{"id":24494,"date":"2015-03-27T08:00:10","date_gmt":"2015-03-27T06:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=24494"},"modified":"2024-07-19T09:15:27","modified_gmt":"2024-07-19T07:15:27","slug":"receta-de-chapata-pan-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-chapata-pan-italiano.html","title":{"rendered":"Receta de chapata, pan italiano"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La\u00a0<strong>chapata<\/strong>\u00a0es un pan de origen italiano que se caracteriza por una miga liger\u00edsima y llena de grandes alv\u00e9olos, una corteza crujiente y una forma alargada, pero muy irregular. El nombre genuino es\u00a0<em>ciabatta<\/em>, que significa zapatilla en alusi\u00f3n a su aspecto despanzurrado.\u00a0La fealdad es su virtud porque la ventaja est\u00e1 en el sabor que le da una fermentaci\u00f3n lenta.<\/p>\n<p>Al contrario de muchos de los panes y boller\u00eda que ya tenemos en el blog, que los empezamos fermentando previamente una peque\u00f1a porci\u00f3n de la harina y del l\u00edquido con toda la levadura, esta chapata la vamos a preparar por el <strong>m\u00e9todo directo<\/strong>, es decir, mezclando todos los ingredientes de una vez. Pero con la peculiaridad de que vamos a someterla a una fermentaci\u00f3n lenta y refrigerada para darle m\u00e1s sabor.<\/p>\n<p>He seguido la receta de pan a la antigua de Peter Reinhart en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/el-aprendiz-de-panadero.html\"><em>El aprendiz de panadero<\/em><\/a>, que se hace en dos d\u00edas pues la fermentaci\u00f3n se retarda en el frigor\u00edfico toda una noche. La chapata tiene la enorme ventaja de que\u00a0<strong>no necesita un formado decente<\/strong>\u00a0para salir bien, puesto que es amorfa de por s\u00ed, por lo que es estupenda para quien se inicia en la cosa del pan casero.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de Chapata<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>350 g de agua<\/li>\n<li>1,5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (o 4,5 g de levadura de panadero\u00a0fresca)<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>Algo de aceite de oliva para los recipientes<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos la masa mezclando en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bol<\/a> la harina, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">panadera<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">de fuerza<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">levadura de panadero<\/a> y la sal. Vertemos el agua helada. Mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/606-set-rasqueta-decorador.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rasqueta<\/a> o con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>, hasta que se amalgamen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<blockquote><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24529\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-1.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A partir de aqu\u00ed amasamos con robot o a mano (con <a title=\"Amasado franc\u00e9s\" href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/amasado-frances.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasado franc\u00e9s<\/a> porque la masa es muy l\u00edquida) hasta que la masa se afine un poco. La ponemos en un recipiente engrasado con aceite, mejor si es herm\u00e9tico con tapa, pero se puede usar tambi\u00e9n l\u00e1mina de pl\u00e1stico bien ajustada, porque lo dejaremos toda la noche en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24600\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-21.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente sacamos el recipiente de la nevera. Para dar m\u00e1s estructura a una masa tan l\u00edquida haremos una serie de <strong>pliegues o plegados<\/strong>: tomamos un extremo de la masa y lo doblamos sobre s\u00ed misma, hasta la mitad. A continuaci\u00f3n, tomamos el extremo opuesto y lo plegamos por encima tambi\u00e9n; en total hacemos dos pliegues, plegando la masa con una carta para meterla en un sobre.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24601\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-3.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos que la masa se atempere y siga fermentando a temperatura ambiente tapada y al cabo de una media hora le hacemos otro pliegue en el sentido perpendicular al anterior. As\u00ed podemos hacerle hasta tres plegados en total, separados entre s\u00ed por una media hora. Despu\u00e9s dejamos que la masa acabe de subir, hasta que m\u00e1s o menos doble el tama\u00f1o original, aunque <strong>mientras hacemos los pliegues sigue subiendo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24602\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-4.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la encimera muy enharinada, pues esta masa es muy pegajosa. Con la mano la empujamos por los laterales para hacer un rect\u00e1ngulo. <strong>Esta masa no se aplasta para desgasarla<\/strong>, ojo, sino que dejamos que todas las burbujas se queden para dar luego una miga con grandes huecos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24603\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-5.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La espolvoreamos bien de harina por encima y dividimos el rect\u00e1ngulo en dos barras. Enharinamos bien el corte entre ambas. Preparamos una bandeja con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-papel-para-hornear-recubierto-de-silicona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papel de hornear<\/a> y pasamos las chapatas al papel, <strong>cogi\u00e9ndolas por debajo con delicadeza<\/strong> como se ve en la siguiente foto. Hay que espolvorear con mucha harina en todo momento para que no se nos pegue la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24604\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-6.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"448\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la bandeja en la solera del horno o sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/piedra-para-pan-pizza-con-soporte-rectangular.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">piedra para pan<\/a>, con el horno precalentado a 250 \u00baC; vaporizamos agua con un vaporizador de plantas o poniendo una bandejita con agua dentro del horno. Cocemos las chapatas <strong>sin aire los primeros 10 minutos<\/strong>, que es cuando dan la subida. M\u00e1s tarde podemos conectar el aire y bajar la temperatura para que no se doren en exceso, a unos 180 \u00baC (con aire). Horneamos otros 20-25 \u00a0minutos y despu\u00e9s apagamos el horno; las dejamos dentro otros 10 minutos para que se seque la corteza. Despu\u00e9s las sacamos a enfriar a una rejilla.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-24605\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/chapata-7.jpg\" alt=\"chapata\" width=\"600\" height=\"900\" \/><\/p>\n<p>La miga tiene un bonito color crema cuando se usan harinas buenas y no industriales, que no est\u00e1n blanqueadas. Adem\u00e1s, al no someter el pan a un amasado r\u00e1pido y violento, como pasa con el pan industrial, no se produce oxidaci\u00f3n que blanquee la miga. Y una <strong>chapata<\/strong> elaborada con buenos ingredientes y con cari\u00f1o tendr\u00e1 un sabor magn\u00edfico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de chapata, t\u00edpico pan italiano de miga muy aireada y con forma de zapatilla.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71443,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,57,58],"class_list":["post-24494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso de chapata, t\u00edpico pan italiano de miga muy aireada y con forma de zapatilla. 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