{"id":24091,"date":"2015-03-13T08:00:13","date_gmt":"2015-03-13T06:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24091"},"modified":"2024-07-19T10:28:52","modified_gmt":"2024-07-19T08:28:52","slug":"babka-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/babka-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Babka de chocolate"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <em>babka<\/em> es un bollo de masa fermentada originario del este de Europa y que se prepara tradicionalmente en Pascua. Este <strong><em>babka<\/em> de chocolate<\/strong> es propio de la tradici\u00f3n jud\u00eda de Europa del Este; tiene habitualmente forma de trenza larga, doble o enrollada, se hace en un molde rectangular y se rellena con canela o chocolate.<\/p>\n<p>El nombre de <em>babka<\/em> quiere decir abuela en varios idiomas eslavos y se supone que los pliegues del bollo se asemejan a los de una falda. La receta tradicional de <em>babka<\/em> es de pan enriquecido con mantequilla y huevos, tipo <a title=\"Receta de brioche\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-brioche.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">brioche<\/a>. Esta receta concreta que presentamos est\u00e1 tomada del libro <em>Jerusal\u00e9n<\/em>, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi.<\/p>\n<p>Este <em>babka<\/em> se forma de manera muy similar a la <a title=\"Trenza dulce. Receta de Navidad\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/trenza-dulce-receta-de-navidad.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">trenza de Navidad<\/a> y a la <a title=\"Trenza integral de nueces\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/trenza-integral-de-nueces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">trenza integral de nueces<\/a> que ya tenemos en el blog. Pero es que no nos cansamos de este tipo de trenzado, porque queda precioso y no es nada dif\u00edcil de hacer.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de babka de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>530 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>120 g de agua<\/li>\n<li>3 huevos medianos<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>1\/4 cdta. de sal<\/li>\n<li>150 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>110 g de mantequilla<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5079-callebaut-callets-chocolate-negro-1-kg.html\">cobertura de chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> sin endulzar<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de nueces partidas (facultativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina panadera<\/a>, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2311-caster-sugar-tate-lyle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar<\/a>, el agua, los huevos, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a> y la sal, todos\u00a0<strong>excepto la mantequilla<\/strong>. Amasamos, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">robot<\/a>, en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 12-15 minutos. Repetimos esto un par de veces y despu\u00e9s agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en tandas, hasta incorporarla toda.<\/li>\n<li>Seguimos amasando de la forma anteriormente descrita <strong>hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica<\/strong>. Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24102\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-6.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras la masa fermenta preparamos el relleno. Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cazo<\/a> la mantequilla y la derretimos a fuego bajo. Cuando est\u00e9 derretida agregamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-de-cobertura-70-torras-300-gr.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cobertura de chocolate negro<\/a> en gotas o pedacitos; se derretir\u00e1 con el calor de la mantequilla. A\u00f1adimos entonces el az\u00facar y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cacao en polvo<\/a>. Mezclamos bien y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24101\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-5.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya doblado la pasamos a la encimera, la aplastamos con la mano para desgasarla y <strong>la dividimos en dos partes iguales<\/strong> para hacer dos panes rectangulares. Reservamos la masa que no vayamos a trabajar en el frigor\u00edfico, bien envuelta en pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>Enharinamos la encimera y aplastamos la masa con los dedos para ir formando un rect\u00e1ngulo. Usamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a> para acabar de estirarla; debemos formar <strong>un rect\u00e1ngulo de aproximadamente 28 x 38 cm<\/strong>. Si en alg\u00fan momento se resiste a que la estiremos, la dejaremos reposar un par de minutos para que se relaje el gluten.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24100\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-4.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez estirada aplicamos el relleno con una cuchara de madera o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-3-en-1-con-mango-de-madera-34-cm-mason-cash.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esp\u00e1tula<\/a>; dejaremos un peque\u00f1o margen en uno de los lados para cerrar el rollo. Si vamos a poner nueces, las distribuimos ahora por encima del chocolate. Enrollamos la masa en el sentido del lado m\u00e1s largo, como se ve en las fotos, hasta cerrar el rollo. Podemos pincelar con agua el borde final para que pegue mejor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24099\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-3.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un cuchillo bien afilado <strong>cortamos el rollo por la mitad<\/strong> en sentido longitudinal.<\/li>\n<li>Colocamos las mitades con el corte hacia arriba y las vamos pasando una sobre la otra en un enrollado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24098\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-2.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Habremos preparado previamente <strong>dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-rectangular-para-pan-30-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moldes rectangulares<\/a> forrados de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a><\/strong> para colocar las trenzas.<\/li>\n<li>Cogemos la trenza metiendo cada mano por debajo de los extremos, la levantamos con cuidado y la introducimos en el molde, intentando que quede de un grosor parecido a todo lo largo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24097\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-1.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tapamos el molde y dejamos que la trenza doble el volumen, m\u00e1s o menos. Seguimos el mismo proceso descrito con la segunda masa que hab\u00edamos reservado en el frigor\u00edfico.<\/li>\n<li>Cuando las trenzas hayan levado las cocemos en el horno caliente a 190\u00ba (sin aire) unos 30 minutos. Comprobaremos con una brocheta que est\u00e9n bien cocidas por dentro. Las sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24113\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/babka-de-chocolate-7.jpg\" alt=\"babka de chocolate\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>\u00bfHab\u00e9is visto qu\u00e9 bonit\u00edsimo queda el corte del <strong>babka de chocolate<\/strong>? Y no os pod\u00e9is imaginar el aroma que deja en toda la casa despu\u00e9s de horneado. Si con esto no os da ganas de hacerlo es que <em>no ten\u00e9is coraz\u00f3n<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bollo trenzado relleno de chocolate o canela que se prepara por Pascua en el Este de Europa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71619,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9,79],"tags":[2,39,17,57,6,58,7],"class_list":["post-24091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","category-pascua","tag-azucar","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-chocolate","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Bollo trenzado relleno de chocolate o canela que se prepara por Pascua en el Este de Europa. 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