{"id":21804,"date":"2014-12-12T08:00:24","date_gmt":"2014-12-12T06:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21804"},"modified":"2024-05-30T10:51:38","modified_gmt":"2024-05-30T08:51:38","slug":"trenza-dulce-receta-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/trenza-dulce-receta-de-navidad.html","title":{"rendered":"Trenza dulce. Receta de Navidad"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Pues ya estamos prepar\u00e1ndonos para la <strong>Navidad<\/strong>, con esta <strong>trenza dulce<\/strong> tan coquetona y precios\u00edsima, inspirada en la trenza Ang\u00e9lica de las hermanas Simili, del bonit\u00edsimo tabla de libro <em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-dulces-italianos-de-las-hermanas-simili.html\">Pan y Dulces Italianos<\/a><\/em>, que acaban de editar los chicos de Libros con Miga y en el que hemos participado Pam, de <a href=\"http:\/\/www.unodedos.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Uno de dos<\/a>, Ra\u00fal de <a href=\"https:\/\/elosoconbotas.wordpress.com\/\">El Oso con botas<\/a>, Alicia de <a href=\"http:\/\/amiloquemegustaescocinar.com\/\">A m\u00ed lo que me gusta es cocinar<\/a>, y la misma que viste y calza. Toma cu\u00f1a publicitaria.<\/p>\n<p>Estas trenzas abiertas lucen much\u00edsimo, pues al subir el bollo en el horno se abren los cortes y se vislumbra el relleno, haciendo un dibujo precioso. Adem\u00e1s, parecen trenzas sin que realmente tengas que trenzar los cabos. Vamos, que lo tienen todo para gustar y no son especialmente dif\u00edciles. La masa es tipo brioche, pero no muy enriquecida.<\/p>\n<p>A esta trenza le hemos dado un aire navide\u00f1o con el adorno que hemos hecho, pero la t\u00e9cnica que os mostramos se presta a gran variedad de rellenos y usos distintos, desde el relleno t\u00edpico de az\u00facar y canela al relleno con fruta liofilizada, por ejemplo.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Trenza dulce rellena para Navidad<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>135 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>75 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Todo el prefermento preparado anteriormente<\/li>\n<li>400 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>120 g de leche entera<\/li>\n<li>Tres yemas de huevos medianos<\/li>\n<li>Una cdta. de sal<\/li>\n<li>120 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>90 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>60 g de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Glaseado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Una clara de huevo<\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Granos de granada al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos el prefermento, mezclando en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panader\u00eda<\/a> y el agua. No hace falta amasar. Tapamos y dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21863\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-1.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Agregamos el resto de los ingredientes\u00a0de la masa final, excepto la mantequilla, al prefermento levado: la \u00a0harina, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a>, la leche, las yemas y la sal. Amasamos ligeramente y dejamos reposar 10 minutos.<\/li>\n<li>Volvemos a amasar, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>, 1-2 minutos; la masa sin la mantequilla es algo seca y bastante dura, hay que emplearse a fondo. Dejamos reposar otros 10 minutos. Repetimos otra vez m\u00e1s el amasado breve y el reposo.<\/li>\n<li>Agregamos la mantequilla ablandada en varias tandas, integr\u00e1ndola bien cada vez. A medida que a\u00f1adimos la mantequilla la masa se har\u00e1 m\u00e1s manejable.<\/li>\n<li>Volvemos a amasar en tandas de 1-2 minutos con reposos de 5-8 minutos, tantas veces como sea necesario hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica, por lo menos cinco tandas.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un bol aceitado, la tapamos y dejamos que doble el volumen, m\u00e1s o menos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21864\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-2.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras fermenta la masa es el momento de hacer el relleno. Ponemos en un cuenco la mantequilla ablandada, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cacao<\/a> y el az\u00facar y lo mezclamos bien; reservamos.<\/li>\n<li>Ponemos la masa fermentada sobre la encimera (no hace falta enharinar, es seca y grasa, y no se pega) y la desgasamos, aplast\u00e1ndola con las manos en forma de rect\u00e1ngulo. Con un rodillo la estiramos en forma de rect\u00e1ngulo de unos 30 cm x 75 cm.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21869\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-3.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a> untamos el relleno por toda la superficie, dejando un margen sin untar en los bordes, como se ve en las fotos. Enrollamos la masa a lo largo, sin apretar, hasta formar un rollo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21870\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-4.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un cuchillo grande y bien afilado cortamos el rollo por la mitad. Volteamos cada mitad para que el interior quede mirando hacia arriba. Ponemos las mitades del cilindro una junto a la otra y las hacemos pasar una por encima de la otra de forma consecutiva, formando la trenza. No debemos trenzar la masa de forma apretada, sino laxa. Ponemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a> cerca y trasladamos la masa al tiempo que la curvamos en forma de rosca. Podemos manipular la masa sin miedo, porque es bastante s\u00f3lida y no la desbarataremos. Los cortes con el relleno deben quedar siempre hacia arriba.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21871\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-5.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Unimos los extremos de la rosca como mejor podamos (confieso que no tengo un sistema especial y no me sale muy all\u00e1), pellizcando la masa, tapamos la rosca con pl\u00e1stico y la dejamos levar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21872\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-6.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la rosca haya casi doblado (no hace falta que llegue a doblar), la ponemos con su papel en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y la metemos en el horno a 200\u00ba (con aire) \/ 220\u00ba (sin aire); la cocemos 25 minutos.<\/li>\n<li>Una vez cocida la sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a> junto con su papel. Dejamos que enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<li>Preparamos el glaseado batiendo la clara a punto de nieve. Cuando ya est\u00e9 espumosa iremos agregando el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar glas<\/a>, cucharada a cucharada, hasta conseguir una consistencia de pasta de dientes fluida. La cantidad de az\u00facar para esta glasa es aproximada, pues la consistencia depende del tipo de az\u00facar, del tama\u00f1o de la clara y de la humedad ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21876\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-8.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la glasa en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/biberon-dosificador-125-ml-ibili.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">biber\u00f3n<\/a> o en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/872-boquilla-wilton-n-4.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boquilla mediana<\/a> y la aplicamos a la trenza haciendo muchas pasadas en el mismo sentido. Dejamos secar la glasa al aire. Antes de que se seque colocamos decorativamente un buen pu\u00f1ado de granos de granada, de forma que queden pegaditos con la glasa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-21865\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/trenza-dulce-7.jpg\" alt=\"trenza dulce de navidad\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Si no nos gusta este tipo de glaseado tambi\u00e9n podemos sencillamente espolvorear la trenza con az\u00facar glas cuando ya est\u00e9 fr\u00eda, que tambi\u00e9n as\u00ed queda muy bonita. Y en lugar de granos de granada podemos poner ar\u00e1ndanos rojos u otro fruto rojo. Sea cual sea la decoraci\u00f3n que elij\u00e1is esta <strong>trenza dulce de Navidad<\/strong> ser\u00e1 la protagonista de vuestra mesa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trenza de masa dulce enriquecida en forma de rosca y con decoraci\u00f3n navide\u00f1a, paso a paso con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68475,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9],"tags":[2,14,39,90,57,6,58,7,12],"class_list":["post-21804","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-fruta","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Trenza de masa dulce enriquecida en forma de rosca y con decoraci\u00f3n navide\u00f1a, paso a paso con fotograf\u00edas. 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