{"id":23179,"date":"2015-02-11T08:00:49","date_gmt":"2015-02-11T06:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=23179"},"modified":"2024-07-22T09:50:08","modified_gmt":"2024-07-22T07:50:08","slug":"tarta-de-peras-al-azafran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-de-peras-al-azafran.html","title":{"rendered":"Tarta de peras al azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"<p>Hoy necesitamos ponerle un poco de dulce a nuestro paladar, y como el fr\u00edo nos pide calentar un poco la casa, vamos a hornear una <b>tarta de peras al azafr\u00e1n<\/b>. Es una tarta de f\u00e1cil preparaci\u00f3n, que se puede hacer con un par de d\u00edas de antelaci\u00f3n y montarla en el momento de servirla. Estamos seguros de que os va gustar.<\/p>\n<p>Para esta tarta tendremos que hacer una <b>pasta quebrada<\/b> (<i>p\u00e2t\u00e9 bris\u00e9e<\/i>). Si ya ten\u00e9is la receta de esta masa pod\u00e9is usarla o, incluso, utilizar la que se vende en el mercado, aunque desde luego la calidad no ser\u00e1 la misma. En nuestro blog tenemos una <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html\">receta de masa quebrada<\/a> que tambi\u00e9n pod\u00e9is utilizar, o lanzaros a probar con los ingredientes que os damos hoy. A esta masa, salvo ciertas excepciones, no suelo ponerle huevo, pero eso lo dejo a vuestro gusto.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la costra, lleva una <b>crema de vino y azafr\u00e1n<\/b> hecha con el alm\u00edbar de cocer las peras. La espesaremos con yemas para conseguir una crema rica y delicada, pero tambi\u00e9n podemos espesarla con maicena para tener una textura un poco m\u00e1s r\u00fastica, aunque m\u00e1s ligera y menos cal\u00f3rica. Eso tambi\u00e9n lo dejamos a vuestra elecci\u00f3n.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de tarta de peras al azafr\u00e1n<\/b><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para la pasta quebrada:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>125 g de mantequilla<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>2 cucharadas de az\u00facar<\/li>\n<li>100 ml de agua fr\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para las peras y la crema de vino y azafr\u00e1n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>7 peras peladas<\/li>\n<li>Un litro de vino blanco<\/li>\n<li>500 ml de agua<\/li>\n<li>Un par de pizcas de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>Una rama de canela<\/li>\n<li>Las semillas de 4 bayas de cardamomo verde<\/li>\n<li>230 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>La piel de una naranja<\/li>\n<li>Zumo de medio lim\u00f3n<\/li>\n<li>5 yemas de huevo batidas<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">Az\u00facar glas<\/a> para decorar<\/li>\n<li>Pistachos picados para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para hacer la base de la tarta<\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html\">masa quebrada<\/a> con la receta que ya publicamos, pero usaremos los ingredientes que hemos mencionado arriba y no le pondremos huevo, tan solo iremos mojando la masa con agua muy fr\u00eda hasta formar una bola. Mejor si usamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/700-rasqueta-cortador-con-medidas.html\">rasqueta<\/a> para no calentar demasiado la masa con las manos.<\/li>\n<li>Ponemos la masa quebrada en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a>, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera como m\u00ednimo una hora.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23193\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/1-2.jpg\" alt=\"hacemos una pasta quebrada\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Calentamos el horno a 180\u00ba C. Extendemos la masa quebrada por el fondo y los bordes de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alargado-rizado-fondo-movil.html\">molde rectangular rizado<\/a>.<\/li>\n<li>Tapamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a> y colocamos unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bolas-de-ceramica-para-reposteria.html\">bolas de cer\u00e1mica para reposter\u00eda<\/a><b>,<\/b> o legumbres secas . Horneamos durante 12 minutos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23192\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3-4.jpg\" alt=\"cubrimos el molde con pasta quebrada\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos el molde del horno y retiramos el papel con el peso.<\/li>\n<li>Volvemos a meter el molde en el horno y horneamos entre 10 y 15 minutos m\u00e1s, o hasta que la costra est\u00e9 crujiente y dorada.<\/li>\n<li>Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23191\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/5-6.jpg\" alt=\"terminamos de hornear\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para las peras y la crema de vino y azafr\u00e1n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>En una cazuela o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocotte-redonda-24-cm-merengue-hierro-fundido-le-creuset.html\"><i>cocotte<\/i><\/a> ponemos las peras, el vino, el agua, las especias, el az\u00facar, la sal, la piel de naranja y el zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Dejamos que hierva a fuego bajo hasta que las peras est\u00e9n cocidas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23190\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/7-8.jpg\" alt=\"cocemos las peras\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos las peras de la cazuela y del alm\u00edbar. Las dejamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-hondo-de-porcelana-fina-blanco.html\">plato<\/a> para que enfr\u00eden.<\/li>\n<li>Retiramos del alm\u00edbar la cascara de naranja y la canela, y lo reducimos hasta obtener 400 ml. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23189\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/9-10.jpg\" alt=\"retiramos las peras\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Batimos las yemas en un cuenco con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a> y a\u00f1adimos el alm\u00edbar.<\/li>\n<li>Pasamos la mezcla por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> y calentamos a fuego muy suave hasta que espese.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23188\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/11-12.jpg\" alt=\"batimos las yemas y el alm\u00edbar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos del fuego y pasamos la crema a un cuenco. Dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera.<\/li>\n<li>Cuando vayamos a montar la tarta retiramos la crema de la nevera y la batimos un poco con unas varillas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23187\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/13-14.jpg\" alt=\"pasamos la crema a un cuenco\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para montar la tarta:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la crema de vino y azafr\u00e1n sobre la base de pasta quebrada.<\/li>\n<li>Extendemos la crema con ayuda de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4380-espatula-recta-silicona.html\">esp\u00e1tula de goma<\/a>. Debemos procurar no llenar demasiado la base porque al poner las peras la crema podr\u00eda rebosar. Si nos sobra crema la podemos poner en un cuenco y servirla aparte por si alguien quiere ponerle m\u00e1s a la tarta.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23186\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15-16.jpg\" alt=\"rellenamos la base\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos las peras en forma de zigzag sobre la crema de vino y azafr\u00e1n.<\/li>\n<li>Decoramos la tarta con el az\u00facar glas y los pistachos. Si no la vamos a tomar en el momento la podemos guardar en la nevera y sacarla un poco antes de llevarla a la mesa, para que no est\u00e9 tan fr\u00eda.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23185\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/17-18.jpg\" alt=\"ponemos las peras\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Esta <b>tarta de peras al azafr\u00e1n<\/b> la podemos acompa\u00f1ar con un helado de vainilla o una crema <i>chantilly<\/i>, pero hoy la vamos a servir tal cual. Eso s\u00ed, la acompa\u00f1aremos con un rico vino dulce de uvas de invierno que le ayudar\u00e1 a acentuar su sabor, o con un t\u00e9 para para entrar en calor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23182\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/tarta-peras-azafran-2.jpg\" alt=\"tarta de peras al azafran\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>La base de pasta quebrada la podemos hacer con un par de d\u00edas de antelaci\u00f3n<\/b> e, incluso, formar la base y congelarla antes de hornear.<\/li>\n<li><b>En vez de peras podemos usar manzanas<\/b> verdes.<\/li>\n<li>El azafr\u00e1n le da un color y un sabor caracter\u00edsticos a esta tarta, pero podr\u00edamos prescindir de \u00e9l o sustituirlo por jengibre, o una especia que nos guste.<\/li>\n<li><b>Las yemas las podemos cambiar por un par de cucharadas de maicena<\/b> mezcladas en fr\u00edo con el alm\u00edbar reducido.<\/li>\n<li><strong>La base de masa quebrada tambi\u00e9n se puede hacer con masa de hojaldre<\/strong> casero o del que se compra en el mercado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a preparar una tarta de peras con una deliciosa crema de vino y azafr\u00e1n. 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