{"id":23315,"date":"2015-02-20T08:00:46","date_gmt":"2015-02-20T06:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=23315"},"modified":"2024-07-22T09:22:48","modified_gmt":"2024-07-22T07:22:48","slug":"trenza-integral-de-nueces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/trenza-integral-de-nueces.html","title":{"rendered":"Trenza integral de nueces"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Repetid conmigo: los panes y bollos integrales tambi\u00e9n est\u00e1n ricos. Como esta deliciosa <strong>trenza integral de nueces<\/strong>\u00a0inspirada en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-casero-edicion-especial-de-iban-yarza.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Pan Casero<\/em><\/a> del se\u00f1or Ib\u00e1n Yarza. Lo que le falta de aireaci\u00f3n le sobra en sabor, pues no solo lleva nueces en el relleno, sino tambi\u00e9n nuez molida en la masa. \u00d1am.<\/p>\n<p>De acuerdo, esta trenza <strong>no se hace \u00edntegramente con harina integral<\/strong>\u00a0(ser\u00eda bastante incomible para los gustos actuales) sino que solo lleva una peque\u00f1a proporci\u00f3n. Pero es suficiente para darle car\u00e1cter y profundidad.\u00a0No esper\u00e9is un bollo superesponjoso; la harina integral, por poca que sea, siempre lleva a que la masa quede menos aireada, pero por contra el sabor es m\u00e1s profundo que en una masa de harina blanca.<\/p>\n<p>En cuanto al formado, este tipo de trenzado, que no es tal sino un mero enrollado de dos cabos uno sobre el otro, ya lo hemos usado en nuestra <a title=\"Trenza dulce. Receta de Navidad\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/trenza-dulce-receta-de-navidad.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">trenza dulce de Navidad<\/a>. Esta trenza de nueces solo la cubrimos con <strong>un alm\u00edbar clarito que le da algo de brillo<\/strong>, pero podemos usar el mismo glaseado blanco que en la de Navidad si queremos un acabado m\u00e1s llamativo.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Trenza integral de nueces<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g de leche<\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\">harina panadera integral<\/a><\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero seca<\/a> (o 6 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera blanca<\/a><\/li>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>20 g de az\u00facar<\/li>\n<li>15 g de nueces molidas<\/li>\n<li>25 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de nueces<\/li>\n<li>50 g de mantequilla pomada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de agua<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Hacemos el prefermento <strong>la noche anterior<\/strong>, mezclando la leche\u00a0con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-4-sobres.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina integral<\/a>\u00a0en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a>. Lo tapamos y dejamos fermentar.<\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente, molemos las nueces de la masa. Las ponemos en un bol junto con el resto de los ingredientes: la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera blanca<\/a>, el huevo, el az\u00facar y la mantequilla ablandada. Mezclamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5110-robot-de-cocina-bosch-vainilla.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a> y, cuando est\u00e9 m\u00e1s o menos uniforme, empezamos a amasar. Amasamos en intervalos de 1-2 minutos, con reposos intermedios de 10-15 minutos, as\u00ed hasta que la masa se afine. Hay que tener en cuenta que al ser una masa integral <strong>nunca nos va a quedar tan el\u00e1stica como una masa blanca<\/strong>, porque no desarrolla tanto el gluten (el salvado interrumpe las cadenas). La consistencia es un poco <em>plastilinosa<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23340\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-1.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco aceitado, la tapamos y la dejamos fermentar. <strong>Apenas llega a doblar el volumen<\/strong>, precisamente por ser integral.<\/li>\n<li>Mientras fermenta la masa preparamos el relleno, partiendo las nueces trozos peque\u00f1os y mezcl\u00e1ndolas con la mantequilla ablandada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23341\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-2.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez fermentada, pasamos la masa a la encimera bien enharinada y la desgasamos, apret\u00e1ndola con las manos. Manteniendo la encimera siempre bien enharinada si la masa est\u00e1 pegajosa, la extendemos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> en un rect\u00e1ngulo de aproximadamente 60 cm x 30 cm.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23342\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-3.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Distribuimos el relleno por encima de la masa con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>, <strong>dejando cierto margen vac\u00edo<\/strong> en uno de los lados largos, para luego sellar la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23343\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-4.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con cuidado <strong>hacemos un rollo<\/strong> con la masa en sentido longitudinal; si la masa estaba pegajosa como la m\u00eda no necesitaremos hacer un especial esfuerzo para que selle en el extremo.<\/li>\n<li>Con la uni\u00f3n hacia abajo, cortamos el rollo por la mitad a lo largo con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuchillo<\/a> afilado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23344\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-5.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Giramos cada mitad de la masa de forma que el corte quede mirando hacia arriba. Podemos colocar los dos cabos uno junto al otro encima de un papel de hornear o directamente en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/634-bandeja-plana-para-galletas-doble-capa.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bandeja del horno<\/a>, para hacer el trenzado y no tener que mover la trenza despu\u00e9s.<\/li>\n<li>Juntamos los dos cabos en el extremo, <strong>apretando uno sobre el otro<\/strong>, y formamos la trenza pasando los cabos alternativamente uno sobre el otro. Sellamos el segundo extremo, apretando tambi\u00e9n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23345\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-6.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos fermentar otro rato una vez formada la trenza, no hace falta que llegue a doblar.<\/li>\n<li>Cocemos la trenza en el horno a 210\u00ba (sin aire) unos 30 minutos. La sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<li>Preparamos mientras el alm\u00edbar cociendo en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-mini-acero-inoxidable-master-class-6-5-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> el agua con el az\u00facar un par de minutos, hasta que empiece a espesar. Agregamos el zumo de lim\u00f3n y lo vertemos sobre la trenza a\u00fan caliente. Conviene <strong>no saltarse el paso del glaseado<\/strong>, porque la masa de la trenza en s\u00ed no es nada dulce. Dejamos secar un rato.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23346\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/trenza-integral-de-nueces-7.jpg\" alt=\"trenza integral de nueces\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Una deliciosa trenza, arom\u00e1tica y con mucho sabor, para los amantes de la boller\u00eda recia. De cuando las harinas no eran tan blancas ni ten\u00edan tanto gluten como ahora, casi, casi de otros tiempos esta <strong>trenza integral de nueces<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trenza integral de pan enriquecido con huevos y mantequilla, con relleno de nueces. Fotos del paso a paso y proceso de elaboraci\u00f3n, y decoraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":72035,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9],"tags":[2,40,57,6,58,7],"class_list":["post-23315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","tag-azucar","tag-canela","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Trenza integral de pan enriquecido con huevos y mantequilla, con relleno de nueces. 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