{"id":24080,"date":"2015-03-12T08:00:59","date_gmt":"2015-03-12T06:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24080"},"modified":"2024-07-19T10:30:09","modified_gmt":"2024-07-19T08:30:09","slug":"tortilla-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tortilla-de-bacalao.html","title":{"rendered":"Tortilla de bacalao"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Se acerca <strong>Semana Santa<\/strong> y con ella, como no, \u00a1llega el bacalao! Cuando hablamos de bacalao no hablamos de un pescado f\u00e1cil, sobre todo para ni\u00f1os. Tiene un sabor decidido que no gusta siempre a los m\u00e1s peque\u00f1os, pero existen recetas que nos pueden hacer cambiar de opini\u00f3n y la <strong>tortilla de bacalao<\/strong> es una de ellas.<\/p>\n<p>La tradici\u00f3n de comer <strong>bacalao<\/strong> en Semana Santa est\u00e1 muy ligada a la iglesia cat\u00f3lica, ya que parece ser que en la \u00e9poca en la que se impuso la prohibici\u00f3n de comer carne era muy complicado encontrar pescado a no ser que no fuera bacalao que ha sido siempre un pescado muy abundante. Yo, el bacalao, he aprendido a apreciarlo en edad adulta. No conservo recuerdos especialmente buenos de la Semana Santa y la tradici\u00f3n de preparar bacalao para el almuerzo y la cena. A no ser que se tratara de esta <strong>tortilla<\/strong> o las \u00a1tortitas de bacalao de mi abuela!<\/p>\n<p>Sea como sea creo que se trata de una receta que har\u00e1 disfrutar a los amantes de este pescado tan singular o reconciliarse con \u00e9l a los que no son tan aficionados. La dificultad del bacalao salado est\u00e1 en <strong>desalarlo<\/strong> al punto. Los trozos m\u00e1s grandes (los lomos) pueden necesitar de un tiempo de desalado de hasta tres d\u00edas. Yo para esta receta he elegido la cola que es perfecta como peso y es m\u00e1s fina que el resto de la pieza. Para saber si el bacalao est\u00e1 bien desalado podemos tomar un trocito de la parte m\u00e1s gruesa e interna y probarla. Como en todo, la experiencia nos dar\u00e1 la clave.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tortilla de bacalao<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 4-6 personas):<\/h3>\n<ul>\n<li>Un trozo de bacalao salado de unos 400 g<\/li>\n<li>2 cebolletas<\/li>\n<li>1 pimiento verde italiano o 2 si son peque\u00f1os<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<li>5 huevos<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Empezamos desalando el bacalao dos d\u00edas antes: lo cortamos en trozos grandes, lo lavamos para eliminar el exceso de sal y lo ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">recipiente<\/a> cubierto con agua fr\u00eda. Dejaremos el bacalao en agua, conserv\u00e1ndolo en el frigor\u00edfico, durante 48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas o, lo que es lo mismo, unas tres veces al d\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24158\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-1.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasado este tiempo, sacamos el bacalao del agua, lo escurrimos y lo secamos con papel de cocina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24159\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-2.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminamos la piel y las espinas y lo desmigamos con las manos. Las espinas las encontramos fundamentalmente en la parte central de cada trozo. Es una buena idea desmigarlo con las manos porque as\u00ed si nos ha quedado alguna espina escondida la encontraremos sin problemas. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24160\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-3.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos las verduras: lavamos el pimiento y pelamos las cebolletas. Partimos el pimiento por la mitad y eliminamos la cabeza, las semillas y las partes blancas internas. Lo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillo-santoku-para-pescado-master-class-18-cm.html\">picamos<\/a> finito pero no demasiado, a m\u00ed me gusta que se note. Picamos tambi\u00e9n las cebolletas. <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ralladores-y-peladores.html\">Pelamos<\/a> el ajo y, al gusto, podemos picarlo muy fino como las otras verduras o, como me gusta m\u00e1s a m\u00ed, dejarlo entero haciendo presi\u00f3n sobre \u00e9l con la hoja de un cuchillo para abrirlo un poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24161\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-4.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> de unos 24 cm ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos. A\u00f1adimos el ajo, la cebolleta y el pimiento picados. Seguimos la cocci\u00f3n a fuego medio-bajo durante unos cinco minutos. Si vemos que empiezan a dorarse podemos a\u00f1adir un chorrito de agua para bajar la temperatura y evitar que las verduras tomen demasiado color.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24162\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-5.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que las verduras est\u00e9n bien pochadas, eliminamos el diente de ajo y a\u00f1adimos las migas de bacalao. Las rehogamos junto con las verduras durante unos 8-10 minutos. Podemos a\u00f1adir a la sart\u00e9n un par de trozos de la piel que, durante la cocci\u00f3n, pierde la gelatina que ir\u00e1 a parar a nuestro relleno. Apartamos y dejamos enfriar un poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24163\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-6.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a>, rompemos los huevos y los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\">batimos<\/a>. Si hemos utilizado la piel la eliminamos y a\u00f1adimos la mezcla de verduras y bacalao. Removemos bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24164\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-7.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos la sart\u00e9n con un par de cucharadas de aceite. Incorporamos la mezcla a la sart\u00e9n, bajamos la lumbre y dejamos cocer a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-espatulas-silicona-mango-madera-nordic-ware.html\">paleta<\/a> o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">cuchara de madera<\/a> controlamos la cocci\u00f3n de la tortilla. Cuando est\u00e9 bien cuajadita podemos dar la vuelta a la tortilla con ayuda de una tapadera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24165\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-8.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos cocer la tortilla por el otro lado durante otros 5-7 minutos. El tiempo de cocci\u00f3n depende un poco de nuestros gustos. A m\u00ed me gusta que quede cuajada pero hay quien prefiere que el centro quede bastante suave. Volcamos la tortilla en un plato y servimos inmediatamente acompa\u00f1ada de una buena ensalada verde.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-24166\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/tortilla-bacalao-sec.jpg\" alt=\"tortilla de bacalao\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>Para hacer la <strong>tortilla de bacalao<\/strong> se pueden seguir diferentes procedimientos. Yo, por ejemplo, prefiero poner el ajo entero ya que el ajo picado me resulta demasiado fuerte pero la tradici\u00f3n espa\u00f1ola se inclina siempre por el ajillo bien picadito. Por otro lado est\u00e1 el uso de la sal; yo prefiero no a\u00f1adir sal a la mezcla de huevo batido, verduras y bacalao ya que \u00e9ste \u00faltimo, a\u00fan desalado, tiende a ser muy sabroso. Por \u00faltimo la cocci\u00f3n de la tortilla: hay quien la prefiere m\u00e1s cuajadita y quien menos. A m\u00ed me gusta un punto intermedio pero esto depende mucho del gusto de cada cual y el punto ideal se encuentra con la experiencia.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo una recomendaci\u00f3n para servir esta deliciosa tortilla. Una ensalada verde ir\u00e1 genial, pero la que yo prefiero es una ensalada de hinojo y col blanca <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1004-mandolina.html\">cortada fin\u00edsima<\/a> y ali\u00f1ada con aceite, vinagre y sal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a hacer en casa esta deliciosa tortilla de bacalao. Una receta f\u00e1cil, perfecta para el periodo de Semana Santa y para el resto del a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":71526,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[6,80],"class_list":["post-24080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","tag-huevos","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende a hacer en casa esta deliciosa tortilla de bacalao. 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