{"id":21974,"date":"2014-12-19T08:00:44","date_gmt":"2014-12-19T06:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=21974"},"modified":"2024-07-01T09:24:13","modified_gmt":"2024-07-01T07:24:13","slug":"panettone-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/panettone-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Panettone de chocolate"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Hoy vamos a hacer un <strong><em>panettone<\/em> de chocolate<\/strong>, que es un tipo de <em>panettone<\/em> que no est\u00e1 en la tradici\u00f3n <em>panett\u00f3nica<\/em> italiana, pero que est\u00e1 igualmente mortal. Que vengan los italianos a perseguirnos por herejes. Seguro que ten\u00e9is alg\u00fan adicto chocolatero en casa, todos lo tenemos. Y os agradecer\u00e1 toda la vida que hay\u00e1is preparado este <em>panettone<\/em> chocolatoso y pecaminoso.<\/p>\n<p>En estas piezas de boller\u00eda tan grasa es importante usar una <strong>harina de bastante fuerza<\/strong>, hay quien recomienda incluso mezclar una proporci\u00f3n de hasta 30% de harinas de gran fuerza, como la manitoba canadiense, pero que no es muy f\u00e1cil de encontrar. Y la preparaci\u00f3n, aunque no requiere una atenci\u00f3n continua, puede llevar hasta tres d\u00edas. Pero al tercer d\u00eda&#8230; ay, llega el advenimiento del santo <em>panettone<\/em>.<\/p>\n<p>Para este <em>panettone<\/em> de chocolate hemos seguido nuestra receta de <a title=\"Panettone cl\u00e1sico\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/panettone-clasico.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>panettone<\/em> cl\u00e1sico<\/a>, sustituyendo una parte de la harina de fuerza de la segunda masa por cacao, ajustando un poco la harina y los huevos, y poniendo pepitas de chocolate como tropezones. Esta receta es por tanto complementaria de aquella, as\u00ed que os recomendamos que <strong>le\u00e1is primero la del <em>panettone<\/em> cl\u00e1sico<\/strong>. Recordad que para hacer esta receta necesit\u00e1is <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4984-10-moldes-para-panettone-grandes.html\">moldes para panettone<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de panettone de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>110 g de leche entera<\/li>\n<li>110 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (6 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Primera masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 huevos enteros<\/li>\n<li>2 yemas<\/li>\n<li>2 cucharadas de ron<\/li>\n<li>El prefermento<\/li>\n<li>550 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>130 g de az\u00facar<\/li>\n<li>140 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Segunda masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La primera masa<\/li>\n<li>220 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>60 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> desgrasado y sin az\u00facar<\/li>\n<li>3 huevos y 2 yemas<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.5em;\">80 g de az\u00facar<\/span><\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>10 g de miel<\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a> (las semillas interiores, rascadas de la vaina)<\/li>\n<li>140 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gotas-de-chocolate-negro-350-gr.html\">pepitas de chocolate<\/a> o chocolate troceado<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">Az\u00facar perlado<\/a> para adornar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Empezamos con el prefermento<strong> la noche anterior<\/strong> al d\u00eda que vayamos a preparar los <em>panettoni<\/em>. Mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, la leche y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> y dejamos tapado toda la noche en un sitio no muy c\u00e1lido, para que fermente lentamente. Al d\u00eda siguiente habr\u00e1 levado y estar\u00e1 burbujeante.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22015\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-1.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<p><strong>Primera masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente, con el prefermento activo, preparamos la primera masa. Primero batimos los huevos con las yemas y el ron, y los agregamos al prefermento. A\u00f1adimos entonces la harina y el az\u00facar, es decir, <strong>todos los ingredientes menos la mantequilla<\/strong>. Amasamos, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>, 1-2 minutos seguidos de un reposo de 10 minutos. Repetimos esta secuencia un par de veces y agregamos la mantequilla trozo a trozo, hasta incorporarla toda.<\/li>\n<li>Seguimos amasando esta masa en <strong>intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos<\/strong>, tantas veces como sean necesarias para obtener una masa lisa y el\u00e1stica. La masa es m\u00e1s bien s\u00f3lida, as\u00ed que se puede amasar bien por el <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e9todo tradicional de amasado<\/a>.<\/li>\n<li>Boleamos la masa, la ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos doblar el volumen, bien tapada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22019\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-21.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p><strong>Segunda masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa inicial haya doblado, preparamos la segunda masa. Mezclamos primero y aparte todos los ingredientes enumerados para la segunda masa: harina de fuerza, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cacao en polvo<\/a>, huevos y yemas, az\u00facar, sal, miel y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vainilla<\/a>, excepto la mantequilla. Obtendremos una mezcla muy plasta y pegajosa, que <strong>a\u00f1adiremos a la primera masa<\/strong>. Mezclamos bien y empezamos a amasar de nuevo, con la misma t\u00e9cnica descrita de amasados breves y reposos, hasta que la masa de chocolate est\u00e9 bastante incorporada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22020\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-3.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Agregamos entonces la mantequilla ablandada<\/strong>, en varias veces, hasta incorporarla del todo.\u00a0La masa al cabo de un rato se vuelve blandita y m\u00e1s manejable, perfectamente amasable por el <a title=\"Amasado franc\u00e9s\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-frances.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e9todo franc\u00e9s<\/a>.<\/li>\n<li>En esta etapa s\u00ed hay que emplearse a fondo y amasar hasta que la masa pase la <strong>prueba de la membrana<\/strong>, para garantizar despu\u00e9s una estructura perfecta de la miga. Esta masa cuesta un poco m\u00e1s de amasar que la del <em>panettone<\/em> cl\u00e1sico, debido a que el cacao introduce m\u00e1s grasa y, aunque la masa tiene una yema de huevo menos, no hemos disminuido la cantidad de mantequilla respecto al <em>panettone<\/em> cl\u00e1sico.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22022\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-4.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 perfecta, lisa y manejable, agregamos los tropezones, en este caso <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pedacitos-de-chocolate-con-leche-350-gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pepitas de chocolate con leche<\/a>. Usamos el mismo m\u00e9todo que en el <em>panettone<\/em> cl\u00e1sico para distribuir los tropezones.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, dividiremos la masa para formar los <em>panettoni<\/em>. Con esta masa salen dos <em>panettoni<\/em> de 1 kg o cuatro de 500 g. Hacemos bolas con las porciones, boleando bien para crear tensi\u00f3n en la superficie. Colocamos cada bolita en su <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4984-10-moldes-para-panettone-grandes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde<\/a> de <em>panettone<\/em>, con la uni\u00f3n hacia abajo, y tapamos bien con pl\u00e1stico. Dejamos levar en un lugar c\u00e1lido preferentemente, porque tardar\u00e1 bastante. Tened en cuenta que en este levado los bollos tienen que <strong>casi cuadruplicar su volumen<\/strong>. No tem\u00e1is, ellos son lentos, pero seguros.<\/li>\n<li>En este punto, si se os ha hecho tarde y teniendo en cuenta que falta un buen rato de fermentaci\u00f3n, <strong>podemos meter los bollos en la nevera para retardar la fermentaci\u00f3n<\/strong> toda una noche despu\u00e9s de dejarlos comenzar la fermentaci\u00f3n el rato de tarde que os haya quedado. Con esto no solo hacemos m\u00e1s c\u00f3moda la preparaci\u00f3n (aunque acaba siendo de tres d\u00edas), pues no tenemos que hornearlos a \u00faltima hora del d\u00eda, sino que a\u00f1adimos sabor con el retardado. Al d\u00eda siguiente los sacaremos de la nevera y tardar\u00e1n unas horas en <em>despertarse<\/em> otra vez, pero acabar\u00e1n por animarse. No preocuparse.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22046\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-5.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando los bollos asomen por el borde de los moldes ha llegado el momento de cocerlos. Calentamos el horno a <strong>180\u00ba con calor arriba y abajo<\/strong>, sin aire.<\/li>\n<li>Podemos pincelar la superficie con algo de agua para espolvorear el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar perlado<\/a> y que se quede pegado. A continuaci\u00f3n, con una cuchilla de afeitar o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-curva-de-acero-inoxidable-para-pan-ibili.html\">cuchilla<\/a> para gre\u00f1ar pan les hacemos un corte en forma de cruz en toda la cocorota. En el centro de la cruz pondremos un pegote de mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22047\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-6.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos los bollos en el horno a nivel bajo y los horneamos entre 30 y 45 minutos, seg\u00fan los moldes sean de 1 kg o de 500 g. Al cabo de ese tiempo probamos si est\u00e1n hechos pinch\u00e1ndolos con una brocheta de madera. Si vemos que se nos tuestan en exceso (a m\u00ed me pas\u00f3) los podemos cubrir con papel de aluminio los \u00faltimos 10 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Si est\u00e1n bien hechos los sacamos con cuidado de no quemarnos, los tumbamos sobre la encimera y metemos dos brochetas por el fondo de lado a lado, para colgarlos boca abajo como mostramos en el art\u00edculo del <em>panettone<\/em> cl\u00e1sico. Los dejamos enfriar \u00a0por completo en esa posici\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22054\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/panettone-de-chocolate-7.jpg\" alt=\"panettone de chocolate\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Si ya probasteis nuestra receta de <strong><em>panettone<\/em> cl\u00e1sico<\/strong> sabr\u00e9is que pocos <em>panettoni<\/em> comprados pueden competir con el sabor de un <em>panettone<\/em> hecho en casa, con mimo y paciencia. Sin usar aromas ni sabores artificiales, con unos buenos ingredientes naturales ofrecen un resultado apabullante. Y si a\u00f1adimos un buen cacao como en nuestro <strong><em>panettone<\/em> de chocolate<\/strong> pecaremos mucho estas Navidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n paso a paso de panettone de chocolate. Receta de Navidad con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68478,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9],"tags":[2,39,17,57,6,58,7,12],"class_list":["post-21974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-chocolate","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n paso a paso de panettone de chocolate. Receta de Navidad con fotograf\u00edas. 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