mina de pl\u00e1stico. Colocamos otra l\u00e1mina de pl\u00e1stico encima y estiramos con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> hasta un grosor de medio cent\u00edmetro.<\/li>\n<li>Cortamos alfajores con un cortador redondo o un aro de emplatar de 3,0-3,5 cm y vamos coloc\u00e1ndolos en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tapetes para horno<\/a>.\u00a0Se pueden aprovechar tranquilamente todos los recortes de masa para volverlos a estirar y seguir cortando alfajores, no necesitan volver a reposar como ocurre con las masas de galletas que son solo de harina de trigo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21563\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/alfajores-argentinos-4.jpg\" alt=\"alfajores de maizena\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos los alfajores 11 minutos a 170\u00baC (con aire) \/ 190\u00baC (sin aire), en un nivel medio del horno; <strong>no deben dorarse mucho<\/strong>, solo una pizca por los bordes. Los sacamos a enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> con bastante precauci\u00f3n, porque son fr\u00e1giles.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21614\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/alfajores-argentinos-6.jpg\" alt=\"alfajores de maizena\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que se hayan enfriado <strong>untamos un alfajor\u00a0con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2315-dulce-de-leche-capitan-gaucho.html\">dulce de leche<\/a><\/strong> y le ponemos otro encima, a modo de bocadillo, as\u00ed hasta que terminemos todos los alfajores. Para el acabado podemos rodar el canto sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/coco-rallado-ecologico-300-gr-saludviva.html\">coco rallado<\/a>; para que se pegue bien el coco untamos el borde con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2315-dulce-de-leche-capitan-gaucho.html\">dulce de leche<\/a> (a m\u00ed lo que mejor me funciona es pasar el dedo por todo el per\u00edmetro&#8230; un poco pringoso, s\u00ed, pero eficaz). Hay que tratarlos con mimo a\u00fan cuando est\u00e1n fr\u00edos, porque son delicados.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21613\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/alfajores-argentinos-5.jpg\" alt=\"alfajores de maizena\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Pues ya veis, estos <strong>alfajores de Maizena con dulce de leche<\/strong> no son aptos para dietas, ejem&#8230; a no ser que sean de engorde. Y si os resultan ligeritos, que de todo tiene que haber en el mundo, pues los ba\u00f1\u00e1is en chocolate. Y luego os tom\u00e1is un alkaseltzer. Si sobreviv\u00eds, claro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de los tradicionales alfajores argentinos rellenos de dulce de leche. 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