{"id":24242,"date":"2015-03-18T20:00:04","date_gmt":"2015-03-18T18:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24242"},"modified":"2024-07-19T10:22:52","modified_gmt":"2024-07-19T08:22:52","slug":"bartolillos-madrilenos-receta-de-semana-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/bartolillos-madrilenos-receta-de-semana-santa.html","title":{"rendered":"Bartolillos madrile\u00f1os. Receta de Semana Santa"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>\u00bfConoc\u00e9is los <b>bartolillos<\/b> <b>madrile\u00f1os<\/b> t\u00edpicos de <b>Semana Santa<\/b>? Si a\u00fan no ten\u00e9is el placer, hoy es vuestro d\u00eda de suerte porque ver\u00e9is qu\u00e9 f\u00e1ciles y r\u00e1pidos son de elaborar, y sobre todo de comer. Y para los que evit\u00e1is las grasas saturadas hoy hemos pensado en vosotros tambi\u00e9n, al menos a la hora de hacer la masa.<\/p>\n<p>Encontrar\u00e9is una gran variedad de recetas, todas ellas muy buenas. Para la masa, por ejemplo, algunas mezclan harinas flojas con harinas de fuerza, y otras a\u00f1aden huevos y leche, pero en las pasteler\u00edas m\u00e1s tradicionales de Madrid siempre se han hecho de harina, manteca de cerdo, sal y vino (el que admita la masa).<\/p>\n<p>En cuanto a la <b>crema pastelera<\/b>, las hay ligeras y modernas que no llegan a incluir huevos en sus ingredientes, y m\u00e1s densas y enriquecidas, como la crema pastelera descrita por Joaqu\u00edn de Entrambasagua en su libro \u00ab<b>Gastronom\u00eda Madrile\u00f1a<\/b>\u00bb (1971, p.85) que lleva entre sus ingredientes las generos\u00edsimas cantidades de ocho yemas y dos huevos para un litro de leche.<\/p>\n<p><span style=\"line-height: 1.5em;\">Hoy vamos a preparar la masa tradicional sustituyendo la manteca de cerdo por aceite de oliva para reducir un poco las grasas saturadas en este rico, crujiente y castizo dulce de reposter\u00eda. Y para el relleno utilizaremos los ingredientes de la crema pastelera<\/span><b style=\"line-height: 1.5em;\"> <\/b><span style=\"line-height: 1.5em;\">de don Joaqu\u00edn Entrambasagua, pero alterando un poco las cantidades y a\u00f1adiendo mantequilla, <em>brandy<\/em> y una pizca de sal. <\/span>En el apartado \u00abAlgunos consejos \u00fatiles\u00bb podr\u00e9is encontrar la receta y la elaboraci\u00f3n de la masa hecha con manteca de cerdo,\u00a0si no os importa el consumo de grasas saturadas.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de bartolillos madrile\u00f1os<\/b><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para la crema pastelera:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de leche<\/li>\n<li>Una piel de lim\u00f3n<\/li>\n<li>Una rama de canela peque\u00f1a<\/li>\n<li>4 yemas de huevos L<\/li>\n<li>Un huevo L<\/li>\n<li>40 g de maicena<\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>Una cucharada de\u00a0<em>brandy<\/em><\/li>\n<li>25 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la masa de aceite de oliva:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de vino blanco<\/li>\n<li>200 g de aceite de oliva<\/li>\n<li>375 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina\u00a0de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>Harina para trabajar la masa<\/li>\n<li>Un par de pizcas de sal<\/li>\n<li>Un par de pizcas de az\u00facar<\/li>\n<li>Piel de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>Una rama de canela peque\u00f1a<\/li>\n<li>Aceite de oliva para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para la crema pastelera:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\">crema pastelera<\/a>, pero sustituyendo la vainilla por la piel de naranja y la canela, y usando los ingredientes que hemos mencionado arriba en esta receta.<\/li>\n<li>Cuando la tengamos hecha le a\u00f1adimos la sal, el <em>brandy<\/em> y la mantequilla, y mezclamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/698-batidor-silicona-mango-inox.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<li>Tapamos con un papel film y dejamos enfriar completamente.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24303\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/hacemos-crema-pastelera.jpg\" alt=\"hacemos la crema pastelera\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la masa de aceite de oliva:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el aceite teniendo el cuidado de no quemarlo. Podemos usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a> y cuando alcance los 90 \u00baC. retirarlo del fuego.<\/li>\n<li>Lo echamos en un cuenco de porcelana con la piel de lim\u00f3n y la canela dentro. Tapamos y dejamos en infusi\u00f3n por lo menos ocho horas, lo mejor ser\u00e1 hacerlo en la v\u00edspera.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24300\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/aromatizamos-aceite.jpg\" alt=\"aromatizamos el aceite\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos la piel de lim\u00f3n y la canela del aceite con ayuda de unas pinzas.<\/li>\n<li>Mezclamos la harina, el aceite, la sal y el az\u00facar de la masa. Trabajamos con las manos hasta que todos los ingredientes est\u00e9n mezclados.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24304\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/hacemos-masa.jpg\" alt=\"hacemos la masa\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el vino poco a poco mientras continuamos trabajando la masa. Dejamos de echar vino cuando podamos formar una bola sin que se nos pegue a las manos ni al cuenco.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a una mesa de trabajo espolvoreada con harina, la trabajamos y la dividimos en bolas de 45 granos de peso cada una.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24301\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/formamos-bartolillos.jpg\" alt=\"formamos los bartolillos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Extendemos cada bola con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-antiadherente-25-cm.html\">rodillo<\/a> para darle forma alargada y dejarla lo m\u00e1s fina posible.<\/li>\n<li>Echamos una cucharada colmada de crema pastelera en un extremo de la masa.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24305\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/rellenamos-bartolillos.jpg\" alt=\"rellenamos los bartolillos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Doblamos para cerrar y formar los bartolillos, y cortamos los bordes d\u00e1ndole forma triangular\u00a0con un cortapastas rizado o los dejamos con forma de lengua.<\/li>\n<li>Fre\u00edmos en tandas de no m\u00e1s de cinco piezas (para no enfriar mucho el aceite) hasta que est\u00e9n dorados.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24302\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/freimos-bartolillos.jpg\" alt=\"freimos los bartolillos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Los retiramos con ayuda de una espumadera y los dejamos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.<\/li>\n<li>Espolvoreamos con az\u00facar granulada o az\u00facar glas mezclados con canela cuando a\u00fan est\u00e9n calientes.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24306\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/servimos-bartolillos.jpg\" alt=\"servimos los bartolillos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p>No hay m\u00e1s que hacer, tan solo degustar en <b>Semana Santa<\/b> estos <b>bartolillos madrile\u00f1os <\/b>acompa\u00f1ados de una rica taza de caf\u00e9 con leche o de un vino de Jerez dulce. Desde este momento os advierto de que generan vicio, as\u00ed que preparad una buena tanda para que no os qued\u00e9is cortos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-71414 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bartolillos-madrilenos-2.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bartolillos-madrilenos-2.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/bartolillos-madrilenos-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Esta receta es para 16 bartolillos, pero pod\u00e9is dividir las cantidades a la mitad.<\/li>\n<li>Me consta que en algunas famosas pasteler\u00edas de Madrid mezclan harina floja con harina de fuerza para hacer la masa de estos bartolillos. Os pod\u00e9is aventurar a\u00f1adiendo un peque\u00f1o porcentaje de harina de fuerza, a ver si os gustan.<\/li>\n<li>El licor que yo he usado para la crema pastelera ha sido <em>brandy<\/em>, pero pod\u00e9is usar ron, vino dulce o incluso licor de an\u00eds si quer\u00e9is darle un toque muy castellano.<\/li>\n<li>La cantidad de vino en las masas es aproximada, no es necesario echarlo todo, y es mejor que lo vayamos incorporando poco a poco. Si las masas resultaran muy duras habr\u00eda que a\u00f1adirle m\u00e1s cantidad de vino, por lo que la cantidad de vino a usar no es algo fijo.<\/li>\n<li>Nunca uso otro aceite para fre\u00edr que no sea aceite de oliva suave con una piel de naranja y una rama de canela fritas, pero vosotros pod\u00e9is usar de girasol o el que m\u00e1s os guste.<\/li>\n<li>Dicen los m\u00e1s puristas y recalcitrantes madrile\u00f1os que un buen bartolillo se debe comer reci\u00e9n hecho, es decir, caliente ya que la masa frita es cuando m\u00e1s rica est\u00e1, pero si no es el caso dejadlos que enfr\u00eden completamente.<\/li>\n<li>Hemos bajado las grasas saturadas, pero hemos enriquecido la crema pastelera, vosotros pod\u00e9is usar la crema a\u00f1adi\u00e9ndole tan solo cuatro yemas, en vez de cinco yemas y una clara.<\/li>\n<li><strong>Masa con manteca de cerdo<\/strong>:<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"padding-left: 60px;\">&#8211; 400 g de harina, 80 g de manteca de cerdo, 110 g de vino blanco, 6 g de sal y 6 g de az\u00facar.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 60px;\">Su elaboraci\u00f3n es igual a la masa hecha con aceite de oliva: mezclamos la harina con la manteca, la sal y el az\u00facar hasta obtener una especie de pan rallado. A\u00f1adimos poco a poco el vino hasta lograr una masa homog\u00e9nea con la que podamos formar una bola y se despegue f\u00e1cilmente de la mesa de trabajo o del cuenco. Recordad que la cantidad de vino es orientativa, depender\u00e1 de la harina y la cantidad de humedad que admita.<\/p>\n<ul>\n<li>Los dos tipos de masa est\u00e1n muy ricos, pero reconozco que prefiero la masa hecha con aceite de oliva, aunque es mucho m\u00e1s delicada una vez frita.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a cocinar tus propios bartolillos madrile\u00f1os de Semana Santa. 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