{"id":23767,"date":"2015-03-09T08:00:14","date_gmt":"2015-03-09T06:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=23767"},"modified":"2026-02-25T15:07:09","modified_gmt":"2026-02-25T14:07:09","slug":"mona-de-pascua-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/mona-de-pascua-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Mona de Pascua de chocolate"},"content":{"rendered":"<p>A estas alturas todos sab\u00e9is lo que es una <b>mona de Pascua<\/b> y d\u00f3nde se acostumbra a tomarla, pero su origen, no tan claro del todo, es muy discutido. Algunos dicen que proviene de las mism\u00edsimas Roma y Grecia, otros apuntan a que vendr\u00eda de los \u00e1rabes que habitaban la pen\u00ednsula ib\u00e9rica durante su dominaci\u00f3n, pero hoy no os vamos a dar la <em>tabarra<\/em> con historia.<\/p>\n<p>En la actualidad podemos encontrar esta singular pieza de reposter\u00eda t\u00edpica de la<b> Pascua Florida,<\/b>\u00a0tanto en Catalu\u00f1a, Valencia, Arag\u00f3n como en Murcia. Puede presentarse desde un sencillo bollo decorado con un aut\u00e9ntico huevo hasta una tarta m\u00e1s trabajada con decoraciones en chocolate, az\u00facar o incluso peque\u00f1os pollos de felpa, gallinas y plumas multicolor.<\/p>\n<p>Nosotros hoy haremos una mona de Pascua con una base de <b>genovesa de chocolate<\/b> rellena de una crema de albaricoques muy sencilla, pero muy rica. La vamos a cubrir con una\u00a0<b><i>ganache<\/i><\/b>\u00a0montada y almendras troceadas tostadas. Para decorarla haremos un nido de <i>Isomalt<\/i> y lo rellenaremos de <b>huevos de chocolate de varios colores<\/b>\u2026 \u00a1Y por supuesto que no van a faltar las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/monas-de-pascua.html\">plumas y los pollitos<\/a>!<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de mona de Pascua de chocolate<\/b><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para los huevos de chocolate de color:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5078-callebaut-callets-chocolate-blanco-1-kg.html\">chocolate blanco<\/a> por molde doble de huevo<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colorantes-para-chocolate.html\">Colorantes para chocolate<\/a> rojo, amarillo, naranja y azul<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pollito-amarillo-3-cm.html\">Pollitos amarillos<\/a> de felpa para decorar<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pluma-peque-a-12-cm.html\">Plumas peque\u00f1as<\/a> de colores para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la crema de albaricoques:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de nata para montar<\/li>\n<li>Media cucharada de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>200 g de mermelada de albaricoques<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5078-callebaut-callets-chocolate-blanco-1-kg.html\">chocolate blanco<\/a> fundido<\/li>\n<li>Una cucharada de co\u00f1ac (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el alm\u00edbar ligero:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de az\u00facar<\/li>\n<li>200 g de agua<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Un chorrito de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Una cucharada de co\u00f1ac\u00a0(opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el nido de <em>Isomalt<\/em>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3871-isomalt-listo-para-usar-purpura.html\"><i>Isomalt<\/i><\/a><\/li>\n<li>Aceite vegetal para el molde<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la cobertura de\u00a0<em>ganache<\/em> montada y almendras:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>450 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-negro-guanaja-de-valrhona-1-kg.html\">chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>500 ml de nata<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>360 g de almendras garrapi\u00f1adas\u00a0picadas para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el bizcocho:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>6 cucharadas de mantequilla clarificada<\/li>\n<li>2 cucharaditas\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>160 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>260 g de az\u00facar<\/li>\n<li>8 huevos L<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para los huevos de chocolate de color:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Fundimos y <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-atemperar-chocolate.html\">atemperamos el chocolate<\/a>. Debemos seguir las temperaturas espec\u00edficas para chocolate blanco.<\/li>\n<li>Echamos el color que vayamos a usar y removemos hasta alcanzar un color uniforme.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23830\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/1-23.jpg\" alt=\"templamos y coloreamos el chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cubrimos con chocolate un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-2-huevos-de-pascua-lisos-3d.html\">molde<\/a>\u00a0de huevos con ayuda de un brocha, de una cuchara o de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-rosa.html\">esp\u00e1tula de silicona<\/a>.<\/li>\n<li>Pasamos una esp\u00e1tula o cuchillo por la orilla para eliminar cualquier imperfecci\u00f3n en el cascar\u00f3n. Dejamos que el chocolate se endurezca en la nevera durante 10 minutos.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23829\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/3-43.jpg\" alt=\"rellenamos los moldes de huevo\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Volvemos a cubrir con m\u00e1s chocolate atemperado hasta formar un cascar\u00f3n resistente. Dos o tres capas ser\u00e1n m\u00e1s que suficientes. Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. El chocolate atemperado endurece muy r\u00e1pido y pronto notaremos que se empieza a desprender del molde.<\/li>\n<li>Le damos la vuelta al molde sobre la mesa de trabajo y notaremos que el cascar\u00f3n est\u00e1 casi desprendido, y necesitaremos poco esfuerzo para desmoldarlo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23828\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/5-63.jpg\" alt=\"desmoldamos los huevos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Pasamos los cascarones r\u00e1pidamente por un molde o bandeja calientes para fundir los bordes.<\/li>\n<li>Pegamos los cascarones con cuidado y dejamos enfriar.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23827\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/7-83.jpg\" alt=\"pegamos los cascarones\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la crema de albaricoques:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Batimos la nata con el az\u00facar y la pizca de sal, y cuando est\u00e9 a punto de montar, a\u00f1adimos la mermelada de albaricoques, el chocolate fundido y el co\u00f1ac.<\/li>\n<li>Guardamos en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-30-cm-100.html\">manga pastelera<\/a> y dejamos reposar en la nevera como m\u00ednimo ocho horas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23819\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/15-163.jpg\" alt=\"preparamos el relleno\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el alm\u00edbar ligero:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el az\u00facar, el agua, la pizca de sal y el zumo de lim\u00f3n en una cazo peque\u00f1o, y lo llevamos a ebullici\u00f3n.<\/li>\n<li>Cuando empiece a hervir lo retiramos r\u00e1pidamente del fuego, le echamos el co\u00f1ac, si lo usamos, y lo dejamos enfriar completamente antes de pasarlo a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/599-biberon-400-ml.html\">biber\u00f3n<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23821\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/17-182.jpg\" alt=\"hacemos el almibar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el nido de <em>Isomalt<\/em>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un cuenco el <i>Isomalt<\/i> y lo fundimos en el microondas seg\u00fan las instrucciones del fabricante. Lo retiramos y esperamos a que empiece a templar, y se puedan hacer hilos.<\/li>\n<li>Untamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco de metal<\/a> (lo m\u00e1s curvo y flexible posible) con aceite vegetal y lo colocamos boca abajo sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">hoja de silicona<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23826\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/9-103.jpg\" alt=\"fundimos el isomalt\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Hacemos hilos con un tenedor o con unas varillas cortadas y vamos cubriendo el cuenco hasta formar una buena rejilla de <em>Isomalt<\/em>.<\/li>\n<li>Dejamos boca abajo para que enfr\u00ede completamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23825\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/11-123.jpg\" alt=\"formamos el nido\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Desmoldamos con cuidado<\/li>\n<li>Le damos la vuelta y lo reservamos hasta la hora de decorar la tarta.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23824\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/13-143.jpg\" alt=\"desmoldamos el nido\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la <i>ganache <\/i>montada:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la nata en un cazo y calentamos hasta 80 \u00baC. Vertemos la nata sobre el chocolate y dejamos que se funda.<\/li>\n<li>Montamos a velocidad media con unas varillas o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> hasta que haya montado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23822\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/19-20.jpg\" alt=\"hacemos la ganache\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el bizcocho y montar la tarta:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la mantequilla clarificada con el extracto de vainilla y la mantenemos caliente.<\/li>\n<li>Tamizamos la harina con el cacao en polvo.<\/li>\n<li>Engrasamos y enharinamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/413-molde-profundo-redondo-pme-20-cm.html\">molde<\/a> de 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23820\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/21-22.jpg\" alt=\"fundimos la mantequlla\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">bizcocho genov\u00e9s<\/a>, pero utilizando los ingredientes apuntados arriba. La mantequilla la incorporamos de forma envolvente al final del batido y horneamos.<\/li>\n<li>Recomendamos que si no ten\u00e9is experiencia en hacer genovesas de ocho huevos con mantequilla fundida, dividais los ingredientes a la mitad y hagais dos genovesas de cuatro huevos por separado. Si tenemos un batido de menor volumen nos ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil incorporar la harina y la mantequilla, y nuestra masa no se bajar\u00e1 tanto.\u00a0Por otro lado, tambi\u00e9n recomendamos que si no ten\u00e9is mucha pr\u00e1ctica en incorporar mantequilla fundida a la genovesa lo hag\u00e1is de la siguiente manera: retirad una cuarta parte del batido y mezcladlo con la mantequilla de forma envolvente. \u00a0A\u00f1adid esta cuarta parte a los tres cuartos restantes (siempre de forma envolvente). Esto ayudar\u00e1 a que la mantequilla se incorpore de forma m\u00e1s r\u00e1pida sin que tengamos que manipular mucho la masa.<\/li>\n<li>Retiramos del horno y cuando el bizcocho est\u00e9 fr\u00edo lo cortamos a la mitad usando un cuchillo para bizcochos o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2411-lira-doble.html\">lira<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23818\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/23-24.jpg\" alt=\"hacemos la genovesa de chocolate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Rociamos ambas mitades con el alm\u00edbar.<\/li>\n<li>Cubrimos una mitad con la crema de albaricoques y cubrimos con la otra.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23817\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/25-26.jpg\" alt=\"rociamos el almibar\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Untamos\u00a0los bordes con un poco de <em>ganache<\/em> utilizando una esp\u00e1tula.<\/li>\n<li>Pasamos los bordes por las almendra garrapi\u00f1adas muy troceada hasta cubrirlos por completo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23816\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/27-28.jpg\" alt=\"cubrimos con ganache\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cubrimos la superficie con otro poco de <i>ganache <\/i>y, lo que sobre<i>, <\/i>lo metemos en dos manga pasteleras. Ambas con una boquilla lisa.<\/li>\n<li>Escudillamos <i>ganache<\/i> formando una corona en toda la orilla de la parte superior y hacemos un cord\u00f3n en la orilla de abajo.<\/li>\n<li>Decoramos colocando el nido de az\u00facar y llen\u00e1ndolo con los huevos de colores, alg\u00fan pollito de felpa y plumas variadas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23815\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/29-30.jpg\" alt=\"decoramos la mona de pascua\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>S\u00ed, por fin hemos terminado nuestra <b>mona de Pascua de chocolate<\/b>. Yo no tengo a ning\u00fan ahijado cerca para regal\u00e1rsela como manda la tradici\u00f3n, as\u00ed que tendr\u00e9 que com\u00e9rmela poco a poco. Eso s\u00ed, pienso pasarme toda la semana haciendo abdominales, que en casa somos muy pocos y esta tarta hay que disfrutarla.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-23823\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/mona-de-pascua-21.jpg\" alt=\"corte de mona de pascua de chocolate\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<p><b>Para templar el chocolate blanco:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Para templar el chocolate blanco para formar un huevo yo suelo fundir 75 g hasta alcanzar 46 \u00baC, le a\u00f1ado 25 g de chocolate blanco muy troceado y lo empiezo a templar con una rasqueta o con una esp\u00e1tula hasta alcanzar 29 \u00baC. Una vez alcanzada esa temperatura vuelvo a calentarlo r\u00e1pidamente hasta los 32 \u00baC. Lo templo otra vez y vierto en el molde a una temperatura entre 30 \u00baC y 25 \u00baC.<\/li>\n<li>Tenemos que tener mucho cuidado con las temperaturas ya que <strong>el chocolate blanco<\/strong>, al tener un contenido alto de leche, <strong>se quema m\u00e1s r\u00e1pido que el chocolate negro<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Es muy importante que no utilicemos colorantes de base acuosa<\/strong>. El agua es el enemigo n\u00famero uno del chocolate y como llegue a caer tan solo una gota de vapor se endurecer\u00e1 inmediatamente. Despu\u00e9s ya no se podr\u00e1 trabajar (podr\u00e1s usarlo para hacer una salsa de chocolate o cualquier otra preparaci\u00f3n que no requiera atemperado).<\/li>\n<li>En muchas ocasiones ver\u00e9is que se recomienda untar los moldes con aceite. Si el atemperado est\u00e1 bien hecho no es necesario, el chocolate se desprende de manera f\u00e1cil.<\/li>\n<li>Siempre recomendamos que us\u00e9is guantes de algod\u00f3n para no dejar las huellas en el chocolate y restarle brillo por el calor de nuestras manos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la crema de albaricoques:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Recomendamos no montar demasiado la nata<\/strong> ya que, una vez que echemos la mermelada, el chocolate y el licor, volveremos a batirla.<\/li>\n<li>Podemos sustituir la mermelada de albaricoques por la que m\u00e1s nos guste.<\/li>\n<li>Me gusta meter los rellenos de tartas en una manga pastelera, con o sin boquilla, para poder cubrir los bizcochos m\u00e1s f\u00e1cilmente.<\/li>\n<li>El licor, tanto para la crema de albaricoques como para el alm\u00edbar, es opcional.<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la genovesa de chocolate:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Podemos hacer la receta en un solo molde, pero necesitar\u00e1 un poco m\u00e1s de tiempo en el horno; o se puede dividir la receta a la mitad y hornear dos genovesas: tardar\u00e1 entre 15 y 25 minutos en el horno.<\/li>\n<li>P<strong>ara hacer la mantequilla clarificada:<\/strong> pon\u00e9is a fundir la mantequilla. Cuando est\u00e9 fundida retir\u00e1is todas las impurezas que se depositen en la superficie y la decant\u00e1is para dividir la grasa del suero que descansa en el fondo. La podemos sustituir por <em>ghee<\/em> y, como \u00faltima opci\u00f3n, por mantequilla fundida sin clarificar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer una mona de Pascua con genovesa de chocolate, ganache, huevos de chocolate de colores y un nido de Isomalt. 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