{"id":22985,"date":"2015-02-06T08:00:32","date_gmt":"2015-02-06T06:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=22985"},"modified":"2024-07-22T09:54:53","modified_gmt":"2024-07-22T07:54:53","slug":"corazon-de-brioche-receta-de-san-valentin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/corazon-de-brioche-receta-de-san-valentin.html","title":{"rendered":"Coraz\u00f3n de brioche. Receta de San Valent\u00edn"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Se acerca el <strong>d\u00eda de San Valent\u00edn<\/strong> y para aquellos a los que os gusta meteros en esta vor\u00e1gine traemos una suculenta forma de celebrarlo: un <strong>coraz\u00f3n de brioche<\/strong> vistos\u00edsimo y con el que quedar\u00e9is como una reina o un rey con vuestra pareja. <em>Imaginarse<\/em> una mesa para dos con velitas y este brioche en el centro&#8230; <em>l&#8217;amour<\/em>.<\/p>\n<p>La verdad es que cualquier ocasi\u00f3n es buena para <strong>hacer un brioche<\/strong>, porque un brioche hecho en casa con buenos ingredientes es una de las cosas m\u00e1s ricas que hay\u00e1is probado. En esta receta se usa una esponja o fermento previo para mejorar las cualidades de sabor y conservaci\u00f3n del producto final.<\/p>\n<p>La receta que hemos trenzado en forma de coraz\u00f3n es del panadero Peter Reinhart, de su libro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/el-aprendiz-de-panadero.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>El Aprendiz de Panadero<\/em><\/a>, y corresponde a un brioche ligero, sin mucha mantequilla. Si sois osados de verdad pod\u00e9is probar tambi\u00e9n a hacer el coraz\u00f3n con nuestra <a title=\"Receta de brioche\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-brioche.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta de brioche<\/a> de lujo. Ojo, porque aunque es m\u00e1s golosa, tambi\u00e9n resulta m\u00e1s delicada de manejar.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de coraz\u00f3n de brioche<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>100 g de leche entera<\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (o 6 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El prefermento anterior<\/li>\n<li>20 g de leche<\/li>\n<li>4 huevos medianos<\/li>\n<li>380-400 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>110 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>1 huevo adicional para pintar el coraz\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Mezclamos los ingredientes del prefermento en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>: <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, leche y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a>, tapamos con pl\u00e1stico y dejamos fermentar, hasta que est\u00e9 levado y burbujeante (lo podemos hacer la noche anterior, as\u00ed fermenta tranquilamente y nos podemos ya poner por la ma\u00f1ana manos a la obra).<\/li>\n<li>Agregamos entonces el resto de los ingredientes excepto la mantequilla. Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, un par de veces. A continuaci\u00f3n, vamos agregando la mantequilla en varias tandas, amasando bien hasta que se absorba.<\/li>\n<li>Proseguiremos el amasado hasta que la masa est\u00e9 bien fina y el\u00e1stica; lo ideal es que pase la prueba de la membrana. Entonces hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado, la tapamos y la dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23025\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/corazon-de-brioche-2.jpg\" alt=\"corazon de brioche\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 fermentada la pasamos a la encimera y la desgasamos bien apretando con las manos. La dividimos en tres partes de igual peso cort\u00e1ndola con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/606-set-rasqueta-decorador.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a>.<\/li>\n<li>Modelamos cada porci\u00f3n de masa en forma de barrita o cilindro. Dejamos que reposen cinco minutos para que se relaje el gluten y las podamos estirar con mayor facilidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23026\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/corazon-de-brioche-3.jpg\" alt=\"corazon de brioche\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos una barrita frente a nosotros y, apoyando las dos manos en el centro, empezamos a rodarla sobre s\u00ed misma al tiempo que estiramos hacia fuera con las manos para elongarla. Cada vez que se nos resista demasiado la dejaremos reposar un par de minutos. La longitud final del cabo de trenza debe ser de un metro como m\u00ednimo. Estiramos despu\u00e9s las dos barritas restantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23027\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/corazon-de-brioche-4.jpg\" alt=\"corazon de brioche\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer la trenza ponemos los tres cabos uno junto al otro y apretamos los extremos de un lado entre s\u00ed para que se sujeten. <strong>Espolvoreamos algo de harina<\/strong> sobre los cabos, para que al trenzarlos no se peguen mucho unos a otros y <em>escurran<\/em> entre s\u00ed, lo que nos facilitar\u00e1 el curvarlos luego al formar el coraz\u00f3n. Hacemos una trenza normal de tres cabos, sin apretarla, y volvemos a apretar los tres cabos uno sobre otro en el extremo final.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23028\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/corazon-de-brioche-5.jpg\" alt=\"corazon de brioche\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos un papel de hornear o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4851-tapete-de-teflon.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tapete de tefl\u00f3n<\/a>\u00a0sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja de horno<\/a> y ponemos la trenza sobre \u00e9l tal como se ve en la foto, haciendo una V con el pico mirando hacia nosotros. Seguidamente doblamos los dos extremos sobre s\u00ed mismos para hacer la forma del coraz\u00f3n. Unimos un extremo con el otro como buenamente podamos.<\/li>\n<li>Espolvoreamos un poco de harina, tapamos el coraz\u00f3n con pl\u00e1stico y lo dejamos levar, hasta que m\u00e1s o menos doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23030\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/corazon-de-brioche-7.jpg\" alt=\"corazon de brioche\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya levado pintamos el brioche con huevo batido.<\/li>\n<li>Lo cocemos 20 minutos a 200\u00ba (sin aire), seguidos por otros 10 minutos a 170\u00ba (con aire) para que acabe de dorarse y secarse. Cuando est\u00e9 hecho lo sacamos y lo trasladamos cuidadosamente, porque es grandote, a una rejilla para enfriar. \u00a1No lo abr\u00e1is antes de tiempo! Deb\u00e9is concentraros y resistiros a su aroma&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23029\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/corazon-de-brioche-6.jpg\" alt=\"corazon de brioche\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Este <strong>coraz\u00f3n de brioche para San Valent\u00edn<\/strong> se conserva estupendamente un par de d\u00edas metido en una bolsa de pl\u00e1stico, pero si vais a <strong>celebrar San Valent\u00edn<\/strong> con \u00e9l lo suyo es com\u00e9rselo \u00edntegro. Vosotros pod\u00e9is, hacedlo por amor, hombre, que no ten\u00e9is un detalle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brioche cl\u00e1sico trenzado en forma de coraz\u00f3n para el d\u00eda de San Valent\u00edn.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72519,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9,46],"tags":[2,57,6,10,58,7,45],"class_list":["post-22985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","category-san_valentin","tag-azucar","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-san-valentin"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Brioche cl\u00e1sico trenzado en forma de coraz\u00f3n para el d\u00eda de San Valent\u00edn. 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