{"id":23321,"date":"2015-02-18T08:00:05","date_gmt":"2015-02-18T06:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=23321"},"modified":"2024-07-25T09:45:43","modified_gmt":"2024-07-25T07:45:43","slug":"receta-de-quiche-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-quiche-de-bacalao.html","title":{"rendered":"Receta de quiche de bacalao"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfSois de los que guardan las <b>tradiciones gastron\u00f3micas de Cuaresma<\/b>? Si es as\u00ed, esta receta os ir\u00e1 como anillo al dedo para esta \u00e9poca, que empieza hoy, en la que se promueve comer m\u00e1s pescado que carne. Y si no os van las tradiciones antiguas, esta <b>receta de <em>quiche<\/em> de bacalao y cebollas<\/b> os va a gustar de cualquier manera\u2026 \u00a1Os lo aseguro!<\/p>\n<p>El origen de las <i>quiche<\/i> es Lorena (<i>Lorraine<\/i>) al noreste de Francia, pero no siempre fue una regi\u00f3n francesa, tambi\u00e9n fue alemana. Se dice que el origen de la palabra proviene del alem\u00e1n <i>kuchen<\/i>\u00a0que significa pastel. Tambi\u00e9n se afirma que una aut\u00e9ntica quich\u00e9 se hace siempre con crema fresca (<i>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/i>) y nunca con nata l\u00edquida, ni con una mezcla de leche y nata\u2026 \u00a1Vamos, que hoy nos pondremos un poco de colesterol en vena!<\/p>\n<p>Antiguamente, la base o costra de las <i>quiche<\/i>\u00a0se hac\u00eda con masa para pan, pero en la actualidad se elabora con pasta o <strong>masa quebrada<\/strong> (<i>p\u00e2t\u00e9 bris\u00e9e<\/i>). Tambi\u00e9n las habr\u00e9is visto con masa de hojaldre. Nosotros la haremos con pasta quebrada. Encontrar\u00e9is algunos consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n al final de la receta.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de quiche de bacalao<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para la base de masa quebrada:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>190 g de mantequilla<\/li>\n<li>7 g de sal<\/li>\n<li>Un par de pizcas de az\u00facar<\/li>\n<li>95 g de agua fr\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el relleno:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de bacalao desalado y desmigado<\/li>\n<li>400 g de cebollas cortadas en juliana<\/li>\n<li>10 g de dientes de ajo fileteados<\/li>\n<li>125 ml de vino blanco seco<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra al gusto<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el batido de huevos:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>3 huevos L<\/li>\n<li>400 ml de crema fresca<\/li>\n<li>Una pizca de nuez moscada<\/li>\n<li>Media cucharadita de piment\u00f3n picante o agridulce<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n, opcional<\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida<\/li>\n<li>Perejil picado para decorar<\/li>\n<li>Cebolla frita para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para el relleno y el batido de huevos:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos un poco de aceite de oliva en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> y fre\u00edmos los ajos fileteados hasta que est\u00e9n dorados. Los retiramos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espumadera-wok-profi-plus-36-cm-acero-inoxidable-wmf.html\">espumadera<\/a>.<\/li>\n<li>En el mismo aceite rehogamos las cebollas durante diez minutos a fuego muy bajo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23329\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/1-21.jpg\" alt=\"fre\u00edmos los ajos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Subimos el fuego y a\u00f1adimos el vino. Dejamos que se evaporen completamente todos los l\u00edquidos.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el bacalao y rehogamos hasta que el bacalao est\u00e9 hecho. Salpimentamos al gusto.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23328\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3-41.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el vino\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Echamos los huevos, la nuez moscada, el piment\u00f3n, el az\u00facar, la sal y la pimienta en el vaso de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidoras-de-varillas.html\">batidora de mano<\/a>.<\/li>\n<li>Batimos hasta que todo est\u00e9 bien mezclado, vertemos sobre la crema fresca y condimentamos con la ralladura de lim\u00f3n. Reservamos hasta la hora de montar y hornear la <i>quiche<\/i>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23327\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/5-61.jpg\" alt=\"preparamos el batido\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la base de masa quebrada:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos la masa quebrada siguiendo el procedimiento utilizado en el post <em><a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html\">C\u00f3mo se hace la masa quebrada<\/a><\/em>. Pod\u00e9is seguir la receta del <i>post<\/i> o usar los ingredientes arriba mencionados, sustituyendo el huevo por agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Cubrimos la masa quebrada con papel film, o la colocamos dentro de una bolsa pl\u00e1stica, y la dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora. Calentamos el horno a 180\u00ba C.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23326\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/7-81.jpg\" alt=\"hacemos la masa quebrada\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos la masa de la nevera y la extendemos con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-33-cm.html\">rodillo<\/a>.<\/li>\n<li>Cubrimos el fondo de un <a href=\"\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-perforado-para-quiche-desmontable-25-cm.html\">molde para <em>quiche<\/em><\/a> de 25 cent\u00edmetros de di\u00e1metro y forramos la masa con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\">papel de horno<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23325\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/9-101.jpg\" alt=\"extendemos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/618-cadena-de-peso-para-hornear.html\">pesos de cer\u00e1mica<\/a><b>,\u00a0<\/b>o legumbres secas, sobre el papel de horno y horneamos durante 12 minutos. Retiramos el molde del horno y le quitamos el papel, y los pesos. Continuamos horneando un par de minutos o hasta que la superficie de la masa est\u00e9 seca.<\/li>\n<li>Retiramos del horno y rellenamos con el salteado de bacalao y cebollas, y vertemos el batido.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23324\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/11-121.jpg\" alt=\"rellenamos la quiche\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Removemos con cuidado el relleno con ayuda de un tenedor.<\/li>\n<li>Horneamos la quiche entre 30 y 50 minutos, o hasta que est\u00e9 cuajada, y la superficie dorada.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23323\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/13-141.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos el batido y horneamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos del horno y dejamos reposar 15 minutos antes de llevarla a la mesa.<\/li>\n<li>Pincelamos un poco de aceite de oliva y decoramos con un poco de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cebolla-frita-crispy-home-chef.html\">cebolla frita<\/a>, y perejil picado.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23322\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15-161.jpg\" alt=\"dejamos reposar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez que tengamos ya lista nuestra <b>receta de quiche de bacalao y cebollas<\/b> la serviremos acompa\u00f1ada de un vino blanco y una ensalada verde con una vinagreta sencilla, con cuatro cucharadas de vinagre de vino, sal, pimienta negra molida, una cucharada de miel, una cuchara de mostaza, y 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra virgen.<\/p><\/blockquote>\n<blockquote><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23331\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/quiche-bacalao-cebollas-2.jpg\" alt=\"corte de la quiche\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><b>La mejor harina para la pasta o para la masa quebrada es la de trigo blanda<\/b>, pero tambi\u00e9n es importante el porcentaje de prote\u00ednas en la harina. Si tiene un 10% de prote\u00ednas lo recomendable es que la proporci\u00f3n de mantequilla equivalga al 75% del peso de la harina. Si es inferior al 8.5% de prote\u00edna, la proporci\u00f3n adecuada de mantequilla ser\u00eda del 50%. La cantidad de agua que debemos utilizar ser\u00e1 siempre el 50 % del peso total de la mantequilla.<\/li>\n<li><b>La pasta quebrada debe reposar por lo menos una hora en la nevera<\/b>, mejor si es m\u00e1s tiempo, ya que ayudar\u00e1 a que el gluten se relaje y las peque\u00f1as part\u00edculas de mantequilla se endurezcan.<\/li>\n<li><b>Si le a\u00f1adimos huevo o yemas de huevo la textura ser\u00e1 un poco m\u00e1s resistente,<\/b> y lo mejor ser\u00e1 que sea un huevo batido y lo vayamos incorporando a la masa poco a poco hasta de que le demos el punto adecuado.<\/li>\n<li><b>El bacalao lo podemos sustituir por salm\u00f3n fresco<\/b> o incluso por salm\u00f3n ahumado.<\/li>\n<li>Si en casa tenemos que controlar las calor\u00edas <b>podemos sustituir la crema fresca por 200 ml de nata mezclada con 200 ml de leche<\/b> desnatada.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de quiche de bacalao y cebollas para dar comienzo a la Cuaresma. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":72086,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134,153],"tags":[81,5,6,64,7,78,156,80],"class_list":["post-23321","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-entrantes-aperitivos","tag-crema-pastelera","tag-harina","tag-huevos","tag-limon","tag-mantequilla","tag-pascua","tag-pescado","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de quiche de bacalao y cebollas para dar comienzo a la Cuaresma. 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