{"id":24479,"date":"2015-03-25T08:00:54","date_gmt":"2015-03-25T06:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24479"},"modified":"2024-07-19T09:42:43","modified_gmt":"2024-07-19T07:42:43","slug":"receta-de-pastel-de-patatas-viudas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pastel-de-patatas-viudas.html","title":{"rendered":"Receta de pastel de patatas viudas"},"content":{"rendered":"<p>Hoy hacemos un peque\u00f1o viaje por Ir\u00e1n, pasando por las cocinas de nuestras abuelas, y de vuelta nos marcamos una <strong>receta de pastel de patatas viudas<\/strong> ideal para esta \u00e9poca del a\u00f1o. Las dos recetas que mezclamos son: un\u00a0<i>kuku-ye sib-zamini<\/i>\u00a0 y unas patatas viudas. Los <em>kuku<\/em> son pasteles o tortillas de origen persa muy parecidos a nuestra<strong> tortilla de patatas<\/strong>, a la\u00a0<i>frittata<\/i>\u00a0italiana y la tortilla\u00a0<i>aggah<\/i>\u00a0de los \u00e1rabes.<\/p>\n<p>Los\u00a0<i>kuku<\/i>\u00a0son un plato muy popular en la cocina de Ir\u00e1n. Su origen, al tratarse de una cocina milenaria, es casi imposible de datar. Antiguamente se hac\u00edan en una sart\u00e9n con tapadera y se pon\u00eda carb\u00f3n caliente arriba y abajo hasta cuajarlas. Hoy en d\u00eda es bastante com\u00fan hacerlas al horno, que es como lo haremos nosotros.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong><i>kuku-ye sib-zamini<\/i>\u00a0<\/strong>es una tortilla hecha con patatas que se suele condimentar con azafr\u00e1n, con curry en polvo o con canela. Hay muchos otros tipos de\u00a0<i>kuku<\/i>\u00a0entre los que sobresalen los\u00a0<i>kuku<\/i>\u00a0vegetarianos hechos con hierbas arom\u00e1ticas (perejil, cilantro y eneldo), los\u00a0<i>kuku<\/i>\u00a0de jud\u00edas blancas,\u00a0de jud\u00edas verdes o de guisantes, y los\u00a0<i>kuku<\/i>\u00a0de carne.<\/p>\n<p>Las <strong>patatas viudas<\/strong> son una receta t\u00edpica de las abuelas por lo que existe un sinf\u00edn de variaciones que van desde guisarlas en agua con cebolla, ajo y laurel hasta incluir azafr\u00e1n, almendras, tomate o tocino de jam\u00f3n en el sofrito. Hoy haremos las patatas con un sofrito de cebolla, tomate, ajo, piment\u00f3n y laurel, y cuando las tengamos listas haremos una tortilla al horno utilizando la t\u00e9cnica persa de los\u00a0<i>kuku<\/i>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de pastel de patatas viudas<\/b><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g de patatas<\/li>\n<li>300 g de cebolla<\/li>\n<li>100 g de tomate<\/li>\n<li>7 g de dientes de ajo picados finamente<\/li>\n<li>Una hoja de laurel<\/li>\n<li>Una cucharada de piment\u00f3n<\/li>\n<li>8 huevos L<\/li>\n<li>Una y media cucharadas de harina<\/li>\n<li>Una cucharadita de levadura qu\u00edmica<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida al gusto<\/li>\n<li>125 ml de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>Almendras o pistachos tostados para decorar<\/li>\n<li>Perejil picado para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pasamos las patatas por un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-de-verduras-gefu.html\">rallador de verduras<\/a>\u00a0y calentamos el horno a 180\u00ba C.<\/li>\n<li>Pasamos tambi\u00e9n la cebolla y el tomate por un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-de-verduras-crudas-gefu.html\">rallador<\/a>, pero m\u00e1s fino.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24482\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/1-24.jpg\" alt=\"rallamos las patatas y los tomate\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Calentamos un poco de aceite de oliva en una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazuela<\/a>\u00a0y rehogamos la cebolla, el tomate, el ajo picado y el laurel durante cinco o siete minutos con el fuego al m\u00ednimo.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la patata, un poco de agua o caldo de verduras, y el piment\u00f3n.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24483\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/3-44.jpg\" alt=\"hacemos un sofrito\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Revolvemos con una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">cuchara de madera<\/a>, colocamos la tapadera sin que cierre completamente\u00a0 y dejamos cocer al m\u00ednimo hasta que la patata est\u00e9 hecha, y no tengamos jugos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Retiramos el guiso del fuego y lo reservamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco<\/a>.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24484\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/5-64.jpg\" alt=\"cocemos la patata\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>En otro\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-y-ramequines.html\">cuenco<\/a><b>\u00a0<\/b>cascamos los huevos y los batimos con unas\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-silicona-verde.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la harina, la levadura qu\u00edmica y salpimentamos al gusto.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24485\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/7-84.jpg\" alt=\"batimos los huevos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>A\u00f1adimos el guiso de patatas y revolvemos con una cuchara de madera o con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula de goma<\/a>.<\/li>\n<li>Echamos la mitad del aceite en un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/413-molde-profundo-redondo-pme-20-cm.html\">molde de 20 cent\u00edmetros de di\u00e1metro\u00a0<\/a>y lo metemos al horno hasta que est\u00e9 caliente.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24486\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/9-104.jpg\" alt=\"mezclamos patatas con huevos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Sacamos el molde con ayuda de unas\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1107-guante-de-neopreno.html\"><b>manoplas o guantes de horno<\/b><\/a>\u00a0y echamos el batido de huevos y patata. Horneamos durante 30 minutos.<\/li>\n<li>Retiramos el molde del horno y vertemos el aceite restante por encima. Continuamos horneando otros 20 minutos o hasta que el huevo est\u00e9 cuajado y el pastel muy dorado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24487\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/11-124.jpg\" alt=\"horneamos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<li>Retiramos del horno y lo dejamos templar antes de desmoldar.<\/li>\n<li>Desmoldamos y servimos en una <a href=\"ww.marialunarillos.com\/stands-de-presentacion.html\">fuente para tartas<\/a>. Decoramos con almendras o pistachos tostados y un poco de perejil picado.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24488\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/13-142.jpg\" alt=\"desmoldamos y servimos\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"line-height: 1.5em;\">Ahora me dir\u00e9is que esta <strong>receta de<\/strong>\u00a0<\/span><b style=\"line-height: 1.5em;\">pastel de patatas viudas<\/b> es una<b style=\"line-height: 1.5em;\"> tortilla<\/b><span style=\"line-height: 1.5em;\">, pues s\u00ed, lo es, pero con la ventaja de que no tenemos que volcar la tortilla para que se haga por el otro lado, y no tendremos que utilizar una gran cantidad de aceite para hacer la patata. Desde luego no pensamos cambiar nuestra tortilla de patatas por nada del mundo, pero s\u00ed podemos cambiarla de vez en cuando por un <em>kuku<\/em>\u00a0suave y esponjoso. \u00bfPor qu\u00e9 no?<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24489\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/pastel-patatas-viudas-1.jpg\" alt=\"pastel de patatas viudas 1\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Las patatas, la cebolla y el ajo tambi\u00e9n los podemos cocer en aceite de oliva<\/strong>, tal y como hacemos con la tortilla de patata.<\/li>\n<li><strong>Recomendamos que el molde no sea desmontable<\/strong> ya que al calentar el aceite se saldr\u00eda por el fondo.<\/li>\n<li><strong>Podemos sustituir la patata por berenjenas, zanahorias o calabaza<\/strong>. A m\u00ed me gusta mucho hacerla de lombarda o de repollo.<\/li>\n<li>Unos 100 g de jam\u00f3n curado en dados peque\u00f1os, o 200 g de carne picada con 50 g de bac\u00f3n, le vendr\u00eda fenomenal al sofrito.<\/li>\n<li>Como ya os he comentado antes, este tipo de tortillas al horno son t\u00edpicas de Ir\u00e1n y suelen condimentarlas con curry en polvo o con hebras de azafr\u00e1n, as\u00ed que pod\u00e9is experimentar cambiando el piment\u00f3n por la especia que m\u00e1s os guste.<\/li>\n<li>En Ir\u00e1n se suelen decorar con az\u00facar glas, sobre todo cuando est\u00e1n condimentadas con curry<\/li>\n<li>Es un plato que podemos servir en la temporada de <strong>Cuaresma<\/strong> o en la mism\u00edsima <strong>Semana Santa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a cocinar un pastel de patatas viudas. Fotos del paso a paso y consejos \u00fatiles para elaborar una receta ideal para Semana Santa.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":71406,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[134,153],"tags":[77,5,6,78,80],"class_list":["post-24479","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-entrantes-aperitivos","tag-aceite-de-oliva","tag-harina","tag-huevos","tag-pascua","tag-semana-santa"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Aprende a cocinar un pastel de patatas viudas. 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