{"id":22064,"date":"2014-12-22T08:00:45","date_gmt":"2014-12-22T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=22064"},"modified":"2024-07-16T10:32:56","modified_gmt":"2024-07-16T08:32:56","slug":"besugo-a-la-espalda-receta-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/besugo-a-la-espalda-receta-de-navidad.html","title":{"rendered":"Besugo a la espalda. Receta de Navidad"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Dicen las lenguas de doble filo que la <strong>receta de besugo a la espalda<\/strong> es t\u00edpica de Asturias, aunque tambi\u00e9n se prepara en el Pa\u00eds Vasco. Es una preparaci\u00f3n que suena un poco a <em>viejuno<\/em>, pero eso no quita para que el pescado salga bien rico. Porque en cualquier caso, un buen besugo es siempre un manjar y hay que ser muy mu\u00f1\u00f3n para destrozarlo.<\/p>\n<p>Esta sencill\u00edsima preparaci\u00f3n consiste en cocinar el besugo acompa\u00f1\u00e1ndolo con un sofrito de ajo y de guindilla y, como es natural, se fundamenta en una excelente materia prima. Es obligatorio conseguir <strong>un buen besugo<\/strong>, que ya s\u00e9 que no est\u00e1 precisamente regalado, por lo que esta es una receta que podemos reservar para una ocasi\u00f3n especial, como las <strong>fiestas de Navidad<\/strong>.<\/p>\n<p>Los puristas sostienen que para preparar el besugo a la espalda hay que abrirlo por el lomo en lugar de por la tripa y que la forma tradicional de prepararlo es a la parrilla. En casa esto no resulta muy f\u00e1cil, sobre todo si el bicho es de regular tama\u00f1o, por eso se ve habitualmente preparado en el horno. Y as\u00ed es como lo vamos a hacer nosotros.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Besugo a la espalda<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>Un besugo de 1,5-2 kg<\/li>\n<li>Cinco dientes de ajo<\/li>\n<li>Dos limones<\/li>\n<li>Vinagre de sidra<\/li>\n<li>Una guindilla<\/li>\n<li>Un vaso de vino blanco<\/li>\n<li>Perejil, aceite de oliva y sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Primero hacemos <strong>un ligero adobo<\/strong> para el pescado. Majamos un diente de ajo, algo de sal y una rama de perejil en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mortero<\/a>. Agregamos el zumo de uno de los limones y mezclamos bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22087\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/besugo-a-la-espalda-1.jpg\" alt=\"besugo a la espalda\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos\u00a0<strong>el besugo abierto<\/strong>\u00a0en una fuente amplia para horno, cuyo fondo habremos cubierto con algo de aceite de oliva. Untamos el besugo abierto con el adobo preparado en el paso anterior. Dejamos reposar el pescado por lo menos una hora con el adobo.<\/li>\n<li>Al cabo de este tiempo metemos el besugo en el horno, que habremos calentado a 200\u00ba (sin aire). Si es posible, no usaremos la convecci\u00f3n del horno para no resecar el pescado. Cocinamos el besugo 15 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22102\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/besugo-a-la-espalda-2.jpg\" alt=\"besugo a la espalda\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al cabo de ese tiempo mezclamos en un vaso el vino blanco y el zumo del otro lim\u00f3n, y lo\u00a0a\u00f1adimos a la fuente. Asamos el besugo otros 10 minutos.<\/li>\n<li>Cuando se vaya a cumplir el tiempo de asado, vertemos el aceite de oliva en una sart\u00e9n y fre\u00edmos dos dientes de ajo en l\u00e1minas en algo de aceite de oliva, as\u00ed como la guindilla cortada en anillas. Cuando el ajo est\u00e9 tostado agregamos un chorrito de vinagre fuera del fuego, tapando porque chisporrotea.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22103\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/besugo-a-la-espalda-3.jpg\" alt=\"besugo a la espalda\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En cuanto se cumpla el tiempo de cocci\u00f3n del besugo sacamos la fuente, le quitamos la espina central con delicadeza, que estar\u00e1 sobre uno de los lados, sin que se nos desbarate la carne y <strong>vertemos el sofrito<\/strong> que acabamos de preparar\u00a0sobre el pescado. Servimos de inmediato, el se\u00f1or besugo no debe esperar. Como acompa\u00f1amiento le van que ni pintadas unas patatitas al vapor o fritas a la panadera, o a lo pobre.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-22104\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/besugo-a-la-espalda-4.jpg\" alt=\"besugo a la espalda\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Referencias:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.2asturias.com\/besugo-a-la-espalda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Besugo a la espalda de Asturias<\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.enciclopediadegastronomia.es\/recetas\/pescados\/pescados-de-mar\/besugo-a-la-espalda.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Besugo a la espalda<\/a>. Enciclopedia de la gastronom\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"line-height: 1.5em;\">Lo dicho, que el besugo es un cl\u00e1sico de la buena mesa porque si es de calidad, est\u00e1 de muerte. Y si la materia prima merece la pena, con que acompa\u00f1emos el bicho con algo de ajo, vino blanco, lim\u00f3n, guindilla y aceite de oliva como en la cl\u00e1sica <\/span><strong style=\"line-height: 1.5em;\">receta de besugo a la espalda<\/strong><span style=\"line-height: 1.5em;\"> quedaremos m\u00e1s que contentos. Y adem\u00e1s orondos.<\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elaboraci\u00f3n tradicional del besugo a la espalda, paso a paso. Receta de Navidad.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":68554,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[77,64,12,156],"class_list":["post-22064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-aceite-de-oliva","tag-limon","tag-navidad","tag-pescado"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elaboraci\u00f3n tradicional del besugo a la espalda, paso a paso. 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