{"id":21666,"date":"2014-12-08T08:00:08","date_gmt":"2014-12-08T06:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21666"},"modified":"2024-05-30T10:41:59","modified_gmt":"2024-05-30T08:41:59","slug":"receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Receta de salsa holandesa paso a paso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La <strong>salsa holandesa<\/strong> es una salsa delicada y suculenta, propia de la gastronom\u00eda francesa, que no goza de mucha popularidad en la actualidad, cosas de las modas&#8230; Pero es una receta fant\u00e1stica con un sabor incre\u00edble, que va de miedo con pescados y verduras, y que es un ingrediente esencial de los <strong>huevos Benedict<\/strong>, esos que son tan <em>fashion<\/em>.<\/p>\n<p>La salsa holandesa <strong>es una emulsi\u00f3n de grasa en huevo<\/strong>, igual que la <a title=\"La mayonesa: recetas base y consejos\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/la-mayonesa-recetas-base-y-consejos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mayonesa<\/a>, pero mientras que la mayonesa lleva aceite, la holandesa lleva mantequilla y eso la hace un poco m\u00e1s delicada de montar, quiz\u00e1 por eso tambi\u00e9n no es tan popular como la mayonesa. Adem\u00e1s normalmente la holandesa se toma caliente, pues en la preparaci\u00f3n tradicional se elabora al ba\u00f1o mar\u00eda, e incluso se gratina encima del alimento.<\/p>\n<p>La holandesa es una salsa que <strong>hay que preparar en el momento<\/strong>, pues no puede esperar. Al enfriarse la mantequilla, la salsa se solidifica y si se intenta calentar de nuevo pierde toda la finura. Por eso es aconsejable prepararla en un <strong>ba\u00f1o mar\u00eda<\/strong>, para no tener que preocuparnos porque pierda algo de temperatura mientras la hacemos. La receta que usamos procede del programa <a href=\"http:\/\/blog.daviddejorge.com\/2011\/05\/16\/robinfood-salsa-holandesa-express-esparragos-blancos-naturales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Robin Food<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de salsa holandesa<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>3 yemas de huevo a temperatura ambiente<\/li>\n<li>125 g de mantequilla clarificada (unos 150 g de mantequilla normal)<\/li>\n<li>Un poco de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Sal y pimienta al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos por <strong>clarificar la mantequilla<\/strong>, derriti\u00e9ndola a fuego bajo; la mantequilla es una emulsi\u00f3n de agua en grasa en la que esta supone alrededor de un 80% en peso. Al clarificarla la separamos en estos dos componentes, una fase grasa que sobrenada y una fase acuosa que queda en el fondo. Para la salsa holandesa tradicionalmente se usa solo la parte grasa de la mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21732\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/salsa-holandesa-1.jpg\" alt=\"salsa holandesa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la mantequilla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> y la <strong>calentamos muy suavemente<\/strong>, sin removerla ni nada; no debe llegar a hervir en ning\u00fan momento. En cuanto est\u00e9 derretida por completo apagamos el fuego, la pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1110-jarra-medidora.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jarra medidora<\/a> (solo porque en un recipiente de cristal se ve mejor la separaci\u00f3n de las dos fases) y la dejamos reposar unos minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21733\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/salsa-holandesa-2.jpg\" alt=\"salsa holandesa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cuando la mantequilla haya reposado<\/strong> eliminamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-10-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colador<\/a> los residuos blancos que flotan; debajo estar\u00e1 la grasa clarificada. En la foto anterior (arriba derecha) se distingue el suero acuoso en la parte inferior, de color blanquecino. La parte amarilla es la grasa de la mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21734\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/salsa-holandesa-3.jpg\" alt=\"salsa holandesa\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Separamos las yemas de los huevos y las ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Como hemos comentado al principio, aconsejamos poner este bol sobre otro bol con agua caliente (pero no hirviendo), para asegurarnos de que la salsa se mantiene templada a lo largo de todo el proceso. Agregamos el zumo de lim\u00f3n, y algo de sal y pimienta al gusto.<\/li>\n<li>Empezamos a <strong>montar las yemas<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5116-batidora-de-reposteria-bosch-rojo-profundo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">batidora de varillas<\/a> (hay que tener en cuenta que no se suele necesitar una gran cantidad de salsa, por lo que un robot resulta un poco excesivo) y vamos vertiendo la mantequilla clarificada, casi gota a gota en un primer momento. Si vemos que la cosa emulsiona bien, podemos continuar a\u00f1adiendo la grasa a hilo, muy poco a poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21735\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/salsa-holandesa-4.jpg\" alt=\"salsa holandesa\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando llevemos a\u00f1adida casi toda la mantequilla tendremos que apreciar que <strong>la salsa empieza a engordar<\/strong>. Una vez acabada toda la mantequilla veremos que nos queda el suero blanquecino en el fondo de la jarra.<\/li>\n<li>Probamos la saz\u00f3n y rectificamos si fuera necesario. Mientras esperamos para servir la salsa podemos mantenerla en el ba\u00f1o mar\u00eda con el bol con agua caliente o sobre un cazo con agua hirviendo, pero sin que el agua toque el bol.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21736\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/salsa-holandesa-5.jpg\" alt=\"salsa holandesa\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Puede que esta salsa d\u00e9 miedo en un principio, pero os aseguro que no es dif\u00edcil si os hac\u00e9is una buena <em>mise en place<\/em> y segu\u00eds nuestros sabios consejos. Y de verdad que pocas salsas hay que resulten tan deliciosas con un buen pescado a la plancha o al horno. Acordaos de la <strong>salsa holandesa<\/strong> estas pr\u00f3ximas Navidades, no os arrepentir\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":69797,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[158,134],"tags":[64,7],"class_list":["post-21666","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basicos-cocina","category-cocina","tag-limon","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Miriam\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.2\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Receta de salsa holandesa paso a paso - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-12-08T06:00:08+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-05-30T08:41:59+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Receta de salsa holandesa paso a paso - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Receta de salsa holandesa paso a paso - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"Receta de salsa holandesa paso a paso - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html","article:published_time":"2014-12-08T06:00:08+00:00","article:modified_time":"2024-05-30T08:41:59+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"Receta de salsa holandesa paso a paso - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"21666","title":null,"description":"Elaboraci\u00f3n paso a paso de la tradicional salsa holandesa. Fotograf\u00edas paso a paso de todo el proceso: trucos y consejos.","keywords":[{"label":"salsas","value":"salsas"},{"label":"holandesa","value":"holandesa"},{"label":"salsa holandesa","value":"salsa holandesa"},{"label":"c\u00f3mo hacer salsa holandeasa","value":"c\u00f3mo hacer salsa holandeasa"},{"label":"mantequilla","value":"mantequilla"},{"label":"emulsi\u00f3n","value":"emulsi\u00f3n"},{"label":"yemas","value":"yemas"}],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 03:47:49","updated":"2026-02-03 04:52:56","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\" title=\"Cocina\">Cocina<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina\" title=\"B\u00e1sicos\">B\u00e1sicos<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tReceta de salsa holandesa paso a paso\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Cocina","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina"},{"label":"B\u00e1sicos","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/basicos-cocina"},{"label":"Receta de salsa holandesa paso a paso","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21666"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":87067,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21666\/revisions\/87067"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}