{"id":24336,"date":"2015-03-23T08:00:36","date_gmt":"2015-03-23T06:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24336"},"modified":"2024-07-19T09:46:57","modified_gmt":"2024-07-19T07:46:57","slug":"kulich-pan-de-pascua-ruso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/kulich-pan-de-pascua-ruso.html","title":{"rendered":"Kulich, pan de Pascua ruso"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>El <strong><em>kulich<\/em><\/strong> es un <strong>pan de Pascua ruso,<\/strong> con una caracter\u00edstica forma de cilindro alto, tradicional en la celebraci\u00f3n de la Pascua ortodoxa. Debe su caracter\u00edstica forma a que los rusos hac\u00edan de la necesidad, virtud, y reciclaban latas grandes de conserva como molde. Mira qu\u00e9 <em>apa\u00f1aos<\/em>.<\/p>\n<p>Cuentan que los panes se preparan en Pascua y se llevan a la iglesia para ser bendecidos. Despu\u00e9s las familias se los van comiendo en el desayuno y como postre durante los 40 d\u00edas <strong>desde la Pascua hasta Pentecost\u00e9s<\/strong>. A m\u00ed me gustar\u00eda saber d\u00f3nde qued\u00f3 esta tradici\u00f3n durante la Rusia Sovi\u00e9tica.<\/p>\n<p>La masa de <em>kulich<\/em> es una t\u00edpica <strong>masa fermentada enriquecida<\/strong> con huevos, az\u00facar, miel, frutas confitadas y mantequilla, mucha mantequilla. Como buen bollo ruso, lleva vodka y est\u00e1 tradicionalmente aromatizado con ralladura de lim\u00f3n y cardamomo. Ah, y esta f\u00f3rmula adem\u00e1s lleva azafr\u00e1n, lo que le da un curioso tono amarillo. Esta receta est\u00e1 adaptada de una que aprend\u00ed de <a href=\"http:\/\/www.panary.co.uk\/about\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Paul Merry<\/a>, pod\u00e9is ver la original en <a href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\/panes-masas\/kulich-pan-de-pascua-ruso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mi blog<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de kulich, pan de Pascua ruso<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de leche entera<\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (o 30 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Todo el prefermento<\/li>\n<li>25 g de vodka<\/li>\n<li>Media cdta. de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>10 vainas de cardamomo<\/li>\n<li>50 ml de miel<\/li>\n<li>2 \u00a0huevos<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>125 g de mantequilla<\/li>\n<li>75 g de pasas sultanas<\/li>\n<li>50 g de pasas de Corinto<\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/naranja-confitada-en-dados-home-chef-200-gr.html\">naranja confitada<\/a><\/li>\n<li>50 g de almendras crudas<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Glaseado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Un par de cucharadas de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li><em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varios.html\">Sprinkles<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/937-mini-confetti.html\">confeti<\/a><\/em> para adornar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos el prefermento en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a>, la leche y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a>. Mezclamos bien y dejamos fermentar tapado, hasta que <strong>suba y est\u00e9 burbujeante<\/strong>.<\/li>\n<li>Mientras tanto preparamos los aderezos: machacamos un poco el azafr\u00e1n en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mortero-crema-15-cm-ceramica-emile-henry.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mortero<\/a> y lo ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuenco<\/a> con el vodka, para que suelte los aromas en el alcohol. Sacamos las semillas de las vainas de cardamomo y las machacamos en el mortero. Cortamos en pedacitos las almendras.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24352\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-1.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando est\u00e9 listo el prefermento a\u00f1adimos en su mismo bol el vodka con el azafr\u00e1n, la miel, los huevos, la ralladura de lim\u00f3n, la sal, el cardamomo majado y la harina restante. Mezclamos y dejamos reposar 10 minutos.<\/li>\n<li>Amasamos a mano con el <a title=\"Amasado tradicional del pan\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-tradicional-del-pan.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">m\u00e9todo tradicional<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos, lo hacemos un par de veces para <strong>desarrollar el gluten un poco<\/strong> antes de a\u00f1adir toda la mantequilla. La masa es bastante seca antes de a\u00f1adirla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24353\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-2.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>A\u00f1adimos la mantequilla en tandas<\/strong> y seguimos amasando, hasta que est\u00e9 completamente absorbida. Seguimos amasando hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco engrasado, la tapamos y la dejamos levar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24357\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-3.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras leva la masa preparamos las latas que usaremos como molde. Estas que se ven en las fotos son de tomate en conserva de 400 g. Si las encontr\u00e1is m\u00e1s grandes, mucho mejor. Las habremos mojado en agua caliente para quitarles la etiqueta. Los restos de pegamento se quitan con aguarr\u00e1s. Se lavan bien las latas por dentro y por fuera.<\/li>\n<li><strong>No es imprescindible usar latas<\/strong> para hacer los <em>kulich<\/em>, pero si usamos cualquier otro molde, como uno de <em>panettone<\/em>, no saldr\u00e1n tan altos y con su aspecto caracter\u00edstico.\u00a0Se corta un c\u00edrculo de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a> del tama\u00f1o de la base. Se forran las paredes con otro pedazo de papel que sobresalga un par de cent\u00edmetros del borde de la lata.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24358\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-4.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya doblado la pasamos a la encimera y la aplastamos bien para desgasarla. Hacemos un rect\u00e1ngulo con ella y <strong>distribuimos los tropezones<\/strong> por encima. Cortamos la masa en dos partes iguales y ponemos una porci\u00f3n encima de la otra. Hacemos un rollo con la masa y la amasamos un poco, para que se repartan los tropezones.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24359\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-5.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos nuestra masa y la dividimos. Para llenar estas latas peque\u00f1as nos vale con un cuarto de esta masa. Si tenemos latas de las grandes, de 1 kg o de 800 g, podremos usar la mitad de la masa; es decir, si tenemos latas peque\u00f1as nos saldr\u00e1n cuatro bollos y si usamos latas grandes tendremos dos bollos. Veis que yo he usado dos latas peque\u00f1as y luego la mitad restante de la masa la he puesto en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4985-10-moldes-para-panettone-medianos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde de <em>panettone<\/em>\u00a0mediano<\/a>. No es igual de genuino, pero tambi\u00e9n sirve.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24360\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-6.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una bola con cada porci\u00f3n y la introducimos en la lata; la masa debe ocupar m\u00e1s o menos la mitad de la altura. Tapamos los moldes con pl\u00e1stico y dejamos que leve la masa hasta que haya doblado su volumen inicial.<\/li>\n<li>Cocemos los <em>kulich<\/em> en el horno calentado a 190\u00baC (sin aire) <strong>unos 30 minutos<\/strong>. Si en el tramo final se nos doran demasiado por arriba los podemos tapar con papel de aluminio. Cuando est\u00e9n cocidos los sacamos y esperamos cinco minutos para sacarlos de las latas, pues al principio est\u00e1n muy blanditos. Cogiendo la lata con un pa\u00f1o la ponemos tumbada y tiramos cuidadosamente del papel para sacar el bollo. Dejamos enfriar los <em>kulich<\/em> <strong>tumbados sobre el costado<\/strong>\u00a0sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24378\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-7.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que los bollos <strong>est\u00e9n bien fr\u00edos<\/strong> hacemos el glaseado en un bol, mezclando con un tenedor el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-glass-antihumedad-maria-lunarillos-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">az\u00facar glas<\/a> y el zumo de lim\u00f3n hasta que tenga una consistencia vertible a la par que espesa. Ba\u00f1amos la cocorota de los bollos con el glaseado y los espolvoreamos con los adornos que m\u00e1s nos gusten. Es habitual ponerles <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/937-mini-confetti.html\">c<em>onfeti<\/em><\/a>\u00a0de colorines.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24379\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/kulich-8.jpg\" alt=\"kulich\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>\u00bfVeis que miga amarillita tan estupenda tiene el <em>kulich<\/em>? Y tiene unos aromas fant\u00e1sticos, la combinaci\u00f3n del cardamomo y el lim\u00f3n le da un sabor maravilloso a este <em>panettone<\/em> ruso. Si no lo conoc\u00edais os gustar\u00e1 este <strong><em>kulich<\/em> o pan de Pascua<\/strong> ruso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bollo ruso con forma de cilindro, que tradicionalmente se consume por la Pascua ortodoxa. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71521,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9,79],"tags":[2,27,57,6,10,58,7,78,80],"class_list":["post-24336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","category-pascua","tag-azucar","tag-frutos-secos","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-pascua","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Bollo ruso con forma de cilindro, que tradicionalmente se consume por la Pascua ortodoxa. 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