{"id":23598,"date":"2015-02-26T08:00:45","date_gmt":"2015-02-26T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=23598"},"modified":"2024-07-19T10:45:25","modified_gmt":"2024-07-19T08:45:25","slug":"como-hacer-un-pan-fougasse-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-pan-fougasse-paso-a-paso.html","title":{"rendered":"Como hacer un pan fougasse paso a paso"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><\/p>\n<p>La fougasse es un pan muy caracter\u00edstico de la Provenza francesa, aunque tambi\u00e9n puede encontrarse en otras regiones de francia.\u00a0El a\u00f1o pasado estuve viviendo parte del a\u00f1o en esa zona donde en las panader\u00edas se elabora este pan y se consume por doquier. Durante mi estancia pude hacer un stage en un obrador y realizar en vivo y en directo la elaboraci\u00f3n de esta y otras masas.<\/p>\n<p>La textura de la fougasse es de un pan crujiente y ligeramente plano, cuyo aspecto es f\u00e1cilmente identificable por su con un agujero central y seis laterales, es muy com\u00fan en forma triangular, pero tambi\u00e9n existen redondas o rectangulares, tambi\u00e9n con sus agujeros.\u00a0Generalmente la fougasse se elabora bajo el concepto de lo salado y podemos encontrarla com\u00fanmente con especias como la que os traemos hoy al romero, un sabor que sin duda me lleva a mis d\u00edas de sol en la Provenza.\u00a0Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adirle otros ingredientes que se nos ocurran, admite aceitunas, queso o frutos secos, por ejemplo.\u00a0A pesar de esto, hay algunas zonas de Francia que elaboran fougasses dulces, como por ejemplo la fougasse dulce de Arl\u00e9s.<\/p>\n<p>Se dice que la Fougasse, antiguamente llamada <em>fouasse,<\/em> se utilizaba como primer pan en los obradores de panader\u00eda, pues era un pan que permit\u00eda calcular la temperatura del horno, as\u00ed con su cocci\u00f3n daba una idea de c\u00f3mo estaba antes de introducir el resto de hornadas.\u00a0Seg\u00fan la historia este pan procede de la antigua Roma como un pan plano cocido en cenizas o fuego <i>(focus)<\/i>, este deriv\u00f3 en Francia como fougasse, en Italia como focaccia y en Espa\u00f1a como hogaza.<\/p>\n<p>La verdad es que resulta un pan muy atractivo a la vista y al mismo tiempo es muy sencillo de hacer. De hecho, el maestro panadero Bertinet es el primer pan con el que recibe a sus alumnos de aprendices de panadero.\u00a0No tiene mayor complicaci\u00f3n y el resultado es espectacular.\u00a0<span style=\"line-height: 1.5em;\">Vamos con la receta.<\/span><\/p>\n<h2>Receta de fougasse de romero<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 6 fougasse):<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g de <a title=\"Harina panadera 1 kg\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>350 g de agua<\/li>\n<li>10 g de levadura fresca<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>Romero fresco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a title=\"Bol acero inoxidable 2 litros\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a>, a\u00f1adimos la harina y la levadura. Con las manos hacemos un hueco en la harina e incorporamos el agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23602\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-1.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-1\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con la ayuda de una <a title=\"Rasqueta rectangular flexible\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-rectangular-flexible.html\">rasqueta<\/a>, mezclamos los ingredientes hasta que est\u00e9n bien integrados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23603\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-2.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-2\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Incorporamos la sal y seguimos mezclando hasta tener una masa suave y homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23604\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-3.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-3\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez mezclado, procederemos a realizar un primer amasado r\u00e1pido estirando las puntas de la masa e introduci\u00e9ndolas hacia dentro como si dobl\u00e1semos un pa\u00f1uelo. Dejaremos reposar la masa diez minutos y repetiremos la operaci\u00f3n dos veces m\u00e1s con descansos de cinco minutos. Esta t\u00e9cnica permite que las cadenas de gluten se vayan formando solas sin necesidad de amasado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23605\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-4.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-4\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez finalizado cada amasado colocamos la bola en el bol con los pliegues hacia abajo y la tapamos con un pa\u00f1o o con papel film bien pegado a la superficie, de modo que no se forme una costra por el contacto con el aire. Dejamos reposar aproximadamente una hora, o hasta que doble su volumen, en un lugar c\u00e1lido y alejado de corrientes de aire.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23606\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-5.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-5\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La masa debe quedar ligeramente h\u00fameda y pegarse a los dedos, por lo que no es conveniente a\u00f1adirle harina. Para evitar la molestia de que se pegue a las manos podemos manipularla rociando sobre ella un chorrito de aceite de oliva.<\/li>\n<li>Una vez que la masa ha levado la desgasamos introduciendo las yemas de los dedos por toda su superficie.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23607\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-6.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-6\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Seguidamente espolvoreamos el romero y con ayuda una rasqueta cortamos la masa en cuatro trozos, y los disponemos unos encima de otros a modo de torre. Amasamos ligeramente para que el romero quede distribuido por la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23608\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-7.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-7\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23609\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-8.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-8\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p>Colocamos la masa en una <a title=\"Bandeja rectangular perforada para hornear 24 cm\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-rectangular-perforada-para-hornear-24-cm.html\">bandeja<\/a> con un poco de aceite y la repartimos homog\u00e9neamente. Untamos la superficie tambi\u00e9n con aceite, tapamos la masa con papel de film y la dejamos reposar una hora m\u00e1s.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23610\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-9.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-9\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23611\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-10.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-10\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Precalentamos el horno a 230\u00baC.<\/li>\n<li>Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos con un rodillo suavemente para no desgasarla en exceso. Dejamos reposar cinco minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23612\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-11.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-11\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que la masa tenga un grosos de un cent\u00edmetro aproximadamente, la masa con ayuda de una rasqueta en dos rect\u00e1ngulos y \u00e9stos los dividimos a su vez en tres tri\u00e1ngulos que colocaremos separadamente en una <a title=\"Bandeja rectangular perforada para hornear 39,5 cm\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-rectangular-perforada-para-hornear-39-5-cm.html\">bandeja de horno<\/a> con <a title=\"Papel para horno\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-para-horno.html\">papel de hornear<\/a> o un <a title=\"Tapete Fiberglass\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">tapete de silicona<\/a>.<\/li>\n<li>Con la rasqueta realizaremos en cada tri\u00e1ngulo una incisi\u00f3n en vertical en la parte central y tres rayas a la derecha y tres hacia la izquierda orientadas hacia arriba y de menor a mayor longitud de arriba hacia abajo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23613\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-12.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-12\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Abrimos ligeramente los cortes, colocamos ramitas de romero en la superficie y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n<li>Horneamos a media altura durante 12-14 minutos o hasta que est\u00e9n ligeramente doradas nuestras fougasses. Dejamos enfriar sobre una <a title=\"Rejilla antiadherente 3 niveles\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23614\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-Paso-13.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-Paso-13\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23600\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Fougasse-de-romero-F2.jpg\" alt=\"Fougasse-de-romero-F2\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>\u00bfConoc\u00edais el <strong>pan fougasse<\/strong>?\u00a0<span style=\"line-height: 1.5em;\">\u00bfOs anim\u00e1is a sorprender con \u00e9l a vuestros comensales?<\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de fougasse de romero, con explicaci\u00f3n y fotograf\u00edas paso a paso. 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