{"id":23987,"date":"2015-03-06T08:00:23","date_gmt":"2015-03-06T06:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=23987"},"modified":"2024-07-25T09:43:40","modified_gmt":"2024-07-25T07:43:40","slug":"receta-de-remojon-andaluz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-remojon-andaluz.html","title":{"rendered":"Receta de remoj\u00f3n andaluz"},"content":{"rendered":"<p>Seguimos con <strong>comidas propias de la Cuaresma<\/strong> y, aunque esta receta no es realmente de la temporada en cuesti\u00f3n, s\u00ed que lo son sus ingredientes. No hay mejor \u00e9poca para consumir buenas naranjas y buen bacalao que en invierno. As\u00ed que hoy aprovechamos los productos de temporada y nos ponemos a preparar esta<b> receta de remoj\u00f3n andaluz<\/b>.<\/p>\n<p>Como su nombre ya lo indica, la procedencia de esta <b>ensalada de naranja y bacalao<\/b> es Andaluc\u00eda, y sus ra\u00edces claramente \u00e1rabes. Yo aprend\u00ed a preparar esta\u00a0 receta de las manos de una andaluza de pura cepa, Teresa Bayo, y sol\u00eda ponerle naranja, bacalao<b>, <\/b>un poco de cebolletas picadas<b>, <\/b>aceitunas negras y un buen chorret\u00f3n de<b> aceite de oliva virgen extra<\/b>\u2026\u00a1ni m\u00e1s ni menos!<\/p>\n<p>Hay muchas variaciones, recordad que estamos hablando de una receta tradicional con unos cuantos siglos de antig\u00fcedad, pero b\u00e1sicamente todas incluyen la naranja y el aceite de oliva como base. Algunas recetas como la del remoj\u00f3n de C\u00f3nchar (salpic\u00f3n conch\u00fao), localidad de Villamena en Granada, le a\u00f1ade tomates secos y se suele servir en el mism\u00edsimo d\u00eda de reyes para la Fiesta del Mosto.<\/p>\n<p>Nosotros hoy vamos a preparar esta deliciosa ensalada con naranjas, lomos de bacalao pasados por aceite muy caliente, anillos de cebolletas, aceitunas negras y un buen aceite de oliva virgen extra. Vosotros, si quer\u00e9is, le pod\u00e9is a\u00f1adir huevos duros, tomates secos o frescos o incluso patatas cocidas como se hace en alg\u00fan pueblo malague\u00f1o.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de remoj\u00f3n andaluz<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>2 o 3 naranjas de mesa<\/li>\n<li>400 g de lomo de bacalao desalado<\/li>\n<li>2 cucharadas de zumo de naranja<\/li>\n<li>Media cucharadita de vinagre de Jerez<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra al gusto<\/li>\n<li>Una pizca de az\u00facar<\/li>\n<li>25 g de cebolletas en rodajas muy finas<\/li>\n<li>80 g de aceitunas negras sin hueso<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a>. Cuando est\u00e9 ya caliente ponemos el lomo con la piel para abajo, tapamos y retiramos la sart\u00e9n del fuego para que el bacalao se haga muy lentamente al calor del aceite.<\/li>\n<li>Retiramos el lomo de bacalao cuando est\u00e9 a temperatura ambiente y lo deshacemos en l\u00e1minas.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24054\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/1-2.jpg\" alt=\"hacemos el bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Para cortar una naranja al vivo primero cortamos los extremos superior e inferior de la naranja con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillos-y-tijeras.html\">cuchillo<\/a> muy afilado.<\/li>\n<li>Luego cortamos el resto de la piel para dejar la naranja completamente libre de piel y hollejo.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24053\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/3-4.jpg\" alt=\"quitamos la piel de la naranja\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Cortamos las naranjas en rodajas no muy gruesas.<\/li>\n<li>Colocamos las rodajas en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-hondo-de-porcelana-fina-blanco.html\">plato hondo\u00a0de porcelana<\/a> que ser\u00e1 en el que vamos a servir la ensalada.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24052\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/5-6.jpg\" alt=\"la cortamos en rodajas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Colocamos las l\u00e1minas de bacalao entre las rodajas de naranja.<\/li>\n<li>Mezclamos el zumo de naranja con el vinagre, la sal, la pimienta negra molida y la pizca de az\u00facar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bol-frances-grande-spot-yellow-greengate.html\">cuenco<\/a>.<b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24051\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/7-8.jpg\" alt=\"mezclamos el bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/b><\/li>\n<li>Agregamos las cebolletas al cuenco y mezclamos.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos aceite de oliva al gusto.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24050\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/9-10.jpg\" alt=\"a\u00f1adimos las cebolletas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Decoramos la naranja y el bacalao con las aceitunas negras.<\/li>\n<li>Rociamos el aceite con la cebolleta sobre la ensalada.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24049\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/11-12.jpg\" alt=\"decoramos con las aceitunas\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>El bacalao para esta <b>receta de remoj\u00f3n andaluz<\/b> lo pod\u00e9is a\u00f1adir tambi\u00e9n en crudo o cortado en l\u00e1minas muy finas. En m\u00e1s de una casa andaluza se le suele espolvorear una pizca de piment\u00f3n a la hora de decorarlo, pero eso ya es al gusto de cada quien. Nosotros nos limitaremos a la receta aprendida ya hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24057\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/remojon-andaluz-2.jpg\" alt=\"remoj\u00f3n andaluz\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>La naranja tambi\u00e9n la podemos <b>cortar en dados o en gajos.<\/b><\/li>\n<li><b>Me gusta a\u00f1adirle un poco de vinagre de Jerez<\/b> para realzar el sabor de la naranja y el bacalao, pero es opcional. Tambi\u00e9n se puede sustituir por unas gotitas de zumo de lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Si la cebolleta cruda no es santo de nuestra devoci\u00f3n pod\u00e9is ponerla en un colador sobre el seno del fregadero y echarle un litro de agua hirviendo. Esto har\u00e1 que su sabor se <em>apague<\/em> y no sea tan fuerte.<\/li>\n<li>Est\u00e1 dem\u00e1s decir que es <b>esencial para esta ensalada utilizar un aceite de muy buena calidad<\/b>, no escatim\u00e9is a la hora de comprarlo, es, junto con la calidad de la naranja y el bacalao, la clave de esta ensalada.<\/li>\n<li><b>Podemos sustituir el lomo de bacalao por bacalao desmigado<\/b> cuyo precio es m\u00e1s bajo y m\u00e1s de alguno le gustar\u00e1 a\u00f1adirlo tal cual, es decir, crudo y sin desalar.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de remoj\u00f3n andaluz. Una ensalada andaluza de naranjas y bacalao que puede estar en tus men\u00fas de Cuaresma.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":71370,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134,153],"tags":[77,90,84,78,156,80],"class_list":["post-23987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-entrantes-aperitivos","tag-aceite-de-oliva","tag-fruta","tag-naranja","tag-pascua","tag-pescado","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de remoj\u00f3n andaluz. Una ensalada andaluza de naranjas y bacalao que puede estar en tus men\u00fas de Cuaresma. 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